Zakwas z buraków na barszcz czerwony

Zakwas z buraków to tajemnica udanego barszczu.
Kliknij tu, aby subskrybować mój kanał ► bit.ly/zajadam
Wbrew pozorom zakwas z buraków jest bardzo łatwo przygotować i pomimo tego, że ma wiele wspólnego z zakwasem do pieczenia chleba, to jednak dużo trudniej cokolwiek zepsuć w jego produkcji. Wystarczy, że zastosujecie wskazówki, które podaję w filmie.
Przygotowanie zakwasu najlepiej zacznij na początku grudnia. Zapamiętaj też, że zakwas nie jest gotowym barszczem, a jedynie dodatkiem umożliwiającym ugotowanie lepszego czerwonego barszczu. ;-)
Świąteczne przepisy na blogu: www.zajadam.pl/...
-------
Kliknij tu, aby subskrybować mój kanał ► bit.ly/zajadam
Instagram:
/ tomeklach
/ zajadam
Twitter: / tomeklach
Facebook: / zajadam
#Barszcz #Zakwas #Wigilia

[@owitrolek]

Zapomniałeś o ważnych sprawach moim zdaniem. Trzeba uważać na czosnek, te "chińskie" się nie nadają. Mają obrzydliwie chemiczny posmak. Można dodać odrobiny zalewy ze swojskich kiszonych ogórków, ułatwi to start fermentacji. Buraków nie wyrzucać, zalać ponownie. Już nie będzie taki treściwy ale do popijania w sam raz. :)

[@TomekLach]

Dobrze prawisz :-)

[@barbaraolszewska3672]

Andrzej Paner Paweł stawarczykangielski starsza pani podbija swiat

[@janbajorski3558]

A buraki trze się na grubym tarle wtedy wyciągnie się więcej soku czosnek używam kilka razy z niewielką częścią buraków z poprzedniego kiszenia jako konserwantu używam startego chrzanu własnej produkcji na occie jabłkowym ma on zadanie ochrony przed pleśnią I wzbogacenie zakwasu

[@tabletsamsung3606]

Tomek, już ciebie nie opuszczę hahaha....przepisy świetne, no i ten błysk w kuchni, to jest to! Pozdrawiam.

[@TomekLach]

❤️ Pozdrawiam

[@katarzynatomaszewska4980]

Fajny przepis i przede wszystkim super się Ciebie słucha. Wiesz co mówisz, jasno i przystępnie tłumaczysz i nie robisz błędów językowych (prawie :-) ) Nie yyykasz, nie powtarzasz się jak inni prowadzący. Będę szukać Twoich filmików w sieci.

[@TomekLach]

Dziękuję za komentarz! :)

[@żyjęnadzieją]

Jak już tak o poprawności mowa, to zgadzam się z Kasią. Dodam tylko od siebie, że poprawnie mówi 'gramów", bo gram jest jeden ;) A trafiłam na ten kanał przypadkiem i bardzo się z tego cieszę :) dużo super porad, krótko u konkretnie! Będę tu zaglądać 😊

[@danutagorska999]

Dzięki. To najlepsze co znalazłam. Dziś 11 grudnia i biorę się za buraki w garnku z kamionki.

[@TomekLach]

Powodzenia! A po zakwasie oczywiście uszka z grzybami ;)

[@TheLuk64]

Ja też 😊

[@Katarina-wp4ul]

Zdrowych, spokojnych Świąt Bożego Narodzenia 🎄🎁🎄🎁🎄🎀

[@TomekLach]

Dziękuję i nawzajem ❤️

[@rid5449]

Zrobiłam sobie przerwę w pracy, popijam kawę i właśnie obejrzałam jeszcze raz Twój film i dopiero teraz zauważyłam że trzeba to przykryć jakąś ściereczką a nie zakręcać :) dopiero by było 😊 dobrze że to powiedziałeś :) jak już kupię świeże buraczki i wrócę do domu to obejrzę jeszcze raz czy na pewno czegoś nie pominęłam, dobrze że mówisz treściwie i to co najważniejsze, jesteś cudny, zrobię dokładnie tak jak mówisz, mam nadzieję, że czegoś nie zepsuję, dzięki za inspirację, miłego dnia 😚

[@owitrolek]

Możesz zakręcić, ale lekko. Tak, żeby nakrętka się nie uszczelniła z rantem słoika.

