Yufka-Röllchen mit saftiger Hähnchenfüllung - Kochen im Tal

[@Laxodonta]

Kommt auf die Liste. 😋

[@olafwustehoff2648]

Mal wieder klasse lecker lecker Mahlzeit 💯🍽✨️👌👍

[@thomaspixberg]

Glücklicherweise haben wir auch aus der Türkei stammende Freunde, bei denen wir öfter zum Essen eingeladen werden. So kommen wir immer wieder in den Genuss von exotischen Leckereien, die ich nicht selbst zubereiten muss. Ich hatte zwar auch schon mit Yuffka herumexperimentiert, aber echt gelungen ist es mir nicht. Der Teig ist immer gerissen und insgesamt war es auch meist etwas zu matschig, was vermutlich an meiner Füllung lag. Auf jeden Fall haben wir heute den Deal, dass ich nur deutsche (... oder andere europäische) Küche bereite, aber nicht mehr Gerichte aus der Türkei. Dies erledigt unsere Freundin Günes für mich. Und da sie weiß, dass ich leider keine Schärfe mehr vertrage, richtet sie alle Gerichte so zu, dass ich sie gut vertrage und für alle anderen gibt es dann noch einen Zusatz-Dipp mit der Schärfe. Und so habe ich mittlerweile schon mehrfach leckere Yuffka-Gerichte essen dürfen. Überhaupt kann man diese Röllchen sehr abwechslungsreich würzen und füllen. Ich kann mir gut vorstellen, dass das Rezept hier auch ohne Spinat schmecken würde. Allerdings mag ich Spinat sehr gerne und wenn es Stephan nicht so schmeckt, dann liegt es vermutlich daran. dass der Spinat nicht gut genug gewürzt ist. Denn etwas zu viel "Blub" tut dem Gemüse mMn. nicht so gut. Er "ertrinkt" quasi im Rahm.

[@hannesrumpel4527]

Das sieht richtig lecker aus, gelingsicher präsentiert, wie immer, Gruß hannes

[@AnnaEgan-n7w]

Deine Videos sind immer so bunt und lustig! Danke für deine Aufrichtigkeit und dein Talent, lustige Inhalte zu kreieren!🎩😇🙏

[@Baumino]

Butter makes everything butter.

[@KochenimTal]

So ist es

[@LabMuffin2009]

Vielen Dank für die immer wieder tollen Rezepte. 🤤🤤🤤

[@nicywoerner]

👩‍🍳🤗 oh das Rezept habe ich mal von einer ehemaligen Kollegin als Abschied in mein Büchlein geschrieben bekommen 😊. Das ist echt lecker. Sie war aus dem ehemaligen Jugoslawien.

[@KochenimTal]

Halte es in Ehren

[@froggy5087]

„…Du bist wieder lustig 😂..“ Ich mag das knackig❤! …aber bei Klopsen „…nö die müssen angedünstet sein..“ LG aus dem Norden ☺️ PS: die Orangesuppe war der Hammer 🤩 ❤

[@petergriffin9830]

Man kann Butter machen warm, man kann Butter machen kalt 🤣 Ich schmeiß mich jedes mal fast vom Sofa wenn ich eure Videos gucke, danke für die Bauchschmerzen ❤ p p p Plunderstück

[@realcanecorso]

13:11 Hättest Du das aus der Hand gegessen, wie es sich gehört, wäre dir aufgefallen, dass die Temperatur noch ein wenig hoch ist und hättest dir den Rest erspart 😁

[@KochenimTal]

Du bist weise✌️😉

[@realcanecorso]

@@KochenimTal Nein, ich spreche nur aus eigener Erfahrung, Weisheit kommt erst mit dem Alter 😁

[@KochenimTal]

🫶🫶

[@Andreas-nr4hb]

Okay, das war heiß aber bestimmt Sau lecker😊

[@KochenimTal]

Das war es😊

[@Phettsack]

Diesmal als Georg-Schramm-Double?

[@ingeblume1887]

Früher hab ich eher Spinat genommen, heute nur Petersilie, egal ob mit oder ohne Fleisch. Für Börek, versteht sich. Die knusprigen Endstücke essen ich am liebsten, ähnlich wie bei Frühlingsrollen. Lahmacun ist derzeit mein Renner, einfach in der Zubereitung, ich kann Schärfe weglassen (Kamera Stefan) und bei acht Stück zwei frisch belegen, essen und sechs Exemplare wandern in den Tiefkühler für später. Danke fürs Video!

