中秋系列#1 芋頭酥👉芋頭控的最愛😍 Taro pastry【郁律's 烘焙分享】

哈囉大家好~我是郁律😊
真的好久都沒有出影片了，有三週了吧？🤔
很抱歉呀...最近實在是有很多事情要忙，這個星期也是利用一些很零碎的時間，緊湊的拍片，希望大家不要介意😭😭😭
這次的影片很長，花了很久的時間，以往都是盡量能短則短，怕大家會沒耐心，所以我已經盡量能濃縮就縮減囉，希望大家可以看完唷💕
其實我本身是不愛芋頭滴，但是用芋頭做成的甜品我就會很愛😍
芋頭酥的外皮很酥，口感棒就不多說了，重點是搭配內餡一起吃的感覺，是非常有層次而且酥鬆綿密，每一口咬進去就是香～芋頭控絕對不容錯過呀！👍🏻
雖然對一般人來說，距離中秋還有很久，但是對於喜愛烘焙的人來說，現在就可以開始練習囉！這樣近中秋的時候，就不會手忙腳亂啦✌✌✌
【食譜 Recipe 】~✨份量可做10顆✨
［油皮］中筋麵粉 60g 60g All purpose flour
低筋麵粉 30g 30g Cake flour
無水奶油 39g 39g Clarified butter
糖粉 10g 10g Powdered sugar
鹽 1小撮 A handful of salt
冰水 35g 35g Iced water
［油酥］低筋麵粉 84g 84g Cake flour
無水奶油 36g 36g Clarified butter
紫薯粉 7g 7g powdered Purple potato
［內餡］芋頭餡 350g. 350g Taro paste
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（我不是專業人士唷，只是單純分享自己的做法而已，另外因為我是用手機拍的，所以畫質可能不是那麼清晰，希望大家能體諒😔）
有任何問題都可以在影片下方留言告訴我，也歡迎分享自己的作法唷~
最後，希望大家喜歡我的影片❤️

[@HU-kx4yy]

老師好久都沒有更新影片了，一直在期待有新的影片，老師的作品都講解的很詳細，新手第一次做就能夠上手了，做出來的成品也很漂亮

[@siawfongsuet6488]

大家好~昨天我刚刚做了这个食谱真的好好吃哦！味道好香皮好酥噢~这个食谱可以做10个芋头酥哦！喜欢的朋友们多多支持yulu哦！

[@manlilin5619]

芋头里加糖吗

[@qinghe9416]

我不懂这么棒的视频为什么会有那么多人挑刺！ 讲解的非常详细 包括容易出错的小细节 解答了我的很多疑惑 有指甲油我也没觉得有什么问题 声音也很可爱反正你可以听懂就行了啊！

[@tammyyong9309]

Qing He 我觉得认同你说的，那些在鸡蛋里挑骨头的人，有本事就把你们的视频放上来呀!

[@李小-j6y]

很棒的配方，做一次就成功，感謝您的分享～

[@sindyyang9857]

認同妳的留言，這位老師分享的十分詳盡，我也經常自製蛋黃酥，芋頭酥也是我的最愛，找時間來做做，一起加油喔！👍👍👍

[@crybaby2138]

我也不懂 一堆正音班老師 台人說話習慣就是這樣啊～毛一堆的 超無聊

[@janejingyuzhang9192]

真的讲解超细致的，而且我觉得这个指甲颜色很好看啊

[@YulusKitchen]

這份食譜份量可以做10顆唷！ 不好意思呀...因為當時有表演，所以拍影片時來不及卸掉指甲油，下次會多加注意滴，讓大家看了不舒服真的很抱歉😭😭😭 ✨訂閱頻道 👉goo.gl/yn26nQ ✨臉書 👉 facebook.com/YuluKitchen ✨Instagram 👉 yulu's kitchen 💕喜歡我的影片可以幫我到臉書按個讚還有追蹤Ig唷💕

[@misomiso1603]

Yulu & Hizhu 請問可以用奶油替代無水奶油嗎

[@mihu8184]

你不是有戴手套了吗?这样还被说啊?

