一人破八千 台灣fine dining挑戰新價位！？ 2024台北新餐廳指南！知名主廚自立門戶 ｜日本料理精緻化 ｜日本料理｜異國料理【Liz 美食家】

[@lizselftaughtgourmet]

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[@eRIC-dm4ch]

台灣蠻多號稱的 fine dining 個人覺得去被當盤子的比例蠻高的，最近剛從西班牙回來，吃了幾間米其林餐廳，我的用餐價位都在 $100-$180歐元之間，還不用服務費，相比之下台灣只要掛上米其林價位馬上三級跳

[@eRIC-dm4ch]

@@ShihyuanLin 你如果有機會去西班牙可以親身試試看，說不定你會喜歡

[@MrVincentDou]

我記得西班牙物價在歐盟中算很低的加上他們海鮮超級便宜，如果用單純價格來看有點不太公平，如果你說台北比較難吃那就沒問題畢竟是很主觀的感受

[@eRIC-dm4ch]

@@MrVincentDou 南歐物價比較低沒錯，但是西班牙普遍物價還是比台灣高一點點（雖然台灣人均 GDP 比西班牙高），我完全沒有說台灣比較難吃，這是你自己編造的，不要亂扭曲我的發言，也不要把話隨便塞進別人嘴裡，這樣很沒品

[@eRIC-dm4ch]

@@MrVincentDou 另外西班牙消費在歐盟不算“很低”，要比低可以去葡萄牙，希臘，或是土耳其，你應該去過這些國家才會有這些記憶吧？

[@MrVincentDou]

@@eRIC-dm4ch 欸欸欸欸 我根本沒說你說難吃 你開頭文提到盤子是指台灣價格偏貴 但價格這個東西有物價人均等等可以衡量才有討論認真討論空間 所以我才說「如果」你覺得難吃那就沒問題，如果不難懂吧，哪裡編造啊？？ 如果是假設語句編造是肯定的實質行為欸。也不要隨便把話塞進別人嘴裡這樣很沒品 西班牙餐廳100-180歐價格也差不多3400-6100左右跟台北很多米其林差不多，我吃logy 2星3750起給你參考一下

[@laurencechiang4958]

算是蠻早就有搶到盈科的位置，這邊跟Liz簡單分享我的心得 「盈科而後進，放乎四海」 用這句話來描述Eika的菜色呈現，真的再適合也不過 從祥雲龍吟時期我就非常喜愛稗田主廚的料理，在Eika，Chef就像解除限制器一樣，頗有當初Noma「鬆綁」在地食材的影子，也就是跳出框架，重新定義「在地」料理。 對我而言，在地料理也不僅是要使用在地食材，Eika首季菜色，算是相當完美地體現何謂「只有台灣才能吃到的懷石」，不僅風味上頗有立體感，更在堆疊中將食材的特色發揮極致。 菜色的部分，和祥雲龍吟時期相比，絕對是實踐了超越。稗田主廚不僅在同一個套餐準備雙招牌菜：烤乳鴿、牛肉，還以新的手法賦予他們新生命與動態，諸如烤乳鴿重新解構後搭配餅皮與醬汁，呈現類似「北京烤鴨」的外觀，牛肉搭配柴燒空心菜，更使和牛有不同以往的層次。其他諸如菜心（萵筍）、「鹹豆漿」開場、五島列島與南方澳的生鮮，在一餐中就能體驗到多元風土與台灣在地風味，結合和諧且優雅。 聽聞Eika從人員培訓到裝潢，都是稗田主廚親自安排，也令我相當敬佩。 質言之，也許Eika在一些細節上，如服務、動線、pairing上還有提升空間，但料理上確確實實呈現質的突破，也期待接下來菜色更新後稗田主廚會再帶來什麼驚喜。

[@lizselftaughtgourmet]

太感謝詳細的分享！！讓我更加期待了！我有訂到四月中的位子，到時候會是新菜單，會再與大家分享心得～

[@黃繼賢-i4c]

想看Liz去嘗試看看curious～～，感覺現在對於蔬食的餐廳台灣還是很小眾，但也希望能有更多角度能被看見😊

[@lizselftaughtgourmet]