[@rid5449]

@@owitrolek Dziękuję, nie wiedziałam, że tak też można, to mój pierwszy własny zakwas :) nie chciałabym, żeby się zepsuł, bo później byłabym skazana na kupny, a chciałabym spróbować jak smakuje własny naturalny, zakładam, że o wiele lepiej :)

[@owitrolek]

@@rid5449 Można, ważne żeby była wymiana gazowa. Na wszelki wypadek wstaw słój w jakieś naczynie. Czasem potrafi "wykipieć". I nie przejmuj się, mi też czasem nie wyjdzie. A robię praktycznie dokładnie tak samo jak autor.

[@rid5449]

@@owitrolek Ojej, to mnie dopiero przestraszyłeś... ale, spokojnie, nie zraziłam się, buraczki już mam, zaraz się za to zabieram i niech się dzieje co chce :) proszę, trzymaj za mnie kciuki, a raczej za to, co z tego wyjdzie ☺️ a na wszelki wielki włożę słoik do większego naczynia, tak jak mi radzisz, żeby nie czekała na mnie za parę dni katastrofa w kuchni, jeszcze raz dziękuję za radę i ciepłe słowa otuchy

[@rid5449]

A tak na marginesie, to nie sądziłam, że przygotowania do prawdziwych swoich dań, są takie ekscytujące, do tej pory byłam raczej gościem we własnej kuchni, chyba Tomek zaraził :) mnie swoją pasją, jak dotąd nikomu się to nie udało, byłam wyjątkowo odporna😊 pozdrawiam wszystkich gorąco!

[@dwaynewladyka577]

Wygląda niesamowicie! Uwielbiam buraki. Wesołych Swiąt! ✌

[@TomekLach]

Dziękuję i nawzajem! :D

[@igoro3716]

ja daję chrzan gorczyce. i dodaję wody po ogorkach kiszonych albo sok z kiszonej kapusty. po tygodniu jest super. a w lodówce wiele tygodni stoi i nigdy nie zdążył się popsuć . ponieważ codziennie jem coś kiszonego. jak nie kapustę czy ogórka to pije właśnie ten zakwas albo kwaśne mleko.

[@braknazwy4333]

Zakwas zrobiony wyszedł pyszny(choć musiałam docisnąć buraczki bo pod koniec poszły na wierzch) czeka na barszczyk świąteczny dziękuję i pozdrawiam

[@TomekLach]

dziękuję za komentarz! :) Wesołych świąt!

[@annajurek5495]

Pyszności dziekuję :)

[@TomekLach]

dziękuję za komentarz! :)

[@danutabedkowska7932]

Tym razem zakwas wyszedł. Dziękuję za porady.

[@TomekLach]

Dziękuję :)

[@rid5449]

Nareszcie! Tomek, przyznam, że trochę przeraża mnie wizja zrobienia tradycyjnych uszek z czerwonym barszczem od podstaw i to we własnym zakresie... ale jak Ciebie oglądam to jestem skłonna podjąć wyzwanie :) Mam nadzieję, że opublikujesz co dalej z tym zrobić w miarę wcześnie, żebym zdążyła przygotować na Wigilię, "zajawki", które można dostrzec w tym filmie wyglądają obiecująco :) w poniedziałek po pracy nastawiam, jak to się mówi fachowo zakwas, a w międzyczasie czekam na obiecane ciasteczka migdałowe, jakoś "chodzą za mną" odkąd o nich wspomniałeś, widziałam, że można kupić mąkę migdałową, ale jeszcze nie kupiłam, nie wiem, czy z takiej mąki się to robi, poczekam na Twój przepis, ufam Ci w 100% pierniki wyszły mi idealne❤️ wreszcie mam coś swojego a nie kupnego do kawy i dobrego :) Nie wiem co Ty w sobie masz, ale to działa!!! Dziękuję I pozdrawiam Cię gorąco, a w podziękowaniu przesyłam Ci skromnego buziaka 😚

[@TomekLach]

Dziękuję za miły komentarz :)

[@enormalny]

Fajny klimat filmu, brawo za bez chleba 😁

[@mirkar3097]

Prawda z ta kromka! Ja tak mialam!!

