ЗАСОЛКА СЕЛЬДИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Выпуск №223

Засолка ДОНСКОЙ СЕЛЬДИ в ТУЗЛУКЕ! Самая вкусная селедка! Рыбацкий способ! Разделка сельди! Herring salting. Pickled herring. #АндрейРостовский #AndreyRostovskiy ПОМОЩЬ КАНАЛУ Карта Сбербанка руб.: 4276 5215 1304 7617
Raiffeisen Bank: 2200 3001 0958 7863
ЮMoney yoomoney.ru/to/410014628249117

[@user-ck3xk2ms6k]

Андрей,смотреть твои видео нужно иметь железные нервы...До чего же всё вкусно!А сервировка супер!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!)))

[@user-jf7xu9pu4h]

БРАВО!! весь просмотр текли слюни . Очень доступно и легко

[@sprutsprut9065]

Уже год солю сельдь по Вашему рецепту, рыбка получается просто бомба.

[@a.karpanen4527]

Из за тебя дядька Андрей захотел селёдку, поэтому пришлось сбегать в магазин и засолить по твоему рецепту...😉👍👋

[@user-yy7nt7wq6b]

Как вкусно. Спасибо!

[@user-zo3vd7yq1d]

Добрый вечер Андрей , сейчас достал из маринада селёдку сделанную по твоему рецепту , большое вам спасибо очень вкусно 👍👍👍👍👍🍷за ваше здоровье . Рецепт пряной селёдки 💪

[@TEHNIKS]

Спасибо! Слюнями забрызгала смартфон)))

[@learalif7900]

Я тоже пузиком в низ положила. Отлично получилось. Спасибо Вам за рецепт! И главное, все просто.

[@user-ih1op7wl8m]

Супер,завтра буду солить по вашему рецепту

[@user-su3ts9fb7u]

Супер 👍 Спасибо большое

[@Kom1ssaR]

Спасибо. как всегда!

[@viktorviktorovich1207]

Когда я делаю зарядку у меня то же все хорошо похрустывает... наверное соль уже дошла до позвоночника!)))))

[@dilyakhasanova3921]

😂

[@user-ri8ot7fe2l]

Астраханская тоже прекрасная селёдка!

[@user-qj1ks6ev4q]

Спасибо за видео

[@grandprime1630]

С удовольствием ))))))) супер!!! Слюни потекли...КБР

[@valensiyap1768]

Андрей, у вас золотые руки. Всё просто и понятно.

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!))

[@archche2906]

Спасибо за рецепт! для засолки и для хранения открыл для себя вакуумный упаковщик. солю в основном сухим способом. в холодильнике в вакууме соленая хранится месяц спокойно (больше пока не пробовал, заканчивается )

[@user-dg5qe5hj3n]

Согласен с вами Донская нежная Залом много костей и мясо грубое,Алюторская крупная до килограмма бывает но её не ловят многие рыбаки на Дальнем Востоке выдают её за Охотоморскую чтобы брали и если она меньше 800 грамм то это может быть Охотоморская у неё мясо не светлое как у Донской.Многие предприниматели на рынках тоже говорят что продают с Алюторского района но это ложь.Я с 1973 года отработал 20 лет на острове Кунашир Южно - Курильский рыбокомбинат.Вы делаете всё правильно технологий очень много и секреты никто не отдаёт.Я хотел у японцев кое что узнать не дают а один мужчина ему было 80 лет не отдал свой рецепт об икре горбуши как он солит её без специй и хранил без холодильника много лет подозревали на промывку чаем чёрным в ней находится высокая мочевая кислота его просили многие технологи так и не узнали он скончался и забрал с собой свои технологии.Мы пробовали но не получалось.Тайна.Удачи вам и спасибо что вы рассказываете как готовить рыбку ведь многие люди вообще не правильно делают но я говорю на вкус и цвет товарищей нет.Лишь бы не отравились.

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!! Всех благ Вам!!

[@ninagurevich3773]

Андрюша, селедочка получилась, пальчики оближешь

[@user-xs1pq5ng9h]

БЕГУНОК ВПЕРВЫЕ ВИЖУ- Я ПОДУМАЛА ЧТО СЕЛЬДЬ ИВАСИ СНАЧАЛА- ПРО ХРУСТ ВПЕРВЫЕ УСЛЫШАЛА- СЕЛЕДКУ ЛЮБИМ ПОКУПАЕМ ЗАМОРОЗКУ БЛОКАМИ И СОЛИМ ПО 15 ШТУК И С МУНДИРОМ УПОТРЕБЛЯЕМ. КЛАСС В ПОДДЕРЖКУ КАНАЛА- ПОСТАВИЛА.. ВСЁ ЯСНО !!!!! СПАСИБО ЗА ОБЗОР.-ОЛЮТОРСКАЯ ПО ВЕЛИЧИНЕ КРУПНАЯ А НА ВКУС ДРУГАЯ..-ВЫ ПРАВЫ.!!!!