[@misomiso1603]

Yulu's Kitchen 請問一下無水奶油能用一般市售奶油替代嗎？還有這奶油的部份可以用植物油替代嗎？謝謝

[@lalaliu5588]

Yulu's Kitchen 真無聊，版主做的又沒有要給網友吃。 有什麼好說人家指甲油的問題。 能製作影片教學已經很棒了。

[@LoLo-wd9ke]

讲解非常棒！大大的讚

[@雪也-y3j]

講解的很詳細、棉角都有講到，沒任何廢話，內容易懂！給你100個讚！👍

[@YulusKitchen]

雪也 謝謝你唷💕

[@couscoussousou]

看了很多影片最後找到老師的這個影片，真的最清楚，因為老師什麼細節都有提到，所以我第一次做就超成功很漂亮很有成就感，謝謝分享。

[@toshikochen6540]

終於看到一部 講解操作最完整的芋頭酥做法了👏👏👏 每一個細節 妳都講解的非常清楚 操作教法也非常仔細👍👍👍 趕緊 訂閱了💪💪💪 只是我在 Boston的食材有限 買不到紫薯粉,請問 可以用什麼代替嗎? 謝謝妳🙏👍😁

[@dollyli3910]

不错哦，我也做过，很好吃，也可以自己选择不同的馅料。

[@emall9864]

非常漂亮的酥，喜欢这种做法，也有很好的收获，谢谢！

[@jiouerling152]

你講解真的很細又很用心，聲音也超好聽 我不會做菜但喜歡芋頭酥😍

[@lydiashen8816]

昨天第一次做妳教的芋頭酥，超級好吃，一次就成功，謝謝妳的視頻。因為我沒有紫芋粉，所以用美國超市賣的做蛋糕用的Gel Food Colors，color blue+color pink調成深紫色也很棒！再次謝謝妳哦！

[@lichen7919]

请问Lydia，无水奶油拿什么来替代的呀？在国外的鬼老超市没有这个卖的呀？还有我不知道为什么我做出来的芋头酥在擀皮的时候会破呢？谢谢

[@annieker7350]

@@lichen7919 無水奶油可以自己做啊！用無鹽奶油小火融化後，待水分煮到蒸發剩下黃澄澄的部分，過濾後就可以得到無水奶油了。

[@lichen7919]

@@annieker7350 谢谢你

[@r321161]

講解的超詳細的！細節跟學理都說的超清楚！能不能也教一下內餡芋頭泥的比例？！😊

[@torytong8243]

太详细啦，一定要试试，要多出视频哟，上次做那个戚风蛋糕都成功了呢～谢谢yulu😘😘😘

[@YulusKitchen]

Tory TONG 超棒的～👍🏻😊😊😊

[@fayechan3104]

讲解很详细 谢谢 至于指甲油的问题 其实如果是自己吃 没关系吧 如果是卖的 话 那当然要卸掉或者带手套也行

[@蘇淑玲-d3e]

講解得超級詳細的，是我看過教的最好的。 謝謝妳的無私分享，感恩！

[@merika206]

I did not understand what you said but I got the gist of it by your hands forming the pastry. Lovely hands and beautiful looking pastry. I have not tried these before. I will attempt to make these. Thank you for the video!

