アジのさばき方と「炙りしめ鯵」の作り方（酢締めの炙り）

鯵（あじ）を使って、酢締めにしてから炙った「炙り〆鯵」を作りました。しめ鯖が定番ですが、鯵も美味しいので試してみてください。
＃〆鯵＃アジの酢締め＃炙りしめ鯵
・包丁研ぎの道具
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・魚を捌く道具
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料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
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音楽：PIXTA

[@user-qu1ol3uh5r]

やってみたいと思います☺️

[@yuji8039]

簡単で美味しいので、一度は試してみてください😀

[@oucyama]

差し支えなければ、骨抜きと刺身包丁の銘柄やサイズを教えてください

[@yuji8039]

骨抜きは倉田製作所の全長15センチ、刺身包丁は特注で頼んでいるので同じ物はありませんが、銀紙三号鋼の刃渡り30センチの物です😀

[@oucyama]

@@yuji8039 ありがとうございます。 刺身包丁長いですね。同じ材質で20センチ程度のを探してみます。 骨抜きですが、先の尖った物を使ったことありますか？小魚には良さそうなんですが。

[@yuji8039]

家庭では、まな板の大きさで包丁の長さを決めた方が使いやすいです。7寸～8寸（刃渡り21～24センチ）が使いやすいのではないかと思います。骨を抜きにくい魚や大型魚用に、ペンチのような骨抜き「骨抜き名人」という物も使っています。blogで詳しく説明しているのでリンクを張っておきますね😀 jitaku-izakaya.jp/ryouri-dougu/hokuto-honenukimeijinn/

[@oucyama]

@@yuji8039 ありがとうございます。 ブログも拝見させてもらいます。

[@user-cw7ow7ny6d]

こちらのトレーはどこで手に入りますか？教えてください！

[@yuji8039]

blogで詳しく説明しているので見てみてください😀 jitaku-izakaya.jp/ryouri-dougu/bat-stainless/

[@user-fx4xh8vi8v]

🥰

[@-namaz]

こんばんは ごぶさたです(._.) 年度末でして…………何かとねw やっと今夜から落ち着いたよ！ その鰺ってなりが良いね👍️ 鮮度も❗ なのね青物の潮汁って難しくないですか？ 不要な物は全て取り塩して湯通ししてやるがなぜか濁り？臭いが…………(泣) やはり鮮度ですか？ 魚なんでこぶと干し椎茸出しです 鰹だと被るんでと思ってます。 先日アサリでやったら最悪😞⤵️⤵️ 料理って難しいですね、やれやれ ご伝授下さいね

[@yuji8039]

こんばんは🌛出汁が濁らないようにするためには、塩で臭みとヌメリを取り除く事と、弱火で加熱していくことが大事になってきます。鶏のガラを使った白湯スープや、豚骨などのように強火で炊くと、旨味は抽出できますが白濁してしまいます。料理の用途によって、出汁の取り方も変わってくるので絶対という物はありません😅アサリの場合は、昆布出汁と少量の日本酒、香り付け程度の薄口醤油と塩で味付けするだけで良いと思います😀