ازاى تعمل جبنتك فى بيتك جزء 3 الجبن الراس ( الجبن الرومى)
Рет қаралды 5,392
Күн бұрын
@najwahusseini9804 4 жыл бұрын
شكرا جزيلا دكتور على المعلومات الرائعة
@Attention-engineering 3 жыл бұрын
• *إعلم* إذا كانت بصمة إصبعك .. تثبت هويتك الشخصية .. فبصمة لسانك .. تثبت حصاد تربيتك .. ورقي أخلاقك .. فأجعل من نفسك أثراً جميلاً .. يطبع في نفوس البشر ....
@shoshohamad9324 Жыл бұрын
عشت يا فندم والله ...تسلم
@مطبخريرى Жыл бұрын
تسلم ايدك تحفة
@DR.mohamedzakiEid Жыл бұрын
ربنا يبارك في حضرتك.
@manowazer6476 4 жыл бұрын
جزاك الله خيراا يا دكتور بس كان نفسي حضرتك تعمله عملى
@DR.mohamedzakiEid 4 жыл бұрын
إن شاء الله.
@ebrahiemsoltan7321 4 жыл бұрын
جزاك الله خيرا
@DR.mohamedzakiEid 4 жыл бұрын
وإياكم أخي الفاضل.
@ahmedrefat7992 3 жыл бұрын
ربنا يكرمك يادكتور..ياريت تدرج الph أثناء الصناعه..جزاك الله خيرا
@DR.mohamedzakiEid 3 жыл бұрын
ربنا يبارك في حضرتك الإجابة موجودة في ردي علي التعليقات علي الفيديو ممكن حضرتك تراجعها.
@asmamahdi4340 4 жыл бұрын
شكرا جزيلا استفدت من وصف الجبنه الرومى بعذ اذنك ممكن اعرف تدرج PH مع خطوات الصناعه انا مش متخصصه ولكن اشتريت جهاز لقياس PH من اون لاين وكنت حابه استخدمه
@DR.mohamedzakiEid 4 жыл бұрын
طالما حضرتك مش متخصصة . يفضل استخدام الطريقة المشروحة في الفيديو.لاني عاملها لغير المتخصصين حتي يستطيعوا أن يقوموا بعمل الجبن الرومي في المنزل.لكن علي العموم حضرتك بتستلمي اللبن الطبيعي بيكون ال PH الطبيعي مابين 6.4 الي 6.6 أو 6.8 والحموضة الطبيعية مقدرة كحامض لاكتيك ما بين 0.16 % الي 0.18 % ومع خطوات الصناعة المذكورة في الفيديو نصل الي PH حوالي 5.7 الي 5.8 حيث أن العلاقة بين الحموضة وال PH علاقة عكسية.
@shoshohamad9324 Жыл бұрын
هناك تصنيع ما يسمي الرومي النباتي هل هي صحية ....
@DR.mohamedzakiEid Жыл бұрын
هذه الأنواع بيستخدم فيها زىوت مهدرجة وهذه الزيوت ضارة جداا بالصحة.
@ابراهيمحسن-ش1ج3ب 4 жыл бұрын
لو سمحت يا دكتور اجيب المنفحه منين
@DR.mohamedzakiEid 4 жыл бұрын
ممكن حضرتك تجيبها من اي معمل جبنة قريب منك.او ممكن بعض العطارين بيبوعوها.
@ktgg1582 4 жыл бұрын
من الأفضل ان نرفع حراره اللبن إلى 72 درجه ثم نبرده الى32 درجه ونكمل الخطوات . وتحصل على جبنه مباشره صالحه الأكل . (يمكن أضافه كلوريد الكالسيوم ) لتعويض خساره الكالسيوم نتيجه عمليه للبستره .