[@user-je8vd2xm3b]

Хороший рыбацкий рецепт,как раз собрался на рынок куплю сельди,но предпочитаю делать прянный тузлук для засолки ,рыба получается ароматная).

[@AndreyRostovskiy]

У донской селедки очень тонкий вкус, не хочется его пряностями забивать, хотя есть выпуск и с пряным посолом, но именно эту селедку не хочется другими привкусами забивать!)) kzbin.info/www/bejne/fqGTm6CFjKyFn7M

[@IM-yl4mr]

На Дону На Доне! Спасибо за отличное видео !

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!))

[@danatasobolev6908]

Эта маленькая наша черноморская сельдь"Иваси",но недавно узнал,что на самом деле это род сардинопсы,семейство сельдевых,а по японски название Маиваси,так и поехал бренд Иваси.

[@komsorg3Lowell]

Спасибо Андрей! Маленькая селёдка у нас пузанок, алютарскую сельдь я пробовал в гостях у брата на Камчатке, она крупнее и жирнее нашей черноморской, но по вкусу мало отличается, даже наша дунайская мало чем отличается по вкусовым качествам. Главное, чтоб свежая и правильно посоленая. А если с икрой, то вдвойне вкуснее! Жду следующих рецептов! Лайк!

[@AndreyRostovskiy]

У нас тоже пузанок или бегунок!)) Спасибо! Всех благ Вам!

[@say.zaynalxanovna6659]

Мужчина молодец!!!!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!

[@user-bp3nq5tv3h]

Класс!!! Лайк от меня)

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо Надя!))

[@user-ez3kv4ed5f]

У Нас в казакистастане нет конесно Донской селедки, обходимся тем сто есть ,........но Видео прям залипушное , слюнями истек 👍👍👍✌️

[@sabinapavlova1881]

Андрей,хочу вам дать совет.Просоленная,очищенная селедка сохраняется долго если залить ее подсолнечным маслом прямо в банки.Хранится долго без морозилки и становится еще вкуснее.

[@AndreyRostovskiy]

Пресервы, как в магазине, сделаю и так!)) Спасибо!

[@sabinapavlova1881]

@@AndreyRostovskiy спасибо вам,Андрей.Кстати,такой способ хранения мне тоже посоветовали,а я поделилась с вами,хотя вы,наверняка,знали об этом.Восхищаюсь вами,у вас всё так вкусно получается.👌👍

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!))

[@oxanamaximenko7656]

Здравствуйте! Я что-то пропустила. Скажите, зачем заливать ледяной водой? Вы супер-повар! Браво!

[@fredi-kruger5]

Здравствуйте!!! Спасибо за рецепт...Очень вкусно....Дай бог вам здоровья!!! И Удачи во всём....👍👍👍💯🎄🎉🎃

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо большое! Всего Вам самого доброго!!

[@fredi-kruger5]

@@AndreyRostovskiy Спасибо очень приятно!!! И вам всего всего самого наилучшего!!!😉😊👍👍👍

[@user-xd5zk7nt3v]

Здравствуйте! Ой, залом! Я однажды пробовала. Она как крокодил!)). Но особый вкус и аромат. Селедка, она такая! Сколько морей, столько и вкусов. Большое разнообразие. Моя любимая все-таки Северная, Беломорская. Но другие тоже очень особенные. Разные! Донской никогда не пробовала, даже не знала, что такая есть. Вот благодаря Вам узнала. Благодарю. Вы очень вкусно показываете! С уважением Марина.

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо большое! Всего Вам доброго!))

[@user-xd5zk7nt3v]

Andrey Rostovskiy, а что-то я забыла свою признательность Лайком подкрепить. Сейчас исправлюсь!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!)))

[@user-yu5lr3qs2z]

Жаль что вы не мой муж. Я вас обожаю и все что вы готовите.

[@AndreyRostovskiy]

)))))

[@user-fg4fu6ox4f]

Приветствую Андрей!!! давно смотрю канал!!! спасибо за труды!!! и все таки "алюторская" самая жирная и вкусная!!!

[@AndreyRostovskiy]

ХаХа! Тогда надо прямо сравнивать один в один, без обозначения, как на дегустации, но ту, что я пробовал хорошая, но не лучше донской! Любая океанская селедка имеет не такое нежное мясо, как донская, просто даже из-за того, что совсем разные условия жизни и питания в закрытом море и океане!)) О вкусах конечно не спорят, кто-то скажет, что астраханский залом лучше всех!))

[@AndreyRostovskiy]

Но даже в Интернете находил несколько лет назад научную статью про селедку, где расписывались параметры, жирность и тп, даже там было написано, что в Черноморской в сельди самый большой процент жирности, а от количества жира на прямую зависит вкус!))

