Zemnieku rudzu maize - Латвийский заварной хлеб "Земниеку"

Zemnieku rudzu maize.
Латвийский заварной хлеб "Земниеку".
Республиканский стандарт Латв. ССР 1979г.

[@ludmilaziemele8088]

Вау, оказывается, не всё так просто. Я даже не ожидала, что это столько времени и терпения требует. Низкий вам поклом и огромная благодарность❤❤❤

[@ludmilaziemele8088]

Как я рада найти ваш канал. Как же я люблю Латвийский хлеб, самый вкусный ржаной хлеб - это в Латвии. Летом была в отпуске в Риге и купила на базаре домашнего хлеба... Это просто шедевр. Хочу попросить своих знакомых, чтоб попросили рецепт (бездрожжевой был). Я готова за него заплатить, т.к. такого хлеба я ещё не ела. Спасибо вам за ваш труд, ваш канал и то, что вы с нами делитесь вашими рецептами❤❤❤ Здоровья вам и благополучия❤

[@liubowuliszewska5035]

Да, теперь понятно, почему в Прибалтике был обалденный хлеб. Сколько труда, времени, любви и терпения надо вложить

[@rusbrot]

+Liubow Uliszewska Да прибалтийский хлеб один из самых трудоемких и в тоже время вкусных, если нравится тмин!

[@puma040206]

Поправочка, Был! Тот хлеб что я ел в 80ых и сегодняшний, уже не тот! Не знаю, может ЕС стандарты свой установил! печаль, с детства люблю этот хлеб!

[@inga_riga]

Я с Риги,сколько бы не пробовала ржаные хлеба наши,всегда изжога была,а раньше когда учились в Риге стояли в очереди чтобы привезти вкусный хлеб с Риги кислосдадкий,но сейчас я сама научилась печь ржаной,особенно пеку,как у Росброта рецепт бородинского с солодом заварной на закваске.Изумительный хлеб я делаю с тмином,с ним хлеб и с солодом просто изумительный.

[@marijakrigere9985]

Благодарю за превосходно расказанный рецепт моего любимого хлеба. Земниеку значит крестьянский.

[@marijakrigere9985]

Zemnieku произноситься как зэмниеку, ие сливаются в дифтонг.

[@oleg197]

Спасибо за рецепт !! Испёк Земниеку - отличный хлебушек !!Благодарю за Ваш труд и науку хлебопечения !!

[@rusbrot]

Не за что! Рад быть полезен!

[@user-wg6eq2tb5c]

Спек.Получилось.Большое спасибо за науку.

[@rusbrot]

Не за что!

[@user-ix8zc2qv2m]

Самый вкусный хлеб!

[@rusbrot]

Рад, что Вам понравился!

[@user-ix8zc2qv2m]

@@rusbrot Ещё бы,20 лет в Риге жил при СССР.Сейчас литовский хлеб ем,он не такой.

[@user-pr9qs6kv6w]

Ваши видио о том, как вы нянчитесь с хлебом просто лучшее,что можно смотреть! Как будто это ....?! Не могу найти подходящее слово. Я сейчас в поиске всего ,что будет необходимо. Прямо проблема с этим. Ау! Вроде не в пустыне живём. Не могу подобрать термощуп. Не понятно и йогуртницами. Все китайское. Какие вы можете посоветовать сайты и производителей Думаю лучше не экономить в пользу качества. Печь предполагаю для близких и себя. Мне повезло, что было время,мне повезло в монастыре учиться печь просторы для службы,т.е для посещения . Это было очень запоминающее время. Вам д

[@user-pr9qs6kv6w]

Вам доброго здоровья и новых фильмов для нас!

[@rusbrot]

Добрый день Татьяна! Тут написано, чем пользуюсь я. brotgost.blogspot.com/p/faq.html Приборы, естественно, продаются не в магазинах за углом, а в онлайн-магазинах.

[@autarkie123]

Скажите, Андрей, я правильно предполагаю, что можно густую 65%-ю закваску вывести из КМКЗ? И в этом случае в опару добавить также и дрожжи.

[@rusbrot]

Можно, но дрожжи надо добавит в закваску, а не в опару. Рецепт на 165г густой закваски: 58г свежей КМКЗ 80г муки 27 мл воды 1г дрожжей Брожение 3-4 часа при 28-29С Думаю примерно так, но не проверял.

[@autarkie123]

@@rusbrot Спасибо!

[@gennadybrilovitsch6315]

Скажите, обойная мука, это Vollkorn Roggenmehl?

[@rusbrot]

Да brotgost.blogspot.de/p/blog-page_16.html

[@MilenaTherapy]

chto takoe solod (rjanoy)? promolotye zerna? ogromnoe spasibo.

[@rusbrot]

В этом хлебе ферментированный ржаной солод brotgost.blogspot.com/2019/06/red-rye-malt.html Помимо ферментированного, но в других рецептах может использоваться и неферментированный, белый ржаной солод. Что такое солод смотрите тут ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4

[@s2988]

Не подскажите где вы приобретаете муку для хлебов

[@rusbrot]

Пожалуйста! brotgost.blogspot.com/p/blog-page_16.html

[@user-vs1tz8lq9l]

Здравствуйте. Не подскажите чем отличается мука обойная обдирной и сеянная.

[@rusbrot]

Здравствуйте. Зольностью отличаются и крупностью помола. Зольность - содержание минеральных веществ. У обойной самая большая, а у сеяной самая маленькая. В обойной смолото все зерно с оболочками, а в сеяной оболочка отсеивается.

[@user-vs1tz8lq9l]

Спасибо.

[@ingullar]

Здравствуйте. Вопрос вдогонку - а можно ли заменить всю ржаную муку на цельномолотю в этом рецепте? У нас в Израиле сеяной ржаной не достать просто. Я понимаю, что хлеб будет другой в таком случае, но хотя бы получится хлеб, или даже не стоит пробовать такую замену?... Спасибо.

[@ingullar]

Андрей, здравствуйте! Я бы хотел повторить этот рецепт в точности, но, к сожалению, ни ингредиенты, ни распорядок дня не позволяют возиться с более, чем суточным завариванием. Как бы вы изменили режим заваривания и какой процент белого активного солода вы бы добавили в заварку, если бы вам пришлось так делать, чтобы ускорить процесс?... Спасибо.

[@rusbrot]

В точности, это заваривая 24 часа? Это ничего не даст, 24 часа имеют смысл только при непрерывном процессе, когда заварка начинает киснуть в процессе остывания. За один раз такой эффект не получить. Заваривайте 5-6 часов и все.

[@ingullar]

rus brot ...Я вот как-то не подумал, что 24 часа - это еще и для начала процесса закисания. В принципе,если начать заваривать одновременно с первой фазой постановки закваски из стартера,то можно будет и мне приспособиться. Я посмотрю - как и что лучше делать...

[@user-lo1fw6uf3p]

да, он вкусный))) пекла

[@svetlanalebed9906]

Вы женаты?

[@rusbrot]

Да

[@svetlanalebed9906]

Передавайте большой привет - вашей жене повезло! 👍