【鉄フライパン】油返しの方法

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・ステンレス製オイルポット 1.2L 蓋付き
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いつもご視聴ありがとうございます！
本日は鉄フライパンの毎回の調理前の下準備として行う「油返し」について手順をご説明します。
「油ならし」の方法についての動画も公開中です。
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■関連動画
　・油ならしの方法 → • 【リバーライト】フライパン専門店直伝 油なら...
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住所：〒604-8353 京都府京都市中京区宮本町795-1（イワタコマチヤ内）
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■制作協力：ムビサク
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#fryingpan #てっとどう #tettodo

[@shop1646]

■本日使用した道具 ・リバーライト 厚板フライパン 【楽天市場】item.rakuten.co.jp/ganbareokusan/r8005857/ 【Yahoo Shopping】store.shopping.yahoo.co.jp/phezzan/ok-r8125241.html ・ステンレス製オイルポット 1.2L 蓋付き 【楽天市場】bit.ly/3w3I5S0 【Yahoo Shopping】bit.ly/44256S6 よろしければご覧ください♪

[@acatsukistudio]

本当にごく初歩的な質問で恐縮ですが、油返しを終え、ポッドに戻した油は調理には使わない方が良いのですか？それとも使っても良いものでしょうか。ちょうどリバーライトさんの極を入手したばかりなので、末長く使いたいと思い色々と慎重になっております（笑）

[@unboboboy]

調理用は別に新しい油を使いますね

[@shop1646]

ご視聴ありがとうございます。 油返し用にオイルポットをご用意いただいている方が多いように思います。 油返しをした油で調理をするのは、１回目だったら構わないかもしれませんが、繰り返し使ったものは酸化してしまい味も落ちてしまいます。体にもあまりよくないと言われているので、油返し用に小さなオイルポットや瓶を置いておいて、それは１ヵ月ほどで入れ替えるとされている方が多いようです。これも色々な説がありますが…。

[@acatsukistudio]

@@unboboboy ありがとうございます。こちらもちょっと思慮が足りませんでした。

[@acatsukistudio]

@@shop1646 ありがとうございます。油返しに使った油が、酸化することに思いが至りませんでした。考えてみりゃ当然。思慮が足りませんでした。

[@shop1646]

ありがとうございます。 鉄のフライパンの使い始めは使い方やお手入れの方法など、気になることが多いですよね！ 日々のフライパンのメンテナンスに、役立てて頂けるような動画をこれからも公開していく予定ですので、また宜しくお願い致します。

[@morik7709]

油返しは鉄フライパンの表面を油で覆って食材とフライパンが直に接しないようにするためのものです 油でフライパン表面を覆うためには鉄表面の吸着水を予め蒸発させておく必要があります ですので油を入れる前に煙が上がるところまで加熱して吸着水を飛ばして、そこに油を入れて全体に回すことが重要です また、油を発煙点まで加熱するのは有害ですし意味は無いと思います

[@shop1646]

コメントありがとうございます。 発煙点に達した油の有害性については、もっとよく調査してみます！

[@ネコ-e5n]

油ならし　油返し　の油の種類は常に使用してる物で構わないという事ですが、ひまわり油　オリーブオイル　でも大丈夫でしょうか? 家ではサラダ油を使わないので。

[@shop1646]

ご視聴頂きありがとうございます。 通常「油返し」はフライパン表面の温度を均一化することと表面に油をしっかりなじませる事を目的にしているので、油の種類は特に問いません。オリーブオイルなど香りのついている油ですと調理の時に食材に香りが移るなどで使用しない方がいらっしゃいますが、普段使われているということであれば、問題ないと思います。ただ、始めに行う「油ならし」に関しては油膜が剥がれにくいアマニ油などの乾性油、もしくは米油やサラダ油などの半乾性油と呼ばれるものをお使い頂きます。オリーブオイルなどの不乾性油は「油ならし」の場合、油馴染みが良くなく不向きなのでご注意下さい。

[@ぽんぽこ-r3e]

油返しの油は何回くらい同じやつを使って良いのか気になります

[@shop1646]

コメントありがとうございます！ 油返しに使う油の保存期間は大体1ヶ月くらいを目安に交換する方が多いようです。個人差はあるかもしれないですが、酸化した油を使い続けることで発生する臭いや見た目の変化を基に、交換していただくほうが良いと思います。

[@Tesco1125]

油返しはどの鉄フライパンでも動画と同じ様に行って問題ないでしょうか？

[@shop1646]

コメントありがとうございます！ 油返しは基本的に鉄フライパンに油膜を形成させ、表面温度を均一化することを目的としています。 それでも各メーカーにより製品に違いがありますので、最適な油返しの方法が異なる場合がございます。まずはお手持ちの商品の取扱説明書をご確認頂くことオススメします。

[@youjikonishi9558]

油返しをする時鉄のフライパンを熱くしてその中に油を入れたらパチパチ油が散るのですがどうしたらいいのでしょうか？

[@shop1646]

コメントありがとうございます。 油が散る原因としては以下のことが考えられます。 1.フライパン表面に目に見えない水分が残っている ▶▶こちらについてはフライパンを熱しているとのことでしたので、水分は蒸発しているとは思いますが念のため水分を飛ばした後、キッチンペーパーなどで本体を十分拭き取ってから油返しをすることをおすすめします。 2.フライパンを熱し過ぎている ▶▶サラダ油を使用している場合、熱しすぎたフライパンに注ぐと急激に沸点に近づくので、油が飛び跳ねてしまうことがあります。 もし上記のような理由で油が散ってしまうとすると、まずは十分に水分をとばしていただき、新しい油を使って、不安なようならフライパンをあたためる前に油を入れて、油返しをスタートしていただく方が良いと思います。

[@youjikonishi9558]

@@shop1646 ありがとうございます。

[@shop1646]

@@youjikonishi9558 また分からないことがありましたら、何でもお問い合わせくださいね。

[@To-um9js]

面倒なイメージがあったけど、簡単だな