Малосольную селедку делаю только так!!! Лучший способ

[@СветланаТорчило]

Примите совет,как легко удалить кишки.Когда срезаете голову, не дорезыйте ее до конца пузика. Затем руками (без ножа) отрывайте ее по живому и вместе с головой вытянутся все кишки,а икра и молоки останутся в брюшке.

[@user-anadgob]

О, надо попробовать

[@Greyhaund]

Так с любой небольшой рыбкой можно делать. Только с крупной неудобно:-)

[@СветланаТорчило]

@@Greyhaund Сельдь, скумбрию очень даже удобно.

[@еленаанарина]

спасибо

[@flokdk6562]

Ну когда же ты родиш ? .

[@ЮрийК-з8ы]

Василий, а я имел возможность, когда служил в армии побывать на рыб заводе и полностью отработать весь цикл посола сельди, палтуса и нерки. Смею заметить что посол это только соль и все ни какого перца гвоздики!!! Потому , что получается не пряного посола,а маринованная сельдь. Так вот, согласно госта слабосоленую сельдь солили в чанах 10-12 М3. тузлук (готовили загодя, за 2-3 дня до посола) плотность выводили 1.21(замер делал технолог 2 раза) и если была необходимость или досаливали или разбавляли. И только после этого помещали рыбу в чан не потроша ее. В помешении поддерживается T +3 +5 градусов по цельсию. через 4 дня рыбу доставали. не промывая раскладывали в бочки и заливали тузлуком. А вот в рыбу в банках добавляли 3 горошины перца и 4-5 шт гвоздики. сельдь малосольная маринованая. а в бочках просто малосоленая (бочковая))))))) и отправляли в магазины. в день до 5-6 машин по 30 бочек. Да и еще все кто работал на заводе предпочитали селедоку соленую а не маринованную. блин как мног словей то написюкал))))

[@_Strannic]

2 раза залить тузлук это как новым или просто старый (1й)?

[@ЮрийК-з8ы]

@@_Strannic старым в котором и солилась рыба.

[@ЛюдмилаПанова-х5и]

Бред. Рыба после первого тузлука промывается в морской воде и заливается свежим тузлуком, чистым, а не с кровью в 2м тузлуке. К нас во всяком случае так солят. Га видео рыбу Вася солит для себя, по этому и сахар и перец и лаврушка, а не для всего советского союза в бочках, так что не умничай

[@ЕгорРусов-ю8ч]

@@ЮрийК-з8ы Юра не обращайте внимания, сумасшедшие бабы будут хвалить Васю, чтобы он не сказал. На рецепты им плевать) Вы правы и мы дома просто солим без всяких перцев и гвоздики, так нам нравится больше)

[@МинараМаулетова]

Юрий , много слов это нормально , если по делу , а Вы как раз по делу все написали , благодарю .

[@GAT_ITO]

Сельдь 3 шт. Рассол: 970 мл вода 30 г соль 10 г сахар + в емкость 2 шт. Лавровый лист 1ст.л черный перец горошек Залить рассолом, оставить на 48ч.

[@odinoko3824]

Сельдь хорошая, дорогая, жирная, размером 500+, а лучше 600+. Если купить перемороженную несколько раз 300+ - на выходе будет костлявое мягкое мясо. ((

[@ЗмеяГорыновна-х2п]

970 граммов воды

[@сергейпопов-п3м]

@@odinoko3824 Спасибо,посмеялся!!!А по каким критериям Вы выбираете замороженную сельдь???

[@РоманКостенников-т4ь]

@@АнжелаАнтонова-ц6к 1мл = 1 гр.

[@ИринаХалилова-щ9т]

@@РоманКостенников-т4ь это с водой так. А с солью не получится. Соль - это камень. 30 г соли никогда не будут равны 30 мл соли. 1 л равен 10 куб. см.

[@АллаДеревскова]

Василий здравствуйте! Я вам уже писала свой засол селёдки .Но ,я солю сельдь целиком. В банку 3 х лит ,опускаю в низ головой сельдь ( хоть 3 или 5) ,да а на литр воды 6 ст.л соли (без верха )и 2 ст.л сахара,на дно банки (3лав.листа ,5шт горошек душистый) и через два дня готова малосольная селёдочка. Да Василий, думала что прилечу в Москву,не получилось. Сделала нынче чеснок (выращиваю его прямо головками),на блендере взбить туда режу базилик ,кинзу , укроп, петрушка, сельдерея (несколько веточек 2). Такая паста обалденная . Всё лето,масло растительное, соевый соус и одна ложка этой пасты ,и салат заправил с помидорами черри и огурчики -высший . Бабушка Алла

[@1monika9]

Василий, спасибо большое за рецепт! Три раза уже солила, бомбическая селёдка каждый раз! Раньше пересаливала, не понимая точных пропорций. Очень полезно всё излагаете, не просто, что надо так, а ещё и почему надо именно так. Следуя вашим рекомендациям всё получается ❤❤❤❤❤

[@ЛидияС-ь8б]

Вкусно!!! Надеюсь!!! Хотя у меня по рецепту соотношение соли к сахару 2:1. Спасибо за рецепт. Ну почему Вы не выкладываете рецепт под видео? Всегда смотрю видео до конца- это как кино,а затем смотрю описание сколько,чего. У Вас надо или записывать или просматривать каждый раз заново. Большая просьба к Вам писать рецепт под видео. Я думаю,что не я одна обращаюсь с этим ,многие меня поддерживают.

[@СтасТроян-ф4у]

Лидия . 3 ложки соли , одна ложка сахара , на 1 литр воды . Залить селдь и на 3 дня в холодильник . Вспомните добрым словом .

[@ЛидияС-ь8б]

@@СтасТроян-ф4у спасибо,буду пробовать. А то рекомендаций,рецептов много ( на вкус и цвет как говорится...),а под себя подобрать оптимальный вариант удается не сразу. Один вопрос ,это на 1 литр воды не мало будет или она настоится,просолится и будет норм? Я по своему рецепту 2:1 натираю рыбу,без воды.

