中秋節紅豆麻糬抹茶螺旋酥 |千層酥 | 毛線酥 | 自己做麻糬，不用到外面買烤不爆的麻糬了！ Red Bean Mochi Matcha Spiral Crisp

Рет қаралды 2,835

Күн бұрын

中秋節紅豆麻糬抹茶螺旋酥 |千層酥 | 毛線酥 | 自己做麻糬，不用到外面買烤不爆的麻糬了！ Red Bean Mochi Matcha Spiral Crisp
成品：紅豆麻糬抹茶螺旋酥 10個
材料Ingredients：
(一) 內餡 Filling：
紅豆餡 Red Bean Paste 300g
(二) 麻糬 Mochi：
糯米粉 Glutinous Rice Flour 40g
水 Water 60g
砂糖 Sugar 5g
植物油 Vegetable Oil 3g
(三) 油皮 Shortcrust Pastry：
中筋麵粉 All Purpose Flour 95g
糖粉 Icing Sugar 10g
豬油 Lard 35g
室溫水 Room Temperature Water 45g
(四) 油酥 Puff Pastry：
低筋麵粉 Cake Flour 105g
豬油 Lard 50g
抹茶粉 Matcha Powder 5g
烤箱溫度190°C (374°F)，烘烤25分鐘
做法：
(一) 自製麻糬：：
1.將麻糬的所有食材放入碗裡，攪拌均勻。
2.電鍋裡放入一杯到一杯半的水，蓋上鍋蓋，下按電源，讓水蒸氣先產生。
3.看到有水蒸氣後，打開鍋蓋，放入蒸架，再將麻糬放入電鍋蒸10分鐘。
4.麻糬蒸好後，用刮刀查看麻糬底部，全部變白色就是蒸熟了，蓋上保鮮膜放涼。如果沒熟，再放入電鍋繼續蒸熟。
(二) 油皮 & 油酥 shortcrust & puff pastry：
1.中筋麵粉和糖粉放入碗裡，兩者先混合均勻，再加入豬油和水，用筷子攪拌到無粉狀，麵團呈現絮狀，再用手揉捏成團，之後移到桌上搓揉2-3分鐘，搓揉後，麵團先蓋上保鮮膜鬆弛。
2.低筋麵粉和抹茶粉過篩並均勻混合，加入豬油並用刮刀按壓拌合成團，整成方形後，用保鮮膜蓋住。
3.搓揉一下麵團，讓麵團的表面變光滑，之後再蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4.麵團鬆弛好後，按壓排氣，再分割成五等分，並搓揉成光滑的小麵糰。
5.將油酥分成五等分，搓圓。
6.拿出第一個油皮，光滑面朝下，用手掌壓平後，將油酥放在油皮上。左手按壓油酥，右手弧口收合麵皮。
7.完成後，依序拿出第一個包好油酥的麵團，光滑面朝下，底部朝上並用手掌壓平，之後再將麵糰擀到28-30公分，用手掌自上往下捲。
8.完成後，依序拿出第一個擀好的麵團，光滑面朝下，底部朝上並用手掌壓平，用擀麵棍將麵糰擀到40-45公分，擀壓過程中，如果麵皮比較多，依照弧度切掉再擀平，最後再用手掌自上往下捲。
9.完成後，依序拿出第一個擀好的麵團，用鋒利的刀子，一分為二。切面朝下，蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘。
10.分割麻糬，戴上手套，倒一點油在手上，再麻糬跟桌上抹一抹，將麻糬整成方形，用刮板將麻糬分成10等份。
11.將300公克的紅豆餡，分割成10等份，每一份30公克。
12.紅豆餡搓成圓形，並在中間挖一個洞，將麻糬放進去，再包起來搓圓。
13.拿出第一個鬆弛好的麵糰，用手掌先將切面口壓平，再翻到背面。擀捲的方向跟次數一樣，這樣就可以讓漩渦在麵皮的正中心位置。
14.拿一個紅豆餡放在擀好的麵皮上麵，先將麵皮翻過來並蓋住內餡，讓漩渦中心點位在內餡的正中央，之後再將麵皮的底部朝上，左手按壓油酥，右手弧口收合麵皮。包好之後，整圓並輕拍麵糰上面。
15.放入烤箱，攝氏190度，烘烤25分鐘。
16.烤好後，拿出來晾涼。接下來，當然就是好好享用美味的點心囉！
艾莉莎手工藝： / 159904294358860
Instagram： / ilisachao