Заготовка вкусных ужинов на 2 недели за 1 час Курица в грибном соусе и Курица в грузинском соусе

[@dobroslav13]

Курица в сливочно грибном соусе филе куриной грудки 1 кг нарезать медальонами толщиной 1,5 см соль 1% - 10 г/кг Сливочно-грибной соус грибы шампиньоны сливки 1 кг соль 1% - 10 г/кг пчм 0,2% - 2 г/кг белые грибы пыль - 2% - 20 г/кг ксантановая камедь (опция) 0,4% - 4 г/кг На одну порцию : Курица 100 грамм, грибы 30 грамм, соус 50 грамм курица по-грузински по мотивам чкмерули филе куриной грудки 1 кг нарезать кубиками со стороной размером 1,5-2 см соль 1% - 10 г/кг Соус: сливки 1 кг соль 1% -10 г/кг смесь пряностей чкмерули 3% - 30 г/кг (чкмерули - чеснок, хмели-сунели, пчм, петрушка, кинза) ксантановая камедь (опция) 0,4% - 4 г/кг На одну порцию : Курица 100 грамм, соус 50 грамм Соотношение мяса и соуса всегда можно отрегулировать по своему желанию, кто то любит много соуса, смело увеличивайте до 100 грамм на порцию. Режим термообработки по куриной грудке Су-вид Sous Vide 65 градусов 65 минут

[@MrRestq]

Подскажите пожалуйста, может пропустил в видео, в холодильнике не распакованная грудка сколько может храниться?

[@dobroslav13]

@@MrRestq пропустили, причём 2 раза до 1 месяца

[@MrRestq]

@@dobroslav13 🤝спасибо Вам и за ответ, и за ваши видео, вот сейчас поставил в сувид карбонад по вашему рецепту!

[@InnaKyzmina]

Здравствуйте. По вашим рецептам и советам всё всегда получается. Спасибо Вам за ваш труд.

[@dobroslav13]

👍

[@Сергей_Самоваров]

Я как раз на неделю наделал грудку в сувиде в режиме 65/60. Очень срочно и вкусно. По соусам тут бескрайнее множество рецептов на разные вкусы, кто что любит. А для новичков, кто в автоклаве ещё не сувидел, я бы рассказал про фальшдно над тэном. А то пакеты поплавят вдруг.

[@dobroslav13]

Ну это надо еще умудриться на тэн пакеты, хотя... Про новичнюков ты абсолютно прав и не такое могут

[@ЮлияВикторовна-р8з]

Спасибо ❤ Всегда очень интересно Вас смотреть и слушать. А готовить по вашим рецептам одно удовольствие. Результат знаю заранее, всё получится удачно ☺️

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@ЕленаЗолотницына-п3н]

Опять вкусняшка. Костя спасибо огромное за идеи. Ты супер! 😋

[@dobroslav13]

Во благо 👋

[@saschaalekseev8795]

Здравствуйте!!! Классный ролик!!! Спасибо Большое за рецепт!!! Удачи Вам и успехов и процветания!!!

[@ГенаУльин]

Добрый день, мне надо разжувать, мне нравится ваш контен, многие не замечают мелочи, но они важны. 👍👍👍

[@dobroslav13]

🤝👍

[@ЭльфЭльф-о6н]

А именно то что в сувиде так вообще огонь.Побольше бы таких рецептов ❤❤❤

[@ЛарисаСмирнова-й8я]

Спасибо большое за интересные рецепты. Чудесная идея с соусом.

[@dobroslav13]

Во благо

[@АлександрВоронцов-н1ю]

На языке вертится почемуто - ресторан на диване, из за простоты приготовления, что сейчас очень актуально, спасибо за рецепт вкусненьаого и интересного😂👍🤝

[@dobroslav13]

:)

[@masterskayavkusadenisa]

Константин, как всегда лайков миллион 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 сувид это огромный плюс к свободному времени! 🔥🔥🔥🔥🔥

[@dobroslav13]

👍

[@МаринаТюгай]

Спасибо огромное 🙏🙏🙏

[@dobroslav13]

Во благо

[@ЭльфЭльф-о6н]

Рецепт супер,а можно таких по больше? Вот так чтобы ужин или на работу взять или в дорогу.Вы просто гениратор идей❤❤❤

[@dobroslav13]

ну в дорогу лучше консервированную еду брать, а так и на ужин и на работу и много куда еще такие заготовки отлично подойдут. есть у меня еще много вариантов, буду потихоньку снимать

[@ЭльфЭльф-о6н]

@dobroslav13 ну если далеко в дорогу то да,а так день проехать то можно и такое

[@TheKombat23]

Очень даже симпатично! Надо бы тоже попробовать.)