[@oleg5179]

Андрей, спасибо Вам большое за Ваши видео - очень познавательно и полезно, не говоря о Вашем бесподобном фундаментальном подходе ко всему 👍👍 Посмотрел сегодня Ваши видео про засолку селёдки, красной рыбы и сала и остался вопрос, возможно, он заинтересует не только меня, но и других подписчиков: сколько времени Вы храните рыбу и сало в морозилке? Какой максимальный срок продуктовых полуфабрикатных запасов вообще (в интернете мнения ну уж очень разнятся) ? Это касается и других Ваших заморозок. Просто интересно, т.к. не хочется каждый раз морочится, да и удобно всегда иметь в морозилке и красную рыбу уже посоленную и замороженную и сало и селёдку, да и ещё что-нибудь вкусное и уже практически приготовленное. Было бы идеально, если бы Вы, если сочтёте возможным, сделали выпуск о своих запасах в морозилке, с описанием и допустимыми сроками хранения, а то, как я уже писал выше, в интернете мнения и рекомендации очень сильно расходятся Заранее благодарен Вам за ответ и Ваши труды! С уважением, Олег

[@user-bt5tw4dv1p]

Олюторская селедка отличается более высокими вкусовыми качествами и более крупными размерами (в сравнении с др. видами тихоокеанского сельди). Практически вся идет на экспорт. Даже на Камчатке не всегда ее можно купить. А у вас на базаре свободно. Ууудивительно. И от подкожного жира олюторская сельдь белая, и при посоле вода становится жирной. Не знаете ничего о нашей ол. сельди 😊 Нравится Ваше объяснение. Четко, ясно, понятно. И рецепты (рыбные ) замечательные 👍

[@AndreyRostovskiy]

Олюторская массовая сельдь, промышленного лова, потому и идет на экспорт! Уверен, что хорошая, подтвердить что у нас на рынке олюторская естественно не могу, на ценниках написано олюторская! даже на видео про ростовский рынок проскакивают ценники с олюторской сельдью! Но то же самое могу сказать про донскую сельдь, просто она более ограниченная, живет только в Черном море, нерестится в крупных реках, впадающих в Черное море, еще с советских времен прекратили промысел ,потому что ее мало, потому про нее никто особо ничего не знает сейчас, а в царские и советские времена, донскую сельдь отправляли важным особам и в ЦК КПСС.))

[@AndreyRostovskiy]

kzbin.info/www/bejne/nZO6mZ-abq6albc

[@user-ew1cj5le3d]

У нас сельдь тихоокеанская, но далеко не олюторская.

[@nikolayfisenko8262]

От меня КЛАСС !!! Скинул видео в ОК. рыбакам на заметку ! От насчет хруста в позвоночнике слышу в первые хотя рыбачу сколько себя помню ,спасибо за науку ! Молодца -концовочка ваще класс ! Усе иду на кухню ...!

[@AndreyRostovskiy]

Да это нас местные браконьеры научили, они всё знают!))

[@user-kg6ns2kq6j]

Сейчас солю Дунайку нашу ,а у Вас она Донская называется.Привет из Одессы.Спасибо за рецепт.

[@AndreyRostovskiy]

Привет друзья! Да селедка у нас одна, только названия разные!)) Всех благ вам!!

[@user-dq9mt9dt1h]

везёт вам с селёдкой )))) в Краснодаре такой нет, хоть и рядышком.. или мужика такого нет ))))))))

[@AndreyRostovskiy]

Она очень быстро проходит, заходит в Дон примерно с середины апреля и уже к концу мая ее почти нет, ее надо выхватывать в это время.))

[@user-eh6nf3gj8g]

Привет! Я ваш новый зритель 😃В своем регионе я не найду свежую имею в виду не соленую селедку,а так хочется купить и солить по своему вкусу,,а Вас Благодарю

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!))

[@lev-so1cz6hh2g]

можно просто потянуть за хвост и голову тогда вобще слышно как трещит позвоночьник🙂👍👍👍

[@user-kt7dp3if1e]

На шкуре по моему самый смак. Кильку филировать это что то) Донскую сельдь не пробовал, но очень люблю иваси, тоже нежнейшие..

[@user-ip9id7tl8j]

🖐 Иваси - это классика. Её помнит , наверное, весь Союз, язык не поворачивается сказать " бывший ".💥

[@user-zp6uz3hg2o]

Я тоже считаю что вкуснее нашей нет селедки она не только жирная но и мякоть у нее необыкновенное масло масляное все время каждый год слежу как пойдет в апреле и запасаю как и вы любим жареную и соленую и балычек вообще все кроме котлеты не делала надо попробовать

[@user-lj5op1qe1e]

Вы вызываете восхищение ! А продается ли донская сельдь, где можно купить?

