Začínáme s nakládáním a uzením - uzený špek / slanina 🥓 Na sucho solený Iberijský špek

[@joudajoudis]

To názvosloví je zajímavé. U nás byla slanina vždy ta bílá, jak říkáte hřbetní sádlo. Je to slovensky. Špek beru jako německý název pro totéž, pokud je to potom prorostlé maso, tak bůček. Anglická, oravská nebo farmářská slanina jsou už potom pro mě krajové variace toho bůčku. A nejjemnější slaninu, co jsem měl možnost jíst, dělají z prasete zvaného mangalica, je to podobně jako iberijské prase vykrmené hodně přírodním způsobem, takže asi i proto bude výsledek podobný. Pěkně plátek na měkký chleba, posolit a kousíček cibule a je v papuli ráj. Akorát doktor potom jenom významně kývá hlavou, ale on na to má školy, tak musí 😁

[@P19S48]

Jak Mistrz Malek powiedzial: To je Poezje❤️. To jest poezja mistrzu. Mistrzu TRWAJ. Serdeczne pozdrowienia 🇬🇧. Wszystkiego dobrego. Cudowny film. Trzymaj sie.

[@peterrosina7460]

U nás je dosť rozšírený špek z mangalice.. tiež delikatesa 👌

[@viktoriesta]

Mistře, chci vám popřát krásný adventní čas, prožitý ve zdraví a spokojenosti. Zůstaňte tak úžasným člověkem jako doposud

[@JiriDrkula]

Ahoj Pane Málek. Teda to musí být bašta, to bych si dal. Děkuji za všechny ty recepty. Teda musím Vám to přiznat jste poetici.

[@Haneson]

Jsem hrozně rád za tohle video. My s tátou také nakládáme na sucho, akorát s tím rozdílem, že boky děláme hodně česnekové - rozmělněný česnek rozmíchámě se solí (po nasolení se z něj stane taková kaše kterou maso namarinujeme). Naložené to necháváme 3 - 4 týdny a potom udíme na cca 60°. Jsem hrozně rád, že tady zazněla teplota, když si člověk prohlíží videa, kde lidi udí na 80 a více stupňů tak kroutí hlavou, protože podle mě v podstatě to maso pečou a ne udí...

[@k355131]

A jak dlouho nechavate v udirne?

[@yanoshack]

Dělá to někdo klasicky solí bez pragandy, jako se to dělalo dřív na vsi. U toho by mě zajímal ten postup, jak dlouho se to má nechat v té soli?

[@jirivacek1365]

6 nedel@@yanoshack

[@yanoshack]

diky 🙂@@jirivacek1365

[@MartinaRaptova-rk9yt]

Super recepty 😊❤

[@samhawkins3847]

Takto jsem udil špek a bůček z mangalice, koncem loňského roku. Přesně jak říkáš, průsvitný jako sklo :-) Děkuji za další zajímavé video. Ať se daří :-)

[@julianhrasek5436]

Mistře, vyzoušeli jsme poprvé a bylo to nejlepší uzené! Děkujeme!

[@jansushi9708]

Výborná práce Pane ministře Málku. Díky

[@daliborec]

Při těchto videích mám chuť vás dlouze obejmout, a plakat štěstím.❤

[@zasuvkazasuvkovic498]

*A co fam f tom branila?* 😀

[@ondred]

Ty jo. dívám se na video a sleduju jak dole pod videem naskakují další a další likes...tak to je něco, co jsem snad ještě live takto neviděl🥳. Je vidět, že se to lidem, líbí, to je nejlepší vizitka. mistře🙂...jen tak dál. Přeju pěkné a hlavně v klidu prožité vánoční svátky a ať se daří 👍

[@ladislavivan8215]

Ahoj Majster, ja tak isto to robim akurat studenim dymom! Inak aj tak je fantasticky!🎉

[@pavelhorak6367]

To je krása mistře... myslel jsem že už letos udit nebudu, ale zítra letím do masny a nakládám 😁

[@premaslacik8951]

To se udí v elektronické udirne, vše hlídané teplota,hlavně ten iberský špek a hlavně mít seříznutou kůži. Bůček to je pohoda . Jinak pěkný .🤤🤤🤤

[@frantisekrozerval6520]

Krásná práce jen to sežrat ❤❤❤

[@Romano71dezolat]

Paráda najradšej by som tiež už hneď údil slaninu. Zase pregĺgam, len slinky. Dobre video veľa zdravia a pracovných úspechov pane mistre Málku.