[@ankewinter5401]

❤❤❤❤❤❤❤❤

[@maxvonstein4803]

👍🏼👍🏼👍🏼🙏🏼👍🏼👍🏼👍🏼

[@annetteweber4753]

Das ist die deutsche Variante der Börek mit einer Füllung nach dem Motto "viel hilft viel". Für türkische Börek würde man entweder eine Spinat-Zwiebel/Knoblauch, Feta-Yoghurt Mischung verwenden und die Strudelteigbläter dafür längs halbieren oder eine Hackfleisch-Füllung. Für die Käse-Spinatfüllung wird der rohe Spinat mit Zwiebel und Knoblauch angeschwitzt und im knapp gegarten Zustand gut ausgedrückt, damit die Börek nicht durchweichen. Dann kommen zerbröckelter Feta oder auch etwas Tulumkäse dazu, gehackte, glatte Petersilie und gerade soviel 10% Yoghurt, daß eine Bindung entsteht. Das ganze soll etwas durchziehen, bevor die Fülling EL-weise in halbierte Strudelteig- oder Filoblätter eingepackt wird, die zurvor mit einer Mischung aus gerade noch nicht flüssiger Butter und Olivenöl bestrichen und über Eck zu kleinen Dreiecken gefaltet werden, bis die Teigbahn aufgebraucht ist. Für Fleischbörek verwendet man gerne Lamm/Rinderhack, das mit feingehackter Zwiebel und Knoblauch angeschwitzt wird, bevor man Gewürze und fein gehackte Kräuter dazu gibt, evtl. auch eini wenig Tomaten- und Paprikamark zur Bindung. Der Fleischteig wird portionsweise in etwas dickeren Yufka- Dreieckblätter eingerollt, die man mit einer Öl-, Salz-, Yoghurt-mischung bestreicht, bevor man sie von der gebogenen Breitseite her aufrollt und dabei seitlich einklappt. Eine weitere, sefardische Füllung besteht aus vorgebackenen, fein gehackten Auberginenscheiben, Knoblauch, zerbröckeltem Feta und viel frischem Dill sowie etwas Minze (alles gehackt), die wie die Spinat-Käsebörek als Dreiecke in Strudel- oder Filobahnen eingewickelt werden. Ursprünglich wurden die Börek in reichlich heißem Öl ausgebacken, aber das Backen im Ofen in einem gut ausgebutterten Blech und mit Öl bepinselt ist einfacher und leichter bekömmlich. In südamerikanisch-jüdischen Gemeinden hat sich außerdem eine Thunfisch-Variante etabliert, bei der Dosenthunfisch mit Petersilie, Koriander, etwas Jalapeno-Chili und hartgekochtem Ei sowie etwas Mayonnaise, wenig Salz, Pfeffer und einigen vorgegarten Maiskörnern fein gehackt wird, bevor das Ganze in geölten Filoteigbahnen zu kleinen Päckchen gewickelt wird.

[@Tassilo-t4l]

Was hast du jetzt davon?

[@annetteweber4753]

@@Tassilo-t4l Es macht mir einfach Spaß, historische Rezepte und ihre Geschichte zu teilen, und zwar aus konkretem Anlaß, weil dann der ein oder andere sich vielleicht für diese Rezepte bzw. deren kulinarischen Hintergrund beginnt zu interessieren. In Deutschland steht man da noch sehr am Anfang...

[@Tassilo-t4l]

@@annetteweber4753 Ich denke nicht, dass die Leute hier nicht bereit sind, sich kulinarisch auf eine Weltreise zu begeben, da (Hobby-) Köche ja generell sehr offen sind, was das angeht. Aber ich könnte mir vorstellen, dass du mit einem eigenen Channel oder einem Blog sicherlich Anhänger finden würdest! Schreiben kannst du doch. Leg los! Wer das macht, woran er Freude hat, arbeitet nicht.

[@annetteweber4753]

@@Tassilo-t4l Vielen Dank für die Ermutigung; an einen blog habe ich mich bisher nicht herangetraut. Deshalb habe ich die Berichte von Kochen im Tal als Test genutzt für meine Erfahrungen und Rezepte, die ich seit den 1970er Jahren gesammelt habe.

[@Tassilo-t4l]

@ Machen! Es ist cool, wenn sich jemand damit auseinandersetzt und es teilt! Prägnanten Namen überlegen, Blog gestalten (gibt genug fertige „Templates“, also Designs. Und dann einfach schreiben und posten! Vielleicht noch Bilder dazu und dann verewigen. 2025 ist ein gutes Jahr, um sich zu trauen.