[@dobroslav13]

и будет вкусно так же как мне было :)

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 верю!

[@ИванИванов-н3ж6ф]

Спасибо! Здорово!

[@dobroslav13]

во благо!

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Конечно же это очень удобно, пришел с работы, разогрел и съел, а еще и на работу брать с собой, если это требуется, как у меня например.

[@dobroslav13]

у меня жена уже 2 пакета из этой партии как раз на работу и брала :)

[@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon]

Всё очень доходчиво и понятно!!! Спасибо за рецепт! Костя один вопрос хотелось бы узнать каким вакууматором пользуешься? И мне кажется в нескольких следующих роликах стоит показать на какие кнопки жмешь))) У меня на канале зрители обижались что я этого не показал.

[@dobroslav13]

у меня dz400-2t камерник да вот показываешь табло - а чего каждый раз показываешь, не показываешь - а чего не показал то как там что :))) Быть добру

[@ivanfamilia5848]

Вот прям даже не думая, 100 лайков! Здравствуй Костя.

[@dobroslav13]

снял картуз и поклонился :)

[@Ольга-б6ш6у]

С такими заготовками ужины будут действительно ресторанного уровня.

[@dobroslav13]

любим мы вкусно поесть :)

[@АлександрГуринов-ф1ш]

Здравствуйте Константин! Показывайте все процессы. Как фиксируете от всплывания.

[@dobroslav13]

любимой тарелкой :)))

[@mikesukhantcov4107]

Спасибо, Кость, за твою работу! Если сделать этот рецепт в ретортах для длительного хранения, то возможно расслоение жидкости. Хотелось бы узнать твои методы борбы с этим. Уверен, у тебя будет простой, вкусный и интересный ответ😊

[@dobroslav13]

Так были уже ролики на эту тему, камедь отлично помогает от расслоения. Только брать не грудку а бедро

[@АлександрШимолин-н7о]

Константин, спасибо большое за рецепт. Ещё интересно какие-то рецепты сразу с какими то гарниром чтобы сделать в су-вид можно? Овощи или крупы

[@dobroslav13]

проще гарниры сделать отдельно, а потом по мере надобности доставать и комбинировать гарниры и сяную часть. у овощей температуры выше по готовности

[@Ольга-ш8м]

😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊❤❤❤❤❤❤!!!!!!!!!!!Здорово!!!!!!А если заготовить в стеклянных банках?И у меня автоклав обычнычный электрический?Спасибо!

[@dobroslav13]

Можно и в банках, время увеличить только

[@АлексА-э8щ]

Здорово

[@stil4207]

Данный автоклав подходит для приготовления в реторт-пакетах?

[@dobroslav13]

нужно только что то придумать от всплытия пакетов, народ в чате делает в вейн2 реторты

[@stil4207]

@ понял. Спасибо большое за ответ🫡

[@ЕленаИванова-к5ь]

В мультиварке скороварке можно готовить? У меня время и градусы можно выставить вручную

[@dobroslav13]

да, конечно. люое устройство способное поддерживать нужную температуру

[@valedol67]

Константин добрый день, скажите пожалуйста можно ли эти заготовки замораживать в прок? Не ухудшаться ли вкусовые характеристики?

[@dobroslav13]

вот на этот вопрос я подробно ответил же в ролике с 20:33 и далее

[@valedol67]

Прошу прощения, в конце ролика VPN отключился, обычно все смотрю до завершения. Благодарю душевно!!

[@dobroslav13]

Быть добру 🤝

[@ВячеславНенастин]

А ссылочку на смесь пряностей чкмерули можно скинуть. Хочу попробовать приготовить

[@dobroslav13]

Я у Антона напрямую брал можно на вайлдбериз посмотреть часть его добра www.wildberries.ru/brands/meatrich можно к нему напрямую в чате в телеграмм обратиться t.me/Dobroslav13proedy

[@DeKan0404]

Вечер добрый. Когда готовили крышку закрывали или просто закинули и все ?

[@dobroslav13]

Закрывал, что бы вода не испарялась

[@АлексейГришин-м7э]

Добрый день Доброслав! А грудка индейки так же готовится 65 на 65? Спасибо!

[@dobroslav13]

@@АлексейГришин-м7э температура да, а время я бы увеличил минут на 25

[@АлексейГришин-м7э]

Большое спасибо! Хотелось бы увидеть видео про сувид разных продуктов температура, время приготовления, размер куска и использовать это видео как шпаргалку.