[@schoking]

Dělám to úplně stejně, ale ještě si dávám k tomu česnek (ten já rád). Ten Iberijský špek je bomba ,a když je i čerstvý chleba , tak je to dokonalé .:D

[@non9886]

taky bych k tomu radši chleba a bez česneku špek nejím 🙂

[@ondred]

...to je fakt nádhera, no není ten svět krásnej, přátelé...to je úplná nádhera, ty vado😃👍

[@hadravamartin6446]

Dobrý den.zajimave nápady a profesionalita.👍👍👍👍👍

[@zdenekvilimovsky7603]

Vypadá to božsky, ale to pravé žrádlo je to jíst vychlazené! 🥰

[@jarak1606]

Parada moc pěkné slaninky, už jsem dostal chuť 😋

[@libordoubravsky201]

Pěkné video.když koupím nízký špek 2-3cm tak ho lehce nasolím nechám do druhého dne v lednici na talíři pěkně zmokvá a posypu hrubým kořením a klasicky vyudím a chutná můj rychlo recept😊

[@vlastimilboruta]

Tak je čas uzení a já se pídil po Iberijském sádle a světe div se, v Litoměřicích je firma Jotis, sídlí v ulici Českolipská, kousíček pod výstavištěm Zahrada Čech, je tam výrobna, sklad i prodejna a lze tam zakoupit vše od masa, po uzeniny a já tam koupil překrásné vysoké Iberijské sádlo na uzení, mají jak již vyuzené, tak syrové, mají ho téměř stále, lze si ho tam i objednat a cena opravdu přívětivá, lehce pod 100 kaček, za kilíčko, konec hlášení. 🙂

[@petralotter7192]

Mistře, krásný pohled...

[@sky3netko]

Skús našu mangalicu zaúdiť, dosť podobné iberijskej :)

[@honzacz58]

Kousek špeku kousek bůčku soudek piva a život je krásný 😊

[@lukasbasta8874]

Nakládám taky na sucho, ale nechavam to v soli zhruba 20 az 30 dni. A udím na plus minus 60 stupnu asi 10h :)

[@premyslorac7235]

Pane mistr, jestli mi budete s tou vaší prácičkou dělat takové chutě po cestě z práce tak ruším odběr😂😂😂😂😂😂😂😂❤👍🏻🫶🏻

[@lakyboy666]

Presne

[@themoravianeagle3215]

Doporucuju salam Iberico.Vazne bomc👍😋

[@sudi5132]

Normální provokace toto 🙈🙈😍

[@jaroslavdostal9019]

Mistře já si připravím maso .Bůček kotleta krkovice .Naloupu česnek smícháme se solí a všechno to maso tou směsi krásně obalím vmasiruji do toho masa .Dlouho se stim jakoby mazlim.Naskladam do kamenného hrnce nechám tři týdny zhruba potom udělám lák zaliju ho a vyudim v klidu pomalu na bukovém dřevě

[@miroslavstonavsky2017]

Ty střihy jsou divné

[@_autopujcovna_DailyCar.cz_]

krásná práce...! 🙂

[@Jirka425]

Parádní práce mistře, škoda že nemohu ochutnat také 👍

[@k355131]

Opět krásná práce mistře 💪 jen bych měl dotaz ohledně teploty v jádře, teď určitě 70° v bůčku nebylo. Teď to nevadí? Díky za odpověď a opět pěkně video.

[@martin_gr]

nejlepší video na celým internetu

Díky :-p

[@vladimirtejkal7894]

Super materiál, já to dělám obdobně, ale pouze obyč. sůl, osámovaná kůže a 4 týdny ve chlaďáku. Udím na 70 1. hodinu a potom 50 cca. 6 hod. do zlatova.

[@bohumilbohdan794]

Takove chute jake mi delate.Super

[@bububu12345]

Ja už presne viem čo dostanem na Vianoce🎉❤

[@bimis9145]

Za mě špek, a bůček nejlepší jídlo do diety.🙏

[@pagliaorba9958]

Tak fakt díky .... Za taková videa, by měl být autor trestně odpovědný !!!