我剛好今天要去吃！其實2022有拍一支Curious的影片喔，歡迎去看！

[@jessicaliu3616]

哇嗚，這集好精彩⋯感謝🙏介紹❤

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡！

[@郭展毓-f8g]

每間看起來都好讚 謝謝Liz介紹

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡！

[@showmehope]

La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳 想看 Liz 評價這一家 餐廳😎

[@lizselftaughtgourmet]

啊～～好的，我其實去年有去，看看之後有無機會去吃～

[@conniekconniek2793]

今天母親節就豪華一下去吃月夜岩，套餐9800螃蟹餐，優雅的日本料理，推薦Liz 去試試！

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝Connie 推薦！很久以前去過月夜岩，印象很好，的確要找個理由去花錢！

[@indietaiwan]

媽祖派在放入菜單之前不知道有沒有帶去廟裡拜過

[@George_q_123]

最近Fine Dining 餐廳真的有變好訂了 可能選擇變多了 又可能是大眾有些膩了? 我個人最近更喜歡單點式的餐廳，點自己想吃的

[@lizselftaughtgourmet]

其實我也喜歡單點式的餐廳耶，只能說風水輪流轉，物極必反～

[@張維州]

Restaurant A 也不錯👍

[@lizselftaughtgourmet]

我愛～

[@yuchenhung4190]

3:32 謝謝Liz推薦，邊緣人收藏🤣🤣

[@lizselftaughtgourmet]

太歡迎了！

[@louis3651]

老同事Nobu的店，真的值得推薦!!!

[@lizselftaughtgourmet]

日幣低是主因，但也因為日本水準太高，所以會覺得很不平衡...

[@ustinovted]

Liz 妳好：）盈科在2/27 用餐, 真的很棒, 知道3月底要換菜單, 又訂了4/2的晚餐, 期待妳的開箱：）下面是我的心得： 首季菜單扣著發酵與熟成的主題, 展現在食材與醬汁, 全新的體驗, 很驚喜, 很滿足, 如同踏入新開幕的盈科一般, 開心滿意👍 要說盈科對比其它割烹店有什麼不一樣, 大概可以這樣理解: 盈科在每道菜的出品中, 食材種類多, 味道層次更多更協調, 製作工序也更繁瑣, 就是主廚功力好, 對食材理解更深的展現👏 盈科走出龍吟時期僅能使用本土食材的框架, 正準備大放光芒:) 來聊聊印象深刻的菜品: -萵筍米麴魚子醬, 菜心熟度好, 掛著醬汁與魚子醬, 點上苦茶油, 看似簡單, 實際味道豐富, 醬汁給主味道, 魚子醬頂鹹鮮度, 連醬汁都清空😋😋😋 -脆皮乳鴿潤餅, 雖然餅皮表現沒有頂好, 但炸過的乳鴿腿, 香氣帶飽嘴的口感, 肉感十足🙂🙃🙂 -柴燒佐賀和牛菲力, 沒有脆殼, 但柴燒直火在牛排外圍增香氣鎖肉汁, 加上封神的熟度, 是真的吃到舔盤子😍😍😍 -烏骨雞粥, 香氣足, 帶微微濃郁雞高湯, 直接整鍋端😙😙😙 -季節刺身, 浸泡著醬汁上桌, 以為類似撈魚生的手法, 實際醬汁只是襯刺身的甜味, 每個種類刺身間還提供清口的小物, 過程能清楚體驗每種魚的好表現, 不混味😋😋😋 -花生皮蛋安康魚肝, 頂上的酸模模擬皮蛋白的口感, 搭配安康魚肝, 真的就像吃著味道豐富的皮蛋😋😋😋 -草莓與蜂蜜冰沙, 大湖豐香草莓, 比市佔多數的香水草莓香氣更足, 酸甜比更好, 盈科是懂選品的🥰🥰🥰

[@lizselftaughtgourmet]

哇哇！！太謝謝您詳細的分享！！！看得都身歷其境了～我有訂到四月中的位子，到時會是新菜單，很期待！

[@conniekconniek2793]

