ZAFFERANO E RISO ALLA MILANESE D'O di Davide Oldani

Lo chef stellato Davide Oldani presenta Zafferano e Riso alla milanese D'O, evoluzione del classico risotto alla milanese, simbolo di Milano e di Expo 2015. Niente soffritti e niente sapori eccessivi e prevaricanti, ma il gusto pieno del riso, arricchito da una salsa allo zafferano in pistilli infuso a freddo che preserva l’essenza di questa spezia così preziosa. Una rivisitazione originale ed elegante, perfetta per palati esigenti e raffinati!
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★ 00:21 PREPARAZIONE SALSA ALLO ZAFFERANO
★ 04:12 - PREPARAZIONE RISOTTO
★ 13:38 - IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI (Per 4 persone)
Riso Carnaroli stagionato 18 mesi 320 g
Acqua 1,2 l
Burro (qualità dolce) 60 g
Grana Padano DOP stagionato 24-27 mesi 50 g
Aceto di vino bianco 10 g
Scorza di limone (non trattata) ½
Sale fino q.b.
PER LA SALSA DI ZAFFERANO
Zafferano in pistilli 0,5 g
Acqua 150 g
Amido di mais (maizena) 10 g
Sale fino 1 g
Zucchero 1 g
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[@GialloZafferanoTV]

★ ENGLISH VERSION: kzbin.info/www/bejne/oXLNh4yhiM9ma8U

[@riccardazanetti4479]

Bravissimo !!!

[@auroragregorutti8096]

Quale produttrice di zafferano, mi commuovo nel sentire finalmente uno Chef che tratta questa spezia con la dovuta cura, ne estrae il massimo e comprende tutto il lavoro e l'amore che noi contadini ci mettiamo nel nostro mestiere. Grazie anche allo staff per il quadro esplicativo del fiore dello zafferano (Crocus Sativus) appeso alla parete! Grazie davvero di cuore!

[@GialloZafferanoTV]

Grazie a te Aurora! :)

[@youtuboancheio1365]

Video spettacolare come il piatto preparato: assolutamente 👍 Ho gradito molto tutte le spiegazioni dello chef : mi auguro che il canale proponga altri video con lo stesso cuoco 👨‍🍳

[@Tommaso-lq7yq]

Maestro!!!

[@matteogiannotti1669]

Maestro,sono contento che abbiamo gli stessi gusti in fatto di cucina

[@eddy_6502]

Mammamia maestro

[@martamaroc6539]

❤

[@nivesdenard2024]

Sono d'accordo

[@gianlucadiomedi4777]

Di video di cucina su KZbin ne ho visti tantissimi... ma l'eleganza di Oldani è qualcosa di impressionante .... cioè esclusa la salsa... è riuscito a tenermi incollato per 15 minuti per veder cucinare un riso in bianco con acqua, parmigiano e una noce di burro

[@cookingwithluca2581]

Ascoltare uno chef utilizzare l’italiano con tale eloquenza è un vero piacere. Ricetta realizzata con accuratezza superlativa. Complimenti sinceri. Well done! A spectacular alternative to a classic preparation of saffron risotto.

[@davidemacor5461]

Confermo, anche da Venezia sentiamo il profumo del cereale👍🏻

[@youtuboancheio1365]

E ho visto solo ora che è un video che dura più di un quarto d’ora ! Durante la visualizzazione non me ne accorsi affatto ! Davvero

[@ste-zw9dk]

YouTubo Anche Io maestro quando un video è di ottima qualità si può vederlo anche per un ora.. come i suoi video maestro

[@STEVARA96]

Infatti maestro io un suo video starei a guardarlo anche per un giorno intero

[@dott_gonza3617]

Maestro facci un video bombaaa

[@francescoruggiero3575]

MAESTRO LEI HA RAGIONS

[@chris-re3rv]

MAESTRO😍

[@danmcmannock968]

Merita rivederlo all'infinito solo per la cura con cui tocca gli strumenti. Che meraviglia

[@maryalo1116]

sono rimasta incantata per tutta la durata del video! non avevo mai visto tanto rispetto per le materie prime! È stato un immenso piacere vedere all'opera uno chef tanto professionale che spiegava passo passo i vari passaggi e con delicatezza lavorava questi splendidi ingredienti! Spero di vedere realizzate altre ricette dallo chef Davide Oldani!

[@MrJocker71]

Mary Aló fá un po’ il figo 😎

[@fabriziogerbino9937]

@@MrJocker71 beato lui che se lo può permettere ahahah

[@luciaditon8186]

Tecnico scscscientifico che confonde il risotto con un delicatissimo intervento di precisione chirurgica. Non oserei avvicinare la forchetta per non rovinare un capolavoro esteticamente perfetto. Evviva mia nonna che fa' il risotto allo zafferano piu' squisito del mondo caticchiando.