[@sayonvertigo]

Konečně smysluplné video na KZbin 👍

[@petrnemecek5194]

Dobrý den jste borec. Když budu dělat doma šunku v šunkovaru docílím v jádru 72 stupňů. Vyndavám nebo nechávám třeba 5-10-15 minut. A po té chladím. Nebo stačí dovršit hodnotu 72? Děkuji

[@petrnemecek5194]

Díky.@@pantomas6684

[@ladic2369]

Iberijské hřbetní sádlo prodávají prodejny Krásno

[@Jarmil-Kob]

Ráno pěkně ne chleba a je z toho luxusní snídaně 😁 U nás se dá iberijský špek sehnat v jednom zapadlým uzenářství. Když ho potřebuju, tak tam je to jistota, že se sežene.

[@pavelkulich3551]

Díky moc Jendo za info zrovna jdu udit slaninu a prorostlejsi bůček, nebyl jsem si jist s teplotami a jestli to ma projít tepelným zpracováním na 70 stupňů. Pavel K

[@josefklicka4179]

Mnohokrát děkuji za inspiraci ze všech vašich videí. Došel jsem k uvědomění si, že bez udírny již nemohu více žít. Jak je velká udírna, kterou ve videu používáte? Pro mé využití by byla zřejmě dostatečná.

Borniak 150

[@Stanislavek]

Nádhera předloni jsem dělal 8 kg ibérie, cca 20h na 40°a vydržel až do letošního podzimu tak letos musím dělat zas

[@piskotmrkacek]

jejda to je paráda

[@OK1MBA]

Mistře Krásné video,zase víme něco více. Děkuji. Ještě mám otázku k soutěži na herohero. Psal jste že v neděli bude slosování. Asi to nevyšlo. Přeji hezký den.👍👍👍

[@zasuvkazasuvkovic498]

*3:08** A nebo taky kýbl, nějaký to kilíčko soli, 10 l převařené vody, bůček zanořit pod vodu a šup to na měsíc na balkón.*

[@zbynekhrachovina8194]

Ahoj mistře udim pravidelně,ale jediný špek nenakládam.Hned jak ho vytáhnu z udírny tak ho násolim jak cestáři a klepnu stim a hotovo

[@pruefplaketten24inh.rainer74]

Dobrý den, při jaké teplotě kouříte? Zdravím ze Saska Anhaltska.

[@paveltrmal]

Jsem si našlyntal do telefonu 👻👍

[@richardvoigts4574]

Mistře Válku, jste ZLOČINEC!!! Takové chutě!!! Hned jsem šel vyluxovat bůčkový copánek z lednice; už plánuji udělat na baráku u přítulkně udírnu ze staré keramické odpadní trubky... (Dřeva je dost. :-)))

[@martin.zazvonil]

Dobrý den, nebylo to přeci jen "trochu" přesolené??? Nakládám vždy na sucho a do vakua, dávám 25g/1kg a to není při nasolení masa na něm pomalu vidět a slanost uplně super.... takhle to muselo být alespoň 40-50 g/kg

[@lordfreedom001]

Aby špek nepopadal, tak se u nás vázal motouzem do kříže, za který se věšel na háčky. Šikovné a krásné na pohled :) Ale práce na víc ...

[@nasdomcek4718]

ako dlho vydrží táto slanina? môžete ju dať na poval, a vydrží do aprila?

[@zasuvkazasuvkovic498]

*Jaká je pointa latexové rukavice jen na jedné ruce? Druhá nebyla?*

[@Jarmil-Kob]

Ty musíš bejt hodně velkej kokosovej ořech, co se nudí, viď?

[@bebuskabenn2529]

Možná jsem přeslechl, ale chci se zeptat, ten bůček se udí při jaké teplotě, také 55st.?

[@jankonik5752]

Je stačí přeštické prasátko ten má krásné sádlo vysoké a je moc dodre je jemné

[@jirkamencl6367]

Ahoj Mistře, odkud berete to iberijske sádlo , případně celý bok ? Bok bez kosti kupuji , ale radši bych si to vykostil sám a neměl tam ty chrupavky. Děkuji

[@RadekBeran-r1i]

Také udim zkouším kde co baví mě to ale u špeku je velký problém koupit hřbetní sádlo kolem tří centimetrů tloušťky. Domácí prase už nemáme a blbě se shání ale je to delikatesa 👍

[@robmar9575]

Tenhle díl mi připomněl moje fiasko. Už je to dávno cca 25. let kdy manžel sestřenice mojí polovičky (tehdejší, už dávno neplatí) postavil na zahradě krb s udírnou . Musel jsem to vyzkoušet a koupil jsem půlku prasete, pragandu , koření a všechno jsem připravil na uzení na trešňovím dřevě. Já blbec jsem to umyl z tý pragandy a nedalo se žrát. Někdo mi poradil abych to několikrát vyvařil a samozřejmě měnil vodu. Bylo to o trochu lepší, ale stejně nepoživatelný. Šlo to do koše.