[@xinp-r4e]

油皮32公克 分5份 油酥25公克 分5份 芋頭餡35公克 分10份

[@清焜賴]

郁律老師講解很清楚，很棒！非常感恩！

[@gingerchen681]

天啊！老師已經說明的如此詳細了，怎麼還有那麼多人有間題啊？！

[@泠泠七弦]

我媽媽很愛吃芋頭酥，每次去台灣都要我買回香港。你的影片教很詳細，準備來做做看。建議影片最後可以幫製成品大特寫一下，覺得你這芋頭酥製成品好漂亮，最後我以為可以近距離看一下芋頭酥，結果只有影片縮圖那張有點可惜呢！而且亦可以即場切開一個來看看裡面會更令人想吃或想做看看～～

[@YulusKitchen]

好的👌～謝謝你的建議😊

[@陳美莉-m8u]

郁律，超喜歡妳唷~妳每個視頻都看得出妳的用心，講解的非常非常的清楚，讓初學者很容易理解及上手，希望妳能再多做些作品與大家分享，因為大家都非常喜歡妳，好嗎？

[@kokeanna3728]

講解的好詳細，影片也剪輯的很好，感謝您分享，試做完您分享的蛋黃酥真的無敵好吃的，媽媽好愛吃，要找時間也來試做芋頭酥😋

[@may03256]

到了2024年 我還是用這個配方❤️

[@又方張]

成功了！！謝謝妳精細的講解！第一次做芋頭酥就成功 太開心了

[@黃麗芬-d2w]

非常感謝妳的分享食譜講解的很仔細也很貼心的說明如何桿麵粉做法連我沒做過的都能成功真是謝謝你

[@rabbit8820]

天呀～這配方好酥呀～ 我把紫芋粉換成抹茶粉、內餡烏豆沙+麻吉，超好吃的~

[@xiangyuliang4877]

邱芷繕 i

[@soonchai9446]

可以問一下為什麼油酥會裂開

[@mansi91527]

請問麻吉怎麽做 呢 內餡分量要改成多少呢 謝謝

[@rubyjin978]

謝谢谢你的视频，这个芋头酥是我的最爱，终于做成功了，很感谢你！我很喜欢吃。我在做油酥時把紫署粉换成紫番🍠，更好吃。

[@mitacheng2977]

最近想做芋頭酥看了你的視頻每個步驟都說明的好詳細很清楚的理解如何製作謝謝你的分享

[@呂學育-c3j]

我看了好幾部教學影片 就大大說的最仔細 讓我最想自己試看看！

[@vanyiu]

睇過好多整相同芋頭酥既片，發覺你講解得最好最清楚

[@湘芸-f7b]

聲音很可愛也講解得很仔細，喜歡妳的版本，謝謝你 😘 「難度是沒有無水奶油和豬油」 😭

[@pig00276]

講解的真的好詳細，真的是太感謝你了，我是試做看看

[@SammyF]

講解很詳細 很喜歡這種風格💓 聲音很溫柔👍👍

[@vandamiguelcursino4379]

瑄 瑄 por favor traduzir para português não entendo nada.obrigada

[@kk19892000]

你好👋🏻我跟你的配方做出來很好吃😋但為什麼會流餡的呢？我把芋頭餡改成300克+5克麻糬～～～非常好味😋

[@queen5926]

謝謝您❤️好吃😉只是過程我的油皮一直出油，我冰也沒什麼用⋯硬把他成形、後來烤的時候芋頭爆開了🤣

[@夢卡瘩]

爆開應該也不錯，不二家的蛋黃酥都是爆開的，還是大排長龍等人買

[@gingerchen681]

夢卡瘩 好幽默又風趣哦

[@wawayao7632]

请问老师:1.西式的面皮包黄油和中式的油皮包油酥有什么不同？可以相互代替吗？2.做油皮为什么用冰水？3.第二次卷的时候中间要厚是为什么？4.油酥露在外面和油皮露在外面的糕点有什么区别？这个为什么油酥露外面？谢谢！

[@proactive2u00]

很好吃 虽然杆卷时一直破酥 haha 我用法国奶油减少一些些水份然后烘多10分钟 赞啦！

[@wuchiu-jung4407]

謝謝你分享詳細做法、我第一次做成功、但是麻糬爆漿出來、看起來麻糬吐舌頭了！

[@王雅萍-g3h]