[@aldogallea8462]

DAVIDE OLDANI ,sei un grandissimo . Ma perché non fai televisione come gli altri? Tu sei uno chef speciale e non hai niente di di meno dagli altri :ANZI....

[@giovacaesaryggdrasihl5040]

Fantastico. Sereno nella preparazione, evoca calma, piacere, riconoscenza( la breve ma percepibilmente commossa memoria del piatto della mamma), quasi nullo utilizzo di grassi , fantasia del togliere per fare qualcosa di nuovo. Veramente un grande professionista. Complimenti chef Oldani. Credo che anche Marchesi ma specialmente messieu Loiseau, apprezzerebbero.

[@mauriziovolpi7691]

Spettacolare! Grazie Chef Oldani per questa POESIA d'amore per la materia e il territorio. Provata (aimè con dello zafferano di caratura notevolmente inferiore) ed è qualcosa di divino! Grazie!

[@elber4477]

Complimenti allo Chef Oldani per la chiarezza nell'esposizione. Mi ha permesso di realizzare questo piatto di altissimo livello in modo semplice ed intuitivo. Grazie

[@francescopiga1019]

Ohhh, finalmente una bella rivisitazione! Complimenti! Specialmente dopo che ieri, sul canale del Gambero Rosso, ho dovuto inquinare i miei occhi con una "illusione" di riso allo zafferano...Bravo Oldani!

[@lorislaurencig7098]

Francesco Piga ,ok ma quella era cucina molecolare, questa invece è sana e vera traduzione Italiana!

[@paolograscelli8578]

Pulizia ordine niente movimenti superflui e equilibrio. OTTIMO

[@luciavitari8417]

Grande Davide. Provato di persona e anche se è un altro il suo risotto che ho provato ... grande tecnica! Spero ci saranno altri suoi video ......

[@DjCamme98]

Grana padano..... Non dovrebbe esistere come ingrediente per i grandi chef, solo ed esclusivamente REGGIANO per la qualità vera

[@FrancescaRo]

Grazie chef per averci regalato alcuni segreti della sua professionalità! Grazie anche a Giallo Zafferano per deliziarci con video dei maestri della cucina e pasticceria italiana! 👏

[@diegeigergarnele7975]

Finalmente un grande chef che spiega pure come impiattare! Sarà una stronzata per cucinare per parenti e varie ma cambia totalmente l'impatto e l'esperienza di assaporare un piatto anche a casa

[@dichypolka9391]

Bravo Davide 👏 risotto strepitoso 👍 ti meriti un bacio 😀😘

[@MetamorphoseostouXR]

Data tutta la cura che ci mette nel prepararlo sarà sicuramente buono. Apprezzo sicuramente il fatto che abbia deciso di dargli un nome nuovo, perché delle cose che rendono buonissimo il risotto alla milanese non c'è la minima traccia (soffritto, brodo e midollo).

[@lowlifeuk999]

riso al (poco) burro e parmigiano, uso ospedale. Senza sale, non bisogna dare sale ai malati, si sa. Poi aceto a crudo non sfumato e poi insipida cremina allo zafferano. Una kagata pazzesca!

[@marcogorizia6370]

Grande Chef Oldani, professionale e di grande umanità

[@giuseppelop]

Apprezzo lo chef Oldani per le sue spiegazioni tecniche e la cura dei dettagli. Ho cucinato questo piatto molte volte basandomi su altri suoi videos, però questo è quello più completo. Ottimo lavoro anche a Giallo Zafferano!

[@GialloZafferanoTV]

Grazie a te Giuseppe! :)

[@crisscuta9322]

Questa è ARTE 😮

[@EmanueleFicchi]

Intrigante, lo proverò. Unico neo per un cuoco di questo livello, il lapsus del rosmarino al posto del prezzemolo nella gremolada, ma proverò a fare anche una gremolada col rosmarino... sai mai che sia più buona!

[@superframa17]

La gremolada si fa col rosmarino limone e prezzemolo

[@officinahobbistica2.06]

Non c'è niente di meglio che rivisitare i piatti più importanti e storici della tradizione italiana,sei un grande

[@chiaraanonima3119]

Bravissimo nello spiegare molta professionalità, leggero il risotto come piace a me lo proverò a cucinare

[@andreascanu1233]

Grazie chef,e sempre un piacere vedere le sue ricette

[@adriancuadroszegarra4528]

Bravissimo per la spiegazione è la qualità del video. Grande ricetta è ottimo rispetto per gli ingredienti.

[@Visbreacking]

Quello che su evince da questo video è che lo Chef oltre a saperne a pacchi ci tiene tantissimo al suo lavoro

[@mauriziomax760]

grande tecnica e grande rispetto per la materia prima, complimenti, ottimo video.