[@lidia-i4m]

Они, блогеры, многие так делать стали-не пишут рецепт. Надо, что бы их слушали . Я зашла чтобы глянуть рецепт в описании, а его нет. Но Васю слушать я не буду-выделывается просто по-страшному. Повар всея Руси.

[@преп.ЕленаКозелчикова]

🙏💕🙏💞🙏💓 Как же хочется Мира 🌍

[@katikat6087]

А как хочетца что бы люди были добрее..а не злые......... 😥

[@ЗинаидаМалофеева-ф8о]

Спасибо большое.нравится мне очень как вы преподносите тот или иной рецепт.

[@balovana_galya]

Ну что, посмотрела Емельяненко - придется теперь солить селёдку.

[@yuliso44]

😂😂😂😄точно :)))

[@evgenyi4396]

Ага

[@ИгорьТуркин-ч4ц]

Василий,добрый день, меня зовут Игорь,проводите ли вы мастер классы для шеф-поваров?

[@ТатьянаРодионова-х4е]

Та же фигня)))

[@Лучик-о8ш]

И купить ножи😂😂 как же без рекламы

[@МаюшкаМ]

Случайно увидела в магазине мороженную селедку.Принесла домой и засолила.1ст.ложка соли,1чайная ложка сахара на одну селёдку. Перец, лаврушка, семена кинзы( это важно,запах обалденный) Всё это закипятила со специями в литре воды,дала остыть, сельдь,не размороженную а просто помытую, залила холодным раствором и при комнатной температуре оставила на ночь,потом в холодильник. Вечером уже ели и .... пальчики облизывали👍😀

[@ВалентинаВыговская-с2о]

Класс

[@ЛарисаКозловска]

Я хочу попробовать. Купила одну свежую селёдку, вымочила в воде 2 часа. Приготовила раствор на 1 литр воды 1ст.ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 лавровый лист, 5 горошин чёрного перца. Всё за кипятить, остудить и залить сельдь. Спасибо за простой рецепт.

[@МаксимПотапов-п8ж]

Зачем усложнять? Кто будет взвешивать 30г, 10г?... Всё проще: на 2 л воды 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Те же самые специи. И будет малосольная рыбка. Резать и чистить рыбу не надо. Целиком засунуть в трëхлитровую банку 3-4 штуки мордой вниз и залить раствором. И так же через 2 дня готово.

[@simplecoverguitar]

зачем усложнять ? просто сожри сырую рыбу и запей солёной водой.

[@Galinka1963]

С языка сняли! Этот рецепт проверенный! Я и скумбрию солю в таком же рассоле.

[@ТатьянаАлександрова-й8р]

Супер ! Не буду даже смотреть , все понятно . Спасибо, что экономили мое времени

[@МаксимПотапов-п8ж]

@@Galinka1963 я тоже скумбрию так же солю. А вообще в рассол я кроме чëрного перца и лаврушки добавляю перец душистый чайную ложку и 3 гвоздики (не больше). За уши не одтащишь.

[@tamaraleshkevich63]

Рецепт классика, благодарю за напоминание,

[@rozagloria2359]

Очень благодарна Вам, Василий! Третий раз солю согласно Вашего рецепта и очень вкусно! А перепробовала много рецептов, но этот прост и очень вкусен

[@НинаГалкина-б8ь]

Воду какую берете , кипяченую или сырую?

[@odinoko3824]

Шикарная рыбка, что Вы ей не довольны?😁 По размеру (600+), по срезу - у нас в городе такую можно купить только в нескольких магазинах под 500р/кг. А в ларях на рынках и сетевых магазинах за 200-250 рублей несколько раз перемороженные, размерами 300+, 400+ и после засолки становящиеся ... слишком мягкими (мягко говоря) и костлявыми. Рецепт старый, добрый, "бабушкин". Только мы раньше наливали просто литровую банку воды, добавляли 3 чайные ложки соли (с горкой) и одну сахара - сходил, проверил: 3 чайные ложки соли = 29 грамм.😁 Спасибо, что не даёте забыть "старым" и обучаете "молодых".

[@ТатьянаОсипова-э7е]

Точно, всегда в литровых банках делали и мерили ложками

[@СветланаДулова-д3й]

Много болтовни. Не резать , не чистить , целиком с жабрами уложить в 3х литровую банку.Затем 1 литр воды вскипятить. Всыпать 5 горошин душистого перца и 10 горошин черного перца .3-4 лавр. листа ,2 ложки с горкой соли и 1 ложку сахара.Кипятить 3-5 мин. Остудить ,залить и в холодное место на 3 е суток.ВСЁ!

[@arfamrinina4101]

Я делала так:На кило селедки,4ст л соли крупной,и 2л спхара,все разводим в 1литре ,специи по вкусу,кориандр очень кстати будет))Солила в стекляной банке ,как раз три крупные селедки поместились.Залила остывшим рассолом и на 4дня ,можно брльше ,и в холодильник,там +3...Думала селедку выброшу,так как рассол был оооччч соленый.Но селедка получилась просто ОФИГЕННАЯ)))👍

[@ОльгаРябова-п1й]

Спасибо за рецепт! Сама солю и сельдь, и скумбрию разными способами. Ваш обязательно тоже попробую!!!

[@ОльгаРубленко-й4н]

Спасибо за рецепт! Мира и Добра в Ваш дом! ❤❤❤

[@user-22-109]

Много лет солю сельдь именно так, только добавляю еще веточку укропа или щепотку семян укропа. Действительно получается очень вкусная слабосоленая селедочка. И к картошечке и в салат то, что надо! Такую в магазине не купить.

[@katikat6087]

Ну раз и вы так делаете надо попробовать..вот только селёдка в Германии редкостный продукт.тут макрель ..не помню как по русски аааа скумбрия по-моему.. можно тоже так солить ее?

[@chudonika]

@@katikat6087 да. Скумбрия тоже хорошо будет

[@user-22-109]

@@katikat6087 скумбрию делаю так же, но без укропа, а с душистым горошком.