真的很感謝你的詳細解說，做法也都好清楚，讓菜鳥烘焙新手的我，第一次試做就成功，好酥好好吃，但是想請問你怎麼桿才不會白頭過多？還有家裡沒紫薯粉我做了抹茶的，後來有幾個就有點乾（我有蓋保鮮膜）桿的時候有點破酥，好險沒影響很大，第一次試做很開心很好吃喔！

[@顏汶芬]

王雅萍 是指餅的尖端白色ㄧ坨嗎？如果是這個，只要在桿捲最後一次10:57秒時將桿出來的餅皮上下方都桿平，別留厚厚的，捲起來就不會白色ㄧ坨了

[@lizhuang1297]

謝謝你的分享，我跟著你做超級成功❤️ 好好吃，只是我買現成芋泥好甜，是否可以再加芋頭混進去讓他不要那麼甜呀

[@蘇淑玲-d3e]

其實芋頭泥可以自己做，一點都不難喔！ 買芋頭回來切薄片，放進電鍋蒸熟，取出趁熱用飯匙壓成泥，再拌入二砂糖就可以了。 自己做的甜度才能拿捏出家人可以接受的。 下次試試看吧！

[@lizhuang1297]

蘇淑玲 謝謝你的分享！

[@陳璇-b6s]

照做之後味道超棒！ 不過總是有幾顆旁邊會爆餡.歪掉請問如何解決 另外還想請問芋頭酥保存期限跟方法謝謝🙏🏿

[@ruchangcheng5874]

感謝教學～好仔細 聲音很好聽～好療癒～❤️

[@cilooma]

我第一次進來謝 謝妳說的這麼清楚,受益良多,謝謝

[@szechengsherkhoo8860]

可以提前把一切包好，冷冻，要吃的时候才拿出来烘焙，这样可以吗？还是先烘焙，再冷冻呢？恳请能看到您的指点….谢谢

[@umihuang9197]

這個配方真的很酥很好吃⋯⋯做起來超美的☺️☺️☺️

[@Vivian-wc7ud]

講解超詳細的，誠意滿分，太感謝了，給你100個讚。

[@YulusKitchen]

很高興妳喜歡💕😘

[@lillianyeung2004]

很有用，很適合我這種初學者！ 如果我想將油酥分4分（4色），那麼是否也應該將各類的色粉由7g變爲大約2g ?

[@charllychu3653]

謝謝郁律！好棒唷～請問這個皮跟西式酥皮一樣會有室溫的限制嗎?（漏油）？謝謝妳～

[@YulusKitchen]

Charllychu 不客氣😘 它比較不會像千層酥皮一樣，需要一直拿去冰箱冷藏再揉麵，因為油酥本身含有麵粉，而千層酥皮只有包入奶油，奶油熔點低，太軟容易爆出來，但是也有人覺得油酥太軟會不好操作，所以會先冷藏再使用，那我覺得就是看個人習慣囉😉

[@宛宛-g7o]

講的很詳細，每次要做之前都會點出來看

[@洪秀鳳-h3r]

技術很好 說明非常清楚 喔，感謝您！

[@bruce3961]

請教您 如果不加紫薯粉也沒關係吧 只是顏色不同對吧? 另外, 只要是中式糕點的油酥和油皮製作 都可以用豬油來代替無水奶油對吧?

[@user-vx5sc1uk6t]

油皮還是得揉製稍微光滑但不是出筋性若桿捲時會收回就不行了唷! 桿捲時不要太用力否則層次感會消失表面也容易爆裂! 講解的很詳細!推!

[@rivercityinn686]

Hello Yulu, Celine here. May I ask u a question regarding the Taro Pastry ? Can I use unsalted butter instead of clarified butter ?Thanks.