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Даже не знаю, в нашем городе купить конечно можно, потому что ее здесь ловят, но донской селедки мало сейчас и в промышленных масштабах она уже не расходится по регионам.

[@user-yg6os2cg1f]

Вчера купила на центр.рынке.350 руб за кг.

[@alekseig4281]

Селедка она и в Африке селедка. Любая вкусная, да если еше и под 100гр.

[@AndreyRostovskiy]

Неее, в разных местах живет разная селедка, виды разные и если кормовая база в этом месте богатая, то селедка нежная и жирная, а бывает купишь, жира нет, мясо как веревка.))

[@elenalinok2574]

Андрей, донская сельдь вкусная не потому что Ваша , а то что свежак и своими ручками сделана с соблюдением рецепта. Алюторка тоже по своему хороша, но пока дойдет до покупателя-все сроки рецепта пройдут, а тк она жирная из за не соблюдений транспортировки попадается "ржавая".покупала с/м и солила сама,но и там жир старый бывает.ПРИТНОГО АППЕТИТА

[@AndreyRostovskiy]

У нас уже очень давно готовую не получают неизвестно откуда, только баночная бывает, а всю остальную селедку солят местные цеха из заморозки, свежак, поэтому у нас старой, ржавой на рынках и в магазинах не бывает, народ на Дону селедку очень любит, привередливый, абы что покупать не будут!))

[@user-ot8rq7qe2q]

Зулум каспийский тоже вкусный но эту сельдь я не ел так что сравнить не могу

[@KRVRUS]

лучший посол- соевый соус, никогда не пересолишь и вкусно!

[@AndreyRostovskiy]

Это на Дону не принято! Засмеют!))

[@user-yw4ro9gu5y]

👍

[@TheHyperdeflation]

Не понял! Где картошечка в мундире с ароматным маслом?

[@user-qv9fu3me5s]

Хочу варёной картохи!!!

[@user-lv3nj9ix9k]

Вы раньше говорили, что в морозилке лучше хранить свежую, а не солёную рыбу.

[@AndreyRostovskiy]

Раньше, это когда?)) Вы даты роликов совместите!))

[@user-yf4vm1ih4u]

Большое спасибо за рецепт , в этом году уже два раза солил , очень вкусно ! Скажите пожалуйста , почему вы рекомендуете ее класть пузом вниз ?

[@AndreyRostovskiy]

Я точно не знаю, это старые рыбаки на Дону так научили, может и нет разницы как укладывать!))

[@user-vk8uw8hb2l]

Привет у нас как раз в это время запрет

[@vladhunter872]

ЛАЙК! Ту маленьку селёдку на побережье Азова ещё называют "ПУЗАНОК" - в засолке объеденье... только "ржавеет" быстро... надо съесть не откладывая...

[@AndreyRostovskiy]

Пузанок или бегунок, жирная, хоть и маленькая.

[@vladhunter872]

@@AndreyRostovskiy Да... я, когда выбираюсь на Азов, всегда стараюсь у местных рыбаков купить хоть немного, но, в последнее время, это всё больше невозможно - её стало меньше, и продают всё реже...

[@user-nk3og3wy1l]

Андрей, добрый день! Спасибо за ценное видео! Может посоветуете, как засолить сельдь иои скумбрию сухим посолом в домашних условиях? Я нашла канал, как рыбаки солят в бочках( на дне дырки). На дно бочки соль, потом слой рыбы, опять соль... и т.д. и сверху досточку и груз. И через дырки в днище вытекает жидкость из рыбы( рыбка целая!) Можно дома в глубоком лотке так сделать! Досточку с просверленными отверстиями положить в лоток на пробки из газировки. Досточку посыпать солью. 3 сельди обвалять хорошо в соли( сколько соли должно быть?) Жабры убрать. Придавить другой досточкой и сверху груз. И в холодильник ( на сколько суток? Можете, пожалуйста, помочь советом?

[@AndreyRostovskiy]

Здесь много разных рецептов засола селедки: kzbin.info/aero/PLZX381SoAqjvnMhBGDIj0nR4f4ZK1u13s

[@user-tf6uw7wo9d]

Андрей вы правы как всегда! Донская селёдка самая лучшая!!! Сам ловлю её и солю.только делаю провесную!!

[@user-ri8ot7fe2l]

Астраханский залом!

[@AndreyRostovskiy]

Залом тоже хороший, мясной!))

[@KRVRUS]

СОЕВЫЙ СОУС, ПОЛЧАСА И ГОТОВО, ТОЛЬКО НАДО ПОРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ.

[@AndreyRostovskiy]

Какая селедка с соевым соусом, меня разорвут!)))

[@KRVRUS]

@@AndreyRostovskiy А вы попробуйте

[@user-fs3rv1hx2b]

Скажите, а не мало сутки для бегунка? Есть сомнения на предмет паразитов...А если дольше бегунка держать, он пересолится? И что тогда, отмочить его что ли, или он в принципе дубовый станет?..

