Зачем ХАССП в общепите | О компании ХАССП-Ликбез | какие проблемы решаем

[@chernishmaria]

Большое спасибо за ваши видео и за ваш канал) Очень понравилась аналогия с авиакатастрофой, прямо емкая и точная

[@haccp-likbez]

Спасибо за позитивный отзыв!) Стараемся! Можете задавать вопросы, постараемся ответить и снять видео по теме.

[@chernishmaria]

@@haccp-likbez не знаю насколько это возможно, но хотелось бы увидеть в рамках темы ХАССП видео про лабораторный контроль, минимальный пакет так сказать исследований и также про варианты его проведения. Потому что ЦГИЭ (он же ФБУЗ) предлагает разные пакеты и некоторые исследования кажутся излишними, на что смотреть при выборе лаборатории (если идти в негосударственные), как выбрать организацию и тп)

[@haccp-likbez]

@@chernishmaria спасибо за предложение! Действительно важный вопрос! Постараемся подготовить обзор на эту тему.

[@alisaksss5179]

Спасибо за такие полезные видео!! Очень компетентный и приятный мужчина. Развития и процветания вашему каналу!

[@haccp-likbez]

Спасибо за добрые слова! 🙂 Будем стараться!

[@haccp-likbez]

@@ЕвгенияРыжкова-у6ж Добрый день! Как часто должны проводится ремонты, нигде не обозначено. Но согласно новому СанПиН и ТР ТС 021/2011 вы обязаны обеспечить безопасность помещений и поверхностей. Вот формулировки: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 2.16. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 2.20. Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них. ТР ТС 021/2011 Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции 1. Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 6) защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений; … 5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. … 8. Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с производством (изготовлением) пищевой продукции в таких производственных помещениях.

[@ЕвгенияРыжкова-у6ж]

@@haccp-likbez Здравствуйте! Спасибо за такой развернутый ответ. Я не нашла в новых документах именно той фразы о рекомендации ежегодно( по мере необходимости) осуществлять косметический ремонт. Очень приятно, что для вас важна обратная связь.

[@haccp-likbez]

Спасибо! Рады помочь!

[@haccp-likbez]

Вы обязаны не допустить загрязнения продукции. Как Вы это обеспечите, (ежегодным или ежемесячным ремонтом, или раз в 5 лет) дело организации. Главное чтобы было чисто, убрано, безопасно.

[@ЛюдмилаПетрухина-п1ъ]

Здравствуйте,какой краской маркировать инвентарь и оборудование на пищеблока в больнице .Раньше строго должна была быть пищевая краска,а сейчас.Не могу найти в СанПине.

[@haccp-likbez]

Добрый день! 1. В санитарных правилах не прописано какую краску использовать. 2. Главное требование - она должна быть безопасна, не токсична. 3. Новый СанПиН позволяет не использовать буквы - использовать инвентарь с цветовой маркировкой. 4. Вы сами определяете, как подписать, чем подписать - главное исключить вред потребителю. 5. Есть пищевые маркеры - для пищевых производств - сертифицированные. 6. Некоторые выжигают / выплавляют маркировку. 7. Самые актуальные материалы по маркировке есть в наших статьях: Открываете предприятие общественного питания? Ознакомьтесь! haccp-likbez.ru/otkruvaete-predpriyatie-obshestvennogo-pitaniya-oznakomtes/ Маркировка в общественном питании. Часть 1 haccp-likbez.ru/markirovka-v-obshhestvennom-pitanii-chast-1/ Маркировка в общественном питании. Часть 2 haccp-likbez.ru/markirovka-v-obshhestvennom-pitanii-chast-2/

[@Татьяна-у9о9ц]

Подскажите пожалуйста санпин в России и Украине отличаются?

[@haccp-likbez]

Добрый день! Да, есть отличия.