[@odinoko3824]

Спасибо, что напомнили - в морозилке свежезамороженного до весны хватит. А про то, что в обычную, а не пряную можно чуть укропа добавлять, забыл.

[@Alfiuysha]

Наталья, скажите двое суток хранить при комнатной темп или холодильнике?

[@ALEXANDR677871]

Василий, ты великолепен! Не только прекрасный шеф-повар, но и столь же прекрасный артист!... Браво!..

[@ЕлизаветаАлексеевна-п2й]

Да ну его! Я слюной подавилась, а утро будет только через 10 часов, я до магазина не доживу.

[@vovavovik9482]

Помучил рыбу, будущую сельдь

[@СветланаНенашева-н6у]

Что артист, это да! Много говорит и жестикулирует! 🤗

[@SVETLANA9291]

Спасибо,как раз вчера купила мороженую селёдку,обязательно сделаю!!Потом напишу впечатление.

[@katikat6087]

Прям подошло😂👍

[@yuriaxenov]

Василий, какая-то нескладушка получается с 3-мя процентами просоленности сельди. 3% солёности получается у воды по Вашему рецепту. А дальше и вот что: если этим литром трехпроцентного рассола Вы заполняете ёмкость, где умещаются 1 кг сельди и 1 литр рассола, то просто получается полуторапроцентный просол; если же в контейнер уместить 700 граммов сельди и 300 мл рассола, то концентрация соли в рыбе будет ещё меньшей. И даже если пропорция сельди к трехпроцентному рассолу будет в сторону большей доли рассола, то все равно никак трехпроцентного просола достичь не удастся. Иными словами, чтобы добиться расчетных 3% просолки, нужно отвесить 3% соли к общему весу рыбы и воды, в которую она будет погружена на время просолки. Да и полный цикл обмена жидкостей между рыбой и рассолом не так скор, как многим хотелось бы. Да и контейнер надо регулярно побултыхивать, чтобы рецептурный состав не просто так замер на месте. Как-то так... 🥴

[@РоманГорбатовский-и7й]

Согласен на 1000%

[@nadezhdaz3988]

Согласна с Вами!

[@asssterisssk2122]

Вы ещё формулы примените что бы все рассчитать! Это же соленая селедка…

[@РоманГорбатовский-и7й]

@@asssterisssk2122 а ты думаешь на производстве не применяют?чисто по вкусу!?в таких вещах как соление рыбы,мяса, консервы,важно высчитывать все четко,чтобы не отравиться и было вкусно

[@yuriaxenov]

@@asssterisssk2122 какие именно формулы Вы предлагаете применить? Тут простейший расчет, который я выше расписал.

[@palmira645]

Очень красиво, чисто, эстетично и радостно. Спасибо, Василий. Обязательно последуют вашему речепту.

[@НеляЕфимочкина]

Бь

[@asaasa217]

Василий, мозгокрут, балабол, дело делай, сколько можно болтать, противно смлт

[@ЕленаБелкина-х4и]

Воздушной, яркой, улыбчивой, лучезарной, да, как же вы красиво подаёте рецепт🌞🌞🌞. Вы повар от Бога. Здоровья вам и удачи в вашем нелёгком деле. Процветания и благодарных клиентов в бизнесе. Вы пишите, что любите размышлять о еде. Это великолепно. Спасибо.

[@petrbashkatov6920]

Зима близко! Время селёдки и шубы.

[@БУДЁНЫЙ]

Шуба из скумбрии вкуснее , нежнее.

[@IRNAna-ey4fn]

@@БУДЁНЫЙ Прочти лучше мой коммент выше.

[@БУДЁНЫЙ]

@@IRNAna-ey4fn зачем мне ваш комментарий ? Нехочу я читать то что вы там комментируете.

[@IRNAna-ey4fn]

@@БУДЁНЫЙ Пока не начнём бомбить Москву, вас не поднять с диванов. Только потом будет поздно.

[@Влад-п8к4ш]

Не спорьте друзья мои, ВОДКА - всему голова )).

[@ЕленаБучельникова-я8о]

Ох, Василий, какой же Вы романтик - селёдка становится лучезарной!😃

[@ЛенаА-у7]

😀

[@ГалинаАхмина-я9н]

Василий! Ну, до чего ж Вы хороши, юмор, ирония, такт, чудный голос, подробные советы. Настроение повышаете, спасибо!

[@МаринаШумейко-ю2о]

Я от души похохотала над ножами в стиральной машине🤣🤣🤣

[@Linkinsad]

Василий великолепен! Очень приятно на него смотреть, давно смотрю его видео, он самый лучший, с ним и рецепт интересный узнаёшь и отдохнёшь.

[@ГалинаКоролева-м2б]

Так с хорошим настроением - и рыбка получится вкуснее.

[@НатальяШевцова-р9ш]

Василий, спасибо. Опять выручаете. Искала рецепт сырников- нашла на вашем канале, готовлю только так. 👍👍👍Искала рецепт омлета- вкус детства, нашла на вашем канале- то, что надо👍👍👍. Селедка- это отдельная история. Лет 30 не едала вкусной малосольной селедки. Ну разучились солить что ли. Ведь раньше невероятно вкусная была, покупали много , одну съедали просто баз хлеба и без картошки. Попробую теперь по вашему рецепту, но найти селедку в Москве правда сложно. Спасибо ещё раз!

[@ЕленаМатлах-л5п]

Благодарю ❣️ сердечно Доброго здоровья, Василий 🍀

[@S.E.A_]

Василий))) селедка точно не ваше блюдо)) хотя на любителя, конечно такой посол. Но чистить легче таким способом. Надрезаем голову под углом с двух сторон, делаем насечку поперек селедки перед выходным отверстием в нижней части брюха и тихонько тянем за голову. Все кишки тянутся за головой, а икра и молоки остаются внутри. Это называется частичное потрошение. А на счёт сухого посола… То кушать ее можно уже через 4 часа (разделав на филе), а если подсушить (подвялить), то она получается плотная, прозрачная. Отлично нарезается на тоненькие, прозрачные ломтики-слайсы. Такую можно с лучком и маслицем сделать в баночке. И неделю ей ничего не будет, так как нет влаги в ней. В каждом посоле есть свои замечательные плюсики. У нас сельдь круглый год свежая почти в каждом магазине. Разных видов и цен. (Дальний Восток).Так что минимум рецептов 20 посола освоила. Даже есть посол за 7 минут. Филе выдерживается в крепком соляном растворе (пока соль в воде не перестанет растворяться) 7 минут.