[@dobroslav13]

Это не видео, а целый сериал будет. Вот плейлист про су вид kzbin.info/aero/PLFGZ6Rg8m78NZfZndOQaTRb0aR01s4cV0&si=8wLMzJlnYvBEtyjf

[@maxmax668]

Доброслав, ты как всегда охуенен. Спасибо! С удовольствием смотрю твои ролики. Четко, конкретно, вкусно. Успехов вам!

[@dobroslav13]

🤝

[@ЮлияДавыдова-х9и]

Здравствуйте, вот не совсем получается завакуумировать. Много соуса вытягивается наружу. Жаль терять вкусняшку. На бережном режиме делаю. Что не так с моим вакууматором? Или так и должно быть?

[@dobroslav13]

бытовой сосун? тут или приспосабливаться или бакеты большего размера брать

[@ЮлияДавыдова-х9и]

@dobroslav13 бытовой. Пакеты большие, на дне курица болтается, а сверху "картофельный мешок". Ладно, вроде как приспособилась. Прерываю режим всасывания и запаиваю

[@АлександрСергеевич-в8э]

Рецепт очень практичный, но как завакумировать с соусом? Он же в вакуматор полезет

[@dobroslav13]

Ну есть же вакууматоры даже бытовые что вакуумируют продукт с жидкостью. Тут задача хотя бы максимально воздух удалить. Не обязательно прям супер вакуум создавать

[@alexsandrfrolov4676]

Хай) У меня выручает идукция с термощупом ( Алиса ) Не все понимают и знают магию технологии приготовления . Я вот делаю колбасу и ветчину и всегда грузил в холодную воду продукты для сувид но у меня таймер считает только когда температура выходит на рабочий режим . А есть вот и другое правило для другого продукта - беру на заметку . Хай) И да думаю вас смотрят разный народ - думаю показывать параметры которые выставляете надо оставить , чисто для всех остальных 🤔

[@dobroslav13]

🤝

[@РадикГалаутдинов-й4х]

Костя , добрый день. В своих роликах хвалишь приправы от Митрича, а как с ним можно связаться. Очень уж хочется попробовать. Спасибо.

[@dobroslav13]

можно на вайлдбериз посмотреть часть его добра www.wildberries.ru/brands/meatrich можно к нему напрямую в чате в телеграмм обратиться t.me/Dobroslav13proedy

[@РадикГалаутдинов-й4х]

Спасибо

[@ИринаМ-я8п]

Спасибо за видео, но у меня вопрос, в автоклаве фар ком можно готовить это блюдо?

[@ДмитрийДроздов-о3в]

Конечно можно

[@dobroslav13]

не просто можно, а нужно. в нем так же можно все готовить по технологии су вид

[@ИринаМ-я8п]

@ спасибо за ответ

[@i_al_be_back]

Здорово брат! Как ты?

[@ОлегЕсипов-ж2л]

Как заваккумировать пакет с жидкостью? Она ведь стремится наружу

[@taresakern7406]

Я думаю что он забыл сказать , что он просто запаял пакет .

[@АлександрАльховский-ц3ь]

Есть вакууматоры, которые вакуумируют жидкие продукты.

[@MrPolba]

Я брал вакууматор rawmid для гладких пакетов (дешевле рифленых получается) и возможностью вакуумировать с жидкостью.

[@dobroslav13]

ну это все зависит от вакууматора, у меня с этим проблем нет ибо камернк, но в чате куча нароада запаивают и сосунами, сначала откачка воздуха и как жидкость приблизилась к краю сразу запайку включают

[@dobroslav13]

@taresakern7406 нет, не забыл я ничего .я именно вакуумирую

[@kurrnos]

Кстати Кость,у тебя вроде Вейн 2 как у меня(32 литра),и автоматика тоже.Но вот знаешь,есть нюанс,производители банок иногда делают их толще но меньше и 11 банок в ряд (0.5) воткнуть сложно или невозможно,я вчера тушёнку делал,всё классно получилось,но у меня не получилось 22 банки (2 ряда) потому как мясо получилось на 21 банку )) и размеры банок твист офф были разные,мелкий нюанс,но вот знаешь,меня немного напрёг.У производителей банок я так понял нет стандартов,это плохо. :(

[@dobroslav13]

я тебе больше скажу, не только по диаметру и высоте банки отличаются (гостовская 118 мм) они еще и по реальному объему разные от 470 до 540-550 мл , мы как то в чате замеряли водой кого какие банки. кстати у производителя в паспорте заявлено 20 поллитровых банок вместимость

[@kurrnos]

@@dobroslav13 О как! Спасибо,паспорт не открывал ))

[@dobroslav13]

ну правильно, пока не сломал чего инструкцию то читать :)))

[@dik1476]

По мне на гарнир, очень хорошо идет булгур. Спасибо, рецепты 🔥

[@pinkrose4388]

Что то я пропустила, грибов сколько?

