【真鯛腹筋の切り方と切る向き】上身・下身のそぎ造りと平造り(4つの切り方の解説)

[@鬼頭孝佳]

刺身を上手に盛れないものかと、四苦八苦していたところでしたので、大変勉強になりました‼️😊 ありがとうございました。

[@uonekosuke]

ありがとうございます♪ 是非他の動画も見て下さい🐟

[@ころんこる]

包丁を傾けて入れる理由が分かりました！ありがとうございます！！

[@米かまど]

勉強になりました、ありがとうございます。

[@イソ-f5j]

とても勉強になりました。 皮引きも綺麗だし、盛り付けが美しいですね！

[@uonekosuke]

光栄でございます🐟 他の動画も是非見て下さい😃

[@zi-too-myo]

使い込まれた角度の無い柳が良いですね。

[@鈴木由美子-v8f]

わかりやすいお刺身の切り方を教えてくれてありがとうございます

[@uonekosuke]

光栄でございます♪

[@yuuterara5006]

こういう動画を探していました 科学的でいいですね

[@uonekosuke]

また役に立てるような動画を配信しますね(๑╹ω╹๑ )

[@ぬっこ-r4v]

とっても綺麗で感動しました！ 職場でお刺身を切る時があるのですが、こんなキレイな身ではなく、筋がいっぱいで、そぎ切りにしたくても切るそばから身が崩れてしまいます。 高齢者施設で、一切れ12gを三切れと決まっていて、上手く切れずに泣きたくなります。 何かアドバイスをいただけると嬉しいです。

[@uonekosuke]

素材が悪いのは仕方ありませんね🐟 どうしても崩れてしまいます。 切りやすい素材を選ぶことが大前提であとは基本ですが包丁の手入れです😃 よく切れる包丁であることが大切です。

[@takakobeorix6477]

相当大きな鯛ですねぇー 腹身だけでこんな大きく取れるとは！

[@uonekosuke]

あまり覚えてませんが大きかったと思います！

[@fufutomoppp8587]

上手過ぎる‼

[@uonekosuke]

字幕が語彙力なさすぎて申し訳ないです🐟

[@ダウ-k5s]

動画大変勉強になりました。 ありがとうございます。 2つ疑問があるのですが、 上身腹筋の平造りは繊維と平行に切りつけ、下見腹筋のの平造りは繊維と垂直方向に切りつけになっておりましたが、そぎ切りと違い平造りの場合は繊維に対する切断方向は気にしなくても支障がないということでしょうか。 また、下身腹筋のそぎ切りは皮目下向き1択（基本）とのことですが、皮目上向きで切ることは上身腹筋にはない特別なデメリットがあるのでしょうか。

[@uonekosuke]

視聴下さりありがとうございます♪ 平造りは繊維の向きは気にしておりませんが平造りに向いているのは腹筋なら下身、背筋なら上身ですね。そぎ造りはその逆になります。 下身腹筋をそぎ造りにする場合、皮目上向きで切ると尻尾側から切ることになりますね。切ったことがあれば分かると思うのですが身割れする時が多いと思います🐟 なので皮目を下にして繊維を断ち切るような向きで切っております。

[@iguraaa]

これは真鯛だけではなくほぼ全部の魚でも同じことですよね？！上身下身なんてあったんですね！めちゃめちゃ勉強になりました！ メモ📝 ⚠️とにかく繊維の向きとクロスして切る そぎ切り 上身→皮は表裏できる 下身→皮を裏に 左から包丁寝かせてそぎそぎ ヒラ造り 上下関係なく山が上側、皮が表 右から包丁立ててスッと切る

[@uonekosuke]

おっしゃる通りほぼ全ての魚で出来ます🐟基本繊維とクロスさせれば身割れは少なく済みます(๑╹ω╹๑ )

[@kn-nz6uc]

他のyoutuberの動画だと白身は繊維が食べれるから繊維に沿って切る、繊維を断つのは赤身 とか言ってますけど何が正解なのでしょうか・・？

[@uonekosuke]

他の人の正解は分からないのですがこの向きで切らないと身割れがしやすくなると個人的に感じています。切ってみて自分自身で納得出来たらそれが1番ですね(๑╹ω╹๑ )

[@kn-nz6uc]

@@uonekosuke あ！言われてみると確かになと思いました。 少しでも身がモタつくと繊維の層が剥がれてきますね💦 こちらの切り方の方が正解な気がしました (´；ω；｀)

[@asmo7895]

私は釣りが趣味で釣った魚を捌いて食べるのも楽しみの一つです(^_^)綺麗に盛り付けができると気持ちいいです☺いつも勉強させていただいています。

[@uonekosuke]

釣った魚が1番美味しいですよね(๑╹ω╹๑ ) いつも見て頂いて感謝です😃

[@LIV_TAA]

スーパーに売っている鯛のさくには臭みを取るなどの下処理は必要ですか？ あと、切り方と盛り付け上手ですね！参考にさせてもらいます┏○ﾍﾟｺｯ

[@uonekosuke]

下処理は必要ないですが骨やウロコが付いている時が多いので確認して取り除きます。 気になるなら振り塩して水分を出してあげてもいいかと思います🐟 スーパーの商品の鮮度良いですよ。(๑╹ω╹๑ )外食で出てくる刺身の方がいまいちの時が多いような気がします🐟

[@tungtung7786]

可以教我處理沙甸魚 鰯（ いわし ) 嗎,想沒骨 3Q

[@uonekosuke]

kzbin.info/www/bejne/an-1d4NrpbGFfNk 良ければ見て下さい😃

[@kmc35621]

請問這把刀是？

[@uonekosuke]

柳刃包丁です🐟

[@kmc35621]

謝謝🙏我正在練習日本料理

[@keit6210]

マグロみたいに筋がキツイわけじゃないのに繊維に逆らって切る意味がわかりません。

[@uonekosuke]

身割れを防ぐ為です。