[@elenaklimina7526]

Хотелось бы увидеть как это делается ( я про частичное потрошение). И как солить 7 мин.

[@СергоМанчини-с6у]

Любопытно,но думаю - такой способ не пройдет с мороженой сельдью. Донскую селёдку тоже - вечерком просолил недолго,вывесил на ночь и с утра уже ешь нежнейшее лакомство с "пергаментом" на боках :)

[@S.E.A_]

@@СергоМанчини-с6у, а мы мороженую и готовим))

[@yuriaxenov]

? минут, конечно, очень заманчивая скорость приготовления рыбы засаливанием. Вот только солить рыбу и не только ее придумали не для вкуса, а для того, чтобы обезвредить паразитов. Соль вытягивает жидкости из них, заставляя гибнуть. Это та же история с обезвоживанием, как и человека. А потому всем приверженцам есть малосольные сырые рыбу и мясо, а тем более всякие там "пятиминутки" и "семиминутки", самое время сдать анализы на "сожителей" :-) Вот и всё, вот и всё :-) Ха-ха.

[@schreibikusbanana916]

Весь мир есть всевозможные блюда из сырой рыбы или мяса и только на русскоязычных просторах боятся паразитов. Может проблемы паразитные не в мясе?

[@Тень-ь7й]

Крупная селедочка вкусная без посола. Делаете филе. Режите соломкой. Добавляете маринованный лучек. Соль по вкусу. Перчик черный. Можно яблочный уксус . В морозилке подмораживаете совсем немного. И.... это просто ооочень вкусно. 👋👋👋👋 Привет с Дальнего Востока ! Попробйте и будете это делать постоянно ......

[@GAT_ITO]

Это тем у кого свежая есть

[@Тень-ь7й]

@@GAT_ITO.. Лет 30 делаю из свежемороденной 👍 😊☺️ Не на море живу. Покупаю в магазине лютерскую селедочку

[@ПАВЕЛАНАТОЛЬЕВИЧЗАНИН]

@@Тень-ь7й ну тогда и привет не с ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА ... привет Биробиджану ....

[@seworld007]

Нельму так ещё можно делать, но не селедку. С селёдкой - привет паразиты!

[@denisastakhov]

@@GAT_ITO со свежей можно глистов наловить. А вот заморозка решает эту проблему

[@777prolife]

Василий для меня это праздник слышать твой голос! Ты классный! И кухня у тебя классная!

[@elenaekt6885]

Часто у метро есть магазин Красная икра, там всегда есть замороженная селёдка, последнее время в пакете три больших лежат. Беру всегда там. Солю сама.

[@ЕленаДанилова-ж6л]

Василий, спешу сказать сердечное вам мерси (с)🤗. Селедку обожаю, но возиться с ней нет. Постоянно ищу новые способы засолки и разделки, облегчающие этот не очень приятный процесс. Раньше солила на глаз, аа тут решила все взвесить. Честно говоря боялась, что слишком слабая концентрация. Нет, идеально! И поскольку процесс разведен на этапы, то нет такого негатива: и селёдки хочется и разводить эту грязную историю отбивает всю охоту. Я раньше делала всё одномоментно: почистить, разделать на филе, засыпать посолочной смесью. А тут быстро почистила подмороженную сельдь, через два дня быстро филировала уже готовую селедку (а солёная селёдка к тому же гораздо легче отделяется от костей и кожи, чем свежая). Красота! Спасибо большое!

[@Vadim1974.]

Добрый день. Вы сделали 1,5% селёдку. Очень, очень малосольную,на любителя. Для солености 3% берётся вес рыбы+вес воды и 3%соли от их ОБЩЕГО веса. Или вес рыбы заливается 6%раствором соли один к одному, т.е литр рассола на 1кг рыбы. Так получается рыба именно 3%солености. Которая в меру солёная и, главное, безопасная.

[@НаталияБайбакова-е4з]

Здравствуте. А сколько держать рыбу в таком рассоле. Если не секрет-подскажите,пожалуйста

[@сергейпопов-п3м]

Вадим,как у Вас с математикой???

[@oladblin]

Я чет не понял, как это рассол 6%, и залив им рыбу получим 3% солености?

[@forcemajeur1842]

@@oladblin Вадим все правильно говорит, за два дня соль распределится одинаково по всему объему, если селедки 1кг на литр 6% рассола то да получится 3%.

[@forcemajeur1842]

опять же стоить отметить что Василий немного запутал людей, нужно просто брать 1,5% соли от общего объема, этого достаточно для малосольной рыбы, а вот реальные 3% это уже хороший посол.

[@busilda4448]

Когда и повар , и поэт. Лучезарная селёдка )👍

[@ИртнаПавлинова]

Вы правы, у нас в Воронеже селедки валом! На любой вкус и маленькаи и большая, а Вам спасибо за рецепт! Мы всегда солили сухим способом, и я только узнала , от чего она сухая🤔 и не вкусная😔

[@СофияСмольская]

Я в Воронеже. Где вы берете свежемороженую? Что не возьму - растает и в руках разлазится. Или из тре рыб одна плотная, а две развалились. Отчаялась уже

[@katikat6087]

@@СофияСмольская Вот вот ..такую рыбу и наблюдаю в ютубе..Василию хорошая попалась.а у нас в Германии только скумбрия в основном😣 А зачем тогда так солить если не вкусно?

[@сергейпопов-п3м]

@@katikat6087 Когда покупаешь свежезамороженную рыбу,то сразу видно!Желтоватый оттенок чешую и плавников говорит о многократной заморозке-разморозке!!!А вот металлический блеск-подтверждение свежести продукта!!!