大力推廌Fumée 的熟成生雞肉，絕對可以和Iberico ham 拼一下，無比美味。還有quail eggs 串燒在口中爆炸，驚喜不已！

[@ustinovted]

@@conniekconniek2793 沒見過世面的樣子

[@conniekconniek2793]

@@ustinovted 😁😁😁真的耶，你一定才見過世面！👍👍

[@TheBeatBumper]

日本料理 元一最期待，之前都只吃牡丹終於可以換個店試試看。

[@lizselftaughtgourmet]

請去試試～～

[@khcstudent1]

2024年真的是好精采呀!台北更是一級戰區啊! 沒想到晶華酒店地下二樓就隱身了兩家這麼厲害的餐廳，感謝Liz用心地介紹^__^☺

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡喔～～有機會再去試試這些餐廳吧！

[@Rebecca-nc8ir]

吃過盈科了，除了是在歷史建築吃飯外，我比較喜歡祥雲龍吟的菜色。

[@JoeKuoMr]

La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳才是我目前聽說的最高價位...NT$8,988/人(11道菜)

[@lizselftaughtgourmet]

喔我說的是「最高等級」，盈科跟La Vie同等級。還有更貴的啊，足立一個人NT12,000。

[@conniekconniek2793]

Fumée 價格合理😂 鮨金實在貴，久久還是要吃一次😅

[@lillywang281]

味蕾是需要訓練的，實在没有必要去追逐高價餐廳。價位愈來愈高我認為有兩因素，一為吃過後可以自豪不過爾爾，另一就像前幾年瘋買名牌包，可以假裝自己很懂的說好好吃，但一般人可能無法分辨。先去除掉坊間重口味的味蕾，營造你喜歡的口味，然後，慢慢外擴一些。人類很幸福，可以利用烹飪組合各種風味，營造層次，但莫忘食材原始樣貌，新鮮無敵。

[@lizselftaughtgourmet]

我覺得那是一種見山是山的過程。一開始沒吃過高價餐廳，若有能力就要見見世面，才知道水準在哪；但吃得多了，有自己的見解了，就不需要一味追捧。最可惜的是，只是追逐名氣與高檔，卻不在乎內在與標準。

[@kcokk2468]

Eika也太貴了吧 +酒水一個人過萬 比RAW還貴

[@lizselftaughtgourmet]

Eika 真的貴，稗田主廚很有雄心，他覺得這才是他值得的價格。也許需要更多國際客人。

[@joslynli4276]

好愛龍吟🥹

[@lizselftaughtgourmet]

我也是～

[@一二线城市上门]

所言精辟，借楼打个广告长期经营，1-2线城市外送茶/外围上门服务。

[@lewissplaygrounds7532]

Nobuo剛去完 十分好吃

[@lizselftaughtgourmet]

必須high five！

[@何雪麗-z2l]

Work by o_bond 我真心吃不懂😟

[@lizselftaughtgourmet]

我可以理解，因為菜色太複雜，有些味道做太多了，我也有現場跟主廚說～～

[@chic2chang-jc4nw]

好搞笑😆沒吃過也能寫

[@Shang-Ming]

Work by o_bond調酒好喝,餐點雷到不會回訪

[@lizselftaughtgourmet]

料理味道比較複雜～我可以理解

[@douglashuang9756]

開場的引言，我覺得要扣除通膨，跟 人事費用來看會比較準說 XD

[@cherchuan6632]

不好意思 請問有考慮出電子書嗎？ 謝謝🙏

[@lizselftaughtgourmet]

快上架了，請再等等！！

[@cherchuan6632]

@@lizselftaughtgourmet謝謝您的親自回覆😃 不好意思 請問是兩本書都會出嗎？

[@衛-斯-理]

最❤liz

[@lizselftaughtgourmet]

衛斯理～～～～🥰

[@Volcano-j9m]

在英国要怎么买你的书咯？

[@lizselftaughtgourmet]