[@petrgabriel6882]

Na mistrovi je vidět, že mu opravdu chutná. Dobrota👌.

[@karelnovak2157]

Mam dotaz ohledne delky nakladani, na wikipedii se pise, ze napriklad prazska sunka se naklada nekolik mesicu, vy ve vasich videich nakladate nekolik dnu. Ma to vliv na vysledek?

Wikipedii píšou lidi i co tomu nerozumí - bohuzel. Pokud je myšlena celá kyta jako pražská šunka do laku tak měsíc naložena ok, jinak několik měsíců se nakládá na sucho akorat pršut.

[@karelnovak2157]

​@dekuji za odpoved pane mistr. Nebylo to nekolik mesicu ale sest tydnu v clanku o sunce od kosti na wikipedii. Stale radove vic nez ve vasich videich. Na strankach Nase Maso take u sunek uvadeji dobu nakladani vic nez mesic. Omlouvam se za prispevek mimo tema videa.

[@karelnovak2157]

​@jeste by me zajimalo, zda lze zpracovavat jine kusy masa stejne jako dusenou sunku, bez uzeni. Napriklad peceni?

[@MrKVETAK]

Nevím jak jinde, ale v Praze prodejny MÚÚ Pisek, běžně iberijské sádlo nabízí v podobné kvalitě. A ještě dotaz, pořád se všude říká 72°C v jádře 10 minut aby to bylo ok. Jak je to s tím bůčkem nebo špekem když má těch 50-55°C?

[@richardmolnar5993]

Konecne dal niekto aj otazku aj mna to zaujima ako to je😀

[@MrKVETAK]

@@richardmolnar5993 Akorát že majster na naše otázky kálí jak Bílej tesák na placatej kámen...😡

[@ottonovak96]

Jojo. Samý "přátelé" a na jedinou otázku neodpoví. Samozřejmě na každou odpovědět nemůže. Ale teplota v jádře v tomto případě je hodně důležitá. Důležitější než všechny ostatní mistrovo medové kecy...

[@dodi3568]

@@ottonovak96 Kanal je uz iba o komercii a propagacii vlastneho eshopu. Bohuzial takto to vecsinou konci.

[@dodi3568]

Tych 72°C je dolezitych ak a byt maso bezpecne tepelne spracovane. Ja soobne udim slaninu vzdy studenym dymom max 30°C a nikdy sa nepokazila. Ak je to dobre nasolene a zaudene maso je zakonzervovane. Tuto uvarenu u nas nik ani nechce.

[@JanMalovec]

Prácička jak má být 😊

[@MrJjencik]

Nadhera👍👍👍

[@jindramikan]

nevim.jsme v cechach ,tak proc iberijsky spek??nestacil by normalni bucek,z domaciho vykrmeneho vepře?

[@JiriKurel]

😋😋💪👍🍺bomba

[@zasuvkazasuvkovic498]

*7:14** A žlučníkáři právě dostávaj záchvat.* 🤣

[@danielkratochvil7860]

Mistře Málku A Co Ten Iberijský Špek, Kde Se Dá U Nás Sehnat?.

[@miroslavhorky5445]

Zdraví vás, nakládám taky na sucho ale to že jsem to v té soli obalil jsem udělal 1 a tak to bylo přesolené že to nikdo nechtěl jíst. Ani když se to povařilo to nepomohlo polévka se také nedala jíst. Od té doby solím 25g na 1kg masa a hodím do vakua a když nosím potom výslužky tak všichni mlaskají. Nevím kde jsem udělal chybu ale už je to pohodě.

[@romanpolak3587]

Tak jest, 25g na kg masa odzkoušeno několik let

[@ondrejprusa7725]

Tak to se povedlo!!!

