【自家製】パンチェッタ・グアンチャーレの作り方 ＜旨味凝縮!! 塩抜きしない作り方＞

本日は自家製パンチェッタ、グアンチャーレの作り方です!!
パンチェッタ、グアンチャーレともにイタリア料理には欠かせない食材ですが日本ではなかなか売ってませんし、お値段がお高いです。
原料は豚肉なので自家製で作ると安価で美味しく作ることができます!!
熟成させることで安い豚肉が旨味凝縮肉へ劇的に生まれ変わります!!
今回は簡単にできる脱水シートを使って、塩抜きなしの作り方をご提案します。
様々な料理に使えるので、ぜひお試しいただきたい食材です。
＜脱水シート ピチット＞
amzn.to/3sWVLbk
・パンチェッタとは塩漬けした豚バラ肉を乾燥させたあと、熟成させる。加熱しないことから「生ベーコン」とも呼ばれています。
・グアンチャーレとは豚ほほ肉（豚トロ）を香辛料・調味料とともに塩漬けし、乾燥・熟成させた加工食品です。
※出来上がった干し肉の保存は小分けして冷凍がオススメです。
長く冷蔵庫で保存すると冷蔵庫の臭いが移ったりするのでご注意下さい。
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＜パンチェッタ＞
豚バラブロック　　
塩（パウダー状） 肉の質量の4%
オレガノパウダー　　　　 少々
タイムパウダー　　　　　 少々
脱水シート　　　　　　　 4枚
＜グアンチャーレ＞
豚トロブロック　　
塩（パウダー状） 肉の質量の4%
黒コショウ　　　　　　　 少々
脱水シート　　　　　　　 4枚
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#干し肉

[@user-hr2sg2po8c]

塩抜き加減わからなくてめちゃくちゃ塩辛かったのでこちらレシピでまた挑戦しようと思います！

[@chester789g]

美味しそう👍

[@user-sv1dv9yr6k]

凄い‼️👏👏👏 自分で作るって発想なかったので挑戦してみます💡😄 ペンネ苦手だったけど美味しかったです👯😋👯 いつも ありがとうございます💖

[@pastabaka]

ペンネ!!作っていただきありがとうございます!!😆　たまに食べると美味しい憎いやつです😂　干し肉はかなり違いが出るのでぜひオススメします!!🤗🤗

[@pastabaka]

時間がかかりますが、作るだけの価値があります‼︎ よろしければどうぞ♫

[@user-ct7dy7mw1z]

干し肉はホント断面図がキレイですね パスタには欠かせない食材の１つ、干し肉を使ったレシピも楽しみです

[@pastabaka]

肉が締まるので美しい断面に見惚れちゃいます!!😆　ぜひ次回もお楽しみください!!🤗

[@user-hg2le1mo2l]

ぜひ挑戦します。 トントロの部位は、なかなか手に入らないのでバラ肉でやってみます。 ※通販で定期的に購入していました。 この手法では水洗い・・・塩抜きはしないのですね。

[@Mimiky_1028]

パッケージへの丸投げに笑ってしまったw この肉で前にご紹介頂いたカルボやアマトリチャーナなんか作った日にはもう🤤 こんど豚トロかってきます💪

[@pastabaka]

脱水シートのややこしかったので説明省きました😂 次回ぜひお楽しみに♪😆

[@user-lw1gv9zz3r]

素晴らしい！！グアンチャーレは豚トロ肉を入手出来れば問題ないですね。パンチェッタはよく作ってるので。実際に、今、乾燥中のバラ肉が数百グラム冷蔵庫の中にあります！

[@pastabaka]

ありがとうございます!!😆 やっぱりパンチェッタが一般的ですね♪出来上がりが楽しみですね!!😆

[@user-fn9yz2ci1s]

外側切らなくても大丈夫ですか？

[@tomasaki1000]

外側の固くなった部分が食べる時に固くないですか？

[@user-qw3zj8ip9f]

おいしそう

[@pastabaka]

ありがとうございます!!😆

[@user-nt3mz9gy6i]