您好，我們官網可以寄送到英國：tasterselection.com/products/%E7%BE%8E%E5%9C%8B1%E6%9C%AC%E9%81%8B%E8%B2%BB%E4%B8%8B%E5%96%AE%E5%B0%88%E5%8D%80-%E6%97%A9%E9%B3%A5%E5%84%AA%E6%83%A088%E6%8A%98-liz%E9%97%9C%E9%8D%B5%E8%A9%9E2-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%AE%B6%E8%88%87%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E8%A9%95%E8%AB%96 電子書也快要推出了，請再等等！

[@HsiangHsiang]

想吃Eika 能不能幫訂位 一起吃 😂

[@lizselftaughtgourmet]

😆😆 揪飯團我會害羞～～

[@hyde4016]

鬼島沒摘星的賣的比星級貴。有星的理所當然賣更貴 開壽司店。人人號稱正統江戶前手法。 都快變成蛋塔店模式

[@lizselftaughtgourmet]

太真實了吧......

[@syl9353]

台灣都貴到爆

[@lizselftaughtgourmet]

的確漲很多

[@dennisliu9381]

賀 新書

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝！！！歡迎入手喔～

[@louis3651]

餐飲業骨牌式倒閉 專家：漲價潮勢必來襲 kzbin.info/www/bejne/aJOxgnaVr7qdbaM 爆發展店潮同時， 餐飲從業人員不好招募， 也是要克服的難題!!!!

[@lizselftaughtgourmet]

的確的確，缺工問題必須持續關注

[@j.cfisher3416]

龍吟個人認為真的糟

[@lizselftaughtgourmet]

殘念，我覺得很棒

[@上海外围杭州外围-宁]

青春是成功者最宝贵的资本，1-2线城市优质资源电报查阅。

[@ParkerHsu08]

Fumee： 很優秀，串燒和一品料理水準都很高 是我認為目前全台灣燒鳥的第二名 Wok by Obond： 想法很好、有潛力 但我吃的那次覺得執行力還跟不上 會有聽說菜很期待，但入口後就覺得還好的落差感 沒吃過的部份，我覺得元一和牡丹一樣的問題就是價位都太誇張了 日本的一二星天婦羅很多都沒那麼貴

[@yenlingchen1935]

想問燒鳥第一名是哪家🙏

[@ParkerHsu08]

@@yenlingchen1935 Birdy

[@yenlingchen1935]

@@ParkerHsu08 謝謝！最近正想來訂訂看🤤希望之後兩家都可以吃到

[@王裕祥-y8r]

​@@ParkerHsu08是不是餐廳吃得比較偏少呢？

[@ParkerHsu08]

@@王裕祥-y8r 全台灣所有米其林星級餐廳+大多數知名餐廳都吃過 至少絕對比你多

[@kuowei-CKO]

老婆害羞地表示要去吃Aleisha

[@lizselftaughtgourmet]

而且你不能去

[@michealafton4707]

那白衣飄飄的年代……

[@masonyuen4048]

其實也間接證明台灣經濟起飛了

[@林雪倫-r4k]

看了這影片會瞬間覺得自己是不是和現實脫節…… 絕對樂見餐飲業不斷提升及百家爭鳴，但這些餐廳肯定不是一般大眾隨時都能去的，所謂的榮景就像台灣目前各項數據都向外人展現經濟繁榮，亦返回四小龍之首，但和國人講起時多數人都是驚訝和無感，因為創造這些數據發達的產業並非在都市林立。若餐飲業景氣真如此好，為何去年政府推出的疫後振興貸款補助6000億半年貸光？ 餐飲業的真實現況和這篇報導比較吻合 kzbin.info/www/bejne/aJOxgnaVr7qdbaMsi=wR7A9rq4QvTmQamv

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝分享，我再來查查相關資訊。不過最終還是要看數據，經濟部統計的台灣餐飲業營業額，長年趨勢的確是往上的。汰舊換新是很殘酷的。

[@davidchang6288]

妳可以不可以介紹一些平價美食？我們吃不起

[@lizselftaughtgourmet]

收到！

[@j.cfisher3416]

盤子多，呵

[@saintwinchen5947]

我情願花錢去日港吃米其林 也不想花錢吃台灣所謂的米其林

[@lizselftaughtgourmet]

日本真的價錢划算水準又高，香港要看吃什麼餐廳