[@standasotola1571]

Prosím jaké dřevo nebo štěpky používáte?

[@Flekomen]

Máš ve mně přítele, máš ve mně přítele, když máš trable, já s tebou je mám, vše pro tě udělám, a co mám sám ti dám, když budem spolu, fajn bude nám, vždyť máš ve mně přítele, máš ve mně přítele.

[@peterkodaj1415]

U nas je to kuťaško

[@jardakonrad7968]

Díky za Vaše inspirující videa. Rád bych si pořídil udírnu Borniak. Jsme dva a občas přijedou děti na víkend. Takže bych se od Vás rád dověděl radu, zda si pořídit 70 l, nebo 150 l. Které byste dal přednost§ Díky Konrád

[@martinpavicek2876]

Sice nejsem tázaný, ale přesto: doporučil bych vám 70. Do ní dáte 8 kg masa (lze i víc, ale už jen obtížně). Něco sníme, něco rozdáme, něco dáme do mrazáku, .... a stačí nám to.

[@miroslavkulisek810]

Zdravim opet super video koukam uz dele na vas kanal a vim ze máte známého co prodava tyto udirny chci se zeptat proc váš výběr vyhral Borniak uzak a ne treba Brandley Smoker 4 digital ktery je na brikety uvazuji o techto dvou ale nevim ktery vybrat a prito se vas ptám protoze vim ze ten váš známí prodava oba děkuji za info

[@zasuvkazasuvkovic498]

*3:58** Špek je maso?* 😀

[@romanpolak3587]

Kouři zdarm, mistři uzenáři kde sehnat, objednat hov.jazyky nejlépe Pard. kraj děkuji za nasměrování

[@vitabenes148]

Bylo by možné udělat video o území studeným kouřem?

Ano, chystáme ho.

[@tomasvanicek5020]

dobrý den, proč máte rukavici jen na jedné ruce?

[@samhawkins3847]

Jestli nám přestaneš říkat "Přátelé", tak Ti zruším odběr :-) :-) :-) Skvělé video příteli :-) Příteli, právě jsem se vrátil z Vídně. Neměl jsem tam přátele, tak jsem se nedostal k Figlmüllerovi. Ať se daří přátelé :-)

[@radomirzednicek592]

Jake jsou to udirny? Borniak 70?

[@BilaMasle]

Já když dělám maso do díry tak ho balím do streč fólie. A zajímalo by mne proč se musí oplachovat to maso? Skrz slanost?

[@jaroslavzeman2312]

Omyvat,přirození,vlažnou vodou.🤣🤣🤣

[@RomanRoman-xx2bc]

Raz 19 gramov na kilo a inokedy nevazis preco???

[@drozdmart34]

Honzo jediná dieta je carniwars, ale já ti ten rohlík odpustím :D

[@zasuvkazasuvkovic498]

*5:23** Epic moment. 2x samozřejmě. Kdo to stříhá?* 🤣

[@vaclavkrupansky739]

To je bokovina zdravý Kyjov

[@shobe4665]

14 dni? Ja to teda nechavam zasypany v soli v pekaci 4 dny, kdyz to necham 5-6 tak se to neda jist jak je to slany.

[@maxbiagi3091]

Tak zasypány v soli je něco jiného než jen obalený a zavakuovany :)

[@zasuvkazasuvkovic498]

*1:50** 6 z 5 internistů doporučuje kombo pragandy, sole a špeku.* 🤣

[@serza23]

zdravim vsechny labuzniky, me by zajimal uzeny kralik🐇

[@mirozbiro2198]

V dobách temné totality a ještě pár let po, děda choval prasátka, vykrmil na váhu okolo 200 kg a bůčky byly vysoké, maso sťavnaté a hřbetní sádlo vysoké snad 5 cm.

[@bloodas1234]

dělali jsme presne podle receptu a mame to totálně presolene, tak pozor.

[@jindrichcila450]

Bozi

[@janko321100]

ja davam sol a kristalovy cukor.

[@kristiankny5364]

Tak jsem se drzel tohoto postupu nakladani a bohuzel jsem to mel total presoleny....obalit v soli s pragandou, vakuum do lednice, 6 tydnu, oplachnout a udit 10-12 hodin na 60-80 protoze mam klasickou udirnu, krera se hur hlida....mam rad vase videa, ale tohle me vazne zklamalo, 7 kilo masa v háji