[@AndreyRostovskiy]

Если есть опасения по поводу паразитов, то и 7 суток, и 10 не помогут, тогда солить надо по ГОСТам более 20 дней в зависимости от размера рыбы, это для свежей или предварительно, перед засолкой замораживать тоже минимум на 20 дней.

[@evgenyklimov6472]

Вот если не заморожена была значит есть опасность глистов большая(

[@wiscny1587]

Ничего подобного)) Это керченская селедка) Спасибо.

[@AndreyRostovskiy]

Это одно и то же!))

[@user-zp6uz3hg2o]

С кем спорите он моряк

[@user-qy6qd6wh8q]

Столько соли и так долго держать ,аж не вертится,что не перестроиться,но хочется попробывать,скажите пожалуйста,а тихоокеанскую или атлантическую тоже можно так солить?

[@AndreyRostovskiy]

Конечно, только она еще больше по размеру и время засолки придется на день, два увеличивать. Эта селедка получается малосольная и без крови, если меньше подержите, будет кровь у позвоночника!

[@user-bm5hi7ys2c]

День добрый Андрей. Иваси, либо рыба Рипус сколько надо в рассоле держать. Подскажите пжт.

[@AndreyRostovskiy]

Иваси дня три хватит.

[@user-yu1tn8xq4c]

Спасибо. А воду прокипятить , а потом охладить? Или же нужно обычную водопроводных воду использовать? Заранее спасибо за ответ..

[@AndreyRostovskiy]

Не надо ничего кипятить, обычная вода с крана, только если не сильно холодная, то охладить в холодильнике! На Дону берут воду прямо с Дона и в ней сразу солят!))

[@Jack_Sparrow17]

Сахарок забыли добавить, ну это так на заметку) можно кстати ещё и специй, кориандр, перец, лаврушка, гвоздика, кто как любит)

[@AndreyRostovskiy]

Я сахар не забыл, я его при обычной засолке сельди не добавляю! И специи в донскую сельдь тоже не желательны, у нее свой, очень приятный, тонкий вкус и аромат, и специями ее только портить!))

[@Jack_Sparrow17]

@@AndreyRostovskiy мне кажется при засолке рыбы, нужно всегда сахарок добавлять, в отличии от специй) кстати не знаете концентрацию соли в тузлуке, чтобы сельдь хранить в тузлуке и чтобы при этом она не пересолилась?

[@AndreyRostovskiy]

Не знаю, даже при заводской засолке в банках, сельдь все равно немного пересолена, поищите по ГОСТам или ТУ, там четко расписаны ингредиенты.

[@Jack_Sparrow17]

@@AndreyRostovskiy спасибо за наводку, но думаю это нужно вычислять опытным путём, я вообще соль употребляю поминимуму, поэтому тут как говорится дело вкуса, сугубо индивидуально)

[@AndreyRostovskiy]

С рыбой тут не дело вкуса, положите соли меньше положенного, рыба протухнет или придется добавлять другие консерванты, которые еще вреднее соли!)) Тут баланс нужен с учетом порчи рыбы!

[@user-mk5lo7wi8n]

Здравствуйте! Вопрос: мыть нужно рыбу перед засолкой? Благодарю!

[@AndreyRostovskiy]

Если грязная, то мыть, если только из воды, то не мыть!

[@MsQwerT10]

Не ели вы каспийскую черноспинку (то же первая в Волгу заходит) 1.2-1.4 особи а тут одни кости

[@AndreyRostovskiy]

У нас в живом виде нет каспийской сельди, у нас только азово-черноморская! По своей физиологии совершенно одинаковая с любой другой сельдью, отличие только в жирности!

[@user-mq1nh9oq5m]

Со всем Уважением, ел я всякую селёдку, но вкуснее и нежнее каспиёского залома, однозначно нет сельди! Это относится и к Донской. Правда есть одно но. Донскую сельдь можно без труда купить, а вот настоящий залом - хрен найдёшь.

[@AndreyRostovskiy]

У нас на рынке каспийский залом продается, и соленый, и мороженый, самая крупная селедка на рынке! А где это можно донскую сельдь без труда купить, кроме донских городов?, ее промышленного лова уже нет с советских времен, поэтому в широкую торговую сеть донская сельдь не поступает, подписчики с других регионов тут наоборот все пишут, что никогда не пробовали и взять негде!))

[@user-jo8gj1xg2c]

Лучше и вкусней донской селедки нет. Она со вкусом шоколада! Андрей! Ты прав! А с рыбинспекцией проблем нет?

[@AndreyRostovskiy]

Ловить на леску можно, а кто ловит сетями, может у них и есть проблемы!)) В сезон селедки полно на рынках!