@ابراهيمحسن-ش1ج3ب 3 жыл бұрын
ممكن فيديو عملى
@asmamahdi4340 4 жыл бұрын
دكتور ماهو الوزن المطلوب للطغط على الجبنه انا اشتريت cheese press وهل ممكن استعمال زيادى مصنع زى جهينه او بادئ ولو بادئ كنت عايزه اعرف اسمه لانى وجدت streptococcus lactis موجود فى انواع كثيره من البادئ ولم اعرف ازاي اختار شكرا جزيلا
@DR.mohamedzakiEid 4 жыл бұрын
الضغط المطلوب في حالة الجبنة البيضاء هو ثلث وزن كمية اللبن .أما في حالة الجبن الرومي يكون الضغط أو الكبس علي كل وجه لا يقل عن 6 ساعات . يفضل استخدام بادئ الزبادي البلدي.او أي نوع زبادي بلدي جيد.والابتعاد عن زبادي الشركات.
@najwahusseini9804 4 жыл бұрын
دكتور ممكن اشتغل بحليب الغنم لانو عنا بلبنان حليب البقر ما بيجمع
@DR.mohamedzakiEid 4 жыл бұрын
حضرتك الافضل لبن بقري.
@ktgg1582 4 жыл бұрын
حضره الدكتور . لو سمحت ماهي درجات البستره السريعه والبستره البطيئه؟؟ وأيهما أفضل للجبن الرومي ؟ . سؤال اخر: هل يمكن ان نعمل جبن رومي بدون بادئ ؟ او أفضل thermophilic culture بدل الزبادي؟ وشكرا
@DR.mohamedzakiEid 4 жыл бұрын
البسترة السريعة أو اللحظية 72 أو 73 درجة مئوية لمدة 15 ثانية.اما البطيئة علي درجة 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. أيوة ممكن تعمل جبن رومي بدون بادئ.لكن في اساسيات الصناعة يضاف البادئ. ومن خلال أسئلة حضرتك واضح انك متخصص وفاهم كويس.واعتقد إجابتي لم تضف جديد لحضرتك.شكرا علي المتابعة .اتشرفت بحضرتك.
@ktgg1582 4 жыл бұрын
حضره الدكتور . كم من الوقت يستغرق رفع الحراره من32 إلى 46 .؟
@DR.mohamedzakiEid 4 жыл бұрын
تستغرق حوالي 30 دقيقة حيث أن رفع درجة الحرارة بيكون تدريجي حتي تصل إلي درجة الحموضة المطلوبة
@ktgg1582 4 жыл бұрын
انا أشكرك جدا على الاجابه وسوف أراجع الفيديو . واضح ان حضرتك اختصاصي ومدرس (صناعه المكبس ) اتمنى ان فيديو عملي تطبيقي جبن الرومي الدمياطى .والبراميلى. ستلاقي نجاح وإعجاب وتعلم واشتراك كثير .
@DR.mohamedzakiEid 4 жыл бұрын
@@ktgg1582 إن شاء الله.
@ahmedrefat7992 3 жыл бұрын
شكرا على اهتمام حضرتك بالردود جزاك الله كل الخير اريد أن اعرف اماكن شراء الاضافات مثل كاذينات الكالسيوم.. أو الصويوم مركز بروتين الشرس..النياسين.. أنزيم الليباز..والكتاليز..والقاء الضوء على الجبنه البراميلى...وحضرتك فرقت معانا كتير ربنا يكرمك
@DR.mohamedzakiEid 3 жыл бұрын
@@ahmedrefat7992 ألف شكر لحضرتك.الحاجات ممكن تلاقيها في الأماكن الخاصة ببيع مستلزمات وخامات تصنيع الألبان بس انا في الحقيقية ما بستخدمش الحاجات دي في شغلي فامعنديش فكرة عن أماكن بيعهم.واتمني لحضرتك التوفيق إن شاء الله.