[@МинараМаулетова]

@@сергейпопов-п3м Спасибо Сергей за подсказку , как выбирать рыбу , никогда не знала , спасибо большое .

[@tonytelpas1591]

@@katikat6087 В Канаде также - только скумбрия и то надо знать где купить не азиатскую.

[@Ispitatel18]

Получилось просто замечательно. В магазине такую не купить. Уже несколько раз засолил по вашему рецепту. Большущее спасибо!!!

[@K_Pppp]

Всякую купишь. Порой даже вкуснее, если рыба качественная, а у вас не очень

[@zhannak3437]

Василий, пробую селёдочку по вашему рецепту. Очень вкусная. Вот выдержала как раз двое суток. На соль отличная. Всем рекомендую.

[@VlReaderr]

Василий так смачно рассказал, что с ней потом делать, что придётся делать 😀

[@НадеждаМикулина-м9ф]

Здорово, Василий!!! Всё как я люблю - чисто, аккуратно, красиво!!! Всегда солила только сухим способом. Может, когда и так сделаю. Спасибо огромное за труд!!! 👍👏💐🥰

[@сергейпопов-п3м]

Здесь присутствует один нюанс-при посоле сухим способом велика вероятность ошибки при расчёте!Ведь при разной степени размороженности сельди меняется степень проникновения соли,сахара и специй...

[@НадеждаМикулина-м9ф]

@@сергейпопов-п3м Уж всегда получается

[@valentinakowki4276]

Тоже предпочитаю сухую засолку, но....хочу точно сделать один к одному как Василий

[@НадеждаМикулина-м9ф]

@@valentinakowki4276 👍💐

[@Svart1982]

Сделал, попробовал - очень вкусно! Только соли сделал 3% от общей массы (с селедкой). Наконец-то нашел рецепт, благодаря которому я больше не завишу от покупной селедки, которая то сырая, то пересоленая. Спасибо!

[@КотькаКирпич]

Ещё один рецепт: 1. Мороженная сельдь (разморозить). Количество зависит от ёмкости контейнера в котором будет производится засолка. 2. Нарезать на кусочки, помыть. 3. Репчатый лук нарезать кольцами 4. Лавровый лист 5. Горчица в зёрнах 6. Перец чёрный молотый и горошек 7. Укладываем слой лука, затем сельдь, перчим, пересыпаем горчицей в зёрнах, солим. Солить по вкусу (именно щепоткой по вкусу, как если бы вы солили салатик). Повторить слой за слоем. По окончании все залить полсолнечным маслом. Через 10 часов можно кушать. Хранить в холодильнике.

[@ЛюдмилаПанова-х5и]

И что там щепоткой просолится? Или каждый кусок щепотью солить? Так это гемор

[@КотькаКирпич]

@@ЛюдмилаПанова-х5и солить каждый слой. Рыбу необходимо выкладывать слоями и солить. Речь идёт о малосольной сельди. Попробуйте сделать одну рыбку на пробу дабы в случае чего не жалеть о потраченных деньгах.

[@mmai6328]

Мне так не понравилось..слоями.

[@КотькаКирпич]

@@mmai6328 значит вам нужен другой рецепт. Для меня плюс этого рецепта состоит в его быстроте, вкусе и "безотходном" производстве 😊 так как я очень люблю вприкуску к рыбе есть оставшиеся маринованный лук, а хлеб приправлять маслом с горчичными зернами.

[@ГалинаЗюмалина]

Добавка к вашему рецепту кориандр в зернах и в масло каплю 9% уксуса и немного сахара ,и будет супер.

[@Пожалустапишитерецепт]

ВАСИНЬКА ТЫ УМНИЦА.... ВСЕ ДОСТУПНО РАСКАЗЫВАЕШЬ И ПОНЯТНО БЕЗ ВСЯКИХ НЕРВОВ , МАТОВ, ПОГОВОРОК ТЮРЕМНЫХ КАК КОНСТАНТИН ИВЕЛЕВ МОТИТЬСЯ, А ЕЩЁ И ДЕРЕТЬСЯ С ЛЮДЬМИ НАМ МНОГИМ ЭТО НЕ ПРИЯТНО ВИДЕТЬ ТАКОЕ НЕ ТОЛЬКО МОЁ МНЕНИЕ, А ЕЩЁ СЕБЯ,, ВЕЛИКИМ,, ВОЗВЫШАЕТ!. А ТЫ ОБЩИМ МОЛОДЕЦ.. ПРИЯТНО ТЕБЯ СЛУШАТЬ, А ТУТ ЕЩЁ ТЫ АККУРАТНО ВСЕ ДЕЛАЕШЬ, СПАСИБО ТЕБЕ ЗА ВСЕ!.

[@РасимаФархутдинова-ч6э]

Благодарю за совет!

[@НАТА-ф6ь9у]

Какое удовольствие слушать шефа, который свободно говорит о тонкостях приготовления блюд без всякого суфлера в отличие от политиков горе.и они шефы все такие. Обожаю слушать и смотреть видео Василия

[@Tatyana2610]

Весь посол вошел бы в короткий ролик, столько ненужных движений и разговоров. Смотреть и слушать не охота.

[@НикаНико-е2ц]

Попробовала, до последнего думала, не получится. Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт ❤

[@ТатьянаШи-я9о]

Мне нравится целую сельдь вначале вымочить в холодной воде 2 - 4 часа, а потом солить. После этой процедуры все лишние запахи уходят и сельдь не пахнет сырой рыбой. Спасибо за рецепт с точным количеством ингредиентов. Теперь обязательно буду так готовить, а не "на глаз".

[@ЛидияС-ь8б]

Спасибо за подсказку,что надо вымочить сначала. А то иногда такой сильный рыбный запах ( не обязательно от сельди). А прижарке тоже так можно,помогает?

[@Ирина-д5э6ч]

А может сельдь должна пахнуть розами,сельдь она и должна пахнуть рыбой.😂

[@ВалентинаШлянчак]

Ну вот что? Завтра поеду за селедкой! Прям слюнки потекли! Василий, Вы СУПЕР!