[@user-oz9nj1dz9t]

@@AndreyRostovskiy Скажите пожалуйста...В каком месяце селедка на рынке появляется?и как долго?

[@AndreyRostovskiy]

С середины апреля до середины июня.

[@mariymari9862]

Добрый день, Андрей, я так понимаю желчь вы не вытягивали, горечь не дал после засолки???

[@AndreyRostovskiy]

Здравствуйте! Селедку никогда не потрошат, никакой горечи нет!

[@sabinapavlova1881]

Скажите Андрей,а рыба не будет слишком соленой?Вы сначала обваляли в соле,а затем залили рассолом.

[@AndreyRostovskiy]

Нет, малосольная.

[@gsartana]

Эх! Я уже говорил об этом раньше, но повторюсь - никогда не пробовал донской селедки. А как хотелось бы! Кстати, интересно, а почём её у вас продают? Я само видео не смотрел, чтобы не расстраиваться )))

[@AndreyRostovskiy]

Да, ее надо пробовать именно такую, свежей, домашней посолки, тогда сравнивать становится не с чем!)) Будешь в наших краях угощу!)) В начале сезона самая первая всегда дорогая, которую я видел была 300-350р/кг, но это совсем ранняя, которая еще даже в Дон не зашла, ее в Азовском море, в Таганрогском заливе ловят самые жадные, а когда в Дон заходит, цена падает, на рынке уже была по 250, мы покупали эту селедку на берегу по 180, и уже даже под моим домом с лавки продают немного примятую по 150, а нормальную по 250, но дальше будет дешевле, думаю средняя цена будет 150.

[@gsartana]

Понятно. Это как у нас, сезон корюшки, который как раз начался. Сейчас цены бешеные - 600-650 руб кг. Мелочь по 400 р. Дальше будет падать.

[@AndreyRostovskiy]

Нихренасебе! Как сёмга!)) А что за популярность такая?

[@gsartana]

Даже не знаю, как тебе ответить, я не коренной петербуржец. Это просто какой-то культ и чем он вызван не знаю. Многие аж трясутся - а-а-а, корюшка!!! Ну рыба, ну да, в жареном виде вкусная, мне нравится (а ее только в жареном виде и надо есть, потому-что соленая, вяленая и проч. это уже не то), но предоставь мне выбор - форель, семга, лосось, я выберу последнее. За те же деньги. Я ж говорю - культ!

[@AndreyRostovskiy]

Странно прямо!)) У нас она бывает иногда в супермаркетах, но чтобы ее кто-то хапал не видел, на вид как наша мойва, я думал что она в вяленом виде очень вкусная, а оказывается ее жарить нужно, надо попробовать!))

[@user-md9xi4gp4m]

в росол было б хорошо для вкуса перец горошком и лавровый лист . попробуйте

[@AndreyRostovskiy]

Здравствуйте! Есть и такой вариант kzbin.info/www/bejne/fqGTm6CFjKyFn7M , но донская селедка очень нежная, ароматная и жирная, и не всегда ее натуральный вкус хочется забивать специями! У нас просто ее много в сезон и мы уже изощряемся со всякими видами засолки, но самая вкусная она все равно натуральная, просто селедка и соль!))

[@user-md9xi4gp4m]

У разных людей разный вкус . очень познавательные у вас видео . Спасибо за видео

[@viknetetsy8744]

Скажите, а любую рыбу можно солить по любому вашему рецепту, например дорадо?

[@AndreyRostovskiy]

Я не пробовал морскую солить, но думаю лишь бы размер совпадал.

[@viknetetsy8744]

Andrey Rostovskiy Спасибо за ответ. То есть Ваш ответ означает, что любую рыбку можно солить, важно угадать только количество соли Еще хочу заметить, что сегодня даже морскую рыбу разводят в прудах, (что не радует)так что можно не боятся, а смело брать ваши рецепты!!!

[@AndreyRostovskiy]

Да, но желательно, чтобы рыба была жирная.

[@maximgrenkov2405]

Здравствуйте Андрей,соль полностью должна раствориться в холодной воде?

[@AndreyRostovskiy]

Ну прямо до крупинки не обязательно, если на дне остается ничего страшного, сколько нужно растворится.))

[@user-yh4uz4qx9h]

Извените меня ,Чёрный перец или Лавровый лист не надо для этово приготовления ?

[@AndreyRostovskiy]

Это не пряная засолка, это обычная соленая сельдь, не хочу забивать вкус специями. Для себя конечно можете добавить любые специи.

[@user-yh4uz4qx9h]

@@AndreyRostovskiy спасибо вам огромное за совет 👍🏻

[@Play1234]

Андрей ,а где это у Вас если не секрет в какм городе вы вылавлеваете такую селедочку,спасибо

[@AndreyRostovskiy]

Ростов-на-Дону

[@user-fs7vi4cz3l]

В Дону.Раньше она до Воронежа поднималась,сейчас врятли. на200-300 км.от Азова поднимается .