[@marcoromieri4298]

Lo zafferano del lago di Como che, notoriamente, ha un clima mite per una spezia originaria dell'Egitto!

[@mariagraziaditata7536]

Bravo raffinato ed elegante come sempre , complimenti mi inchino maestro Oldani alla prossima ricetta e grazie!

[@Drxsan]

Davide Oldani è un grandissimo professionista..

[@moltimondi]

Comunque il risotto è un piatto leggendario. Non è un caso che da Marchesi in poi i grandi della cucina se ne siano appassionati e ne abbiano riproposto varie interpretazione trattandolo sempre con rispetto e amore.

[@silvanodelazzari8522]

Uno chef raffinatissimo.

[@kowalski2015]

"Ma la domanda èh..... mi pregunta es. Sarà buono o non sarà buono?"

[@GialloZafferanoTV]

Non possiamo che invitarti a provarlo, Kowalski! ;)

[@profilogiochi7697]

Kowalski analysis !

[@soniaaltamura6220]

Ahahahhaha

[@italianfullaudio4672]

kowalski2015 “mmmmm eeeeespettaculaaar eeeeeeespettaculaaaaaar”

[@crazyunicorn869]

Sbrem..Cotto e sbranato 😂

[@jackname49]

Lo chef dev'essere proprio colui che ci disvela il connubbio tra arte e cibo portandoci a un nuovo livello esperenziale di conoscenza e godimento credo sia un grande privilegio anche solo poterne apprezzare in parte i contenuti attraverso un video illuminante come questo complimenti

[@stefanocolombo9787]

Buongiorno signor Davide oldani lei ha preparato una ricetta veramente buona oggi provo a farla

[@gianniperetti538]

Complimenti, bellissima ricetta con grande tecnica.

[@Sippy309]

He’s got this down to a science….Job well done

[@adelfiofabbrizi5418]

OLDANI TOP ..niente burattino in tv vero chef grande

[@stefanenco]

Una poesia, più che una ricetta. Bellissimo.

[@immondocontegianuarius6639]

Accidenti che classe!

[@francocipriani825]

Grande Davide, come chef e come maestro.

[@64bit51]

Mi piace molto il suo stile di cucina, molto elegante e sopratutto ordinato.

[@elenaornaghi6693]

Bravooooooo,!!,!

[@jacoposcrivanti6058]

Grande Davide Oldani! Grande GialloZaffarano! COMPLIMENTI. Sempre i migliori

[@machteo1087]

Che meraviglia! Bravissimo! Se uso parmigiano invece che grana padano, ho più sapidità? BRAVISSIMO!

[@mariodalmasso1235]

Il piu bravo di tutti oldani

[@emanuelegiusti]

Considerando che il contatto per un secondo con un corpo a circa 60 gradi provoca un’ustione di primo grado, complimenti per l’epidermide! Un saluto al prof. Xavier quando lo vede!

[@clam85]

a distanza di anni mi ricordavo ancora la meraviglia di questa ricetta, e il suo rispetto per gli ingredienti

[@nicolaquintavalle2476]

Grazie mille... ottimi consigli per un piatto di alto livello! :-)

[@ilikeacmilan1]

Riso in bianco con sopra una crema di zafferano . Preferisco l' originale . Comunque bravo lo chef chiaro e preciso nella spiegazione e con una bella voce rilassante

[@dialmojordan]

Perchè non sei mai andato a provarlo da lui...

[@VogliadicucinareAntonella]

Grande... numero 1 dopo Marchesi !! 💞

[@Emily-di1gt]

Oldani ha fatto la gavetta dal Grande Maestro Marchesi

[@salvatorevisciano8078]

E mangiati un'emozione

[@maxciternesi5523]

Semplicemente straordinario.

[@Gelsyviolet]

Veramene bravo. Grazie

[@Maelstrom_v]

Da mezzo lombardo ero dubbioso, ma devo dire che sono conquistato. Ottima ricetta.

[@stefanocolombo9787]

Salve Davide Pisani lei è bravissimo la amo

[@AdrianoBernese]

Scuola Gualtiero Marchesi non mente! Bravissimo

[@antoniobarca8229]

mi sono addormentato a metá...

[@Ricesommelier]

E niente, un maestro

[@fattoriniconcetta2787]

Bravissimo , ricetta eccellente !!!

[@salvatore15677]

Semplicemente fantastico.

[@lorenzogatto8901]

Sono stato nel suo ristorante l'ho conosciuto e lo adoro. Giallo Zafferano GRAZIEEEE

[@carloserravalle3488]

Grande classe

[@GianlucaUK]

Un grande chef fa un risotto senza brodo ed esalta i sapori delle materie prime. Se io provassi a cucinare questo piatto non saprebbe di niente o al massimo saprebbe di formaggio. Spero un giorno di assaggiare questo piatto cucinato dal grande Davide Oldani.