[@ТатьянаПавлова-г9к]

Тыщу лет не ела селедку, но теперь точно куплю и сделаю! У меня рядом с домом в Москве ее всегда продают в заморозке

[@ТатьянаПавлова-г9к]

Так! Я сделала это! Но не удержалась - и на 0,5 л рассола добавила 1 чайную ложку 5% яблочного уксуса, чтобы окончательно убить селёдкин дух и растворить мелкие косточки. Получилось очень вкусно, ароматно, селедка беленькая, за счёт уксуса - уплотнилась. На мой вкус - солено. Сразу потянуло на кувшин с водой. На ночь не надо ее есть - утром себя в зеркале не узнаете. А так - хорош рецепт👍

[@annadubenko5609]

Рецепт зашёл на ура Делала уже два раза по кило селедки, один раз малосольную строго по рецепту, второй раз добавила 40 г на литр воды, тоже очень вкусно. Вначале способ солить половинками показался не очень, потому что разделываю селёдку пополам от хвоста. Но потом всё-таки стала разрезать тушки для компактности укладки в судок. Специи в таком количестве совсем не дают вкуса пряной селедки. Спасибо за рецепт!

[@Елена-б3ф6и]

Спасибо большое, Василий! Ох, как захотелось селёдочки! Непременно так сделаю! Классика 👌👌👌 Всего самого ДОБРОГО Вам и Вашим близким 🌞

[@_ma346_ma_]

Вы разве не знаете,что селёдка с глистами? У нас не покупают уже её,кто брезгует.

[@sokoloff161]

Если залить 1 кг несоленой сельди 1-м литром рассола 3%, то на выходе получите рыбу с соленостью 1,5% и такой же рассол. Нужно было к литру воды добавить вес сельди и на этот итоговый вес отмерять 3%.

[@fatal3st]

Ещё момент, совет для тех кто готовит. Есть нюанс по поводу соли, я так несколько раз испортил рыбу. Бывает что если использовать морскую\йодированную соль, то рыба получается трухлявая, разваливается и вкус не тот. Потому советую всем в этом рецепте использовать обычную каменную соль, так точно ничего не испортится.

[@aeva0]

портилась она у вас не из-за соли, никакого отношения к этому она не имеет

[@fatal3st]

@@aeva0 а что тогда? если портилась именно тогда, когда использовал другую соль, потом поговорил с ребятам с рынка кто солит ее в промышленных масштабах, сразу сказали что дело в соли, что нельзя использовать йодированную

[@UserUser-bu5ns]

@@fatal3st Все верно говоришь.На Камчатке это даже дети знают

[@НинаДонченко-ю4т]

повар от Бога- спасибо за рецептики, за коментарии, и за юмор

[@Лана-щ7н]

Случайно увидела Ваш ролик и подсела на канал. Очень интересные блюда буду пробовать обязательно! Спасибо за Ваш труд!!!

[@ИринаУльянова-вип-ира]

Вкусняшка! 😋 Шеф Василий, благодарю за рецепт! 👍 пошла за сельдью на рынок, у нас она всегда есть в продаже... потом отпишусь о результате ☺

[@GannaOmarova]

Приятно слушать красивую грамотную РУССКУЮ РЕЧЬ. Все так аккуратно, чисто - МОЛОДЕЦ, ОГРОМНОЕ СПАСИБО С ЛЮБОВЬЮ ❤❤❤❤❤ К ВАМ КАЗАХСТАН.

[@ИринаПетрова-в5ш]

Самый вкусный, аппетитный, Кисло-сладкий, горьковатый, Ароматный и приятный, Лучший в мире человек! Вы всегда своим талантом, Словно сказочным брильянтом, Озаряете, слепите Этот сочный белый свет. Без кастрюль и поварёшек, Вилок, противней и ложек, Сковородок, мисок, чашек Не прожить Вам даже дня. Оттого-то, всем понятно Человечек Вы занятный, Смелый, стильный и опрятный, Весь кипящий и прохладный, Самый классный для меня

[@ОксанаИванова-р7у3й]

Я не потрошу селёдку,целиком в балон 3 литра, только кладу перец душистый горошком ещё,он даёт такой аромат классный,сутки солю и достаю,чищу,и с маслом и луком!!! Бомба! Селёдку беру в Ашане

[@katikat6087]

А весь рецептик напишите..?

[@lonelyn5969]

Я ещё гвоздику кладу и кориандр чутка. Тоже не режу рыбу

[@ИринаЛапшина-г3н]

Я тоже не режу и не потрошу, только удаляю жабры, они дают горечь. Заливаю рассолом, два часа в тепле, затем в холод.

[@ИринаЛапшина-г3н]

@@АндрійЮрєв-м8ш вопрос с подвохом или по жизни интересуетесь?

[@ИринаЛапшина-г3н]

@@АндрійЮрєв-м8ш сначала с жабрами солила, а потом, дяденька один подсказал, он по рыбе большой спец, удалила, и мне больше понравился вкус, а внутринности наоборот способствуют натуральной ферментации в засолке. Но ни кому не навязываю, у всех свои вкусы. Я например, не люблю в засолке никаких приправ кроме соли и сахара

[@НаташаСтроганова-н2щ]

Солю сухим посолом также с добавлением сахара, и добавляю немного масла растительного. Очень нравится приправа для посола красной рыбы. Селёдку беру жирную крупную, получается нисколько не сухая (слюна потекла)

[@HappYDeD]

Василий, соляной раствор действительно 3%, но он должен рассчитываться вместе в засаливаемым продуктом. Элементарно надо посчитать вес рыбы с водой, и уже исходя из этого брать нужное для 3% раствора количество соли. Так делают и в ресторанах, и на производстве. Например, на 1 кг рыбы + 1 кг воды, необходимо 60 гр соли. Иначе в результате вашего расчёта получится 1.5% раствор.

[@nadezhdaz3988]

Тоже так считаю, ибо от веса меняется концентрация, если 1 селедка , концентрация для неё одна, 3 селедки- концентрация меньше, поэтому вес рыбы плюс вода. Может здесь просто важна концентрация раствора? Для слабосоленой.