[@AndreyRostovskiy]

@@user-fs7vi4cz3l Сейчас построят шлюзы в Арпачине и вообще никуда подниматься не будет. Кремлевским жуликам всё похрен, лишь бы нефть быстрее толкать за границу!))

[@user-fs7vi4cz3l]

@@AndreyRostovskiy Да я знаю Андрей.Я сам с Новочека,так что с ситуацией знаком.Хорошо сейчас оттуда деньги забрали,хоть чуть отсрочили стройку.У нас раньше в Тузловке всё было,а сейчас по грудь ила в некоторых местах,вода хуже чем в болоте воняет.Последний раз примерно в86-ом чистили.Раньше шамайку,рыбца,селёдку вялили под150 кг,а щас если кто поймает,то праздник какой то.,От меня недалеко яма,всегда сомят ловил 3-7кг.,с каждым годом хуже-хуже,в том году раза 4 сходил,одного взял и всё.А до этого 4-5 сомят,за вечер брал..Брат говорит раньше даже камыша небыло по речке,а с этой ямы по30-40 кг экземпляров брали.

[@AndreyRostovskiy]

@@user-fs7vi4cz3l Всё угробили!

[@user-lt3wn3pm1n]

а донская и дунайская это одна и таже или разные , спасибо?

[@AndreyRostovskiy]

Одна и та же!

[@Svetmirslav]

А дунайскую пробовали??

[@AndreyRostovskiy]

Это одна и та же черноморско-азовская селедка!)))

[@user-qt2kl7jx2c]

Да, это я говорил, что самая вкусная - Олюторская сельдь. Я сейчас не помню, утверждал ли я это однозначно, не пробуя Донскую. Донскую не пробовал. А следовательно могу быть и не прав, и готов признать свою неправоту. Однако. Очень часто, за сельдь выловленную в Олюторском районе выдают совершенно другую, даже у нас на Сахалинщене. Будьте здоровы!

[@AndreyRostovskiy]

Не-не! Тот человек именно утверждал, что пробовал Донскую и типа она и рядом не стояла с Олюторской!))

[@user-qt2kl7jx2c]

Мне кажется в одном из комментариев к вашему предшествующему видео я упоминал Олюторскую сельдь. Но подробностей сделанного комментария не помню. Тогда принимайте к сведению вышеизложенное мною - подчас за Олюторскую выдают и продают совершенно другую сельдь. Второй важный момент, это технология и специфика приготовления. Промышленный способ добычи, если он не прибрежный - подразумевает заморозку и последующую разморозку продукта (вылов - заморозка- разморозка-приготовление), что здорово влияет на вкус. Если технология грамотная, то это почти не сказывается на вкусе. Отступление: у нас был "технолог", который грамотно испоганил 20 тонн красной икры. Далее могу рассуждать только условно. Вижу, что ваша селёдка первоклассной свежести и приготовлена "прямыми руками", что по записи отлично видно. А, сельдь Иваси у вас в продаже бывает?

[@AndreyRostovskiy]

Вы правы! Очень много факторов влияют на конечный продукт! Но тут могу чисто гипотетически сравнить селедку нашу Донскую с Океанской, это как сравнивать к примеру дичь и выращенных в домашних условиях животных, например колхозную свинку и дикого кабана, Азово-Черноморская сельдь живет слишком в комфортных условиях, два закрытых моря, Азовское мелкое и теплое, очень богатая пищевая база, много крупных рек, селедка растет в тихих, благоприятных условиях и очень быстро нагуливает жир, без лишних затрат, отсюда и нежное, не мускулистое мясо! Я уже упоминал ранее, что где-то встречал еще советскую научную статью, где Черноморская сельдь выделялась как с самым большим процентом содержания жира от общей массы из всей мировой сельди! А вкус рыбе в основном создает наличие и количество жира!))

[@AndreyRostovskiy]

Иваси в советские времена только и была, другую трудно было достать, сейчас есть, но мало, но за-то всей остальной селедкой завалены рынки и магазины!))

[@user-qt2kl7jx2c]

Скоро Иваси вернется на рынок. Всплеск подходов в промышленном масштабе.

[@JohnSmith-cb1qk]

Андрей, зачем вам пейджер на руке? )

[@AndreyRostovskiy]

Это пульт от видеокамеры.

[@user-qr6dv8ff9v]

Андрей, а что за устройство у вас на руке?)))

[@AndreyRostovskiy]

Пульт управления видеокамерой.

[@user-ij9sm2rz8m]

Дед с ума сошел , брюхо выкинул

[@AndreyRostovskiy]

Ты селедку вообще видел?

[@user-yw4ic2ix4q]

Зачем так не уважительно?

