ミシュラン1つ星イタリアン店の「自家製パンチェッタ」【

[@gk00001]

この動画には本当に感謝してます。

[@ky3316]

シェフのレシピ通り作ってみました。梅雨時期なので塩を３％で香りづけしたかったのでローズマリーも一緒に漬けました。結果二週間で酒泥棒が完成しました。小倉シェフありがとうございます。

[@荒木ヒロヒコ-f3g]

動画内での従業員さんとの絡みが増えてきてこちらとしては非常にありがたいですw

[@regalo_ogura]

👍

[@今野みさき]

初めてパンチェッタに挑戦しました 正直他のレシピを試す気にもならないほど塩気も丁度良くバランスの良いものが出来ました😊 応援しています ありがとうございました！

[@車海老-e5o]

いつもアイテムをササッと出してくれる奥の忍者スタッフさんの悶絶が見れて嬉しい

[@nade-na]

わかる！

[@regalo_ogura]

おお

[@小長谷昌史]

会話とか、かっこいー

[@touralbum]

自家製パンチェッタ、リピートしてます。保存版です！ 簡単、美味しい、がんばって乾燥させればかなり日持ちする👌 市販の肉加工品にはたいてい亜硝酸ナトリウムが入っていて、未使用なものは割高で自分で作ってみようといろいろ試した結果、このレシピがダントツ簡単！ありがたいです🙏 5:19 ～ ねぇ？のところがお気に入り😊

[@yuniko_1231]

パンチェッタのレシピって色々な人がレシピ載せてるけど、小倉さんのレシピすごくシンプルで「やろう！」って思えるのでとてもありがたいっす。

[@regalo_ogura]

アレンジしてくださいね

[@momogouta699]

夏場は塩分３％推奨ってあるの忘れて２％で作ってしまいましたが、とてもおいしくできました。 ここのパンチェッタレシピが一番簡単だし、塩分もちょうどよかったです。ありがとうございました。

[@リンシュウ林修]

最近小倉さんの料理動画で趣味で勉強してます！日に日に試行錯誤を繰り返すのが楽しいです！料理は奥が深いと感じます。

[@regalo_ogura]

👍

[@hajimenozaki2355]

この間パンチェッタ作ってみて両親に食べてもらったら、美味しかったと非常に喜んでくれました。 ありがとうございます！

[@regalo_ogura]

😌

[@たなは-v7p]

今日、パンチェッタ完成しました！しょっぱ過ぎず、脂がよく出て最高です！もうスーパーのには戻れません。

[@arakishinji7759]

小倉シェフの、目的と手段が明確なレシピは毎回参考にさせて頂いています。 ところで動画には紹介されない範囲のお話ですが、パンチェッタを作る際に最も重要な注意点があります。 それは「最低でも2週間以上は納豆をキッチンに侵入させていない/食べていない」という事です。 納豆菌は本っ当にしぶといので、納豆臭+糸を引くパンチェッタにしたくなかったら絶対に納豆は食べないようにしましょう。グッドラック！

[@regalo_ogura]

👍

[@loverrain717]

趣旨から逸れまくるが、仕込み系の動画出る使われるBGM好き 可愛いというか、暖かいというか

[@doriangray37]

冒頭の溜息混じりの「え～…イタリア料理はムラの美学」　好きです。

[@regalo_ogura]

😘

[@ya-zc7ep]

登録者数10万人おめでとうございます🎉 これからも料理動画楽しみにしています！

[@regalo_ogura]

👍

[@romberg653]

穴あけも、キッチンペーパーの交換も何も要らない、めちゃ簡単でめちゃうまい

[@yozuyuzu]

パンチェッタやグアンチャーレが高いので、自家製で作ってみようと思い シェフに動画で作り方を教えてもらいたいと言おうかと思ってたところだったので 今日の動画は大変ありがたいです。参考にして是非挑戦しようと思います。

[@regalo_ogura]

👍

[@tamakintv920]

実際作ってみて今日から乾燥に入りました！ 少し味見してみたのですがすごい美味しかったので乾燥後がとても楽しみです😊❤ 作り方を教えていただきありがとうございます！

[@user-masako18]

めちゃくちゃリピしてます❤塩抜きなどせずにそのまま食せます。旨いです。

[@ffaall-pastamachine]

自家製パンチェッタ…!! 趣味でよく自家製ベーコンを作るので塩抜き前提で塩分多め(5%~)のパンチェッタもよく仕込むのですが、動画のは塩分控えめのタイプだったので素材の味が活きそうでこれもまた良いなと思いました…!!久しぶりにまたパンチェッタ仕込みたくなったので作ってみます…ありがとうございます!