[@HappYDeD]

@@nadezhdaz3988в целом, да, 3% - это как раз для слабосоленой рыбы короткого срока хранения или вообще без него. Потому как для солёной уже идут 10-20%. Тузлук по ГОСТу для бочковой сельди вроде бы как раз 200 грамм соли на 1 кг общей массы рыбы и воды.

[@ГалинаКрыгина-з9ь]

Вот ведь, сегодня солить не буду, но буду смотреть до конца. Приятно посмотреть на Василия и конечно рецепт на заметку, спасибо!

[@МихаилШерис]

Сколько пользы несёт Василий людям!!!

[@АлексейЧистяков-е5ф]

Здравствуйте, Василий! Беспорно, селедка по такому рецепту прекрасна и нежна(сам в таких пропорциях соли делаю, но с добавлением перца и уксуса), но чтобы сказала СЭС на подобный рецепт))). Да, это, конечно, морская рыба и она многое прощает, но и у них ненужные червячки бывают. А уж если леща или язя по такому рецепту сделать, то опистерхоз обеспечен))). Мы же не знаем сколько времени и при какой температуре ее морозили, поэтому и ГОСТы на посол другие, пожоще. Поэтому, считаю, чтобы вкусный малосол сделать, надо или доморозить правильно(но честные -28 градусов не у всех в морозилке дома есть), либо уксуса добавить. А вот в Красноярском крае, Алтае и еще нескольких регионах России, из чистейших и студеных горных рек, ты берешь хариуса, муксуна, ленка, и из него "пятиминутку" делаешь и не опасаешься. Вкуснятина!!! Будет возможность, покажи людям. Спасибо! Лайк!

[@ВераБех]

Спасибо очень полезное замечание!

[@sergoprix]

ммммм, как вкусно ). Спасобо Василий. Обязательно надо попробовать ))

[@АлександрВильшеватый]

Поражают коменты недовольных. Много чего готовил по рецептам Василия и все получались, причём всё классно получается . Василий повар- профессионал, а главное даёт толковые обоснования процесса приготовления. А кто считает по другому, так и готовьте по другому. Вольному-воля. Василий спасибо и жду очередных рецептов и советов.

[@pavelkozlov5853]

Спасибо за рецепт!👍🏻👍🏻👍🏻

[@ОлегЧулков-ъ3ц]

Как раз до поездки на дачу успеет просолиться)) Вот теперь делема--сколько самогона гости выпьют под такую вкуснотень)) С печеной картошкой

[@Дайтемолвить]

дилема 👍

[@fffggggfggggg6275]

Дилемма.

[@НатальяЛатош]

Добрый вечер! Вкусный рецепт и замечательная подача! Огромное Вам спасибо💓

[@ТатьянаИвашина-й4у]

Шикарный рецепт! Спасибо за доступный рецепт засолки.

[@ЛидияКотова-г1ю]

Ещё после вчерашнего прямого эфира слюни не обсохли, а тут новый рецепт! Боже, что же ты делаешь, Василий 🤭😜❤️

[@katikat6087]

Вы влюблены.? Посмотрите в гостях у Вани..и он просто класс☺️

[@АлександрБыч-б8й]

@@katikat6087 Рецепты в гостях у Вани😊

[@ЛюбовьКудряшова-г8я]

Так, тяжело слушать!

[@ЛинаРакитина-с5щ]

Спасибо за рецепт, который увидела точно тогда, когда решила засолить селедочку в домашних условиях!

[@Aleksandr_Old]

в Ижевске на каждом углу продается замороженная селедка. солю так же, только делаю пряный посол

[@Миламилая-ъ1с]

Купила сельдь, три штуки, мне одной пока хватит, нашла рецепт и сразу посмотрела комменты , спасибо дорогие подписчики , времени ушло намного меньше, чем слушать автора! Уважаемый автор видео , ни в коем случае не хочу вас обидеть , просто живу одна и большой посол мне не съесть сразу ! Здоровья вам!

[@ИгорьОзеров-м7г]

Василий, как хочется поднять настроение - смотри ваши ролики! Как вы говорите - БОМБИЧЕСКИ, все просто, доступно и слюнки текут...

[@Anna_Tyapko]

Сделала по вашему рецепту. 48 дня маловато, а 72 отлично по соли получается.Солила и сельдь и скумбрию. Спасибо👍

[@lazzatl1906]

Золотой сыночек Василий, Селедку конечно у нас не найдешь,но буду искать,Спасибо за рецепт!!!Привет из Казахстана!

[@vemelyanenko]

Как жаль, без селёдки жизнь не такая красная) посмотрите в интернете может быть. Кто то же продаёт её, но в принципе любую рыбу этим способом вкусно будет!)

[@ВалентинаП-ц4о]

Солю уже третий раз за неделю. Очень простой и выверенный рецепт. Больше не ищу ни какие варианты. Спасибо, Василий!

[@aeva0]

ну вы же должны наверное понять, что килограмм воды + килограмм рыбы + 30 грамм соли = соленость примерно 1.5%, а никак не 3. Недосоленая рыба получится. Хотя и съедобная, на любителя.

[@irinnia6860]

А я делаю так. Сельдь 3-4шт. разморозить, промыть, распотрошить, нарезать кусочками. Рассол: 1 литр воды+5столовых ложек соли +2 столовых ложки сахара+2 столовых ложки сухой горчицы+2 столовых ложки растительного масла+специи (лаврик, перец горошек, гвоздика,...). Всё перемешать, довести до кипения, остудить, залить рыбу. Через сутки готова, вынимаю из рассола, перекладываю в стеклянную банку слоями с кольцами лука и заливаю растительным маслом (100мл.) смешанным с яблочным уксусом (2ст. ложки).

[@СергейСергиенко-б4ц]

Позанудствую малость) Чтобы получить рыбу 3% солености нужно и вес рыбы учитывать по соли. Если кг рыбы залить кг рассола 3% солености то после выравнивания будет около 1,5% солености всего вместе - рассола и рыбы.