[@timohewing9322]

Mahlzeit Zusammen. Ich fände ein bisschen Fisch und Meeresfrüchte zur Abwechselung mal ganz cool. VG

[@VictorFarkas-fp2gl]

Mal na Fachfrage - wie kriegt ihr eigentlich den guten Sound während des VIdeos zustande?

[@KochenimTal]

Wir nutzen das Wireless Go Pro System von Rode.

[@wingglerwiggelspecht9738]

Super wäre auchnoch eine Alternative zu Spinat. Oder einfach Spinat weglassen und Zwiebel und Feta ?

[@claudekennie]

Wenn man das Gemüse ändert hätte man im Grunde gehaltvolle Frühlingsrollen.

[@maddin_westufer]

😍👍💥

[@Company-59]

‚When it comes to slow wits I‘m a genius.‘ That being said: Neben der durchaus erkennbaren Professionalität, Erfahrung und Expertise ist das hervorstechende Merkmal Eurer Videos die völlige Abwesenheit von blasiertem Arschlochgehabe. Das ist echt erfrischend.

[@Hamakabula]

Butter ist das Bluetooth unter den Lebensmitteln :) ....alles ist besser mit Bluetooth :)

[@lukaslubken99]

Danke für das Video! Ich würde mir mal einen Sloppy Joe wünschen :)

[@KochenimTal]

Ist notiert!

[@Andreas-74]

😂 Na war es etwas heiß? Da fällst auch immer wieder drauf rein😅 War wieder ein unterhaltsames Video. Mit einem schönen Gericht. ❤ Bin aber auch auf das "Butter" Gericht gespannt 😂😂

[@holgerbreidscheid9194]

Toll, wieder eine Rezeptidee für das nächste Sommerfest, kann man gut vorbereiten und auch kalt essen. Danke dafür. Aber wer hat eine Dose??? Cola da stehen lassen? Also wirklich!!!

[@HerrTobiman]

die Wrap Variante finde ich interessant, dann eher in der Pfanne garen und füllen? oder den ganzen Wrap füllen und auf den Grill / in den Ofen? evt. macht ihr nochmal einen (anderen) Wrap mit Falttechnik :-)

[@MAx-pl6hi]

Wie wärs, wenn ihr mal n lecker Croque macht, wie es häufig im Norden zu essen gibt :)

[@dasjuergen]

wäre es nicht besser gewesen die 3 Knoblauchzehen vorzuschneiden?

[@kerstingebhard578]

aber der Spaß fängt doch erst an, wenn man den Teig selbst zieht... Und sooooo lang dauert das auch nicht. Man kann den auch durch die Nudelmaschine jagen um ihn dünn auszurollen und dann mit Öl/Butter Mischung beträufeln und ziehen. ok, ich bin da natürlich auch schräg drauf - hab Streuobstwiese, damit ich gute Äpfel habe für den ultimativen Apfelstrudel hab, eigene Zwetschenbäume auf der Streuobstwiese, weil mir die gekauften Zwetschen nicht aromatisch genug sind für einen Zwetschenkuchen - und rote Johannisbeeren für angemessenen Träubleskuchen und hinreichend gute Marmelade für Hildabrötchen. Das geht natürlich nur, wenn man das als Hobby betreibt.

[@redhaegar]

Die Qualität der Sendungen ist mit der Zeit immer besser geworden! Hier noch ein winziger Tipp zur Verstetigung: Die Dose Cola, die ab und zu in Sendungen im Hintergrund herumsteht und (weniger wichtig) die Espresso Tasse, die sich regelmäßig in Videos hineinschummelt. Beides könnte man vor der Beginn aus dem Bild nehmen.

[@andreaslandfunk5495]

Was meinen Sie bitte mit "Verstetigung"? Was haben Coladosen oder Espressotassen mit der Qualität der Videos zu tun?

[@drax9178]

hi Stefan könntet ihr mal eine Pasta alla norcina zeigen ?

[@KochenimTal]

Ist notiert

[@andreasturk4145]

Das muss und werde ich nachkochen, ich habe jetzt schon wieder Appetit, obwohl ich gerade erst zu Abend gegessen habe. Kleiner Klugscheißmodus - ich kann leider nicht anders - , Yufka wird mit einem "f" geschrieben 🙃. LG Andreas

[@KochenimTal]

Check

[@THE-SUNDANCE-KID471]

Sieht gut aus, danke! Ich kann ja das Hähnchen weglassen, dann isses veggie, mjam. Das "Parmigiana di Melanzane" ist übrigens in unsere Rezeptbibliothek gewandert.