豚トロってほほ肉だったのか！知らなかった…でもこれでグアンチャーレが作れる！ 自分は焼くときにハーブや胡椒が焦げるのが嫌で、塩6％に乾燥ハーブで作って、塩抜きで表面のハーブを落として使ってました……が、最近はめんどくさいので5％でハーブ無し、塩抜きせずに作ってます(しょっぱ目がすき)。 水分吸うシート近所に売ってないんですよね、代わりにキッチンペーパーでやってますが……使ってみたいなぁ

[@pastabaka]

ぜひグアンチャーレやってみて下さい!!😆　脱水シートはアマゾンで買ってます!!😂

[@user-ll2op2wx4z]

脱水シートって日毎に変えてますか？

[@sazae9691]

住んでる国は今ハードロックダウンですので挑戦してみます。

[@pastabaka]

あ〜!!大変ですね〜　ぜひぜひお試しください!!🤗

[@user-fu2cj2wi8c]

ものすごく旨そうですね！休みの日に僕も作ってみます。ちなみにピチットシートを替える頻度なのですが、普通のタイプしか持っていないのですが、何日おき位に替えれば良いのでしょうか？

[@pastabaka]

ありがとうございます!!😆　ピチットは普通のやつでOKです。正直あまり変わりません（汗） 普通のタイプでも動画通りのお着替えで大丈夫です♪🤗

[@user-lf4my6ed4b]

加工後の保存方法と保存可能期間、冷凍保存は可能かを知りたいです。既出でしたらすみません。

[@naidan1000]

輪ゴムだと匂い、味に影響ありませんか？

[@user-pv5oi6gn2n]

今日も来てるなー！ 他の方のコメントにもありますが、パンチェッタは他の動画にもよくあって、バラブロックを買って挑戦済みです。 ただグアンチャーレは豚トロなんですね！これはやるべき！挑戦します！

[@pastabaka]

やはり来ました〜♪ パンチェッタは趣味感もあり面白いですよね〜!!😆 豚トロはクセ強めですがオススメです〜!!🤗🤗

[@shota3609]

チャンネル登録致しました。ベーコン🥓の作り方を教えて下さい。

[@user-hp7hd8cw6u]

豚トロってどこで売ってますか？

[@user-ds5sg7dy7h]

輪ゴムで止める必要はあるのかな〜 見栄え的にも良くないしか全体が均一に脱水されるのかな〜

[@user-xz2vn6ig5f]

グアンチャーレは百貨店でもなかったのでネットで取り寄せましたが 非常に高いです。 一度、ほほ肉でグアンチャーレ作った事あります。 塩抜きするバージョンでしたが 塩抜きするしない作り方でメリットデメット あったら教えてください。

[@pastabaka]

市販のものは熟成期間長いし輸入なのでどうしてもお値段かかっちゃいますね!! 塩抜きに関しては塩を多めで塩抜きした方が出来上がりが早いです。塩まみれで作れば1週間くらいでできます!! 　塩なしは期間は少し長くなりますが水で洗わなくていいので自分的には衛生的でいいかと思っています。　また残った分を脱水シートに包んで冷蔵保存しておけば塩を抜いてないのでどんどん熟成が進みます。長期熟成の場合は食べるときに腐敗してないかはチェックして下さい♪

[@wako8276]

ハーブは生を使わない方がいいでしょうか？

[@pastabaka]

ハーブは生でも大丈夫です!!😆 大きさは細かく切るほど香りが入りやすくなります。 ハーブそのまんまで作っても、ふんわり香りが入って美味しいです!!🤗

[@user-bq7qn6mo4y]

市販の生ハムのように熱を加えずに食べれないのでしょうか？

[@pastabaka]

このレシピで作った場合は生食はダメです!! 生食OKなレシピもあるのですが衛生面の管理が大変なので一般的ではないかもしれません!!🤗

[@ishihararyota9942]

自宅で同じ手順でパンチェッタを作っていますが、カッチカチになってしまい困っています。熟成のとき、動画では脱水シート+ラップで比較的保湿されているのに対し、自分はキッチンペーパー巻いただけで冷蔵庫なんですが、この違いが原因なんでしょうか？

[@pastabaka]

キッチンペーパーだけでやると少しコツが入ります!! 冷蔵庫の吹き出し口から遠いところで保存するとマシかもしれません。あと塩が多すぎると表面の乾燥が早いのでご注意ください!!🤗