[@Srilankowa]

Pychotka❤️❤️❤️🤗🤗🤗

[@jackyleey6257]

Czy zakwas trzeba zalać jak w przypadku zurku ciepła wodą? Czy zimna filtrowana, przegotowana i wystudzona?

[@marzenanowak9731]

Czy sa jakies konkretne proporcje na taki zakwas czy na oko

[@ziuta8006]

Mam pytanie. Jeśli mam naczynie kamionkowe to przykryć pokrywą czy tylko ściereczką???

[@ukaszkoc6530]

@Tomek Lach A mi już 9-ty dzień stoi w słoiku. W czym to możesz zaszkodzić/skutkować?

[@lukaszm6309]

A czy można dodać trochę soku z kiszonych buraków

[@AnnasAquarien]

Zrobilam wszystko tak jak pokazano. W czasie kiszenia farba wody troche zbrązowiała. A teraz ten zakwas nie jest takli płynny jak woda, tylko jakby troche zagęszczony, jakby było tam troche mąki ziemniaczanej (wodnisty kisiel). No i kawałki buraków też były brązowe. Czyli nie udało się? Ponieważ nie mam węchu (już od dawna, to nie przeziębienie ;( ) wiec nie potrafię stwierdzic, czy smak i zapach jest mimo tego dobry.

[@ka_1234]

Tak robiłam (wzorując się na mojej Babci) - w gliniaku, niestety czasem (często) pleśniał. Szukałam rady i znalazłam - nie pamiętam kanału:( Barszcz należy nastawiać w zakręconym słoju - nie pod ściereczką! Jak ogórki na zimę. Nic nie pleśnieje, można nim potrząsnąć czasem, nawet odkręcić na moment - ale zamknięty słój to podstawa udanego zakwasu - bardzo polecam! Kiszę też kapustę w słojach, zawsze zakręconych - pycha:)

[@TomekLach]

dziękuję za komentarz! :)

[@Szympekist]

Witam, robiłam zakwas kilka razy ( może ze 2x wyszedł pyszny) i nie wiem dlaczego ostatecznie na górze robi się pleśń...wszystko wyparzone, nawet przyprawy zawinęłam w sterylny gazik, żeby nie wypływały....Może jakaś rada?

[@TomekC1000]

zakwas z buraków jest świetnym źródłem żelaza dla dzieci ( zapobieganie i leczenie anemii )

[@mirkar3097]

Ma pan racje z ta plesnia!!

[@tirilpolska5364]

Hej, pytanie nie w temacie :D skąd masz taki fajny zlew dwukomorowy?

[@TomekLach]

Zlew z IKEA ale niestety jakiś czas temu ten model wycofali ;(

[@pakoakwa7032]

Ja już mam zrobiony zakwas a z buraków zrobiłem surówkę. Nóż chyba ernesto z lidla :p

[@TomekLach]

Nóż chyba faktycznie z lidla, mam go już długo - tani i dobry, ale od jakiegoś czasu pracuję nad nożem szefa moim autorskim i będzie o tym film za jakiś czas :-) na razie jeszcze leży niegotowy w warsztacie w piwnicy 🤣

[@egdsrhdhd9321]

Ahhhh dopiero co zbiłam taki słój i zostały tylko mniejsze litrowe🤦 co wtedy z proporcjami? Może być po prostu "na oko"? I też wtedy 5-7dni stania? Na takim litrowym

[@TomekLach]

może być na oko :)

[@mariolaziemba9114]

Łapka w górę - bardzo dobry zakwas z buraków, ale proponuję obejrzeć filmik Reni z kanału Renegue's Kitchen na bezstresowy zakwas. Pozdrawiam ciepło.

[@TomekLach]

Dzięki Mariola za komentarz

[@elzbietalesniak3905]

Zawsze robię z tego kanału co Pani proponuje,jednak nie zawsze się udał,raz pojawiła się pleśń, raz zrobił się kisielek.Buraki mam z własnej grządki, słoik zawsze wyparzam, myślę że temperatura i pogoda też ma na to wpływ.