[@dobroslav13]

так я в ролике сказал, в описании расписал рецепт до грамма, в первом закрепленном комментарии еще раз продублировал и вот теперь персонально для вас повторюсь . Курица в сливочно грибном соусе филе куриной грудки 1 кг нарезать медальонами толщиной 1,5 см соль 1% - 10 г/кг Сливочно-грибной соус грибы шампиньоны сливки 1 кг соль 1% - 10 г/кг пчм 0,2% - 2 г/кг белые грибы пыль - 2% - 20 г/кг ксантановая камедь (опция) 0,4% - 4 г/кг На одну порцию : Курица 100 грамм, грибы 30 грамм, соус 50 грамм курица по-грузински по мотивам чкмерули филе куриной грудки 1 кг нарезать кубиками со стороной размером 1,5-2 см соль 1% - 10 г/кг Соус: сливки 1 кг соль 1% -10 г/кг смесь пряностей чкмерули 3% - 30 г/кг (чкмерули - чеснок, хмели-сунели, пчм, петрушка, кинза) ксантановая камедь (опция) 0,4% - 4 г/кг На одну порцию : Курица 100 грамм, соус 50 грамм Соотношение мяса и соуса всегда можно отрегулировать по своему желанию, кто то любит много соуса, смело увеличивайте до 100 грамм на порцию. Режим термообработки по куриной грудке Су-вид Sous Vide 65 градусов 65 минут Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13

[@ЦугцвангМиттельшпильГамбитович]

Молодец! Растягивать нудное видео больше чем на 20 минут не каждый сможет!!!

[@arnoldbumblebee841]

15:15 Не хочу, чтобы мне показывали как выставлять режимы на ЭБУ автоклава.

[@dobroslav13]

так и запишем +1 :)

[@dimulka422]

@@dobroslav13 Пиши минус один только сегодня понял про два правила сувида. Давно думал об этом, а сегодня проскочило. Так что повторение мать учения. Да, каждое видео для многих- букварь. Большое спасибо за труд.

[@dobroslav13]

а ведь эти правила мнго раз рассказывал :) быть добру

[@ГаяЛик]

КамЕдь обычно ломают.

[@dobroslav13]

Очень интересно хоть ничего и непонятно

[@Tokarew1991]

Доброслав, ерунда какая то получается. Ты пишешь 1 кг сливок и 1 кг мяса, я покупаю и готовлю все по инструкции. теперь когда я дошел до закладки, выясняется что на 100 граммов мяса идет только 50 граммов сливок. То есть у меня остается пол кило перчено-соленых сливок. и куда я их должен деть? 😀 Писал бы тогда уж 500 граммов сливок.

[@dobroslav13]

Ну перечитайте рецепт еще пару раз и потом свой комментарий. Рецепт раскладка дается из расчета 1 кг для, удобства подсчета. Кому 1 кг делать кому полтора,, а кому 2,6 кг... И уж если читаете рецепт и раскладку читайте их сразу полностью. А соус можно пастеризовать отдельно и хранить в холодильнике, а можно просто заморозить

[@tlekxel]

курица осталась сырая после данного рецепта

[@dobroslav13]

это каким образом вы определили? может быть она осталась сочной :)

[@tlekxel]

@dobroslav13 при чем здесь сочная? Я не говорил что она сухая. Попробовали Ваш рецепт сегодня и курица осталась СЫРАЯ после режима 65/65

[@dobroslav13]

повторю вопрос еще раз - как вы определили что курица сырая, ну мне реально очень очень интересно

[@tlekxel]

@@dobroslav13 действительно очень интересный вопрос. Вы когда шашлык куриный жарите как определяете что курица сырая? Вот точно так же. Мясо розовое сырое

[@dobroslav13]

куриная грудка розовая, вы сейчас серьёзно? розовая куриная грудка это очень и очень круто :)))) - проще всего готовность по темературе проверять, это самый надежный способ, но если у вас грудка розовая, то ... а вот то что из сочной грудки должен течь мясной сок - вот тогда она готова и сочная или вы забили на рецепт и взяли куриные бёдра у которых совсем другая температура и время приготовления :))))