[@_Tsuyoshi]

自家製ベーコン作るんですか？ 凄い！羨ましいです。 スーパーで売ってるベーコンは"燻製されてない"って最近知ってショックでしたw

[@ffaall-pastamachine]

@@_Tsuyoshi スーパーの一般ベーコンは調味液に漬けただけのベーコンもどきなんですよね... だからこそ一度でも自家製で肉を熟成させて燻してみると失神するくらい美味しくて中々スーパーのベーコンに戻れないかもしれません...w

[@_Tsuyoshi]

@@ffaall-pastamachine パンチェッタ＆ベーコン作り...今月中にトライしてみます💪 不安です！ドキドキです！でもワクワクします！ 小倉シェフ＆ふぁるさん、ありがとうございます！

[@regalo_ogura]

自分のはパンチェッタというより 豚バラ使った豚料理

[@たごさく-d3b]

すっごい手間の掛かるモノだと思っていたけれども何とっ😳 いつも本当にありがとうございます！ お陰でいつも楽しみが増えてばかりです

[@regalo_ogura]

👍

[@ジュン-e9q]

10万おめでとうございます 冷蔵庫空いてないから冬に作ります

[@regalo_ogura]

😘

[@あきちゃん-b4v]

同じ方法で試してみましたが、脂身の部分が何ヶ所か黄色く変色したのですが、食べても大丈夫ですか？

[@Perestro_IKA]

レベルの高い合格点を超えるレシピ動画　オールウェイズ出してくれる

[@xpfBtt]

ニンニク臭いぞ。相棒👍

[@KIRYUCO69]

今日は何処から？

[@湧きS]

今は…石川県から

[@very400ps]

ホタルイカは何処から？

[@oshimai637]

なめりかわー

[@カルボ-z5u]

砂糖入れるのも初耳だし、キッチンペーパーを使わずラップだけで包むのも初耳。シェフの動画は初耳なことが多くて新たな発見が多い。

[@regalo_ogura]

🤗

[@saban9503]

10万人おめでとうございます🎉 ずっと見続けていたので勝手に私も喜んでいます笑 小倉さんのおかげでイタリア料理に興味持ち、色々勉強しながら毎日パスタ作っています お店にも必ず行きます！

[@regalo_ogura]

🤗

[@muji6412]

ほんまに料理楽しい パスタも前の動画見て作りました！ パンチェッタも初めてなので作るのが楽しみです bgm可愛くていいですね

[@regalo_ogura]

👍

[@セキゴンヌ]

今日食べてみたら凄く美味しくできました。 口に入れると旨味がガツーンと広がります🎉 おかげで市販品を買う気がなくなりました笑

[@佐藤星矢-j2d]

パンチェッタ作りました！家族に好評でした！

[@スマイルプラスチック]

パンツェッタ待ってました…！ これでパスタがさらに美味しく作れます😋

[@regalo_ogura]

👍

[@yellowredblackman]

いつも10%で作ってたんですが、今回の動画を参考に3%で作ったら旨味広がるいい塩梅のパンチェッタができました！ ありがとうございます！

[@regalo_ogura]

👍

[@JCHNNELVIDEO]

ヒロキくんの悶絶が見れて大満足の回でした。笑笑 髪色が見るたびに変わってて痛まないの！？と勝手に心配してます笑 パンチェッタ早速作ってみよ〜✨

[@regalo_ogura]

🤣

[@mitsuhirookuda5719]

下網付きメスティンに入れ冷蔵庫で一週間乾燥させたパンチェッタは、自分が作ったとは思えない程、切り口の色味、脂と肉のバランス、硬さ、塩味も丁度良いのが出来ました。これが自分で作れるのなら今後スーパーとかで既製品買う必要ないですね。半分いったら次の仕込みます！

[@elmazda7156]

この動画を参考にパンチェッタをしこんで見ました。 本日、1週間が経ち乾燥に入りましたが動画で触れてる部分で水が溜まる程出てくるとありますが汗ばむ位であまり変化もなく溜まるような出方はなかったのは失敗ですか？

[@sooooooochan]

登録者10万人おめでとうございます㊗️🍾🍾🍾

[@regalo_ogura]

🎖

[@gakuseilife]

10万人おめです！ まだアカウント開設されて間もない頃からのファンとしては、いろんな方に認知されるのは嬉しい反面、めちゃめちゃ遠い存在になったようで少し寂しい気分も...笑笑

[@regalo_ogura]

🤣

[@小長谷昌史]