[@KochenimTal]

Das freut mich! Das ist aber auch sehr gut 😊

[@volkergericke3131]

Hallo ihr zwei. Ich weiß ja nicht, wie viele Videos ihr am Stück produziert. Aber so langsam mache ich mir wegen des Handschuhs Gedanken. Hat sich das mal ein Arzt angeguckt? Kommt mir ein Bisschen lange vor.

[@KochenimTal]

🤣das Video ist schon älter, der Handschuh ist schon länger weg.

[@jurgenbe7954]

Wir sind berufsbedingt gerade im Wandel: ich bin nach meiner Rücken-OP und fast 7 Jahren nur Innendienst wieder zwei Tage die Woche im Außendienst, meine Tochter kommt von der Uni auch nicht mehr jeden Mittag zum Essen, und mein Sohn beginnt im Sommer seine Ausbildung zum Schreiner. Also müssen wir statt jeden Mittag gemeinsam am Tisch zu sitzen (ich vermisse es) uns für mittags etwas mitnehmen was kalt gegessen werden kann, und kochen dann Abends frisch. Wenn man diese Röllchen mit Spinat (oder für meine Tochter ohne) auch kalt essen kann (eine Portion abtrennen bevor der Spinat hinzukommt), könnte es sehr interessant sein zum Mitnehmen, immer dann wenn man mittags nicht zu Hause sein kann; wird ausprobiert! Ich habe derzeit schon zwei oder drei vietnamesische Rezepte getestet, das fand aber keinen großen Anklang, lag vielleicht auch an mir? Ich suche für solche Zwecke noch ein paar schöne Wrap-Ideen als Alternative zum typisch deutschen Butterbrot. Das Butterbrot wird auch weiterhin dazugehören, auch mal ein Brötchen und ein Stück Fleischwurst oder das deutsche Sushi (Mettbrötchen) frisch vom Metzger wenn ich am Vorabend keinen Bock hatte etwas vorzubereiten. Achja, Heringsfilets vom Markt oder zur Not auch aus dem Discounter und dazu ein frisches Brötchen gehen auch immer, ein Tasschenmesser sollte man dabei haben. Das darf aber ebenso gerne mal die Küche anderer Kulturen sein. Diesbezüglich würde es mich freuen, wenn Ihr in dem großen Haus mit den vielen Mitarbeitern aus unterschiedlichsten Kulturen diese ihre heimatlichen Ideen einbringen, also ihr Rezept zusammen mit dem Profi kochen!!! Ich denke da an die Serie "Where is the flavour!" Da könnte man auch eine eigene Playlist machen "Küche zum Mitnehmen" oder "unterwegs gut essen" Das wäre als Angebot auch für Euer Haus eine Idee, also wenn die Hausgäste einen Wandertag machen oder aus anderen Gründen mittags nicht da sein können, morgens einen Wrap kaufen für den Tagesausflug statt Currywurst mit Pommes im Imbiss zum schmierigen Löffel zu "genießen". Damit das aber funktioniert muss es preislich vergleichbar und besser sein, oder teurer und viel besser, so dass sich für den Kunden der Aufwand des Mitschleppens lohnt, und das für Euch noch ein lohnenswertes Geschäft ist? Mit der Serie "Where is the flavour" denke ich auch an Eure Wohnmobil-Kunden: die könnten auch Eintöpfe oder Schmorgerichte zum Aufwärmen mitnehmen, gerne im mitgebrachten Gefäß eingefroren für die nächsten Tage. Die haben schließlich eine Miniküche im Fahrzeug. Da kann ich mir dann durchaus überlegen 5 Euro mehr zu zahlen und dafür weder schnippeln noch kochen zu müssen, einfach mitnehmen und aufwärmen, und mit Essen und Abspülen bin ich nach weniger als einer Stunde wieder auf der Bahn, während ich sonst noch stundenlang einkaufen und schnippeln muss oder mir die "leckere" Ravioli aus der rot-gelben Dose reinziehe (für mich ist die ein Kriegs-Produkt: Wasser ist drin, und Du kannst die auch kalt essen. Die macht irgendwie satt, Du brauchst nichts dazu. Kannst Du sie irgendwie warm machen, zur Not in der geöffneten Dose über dem Feuer, ist das prima, aber lecker ist anders). Genau an dieser Stelle kommen solche Ideen, und Camper sind immer auf der Suche nach Ideen! Camper sind aber auch diejeningen die sich ihr Hobby richtig Geld kosten lassen. Klar, ein Zelt kostet nicht die Welt, aber mit einem Wohnmobil bist Du schnell im deutlich 6-stelligen Bereich. Ich lebe in Polch, da werden die Niesmann+Bischoff Wohnmobile gebaut. Da geht nix unter 150k, der Renner ist der Flair in der Preisliga von 300 bis 500k. Da kommen jedes zweite WE im November rund 1000 Fahrzeuge zum Martinsmarkt, gleiches gibt es bei Morelo und Concorde mit ähnlicem Zulauf im Sommer. Wer sich das leisten kann ist auch bei 5 Euro mehr für ein gutes Essen nicht kleinlich, solange die Leistung stimmt. Ihr müsst dann halt eben Plätze für 9 bis 12-Meter-Fahrzeuge bieten, aber das geht bei Euch bestimmt. Wer solche Fahrzeuge zum Spaß fährt (Morelo fängt auch bei 150 k an, Concorde bei 400 k, Völkner bei Millionen, es gibt noch Bimobil, Vario, ... Du glaubst gar nicht wie viele über ein paar Euro nicht jammern wenn die Leistung stimmt) hat auch die Kohle für gutes Essen.