@asmamahdi4340 4 жыл бұрын
صباح الخيرماهو الوزن المطلوب للكبس كذلك ماهو تدرج ph فى المراحل المختلفه ماهو بديل الزبادى البلدى حيث انه لايوجد زبادى بلدى حيث اقيم لكن ممكن اشترى بادئ بس محتاجه الاسم شكرا
@elhaysha 3 жыл бұрын
الحكومة المصرية: قرار فتح الشواطئ والحدائق يبدأ تطبيقه السبت المقبل #القاهرة: قررت اللجنة العليا لإدارة أزمة كورونا التي اتخذتها اليوم (الأربعاء 19 مايو 2021) بشأن الاستمرار في تطبيق القرارات الصادرة عن اللجنة في اجتماعها السابق بغلق المحلات والكافيهات والمولات 9 مساءً، حتى نهاية شهر مايو الجاري، باستثناء القرار الخاص بالحدائق والمتنزهات والشواطئ العامة؛ وإعادة فتحها وإتاحتها لاستقبال المواطنين شريطة الالتزام بكل حسم بالإجراءات الاحترازية لمواجهة فيروس كورونا، سيتم تطبيقها بداية من 22 مايو (أي السبت المقبل) عقب انتهاء مدة القرار السابق المقرر له 21 مايو.
@khalidaliraqi7799 4 жыл бұрын
لو تكرمت يادكتور ماهو الوزن المثالي للكبس والضغط انا هاجررب في ١٠ كيلو حليب كامل الدسم ٦ بقري واربعه جاموسي هل اترك اللبن بدون نزع اي دسم وهل يفضل اغلي الحليب واتركه يبرد حتي يصل لل٣٥ درجه ثم اضافة المنفحه واللا مش لازم الغليان وهل يصلح اي نوع ملح طعام واشكر حضرتك
@DR.mohamedzakiEid 4 жыл бұрын
هو مثلا لو هتعمل قرص 2 كيلو استخدم تقل حوالي 5 كيلو .بس المهم ألا يقل كبس كل وجه من القرص عن 6 ساعات.ممكن تستخدم 8 كيلو لبن بقري و 2 جاموسي. استخدم اللبن بدون نزع اي دسم. لا تغلي اللبن ولكن اعمل بسترة للبن علي درجة 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ثم التبريد لدرجة حرارة 32 درجة مئوية ولابد من إضافة كلوريد الكالسيوم بنسبة 0.02% إذا أجريت عملية البسترة.ابوة ممكن تستعمل ملح الطعام.ولكن يفضل استخدام ملح خشن خاص بصناعة الجبنة.
@essamsaqr6415 4 жыл бұрын
دكتور اللبن بقرى ولا جاموسي؟
@DR.mohamedzakiEid 4 жыл бұрын
اللبن بقرى.
@Mohamed-Elswafy 9 ай бұрын
ممتاز ممكن صفحة الفيس ورقم تلفون
@ktgg1582 4 жыл бұрын
حضره الدكتور شرح اختصاصي مبسط . ولكن اللبن من عند اللبان ورفع حراره الخثره عند الطبخ إلى 46 درجه غير كافي للبستره . وبالتالى الجنيه غير صالحه للأكل .؟
@DR.mohamedzakiEid 4 жыл бұрын
حضرتك انا ذكرت في أول الفيديو إن البسترة في منتجات الالبان أساسي وذكرت درجات حرارة البسترة ولو عملت بسترة تضيف كلوريد كالسيوم بالنسبة المذكورة في الفيديو.لكن علي أرض الواقع وفي 99% من المعامل للاسف ما فيش بسترة. والجبنة الرومي اللي حضرتك بتشتريها من السوبر ماركت للاسف مش مبسترة.
@amribrahim9428 4 жыл бұрын
ممكن تلفون حضرتك ؟
@DR.mohamedzakiEid 4 жыл бұрын
01015125747
@shoshohamad9324 Жыл бұрын
عشت يا فندم والله ...تسلم
@DR.mohamedzakiEid Жыл бұрын
ربنا يبارك في حضرتك.
@shoshohamad9324 Жыл бұрын
عشت يا فندم والله ...تسلم
د/ محمد عيد
Рет қаралды 21 М.
اتعلم جبن و ألبان _ Learn milk products
Рет қаралды 1 МЛН
أسماء خواجه Asmaa Khawaja
Рет қаралды 231 М.
د/ محمد عيد
Рет қаралды 1,4 М.
Claudia Romeo
Рет қаралды 507 М.
Ahmed Abdelsalam Younes احمد عبدالسلام يونس
Рет қаралды 248 М.