5:27の、ねぇ？ カワイイです😊

[@touralbum]

同じく思いました😊

[@YusukeOta-x6e]

地方なのでデパートもなく、パンチェッタ欲しくてもなかなか手に入らなかったので嬉しすぎます！ ありがとうございます！　 絶対作ります！

[@regalo_ogura]

👍

[@クスクス-c6o]

待ってました！作ってみます！

[@regalo_ogura]

🤗

[@たくや-j8d]

パンチェッタ待ってました！ ありがとうございます！ 作ってみます💪

[@regalo_ogura]

👍

[@KO-md4vc]

10万人おめでとうございます

[@regalo_ogura]

🎖

[@alisa.3386]

初めてパンチェッタを作ってみました。 豚肉臭さが残ってしまい、調理しても臭くて困ってます。 次回作る時に豚肉臭さを一度消してからパンチェッタ作りたいです。 牛乳や重曹なと臭み消しもイロイロありますが、パンチェッタを作るのに向いてる臭み消しはありますか？

[@onidai0202]

自家製パンチェッタ昔作ってました！ 全部自家製だと本当に補整掛かって美味しくなりますよね✨

[@regalo_ogura]

すね

[@MrRatatatatat]

いつも拝見して料理の参考にさせて頂いてます。

[@pannishimura]

レシピも手際も無駄がないですね。パンチェッタ真似して作ってみます！！

[@regalo_ogura]

👍

[@ZEKU0077]

ついに人気ユーチューバーへの第一歩、10万人達成ですね、おめでとうございます！ 自家製パンチェッタ待ってました！ほんとはグアンチャーレ作りたいけど豚頬肉のブロックて手に入らないんですよねぇ

[@regalo_ogura]

すよねー

[@ppko8227]

パンチェッタの作り方待ってました！

[@regalo_ogura]

👍

[@conceptstorconceptstor7578]

パンチェッタ今日初めて成功してめちゃくちゃ感動しました！今日は記念にカルボ作ります。 本当に先生には感謝です！ 今度は、パッバルデッレ教えてくださいね！

[@gmtdadmpwj]

10万人おめでとうございます！

[@regalo_ogura]

🎖

[@3sanchannel]

自分もほぼ同じやり方で2年間くらいつくってますけどホント楽ですよね ベーコンなど加工肉の市販品買わなくなりました

[@regalo_ogura]

無添加なかなかないですよねー

[@ahirunrun11]

10万人おめでとうございます😊

[@regalo_ogura]

🎖

[@くまこう-y8o]

わざわざホークなどで穴開けないから楽。流石です。

[@SK-tn9ym]

今日仕込みました。 少し心配だけど楽しみです

[@健太-o4l]

いつも小倉シェフ(勝手に師匠だと思っています)のレシピにお世話になっております。 パンチェッタにも挑戦したくて作る気マンマンなのですが、因みに、完成した後はどのように保存しておくのでしょうか？ 再度、ラップに巻く？ それかジップロックに入れる？ お忙しいかと存じますが、御教示願います！

[@roe9827]

兄貴いつも投稿あざっす！！！ 今回も最高に美味そうです！ 後、最後の小話も毎回楽しみにしてますんで今後もお願いしまっす！！！

[@regalo_ogura]

👍

[@みんちゅか]

1年前の動画に質問してしまって申し訳ないのですが、ラップに包んで水分を抜いてる時も、冷蔵庫保存ですか？

[@riskside8741]

シンプルやけど いいね👍100回押したいぐらい良いレシピ！

[@regalo_ogura]

👍

[@ukiuki3kibun]

ベーコンやハム、好きなんですけど、加工肉の添加物が体に良くないみたいだし、無添加のものは高いしで、時々しか買わないので、パンチェッタ自作したくて辿りつきました。作りやすい分量でとっても参考になりました。

[@受験生-k8y]

ちょうどパンチェッタ作ろうと思ってました！参考にしてみます

[@regalo_ogura]

👍

[@なお-t3j5e]

10万人おめでとうございます。 個人的にラタトゥイユの作り方やドルチェなど見たいです！！！！

[@regalo_ogura]

👍

[@gk00001]

この動画を見て、パンチェッタを自分で作る気になりました！

[@たらこパス-q5r]

あと3日待てば、これ見れたのに3日前に作っちゃいました！肉なんて一週間も置いたら腐っちゃうのに、昔ながらの保存術ってすごいっすよねー。

[@regalo_ogura]

塩偉大

[@mitsuhirookuda5719]