[@sumoman4888]

GianlucaUK bellissimo commento che condivido appieno, molti pensavo di poterlo ricreare o migliorare... assurdo

[@bartd.3979]

E chi ti assicura che anche questo non sappia di nulla?.. alla fine la cucina stellata e ricercata...cerca di valorizzare i sapori delle.materie prime...non il sapore completo alla fine...

[@alberto.massimof3132]

Te lo posso assicurare io, che è vero che non sono nessuno ma che ho avuto la fortuna di mangiarlo alcune volte ( 4 per la precisione) ed è in assoluto il riso migliore che abbia mai assaggiato. E la cosa che mi fa arrabbiare è che lo cuoce con acqua, niente brodo....eppure è incredibilmente buono. Ciao

[@ArtistidelRiso]

Super Top!!!

[@mattiapigozzo1029]

Complimenti! sarebbe bello vederlo alle prese con una Casoeûla modernizzata come questo risotto

[@francescod.liccardo1174]

dalle registrazioni con Marchesi ad oggi sempre innamorato del suo lavoro complimenti Chef.

[@giovannicostantinofadda5056]

Che classe...si vede che è interista.. 💪

[@francescabordi5978]

fantastico grazie

[@elisabettatedeschi5778]

Bello, proverò a cucinarlo così, però carissimo Oldani, dove posso trovare lo zafferano a Como, ip abito appena sopra Lecco, Introbio, vorrei comprarlo. Grazie, sei sempre GRANDE

[@FedeStar90]

Complimenti :) sembra ottimo

[@angelinapanayotova7652]

Bravissimo

[@antoniosantoro8838]

Fantasticaahh grattugia!

[@danielreschiglian9946]

Grande grande Oldani 👏👏👏

[@snakesimpson1986]

Eleganza....

[@Lordsheva80]

E niente, una umiltà incredibile, pochi fronzoli e spiegazioni perfette. Adoro Oldani! Un solo dubbio, l'aceto in quella quantità in fase di mantecatura non é troppo invadente?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Lordsheva, possiamo assicurarti che il risultato finale è estremamente equilibrato. Possiamo solo consigliarti di provarlo tu stesso seguendo questa ricetta! ;)

[@alessandrolelymatos4071]

Penso che l'aceto che abbia usato sia, chiaramente, di qualità eccellente, come il resto dei prodotti della linea di lavoro e quindi non risulta invadente.

[@brabbo77]

Complimenti, rivisitazione molto interessante e mostrata da un grande Chef!

[@lorenzogatto8901]

L'ho preparato questa sera. Particolare, ma molto buono. Con il limone bisogna fare attenzione perchè rischia di coprire lo zafferano

[@indianosioux3363]

Bravo Chef..

[@valerioallievi8519]

riso alla milanese -super buonissimo

[@massimocaligiana5655]

Classe, spettacolo!

[@AntonioDeSarlovl]

bravo! Interessante la considerazione sulla temperatura dello zafferano e della mantecatura.

[@original3114]

Sei un grande,bravo👍🥂

[@dallioiruf]

..eccede di umiltà

[@kowalski2015]

hai vinto tutto!!

[@buttanacani]

Potrà sembrarti assurdo ma è il più umile di tutti tra gli chef stellati italiani, nonostante la stella lui è l’unico che mantiene dei prezzi umani nel suo ristorante.

[@marcodigiandomenicochef6251]

cosa c'entrano i prezzi con l'umiltà? i prezzi variano a seconda delle materie prime ricercate e dei procedimenti. Gli chef stellati non hanno prezzi alti nei loro ristoranti perchè vogliono fare i fighi...

[@alefer007]

Ma hai invidia? No perché non si capisce da dove nasca questo commento inutile e fuori luogo verso un grande maestro.

[@emma_16]

Ricetta spiegata egregiamente. Adoro questa tecnica di cottura del risotto. Da quando ho visto Chef Oldani farla, la faccio sempre, anche per un “semplice” risotto in bianco o olio e parmigiano.

[@aspinelli704]

Fantastico Oldani, sembra davvero un grande artista all’opera

[@taiogoni4735]

Wow

[@siralphons6762]

Degno erede del grande Gualtiero 🎩🌹

[@alessandrorinaldi842]

Stupendo

[@heyjudedontbeafraid1]

meraviglia

[@enricoconte4565]

Bravo D'O ... ;-)

[@sergiob.8317]

Ottimo video e cuoco

[@giovannisomma2185]

spettacolo

[@giorgiosuzzi1772]

Grande Oldani, ma forse non si dice ahahah . Saluti e tanti Complimenti !!!!

[@alexgalvi]

oldani per me è il numero uno in assoluto