[@ishihararyota9942]

@@pastabaka そうなんですねー！塩分は5%なんですが、塩抜きほぼせず(10分くらい水にさらす程度)で乾燥させるからかも？って思いました！ 塩抜きしっかり+ラップ等使って水分抜きつつ乾燥はしないように、でやってみます！ありがとうございます！

[@IAM7CH]

グレステン😍

[@shushu9057]

ウチでもピチットで作りますねぇ ホントは駄目なんだけどちょっと生で食べちゃう めがっさウマいが自己責任じゃね

[@user-qo7me7vw5r]

チャレンジしてみたいんですが、食中毒とかは大丈夫なんでしょうか？気をつけるべきポイントとかあれば教えてください。

[@choifull9997]

コメント失礼します。私もグアンチャーレにチャレンジしようと豚トロブロック探しましたが、ドコモ採れても２００ｇ前後だよと言われ考え中です。豚トロブロックの良い調達方法はありますか？

[@midgardboc1019]

多分ですけどこれ2つで500gと思います

[@NoName-ci8kw]

ペペロンチーノたべたい

[@pastabaka]

食べたい!!😆 毎日食べたい!!😆

[@user-ht8lk5gv6f]

自分がいつも作っているパンチェッタとは完成した見た目が全然違う… 脱水シート購入確定

[@pastabaka]

脱水シートあると簡単で便利です♪ぜひお試しください!!😆😆

[@user-qg3ru9dw6b]

4%だとそのまま食べても味はきつくないですか？ カルボナーラや、アマトリチャーナに使おうと思ってるので、感想聞きたいです

[@user-fw1xf3kl2i]

うん、確かにこうやって作ると大分価格抑えられますね！ ピチッとをポチッと…

[@pastabaka]

お安く出来るのでぜひ〜♪🤗

[@user-mk6vh5jg6y]

ピチットシート使ったことないんですが、これは毎日交換になるんですか？ それとも工程を行う度に交換何でしょうか？

[@fxhdc050]

意外と簡単で驚いた^_^

[@pastabaka]

工程は簡単です♪😆 時間だけがかかりますっ!!🤗

[@3761kjj]

何よりマジックブレッド使ってる人初めて見た^_^

[@Yuratun]

コメント失礼します。 １つ気になったのですが お肉は腐らないのでしょうか？ またお腹を下したりしませんか？ 無知ですみません。よろしくお願いします。

[@rrrer4505]

お肉を腐らせないために香辛料で菌の増殖を防いで お塩の効果で水分を抜くことでそれもまた雑菌の増殖を防いでいます 昔ながらの加工の仕方なので安心してください 一応生肉なので加熱必須です

[@user-ct7dy7mw1z]

干し肉作りはそもそも腐らないように熟成させる技法 慣れない人が作ったら失敗して腐ることもあるが腐ったら恐らく誰でも分かるので

[@Kumakuma-]

肉表面の汚染をフォーク等で穴を空けることで肉内部に広げてしまうのと、 亜硝酸等をつかってボツリヌス対策をしてないのには理由がありますか？ 私はいつも肉には穴を空けない、塩せき時に亜硝酸を使って対策をするようにしています。 亜硝酸は亜硝酸で濃度間違えて残留量が多くなったり、 塩と混ぜるときに均等にならない可能性を考えると怖いですが、 フレーバーもつきますしボツリヌスに関して安心なので使っています。

[@user-yb2fr8ff3m]

グァンチャーレって名前の競走馬がいたんだけどそういう意味だったのか。。

[@user-qd1bv1cb1l]

パンチェッタがあれば、他何もいらない・・・

[@user-qh5mj8jw3n]

4%だと塩抜きしないと食えないと思う。3%でもしょっぱくて食えなかった。2%でも多分濃い。1〜1.5%が良い。

[@user-lz4kk2dp3p]

元々保存食なので4%が妥当かと、塩味をかびしてパスタの湯やソースなどを調整がいいかと思います。 単体で使いたいなら塩抜きをするかソミュールでつけて塩漬けするかですね。 1%でやるんでしたら保存期間を短くしないとですね。