鰯（イワシ）のさばき方と酢締め（シメイワシ）の作り方

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梅雨時期に旬を迎える入梅イワシを捌いて酢締めにしました。脂乗りも良く美味しいのでお試しください！
＃入梅イワシ＃酢締め＃しめいわし
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音楽：PIXTA

[@yuji8039]

今が旬で脂がのっているイワシ(入梅イワシ)を食べないと損ですよ！

[@yuji8039]

この日のイワシは、天候が悪くて他県のものでしたが、地魚を使いたいですし、獲れたては美味しいですよね！

[@user-gc7ru1tr3b]

勇士 yuji さん今回使われたイワシはウルメ鰯ですか⁉️

[@yuji8039]

真鰯ですので、ウルメイワシではありません。マイワシの旬は梅雨時期ですが、ウルメイワシは冬が旬になります。

[@user-gc7ru1tr3b]

勇士 yuji さん 分かりました💦早速マイワシ探しに掛かります‼️💦

[@user-gc7ru1tr3b]

〆鰯やってみました‼️今までやった〆物で一番の出来でしたよ👍今回は玉ねぎスライスと山葵醤油で頂きました‼️有難う御座います🙏それとyujiさんのと同じ蓋つきバットAmazonで発見しました👀

[@masayukik.4622]

ものすごくおいしそうです、、、、！ 今週、市場に行ってイワシ手に入れようと思います、、、！

[@yuji8039]

ありがとうございます！脂ノリノリですよ！小骨も骨切りすれば気にならないですし、何しろ美味しいのに安いですから買うしかありませんね！

[@user-nw3li1yh9d]

動画を観て早速作ってみました☺️ 勇士さん程ではないですが、なんとかなりました。 いつも参考になる動画ありがとうございます💖

[@yuji8039]

試されたと言うことで嬉しく思います！浸す酢に薄口醤油を入れたりする方法もありますので試してみてください！

[@user-pt1pb3bw6y]

酢締めだからこれはメッチャツヤツヤで旨そう！！

[@yuji8039]

生とは違った旨味がありますよ！どちらも好きですけどｗ

[@user-xg3fx6wr2s]

締めサバはよくありますが、締めイワシは初めて聞きました。 今度作ってみます

[@yuji8039]

シメサバも美味しいですが、シメイワシも美味しいですので試してみてください！

[@user-gc7ru1tr3b]

酢を切って1日馴染ませるのがポイントですね⁉️今度作ってみます🤔💦有難うございます🙇🏻‍♂️

[@yuji8039]

酢を馴染ませた方が、塩や酢の角が取れて美味しいと思いますのでポイントですね！待ちきれないときは、寝かせないで食べても美味しいので問題ありません！

[@Go0407]

締め鰯の作り方勉強になります！ 骨切りしてる時の音がリズミカルで聞いてると眠くなります。笑

[@yuji8039]

シャリシャリッ♪骨切りさえすれば、小骨も気にならないかと思います！美味しいので作ってみてください！

[@Go0407]

勇士 yuji コメント返信ありがとうございます！ 作ってみます！ 骨切りの途中で居眠りしない様にします。笑

[@user-df1wp7wz2v]

いつも拝見してます。 見事な包丁捌きに感動です。 質問あります。 もし差し支えなければコツでもいいのでお願いいたします。 包丁も新聞紙切れる位研いで、イワシも自ら釣ったり、市場で新鮮なイワシ購入してます。 捌いてる最中から活きが下がるのが目に見えてます。 手早くしても、冷水に浸けながらやってもです。 切り口も角がなく、なんだかしんなりしてます。 お刺身は脂がのって旨いのですが、見た目が悪いです…😢 素人にでも出来る、なるべく活きが下がらない捌きかたありましたら、動画でも、コメントでもいいのでコツお教えくだされば嬉しいです。 締めイワシは今週末にでもチャレンジしてみます！！ それでは、新作動画アップも楽しみにしてます❗

[@yuji8039]

ありがとうございます！新聞紙が切れれば、切れ味は問題ないと思いますので、切るときに包丁の刃渡りを大きく使って、下に押し付けないように滑らせるように切ってみてください。それと、酢締めだけでなく、刺身で食べる場合も薄塩をする（このあと薄い酢水で洗うと癖が抜けて更に食べやすくなります）ことで身が締まって断面も角が立ちやすいと思いますので試してみてください！

[@user-df1wp7wz2v]

@@yuji8039 さん！ ありがとうございます。 今週末切り方、酢水であらうを試します❗ いい報告が出来るよう頑張ります。 新作動画アップ楽しみにしてます