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ちょっと時期外れですが 良く肥えたコチ(鯒)が 有ったので 丸から捌いて 刺身にするまでを撮りました。
頭にあるトゲに気をつけて 内臓を抜き出し 頭を切り落とす時は骨の関節の所に 包丁を入れて切ると 簡単に切れます。
鱗は小さいのでカネたわしでこすり取ります。
魚 まな板 の水気を良く拭いたら 三枚に下ろします。
三枚に下ろしたら サクどりしますが コチは骨が複雑に入っていますからあまり 刺身用の身を沢山取る事にこだわらないで 残りの 頭 中骨 腹側の身は煮付けや味噌汁にしたら良いでしょう。
今日は 薄作りを もみじおろし とポン酢 厚切りを下ろしワサビと醤油で召し上がる様に作りました。
Nagasaki