[@user-vr8wi1sw3e]

Есть вопрос, если солить сутки то как не заразиться глистами? За ранее спасибо.

[@AndreyRostovskiy]

За сутки не просолится! Боитесь глистов, предварительно замораживайте на месяц!

[@polimer7800]

А в ВОЛГУ токая же селедка заходит что и в ДОН ?

[@AndreyRostovskiy]

Нет, там совсем два разных ареала обитания, совершенно разная селедка!

[@vladhunter872]

Что за девайс на руке?

[@AndreyRostovskiy]

Пульт управления видеокамерой.

[@user-pi8li8br7u]

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста ,а рыбу пузанок таким способом можно посолить?

[@AndreyRostovskiy]

Конечно, это же селедка, только маленькая!))

[@AndreyRostovskiy]

Только смотрите у меня там два вида сельди, маленькая и большая, если ваша такая по размеру, как моя маленькая, то солить нужно 1-1,5 суток.

[@user-pi8li8br7u]

Спасибо огромное что так быстро ответили ,как раз на рынок иду .

[@AndreyRostovskiy]

Напишите как получилось!))

[@user-pi8li8br7u]

обязательно)))я любитель похвастаться)))

[@user-lk8ny3qe9p]

Снимайте ближе плохо видно

[@iakimiakimoff5341]

Она с внутрешности засоливается?!?

[@AndreyRostovskiy]

Да

[@user-bg9zm6oq2i]

Не олютарская, а олюторная, донскую не пробовал. Раньше больше всего нравилась, антлантическая, но нарвался на олюторную, случайно, и теперь она на первом месте.

[@AndreyRostovskiy]

ru.wikipedia.org/wiki/Олюторская_сельдь

[@user-bg9zm6oq2i]

Значит я ошибся, но олюторская самая вкусная, что я пробовал.

[@user-bg9zm6oq2i]

Залом тоже пробовал , было давно, вкуса не помню, сейчас залом ,у нас по крайней мере не найти

[@AndreyRostovskiy]

У нас залома на рынке полно соленый и мороженый, вообще любой селедки много!

[@user-bg9zm6oq2i]

Но по чему ,я написал олюторная, точно помню на упаковке так было написано, что меня поразило , рыбина была очень широкая, от брюха до спины, весила 625грамм и очень жирная была.

[@user-gi4lg9qg2f]

А весной, во время нереста можно ловить эту рыбку??? Если ловить селедку во время нереста, скоро она в красную книгу попадет и Дон будет без рыбы.

[@AndreyRostovskiy]

Можно, в другое время селедки нет, она уходит в море! Селедку в Дону ловили всегда, это проходная рыба! А Дон будет без рыбы и уже становится без рыбы от безответственных правителей, которые хотят выжать из ресурсов всё, здесь и сейчас, шлюзы строят, вместо того чтобы чистить русло, плюс крышуемые ментами, чиновниками и более секретными органами)), браконьерские артели, которые выдирают из Дона и Азовского моря всё живое, от осетров до карасей, вот от этого Дон точно превратится в пустыню!

[@user-pf2ds6bw5i]

простите меня дремучую.....а что у вас на руке.простите.....не видела таких часов.видела похожий аппарат для инсулина-диабет.

[@AndreyRostovskiy]

елена ефимова Это пульт управления видеокамеры.))

[@user-dq6vy1td5n]

А перед засолкой нужно её чистить?

[@AndreyRostovskiy]

Нет конечно, чистить не надо!

[@user-dq6vy1td5n]

Спасибо!

[@user-gggivan]

И какой смысл засыпать солью жабра в том числе и ещё рассолом залить. Это же будет пролошная, моль.

[@AndreyRostovskiy]

Это старый донской, рыбацкий способ! Селедка в Дон начинает идти примерно с середины апреля и до конца июня, в это время у нас уже очень жарко, потому сразу из воды, нежная, жирная селедка начинает быстро портится, потому ее надо очень быстро и максимально эффективно засолить! Солится такая рыба 4-5 дней, получается малосольная!

[@vins578]

не мешало бы с пряностями

[@AndreyRostovskiy]

Есть kzbin.info/www/bejne/fqGTm6CFjKyFn7M

[@user-ew1cj5le3d]

У всей черономорской селедки (донской, керченской, дунайской и пр.) достаточно специфический привкус на любителя. Мне лично очень не нравится.

[@AndreyRostovskiy]

Кто к чему привык! Для нас это самая вкусная сельдь, что только не пробовали!

[@AndreyRostovskiy]

Когда донской селедки было еще много и на нее был открыт промысел, то основную массу отправляли в Москву на спепайки для избранных!))

[@user-ew1cj5le3d]

@@AndreyRostovskiy Прошлой осенью подсела. Поняла вкус черноморской селедки. Видимо попадалась неудачная.