[@ГалинаЦынцова]

Жду пенсию, покупаю и солю селедку. Вы меня вдохновили! Сколько можно смотреть на дорогую селедку соленую в магазине. Видимо за соль большая наценка😀вам , Василий, спасибо.👍👏👏👏❤

[@ЛюдмилаПанова-х5и]

За работу, за свет, воду, соль и тд. Или бесплатно для тебя должны работать люди и в темноте и холоде? Селедка в брикетах замораживается сразу на судне, потом выгружается в холодильники, а с соленой еще работать надо. Когда вы уже мозги включать начнете, умники?

[@natashaivan]

@@ЛюдмилаПанова-х5и когда сами солите, намного вкуснее. Добавьте кориандр, лавр, перец, одну гвоздику. А еще вкуснее скумбрия соленая....

[@woldemortiii6015]

Нефтяная страна. Пенсы ждут пенсии купить селёдку. Слава кутену

[@natashaivan]

@@woldemortiii6015 свет дали?

[@woldemortiii6015]

@@natashaivan приедь увидишь.

[@MrXtrakt]

Эхх, селедочки захотелось!!

[@anikescha]

Ну, Вася... Как вкусно рассказал.. Хош, не хош..а за селёдкой теперь пойду...

[@Anchar73]

Вовремя - как раз искал хороший рецепт засолки селёдочки) 👍

[@andris6587]

Что ты звиздишь,нечего ты не искал!!

[@Pelargonia64-wy6rn]

А я не ищу селёдку , магазинах очень много замороженной скумбрии , а она гораздо вкуснее. На 1 литр воды 2 ст ложки соли , 1 ст ложка сахара , лаврушка , душистый перец и обязательно гвоздика , вскипятить , остудить , залить скумбрию через 3 дня получается вкуснятина !!!!

[@alpav2012]

Нет, скумбрия не вкуснее, они по-разному вкусны и не заменят друг друга.

[@fatal3st]

Давно не солил, как раз сравню с тем что мы привыкли. У на обычно это соль 3 столовые, сахар 1 столовая, лаврушка, кориандр, чёрный перец, уксус, подсолнечное масло и воды столько чтобы покрыла рыбу, 3 дня в холодильнике.

[@olenkachepiha123]

А oil то для чего? Ми скумбрию свежепойманную так же солим, но без oil.🇮🇸

[@fatal3st]

@@olenkachepiha123 понятия не имею, вот такой мне рецепт дали лет 7 назад, и я так делал, не задавался вопросом)) получалось и ладно

[@Mir-ianka]

@@olenkachepiha123 масло сверху для долгого хранения, предохраняет от плесени. А недавно узнала, что масло в маринаде для шашлыка даëт мягкость мясу.

[@ФаридаГалиева-ю4щ]

На какое количество рассола?

[@иринаневажно-э9ш]

Селёдочка получилась бомбическая просто кайф 🥰 🎉СПАСИБО БОЛЬШОЕ ❤

[@ГалинаКосоурихина]

Как всегда аппетитно, просто, доходчиво. Спасибо большое, Василий👌👌👌Делаю не первый раз паштет из куриной печени, по вашему рецепту, всегда на 5 +. Недавно сделала из утиной печени. просто Обалденно. Ещё раз спасибо большое за рецепты!!!

[@vemelyanenko]

🙏❤️

[@tomik925]

мне кажется самый вкусный паштет получается из печени индейки.

[@ИринаПоликова-к9я]

Золотой вы мой, где ж вы были раньше? Везде показывают только засолку пряного посола, а я ее не люблю. Делаю всегда сама, но, как вы и сказали, она получается (сухой посол) плотной и суховатой, а если делала в рассоле, то пересоленной. Наконец то узнала в чем причина и как все надо делать. Еще раз спасибо.

[@user-NIv775.]

Спасибо ,приготовила селедку по вашему рецепту,замечательно.

[@Максим-я9й4г]

Я кипячу рассол со специями 5 мин, остужаю, заливаю в пластиковый бокс на 3ое суток, после разделываю и в шайбы по 0.5 л заливаю или маслом раст. с лучком или майонезом, потом шайбы в морозилку. Достал разморозил и с картошечкой да под рюмочку😋

[@НатальяГромова-ъ4я]

Спасибо вам за ваши рецепты с уважением.готовила ваши сырники и жареная картошка пошла на ура!хотелось бы рецепт копчёной скумбрии .с уважением и наилучшими пожеланиями!

[@ИринаД-у5ф]

Василий' с наступающим Рождеством, Новым годом. Я к новому году солю сельдь только сухим способом, получается вкусно, все сьедается в новый год за 10 дней, на ура. Сельдь покупаю только на складах , где продается свежемороженная рыба. Беру оптом. Зима: кушать хочется каждый день, с мороза особенно.Хранится на балконе, там всегда на Урале минус 20.

[@gilassae]

Спасибо, шеф.

[@ИринаРоманова-м8ч]

Да ладно,Вася! На Москворецком рынке всегда есть замороженная селёдка.И кстати очень хорошая.А скумбрия вообще🔥

[@klyonasnezhok9979]

Вкусно! Люблю селёдку.😛👌

[@_ma346_ma_]

Сочувствую. Селёдка всегда с червями.

[@иринаневажно-э9ш]

Селёдка получается бомбическая 🎉Спасибо за рецептик ❤

[@fgu56v78r]

Подача рецепта идеальная! Спасибо. А кильку тоже так солить?

[@nikolayyulenkov3578]

Василий, рецепт бомба-пушка. Пробовал сам, да и Маманя так делала 1000 раз. Рецепт огонь! Спасибо.🤙🤙🤙

[@ЛюбовьЧ-л8ъ]

Спасибо! Вы первый, кто сделал по рецепту и отчитался? Как В. Е. попросил? А то все бросились умничать, переводить см в кубометры и пр. 😊 Нет, чтобы сразу приготовить и сообщить, как получилось!

[@svetlana-hr2im]

Нагнали аппетита. Непременно хочется испробовать этот рецепт, хотя пока предпочитаю сухой пряный посол. Спасибо, Василий!