[@danutabedkowska7932]

Witam Panie Tomku! Zakwas zrobiłam niestety nie wyszedł. Zrobiła się pleśń. Po tygodniu jak do niego zajrzałam okazało się że buraki nie były przykryte wodą. Jak zakrywałam zakwas były wszystkie zalane. Czy to może przez to nie wyszedł?

[@TomekLach]

Tak może być - buraki nad powierzchnią wody, ale częściej jest to spowodowane np niedość dobrze wyczyszczonym słoikiem, generalnie fermentacja potrzebuje sterylnych warunków żeby nie wdały się grzyby czy pleśnie

[@TomekLach]

PS Do słoika z zakwasem warto dodać obciążnik, na przykład mały spodek albo specjalny krążek dociążający który można kupić przez internet :)

[@danutabedkowska7932]

Czyli to nie taka prosta sprawa jak mi się wydawało 😊. Zakwas był w kuchni na podłodze. W kuchni zmieniała się temperatura. Czy ten czynnik mógł wpłynąć na to że zakwas nie wyszedł?

[@mirkar3097]

Musi stac w cieplym miejscu!

[@masoukamil]

Czy zakwas ma oddychać czy można szczelnie zamknąć słoik

[@barbarakrogulec-michrowska7101]

Zakwas .......mojej mamy na spód pajdkę chleba ,buraki ocet [jedna łyżka] i woda i dalej jak Pan poleca.

[@kericester9635]

Dlaczego buraki zmieniają kolor na brązowy w czasie kiszenia??

[@TomekLach]

na bordowo-brązowy :)

[@kericester9635]

@@TomekLach Wszystko jedno - na brzydki!

[@Df1902v]

Czy ktoś mi powie dlaczego mój zakwas jest mocno bordowy😐 robie juz 6 raz i nigdy nie miał takiego koloru.. why???

[@robertsmigiel9582]

damian furman a pianę zbierasz

[@mirkar3097]

Kolor daje ilsc burakow! Dales duzo to masz fajny kolor!

[@wiktoriabaranowska745]

Owszem przepis wart polecenia, ale trzeba podkreślić:1) przyprawy lepiej zawinąć w sterylną gaze żeby nie wypłynęły na powierzchnię.2) lepiej kisić z przykryciem w naczyniu ponieważ buraki również lubią wypłynąć.3) wszystko co wystaje ponad poziom wody powoduje pleśnienie.Pozdrawiam serdecznie

[@TomekLach]

Hej Wiktoria, wszystko co napisałaś się zgadza :) Pozdrawiam! :)

[@robertsmigiel9582]

Wiktoria Baranowska błąd żadne przykrycie bo splesnieje

[@danutabedkowska7932]

Witam! Na zakwasie robi się brązowa piana góry? Co oznacza?

[@TomekLach]

Piana to naturalna rzecz i jest to sygnał, że odbywa się fermentacja

[@nikolaa2519]

Jaką wodę trzeba dodać? cieplą,letnią, zimną? :)

[@TomekLach]

Zimna, filtrowana albo przegotowana

[@cwiczeniajbh4349]

Szczelnie zamknąć i nie otwierać przez tydzień i gotowy

[@adamstankiewicz7891]

Sok z kapusty i dobrze będzie

[@dawids1979]

Zakwas w smaku jest paskudny ale zdrowy

[@TomekLach]

a mi zakwas smakuje :)

[@mirkar3097]

Wymieszaj z sokiem jablkowym(sam go zrob) nie z kupionym!

[@dawids1979]

@@mirkar3097 dzieki za informacje

[@mirkar3097]

A co z burakami z zakwasu z drugiego,, rzutu ,,nie nadadza sie do niczego?

[@TomekLach]

wiem, że ludzie robią z takich buraków sałatki :)

[@mirkar3097]

@@TomekLach dziekuje

[@patir6555]

Ale jakie proporcje ? Nie widzę nigdzie ...

[@arkadiuszc.4684]

Luuuukier mioł być 🤔

[@TomekLach]

Przepis na lukier już jest, proszę o tu: kzbin.info/door/wf3YvD3uTyve-hQrwSuPTwvideos - nawet dwa osobne filmy :D