動画だと一週間後に洗って乾燥とありましたが抜けた水分はラップの中に溜まったまま一週間で大丈夫なんでしょうか？　 昨日仕込んであるのでどうしたものかと、、

[@明鏡-x5u]

家で作れるパンチェッタ最高ですね！ ラップですがカインズで売っているスパっと切れるラップケースみたいなのめちゃくちゃ便利ですよ！！

[@regalo_ogura]

😘

[@のり子-k9v]

この動画が出る2週間前に初めて仕込んで今ちょうどできたところです！ 質問です。砂糖を入れる理由はなんでしょうか？また、1週間乾燥させたあとに、そのまま冷蔵庫で保存してもいいのでしょうか。 (ずっと乾燥させてる状態で保存してもいいのでしょうか)

[@regalo_ogura]

脱水効果です

[@jiron2741]

すみません。ラップして1週間冷蔵庫に放置ってところなんですけど、その間ラップの張り替えや、ラップ内に溜まったドリップの拭き取りなどはしなくても良いのでしょうか。

[@regalo_ogura]

自分はしてないですね １週間したら軽く周りの水分洗って 乾燥に入ります

[@jiron2741]

@@regalo_ogura ご返信ありがとうございます。 vol.1からすべて拝見させていただいております。楽しく美味しい動画をいつもありがとうございます。

[@ひでひろ-e8t]

先日行ってきました！めちゃくちゃ美味しかったです。 生小倉シェフ見れて幸せでした笑

[@regalo_ogura]

👍

[@にいに-m4m]

冷凍保存の期間ってどのくらいですかね、、？

[@005kz]

私はピチットシートで作ってました、今度レシピ参考にして作ってみます

[@regalo_ogura]

👍

[@福井康裕-k7i]

わかりやすくて、早速作ってみます。 ありがとうございます!

[@regalo_ogura]

👍

[@hauueasa]

試作２度目。 パンチェッタでカルボナーラを、作りたいと思い拝見させていただきました。 自家製のパンチェッタだと、市販のものと比べるとデグラッセが弱く、肉もなんというか、塩豚のようになってしまうのですが、何かコツがあるのでしょうか…。

[@regalo_ogura]

ぶっちゃけそんな感じです 保存食というより豚料理よりです 冬に作ってしっかり乾燥させましょう

[@hauueasa]

@@regalo_ogura 返信いただきありがとうございます。 色々と試しても、納得のいくものが作れなかったので、その返答を聞けて安心しました。 ただ、レシピのパンチェッタはとても美味しかったです。

[@Boar_Deer_]

10万人おめでとうございます！ 見始めた時は1万人行ってなかったような 🤔 コメント欄見ててもすごいレベルの高い生徒さんばかりですごいです(語彙)

[@regalo_ogura]

👍

[@ななし-v9j]

十万人おめでとうございます！

[@regalo_ogura]

🎖

[@mtk1357]

先生質問です、乾燥させて出来上がったパンチェッタってどう保存しますか？ 一気にたくさん作ってしまうと使い切るのにまぁまぁ時間がかかって、赤みの部分がビーフジャーキーみたくカチカチになってしまって…😓　 乾燥しないようにタッパか何か、適当な容器に入れるとかラップに包むとかすればいいのですかね？

[@regalo_ogura]

ジップロックで冷凍

[@mtk1357]

有難う御座います🫡

[@kozysuma3510]

10万人おめでとうございます！ パンチェッタ待ってましたー

[@regalo_ogura]

👍

[@naikitakashima498]

思ったより簡単そうなのでやってみる

[@ぴっか飯]

ようやくチーズリゾット作りましたが、とても美味しかったです。ブロードがハードルで、今まで作れていませんでした。パスタのように、リゾットシリーズもお待ちしてます！

[@regalo_ogura]

👍

[@mbmbmb210]

いつも楽しく拝見しています。 パンチェッタを焼くと焼き色に赤みが残らないのは、熟成が足りないってことですか？

[@masa_831]

お店の味わいに近づけたくて自分なりに作ってみたことがあるものの、実際はどのくらいで成功なのか知りたかったので助かりました☺️ありがとうございます

[@regalo_ogura]

👍

[@ST-ms5py]

これを待ってた！！！

[@regalo_ogura]

👍

[@亮山本-d6t]

これ待ってた人絶対多いッスよ☝️

[@regalo_ogura]

👍

[@dragonsei7168]

ハイラップは業者ほんと好きですよね～端がひっかかるし、最後の方は引っ張るだけでひっかかるりますし。って違った。これ絶対やります！

[@regalo_ogura]

👍

[@jazztp7221]