[@KochenimTal]

Ist notiert😊 und was das Thema gendern angeht……ist hier nicht nötig. Wenn du willst mach es, wenn nicht lass es✌️ Ich gendere auch nicht, habe mir darüber auch keine Gedanken gemacht.

[@VictorFarkas-fp2gl]

Gibt ja Leute die den Weihnachtsbaum bis Ostern stehen lassen 😁

[@christianesox]

Aus sicherer Quelle weiß ich, dass die Weihnachtsbaum-Videos noch im letzten Jahr gedreht wurden.

[@jenskellner4220]

Die meistens schmeißen die bloß an ne Kreuzung und wundern sich das es ende Januar überall in der Stadt brennt und Autos mit abgefackelt werden

[@VictorFarkas-fp2gl]

@@christianesox Dachte ich mir 😉wenn man genau schaut sieht man - es ist gar kein Weihnachtsbaum - wahrscheinlich normale Lichterdeko irgendwas

[@katharinaseidel1978]

Sonst noch was Gehaltvolles? 🤔

[@christianesox]

@VictorFarkas-fp2gl Nein. Es handelt sich wirklich um einen Weihnachtsbaum. Die sind alle zwischen den Jahren aufgenommen. Gut erkennbar, dass Herr Schnieder immer einen schwarzen Latex Handschuh trägt, um seine Verletzung zu schützen. Lg Sherlock

[@Mrmagictoy]

Sauberle

[@monte_christo]

Wo ihr immer davon sprecht… wo ist denn das 2-Stunden-Brunoise-ASMR-Video? 😁 Meinetwegen auch auf OnlyFans. 😉

[@mobilfone2234]

Das mit den Teigen sollten wir dem Korti überlassen.... geklärte Butter müssten aber auch Köche korrekt benennen können, hab Euch trotzdem lieb...

[@gizzmoog4195]

Was war denn falsch an geklärter Butter ?

[@mobilfone2234]

@gizzmoog4195 geschmolzene Butter gemacht, geklärt Butter gesagt 😊😊😊😊

[@Ray82]

Für den Algorithmus

[@KochenimTal]

Danke

[@DerMarcus_27.Juni.]

Ohne Spinat? Möglich, doch kaum sinnvoll⁣🤣, denn ein Argument für Knoblauch.

[@chefvomboss]

das ist son gericht, das muss ich erst probieren, bevor ich es selber koche :) traue keinem kuchen, egal wie sehr er sich "teig" nennt :)

[@lufi77]

Zweiter.

[@marlboroflow]

Stephan Schnieder ist so ein guter Koch ich denke er könnte wenn er wollte einen Stern kochen. Aber er zeigt lieber den Menschen Top ausgefallene Rezepte und freut sich wie ein Kind wenn er sie isst. Die Kochazubis aus dem Jammertal werden soviel wissen haben ich hätte mir auch gerne so eine Ausbildung gewünscht. Ich habe im Deidesheimer Hof gelernt unter Manfred Schwarz und muss sagen soviel Abwechslung hatte ich nicht. Es war immer das selbe der gleiche Teller,Ganitur usw....

[@Tassilo-t4l]

Er hat schon mal en passant erwähnt, warum er da keine Ambitionen hegt.

[@dennissturmer9070]

Muss er ja auch nicht. Er vermittelt soviel Wissen auf eine sympathische Art obwohl er weiß er könnte anderes machen.