いつも素晴らしいレシピをありがとうございます。 レシピどおりにやって、うまくできた～なんて喜んでいたのですが、カルボナーラ作ろうと薄くスライスして火を入れますと、豚の臭みが気になりました。 豚バラはやはり銘柄豚のようなものを使ったほうが良いでしょうか? お時間あるときに教えてください🙏

[@regalo_ogura]

極力国産使ってますし 素性がしれたものがいいです

[@jazztp7221]

ご返信をいただきありがとうございます🙇 なるほど〜国産で素性か知れたもの、これから気をつけてみます。 ありがとうございます😄

[@kouichisanta]

私にも作れる気がします。 動画ありがとうございます 完成したパンチェッタは冷凍保存も可能ですか？

[@regalo_ogura]

ぜひ冷凍

[@ギリギリおじさん]

ソミュール液で作るのとどちらの方がおすすめですか？

[@regalo_ogura]

ソミュール液はよくわからないないです

[@user-Bernanke]

きたぁーパンチェッタ！ ありがとうございます。 砂糖を入れるのですね！ 今日やります。 そしてREGALO絶対行きます。

[@regalo_ogura]

👍

[@user-eh8cv8rj3p]

皮付きの豚バラでも同じ作り方でいいですか？

[@前田健太-k8i]

10万人登録おめでとうございます☺️ 最初の動画から観てたのでこっちまで嬉しくなりました！ 早速今日材料買ってきたので作ってみます！ ちなみに、乾燥させるときは軽くラップなどかけずに、そのまま冷蔵庫でいいんでしょうか？ これからも動画楽しみにしてます☺️

[@regalo_ogura]

何もしないでいいですよ 乾燥さましょう

[@fishjewel5733]

他の人の作り方より随分簡単でやってみたい

[@regalo_ogura]

👍

[@gwjp1241]

待ってました‼︎

[@regalo_ogura]

👍

[@平良暢崇]

この動画を見て昨日からパンチェッタを仕込んでいますが、塩漬け工程ではラップは交換したりしますか？

[@regalo_ogura]

しませんよ

[@平良暢崇]

@@regalo_ogura ありがとうございます😊 今後も応援しています！

[@がきたいしょう]

パンチェッタのレシピありがとうございます！ 質問なんですが、砂糖はなぜ入るのですか？

[@regalo_ogura]

脱水です

[@th007100]

はじめまして いつも料理を勉強させてもらってます ここ一週間はペペロンチーノばかり作って勉強してます 最近イタリアお土産話をされてるのでひとつお聞きしたいのですがイタリアのトラットリアとリストランテの違いはあるのでしょうか？ 最近の日本だとリストランテとトラットリアの区別がいまいちわからなく感じてます 私はイタリアに行ったことがないので言葉の和訳でしか意味を知らないため教えてもらいたいです 宜しくお願いします

[@regalo_ogura]

リストランテは 高級レストランの意もありますが シンプルにレストランっていう意味もあります トラットリアは敷居低めの食堂なニュアンスありますが トラットリアより敷居低い リストランテの看板な店もあります 一応 オステリア

[@ts8815]

砂糖は甜菜糖などでも大丈夫でしょうか？

[@regalo_ogura]

🤔

[@teiparomon4315]

皮付きの豚バラを入手したのですが、パンチェッタにする場合、皮は取った方が良いですか？

[@regalo_ogura]

どっちでも とりあえず皮付きで作って 剥がして出汁にしたり

[@teiparomon4315]

@@regalo_ogura なるほど、ご回答ありがとうございます😭

[@totogood4you844]

凝った作り方をすれば良いってもんじゃないですね。 目からウロコでした。 早速試してみます。 有難う御座いました。

[@ふた-x6y]

先生ありがとうございます。乾燥具合や塩分量でも違うと思いますが日持ちはどれくらいでしょうか？

[@regalo_ogura]

すぐ冷凍で

[@ふた-x6y]

@@regalo_ogura かしこまりました❗️

[@sabamasamasamasa]

待ってました！パンチェッタ月一で仕込んでますが砂糖は入れたことなかったです！早速やってみます！

[@regalo_ogura]

👍

[@ONO-yn3zl]

塩をつけてから1週間が経ち、全体的に薄く黒っぽくなりました。 これは腐ってしまっているのではと見ているのですが、何か見た目に分かるような失敗基準のような物はあるのでしょうか？

[@regalo_ogura]

乾かせばいけそうな気がしますが 生食はすすめませんが

[@kaede3506]

これは永久保存版ですわ

[@regalo_ogura]

😘