[@cherylwong754]

老師！請問我把奶油的部分替換成豬油之後，需不需要先室溫軟化還再用？

[@janetchen5050]

建議你如要做麵食品，最好不要塗指甲油，因為會有不衛生的感覺，若你的指甲油脫落掉入麵糰呢？不好意思，我是好意提醒喔！

[@meiiwong9424]

講解得十分清晰，一次就成功，謝謝你分享

[@mariakao9598]

請問老師、可也用豬油和無水奶油個ㄧ半嗎？還是您覺得不要混合比較好、希望您給我意見！

[@awengeng]

讲解和示范得非常仔细清楚，谢谢！👍👏

[@kairosli]

請問無水奶油需要冰涼後再使用嗎？需要像做沙布列麵團那樣盡量不讓奶油軟化嗎？

[@cccyys]

講解好仔細！❤ 我最喜歡芋頭酥了😋😋

[@christine4196]

請問老師，我試做很多次，但外皮都不酥（使用無水奶油），是有什麼原因造成的？烘烤時間？麵粉品牌？

[@晏和樺的小世界]

講解的好詳細，對新手來說好有用，謝謝老師

[@蘇飛-y4t]

剛上完3個月的烘焙職訓課程，發覺妳的做法跟老師教的一樣喔！ 等於又幫我複習了太感謝

[@tammyyong9309]

你做的也太棒太漂亮太赞了❤ 我今天试做了，可是都做不好，因为在烤的当时，都爆开了😭 不知是不是马来西亚的天气太热了，所以都混酥了，又或者是我的水加太多了，导致酥皮太软棉了，所以在杆开时都粘在台面上了😔 另外。。。你的声音好好听哦😊

[@YulusKitchen]

塔米小厨房 混酥的話就要注意，下次擀開的時候輕一點、慢一些，就可以避免這個問題唷~油皮太軟的確是水加太多唷

[@tammyyong9309]

Yulu & Hizhu 我下次会跟据您给的意见再试试看的，谢谢你哦。。😘

[@apple91977]

我反而是桿開有點太乾就破皮裂開，烤的時候就小爆了＾＿＾“

[@かわいいねこ-f4v]

影片拍的真棒，不過背景音樂有點大聲會干擾到妳的聲音

[@林佳穎-p8e]

有跟著做~超級成功好吃~謝謝老師!! 請問沒有放防腐劑的狀況下室溫可以放幾天 可以放冷藏嗎？

[@YulusKitchen]

林佳穎 室溫3-4天，冷藏1週～

[@WoWo-e6p]

出爐冷卻了，外皮都軟了是正常嗎？謝謝妳

[@wilson7609]

好棒啊，跃跃欲试！谢谢这么详细的讲解!

[@朱淑珍-c4v]

說的很詳細，讚，對我這新手獲益真多，謝謝你

[@YulusKitchen]

朱淑珍 很高興妳喜歡😘💕

[@陳柒柒-l4j]

哈囉老師請問如果芋頭餡裡面要包麻糬 油皮 油酥如何調整呢

[@chunchun-g2q]

感謝妳~講解得很清楚，受益良多！！

[@catslove2495]

如果沒有豬油也沒有無水奶油。請問可以用白油或者是無鹽奶油或是植物油取代嗎。謝謝

[@huibenggoh7950]

老師，想請問為什麼我做的油酥在幹時會跑出來？該如何做？

[@amyswang4564]

你好，我想問 無水奶油 和 無鹽奶油 是一樣的嗎？ 還是，烘焙坊裡有賣 無水奶油。 你講解的很細、很棒，希望你能拍一個原味的布丁燒

[@YulusKitchen]

不一樣唷！有賣無水奶油^^ 好👌謝謝你😁

[@salinee7975]

请问油皮单独放中筋面粉可以吗？或者放低筋一起有什么区别呢？谢谢老师😊

[@康沛蓁]

請問做好一定要馬上烤嗎 如果想隔天烤可以放冰箱嗎

[@張桾楟]

謝謝妳詳細的作法跟解說，想請問我烤完芋頭餡爆餡了是什麼原因啊？我已經做三次都爆餡了，好難過😫

[@mikehung6562]

你收口要收好，要確定收好再搓圓，否則烤一烤就會爆餡~

[@simsiewtin]

请问老师，猪油是液体的，份量也是39克？炸好的猪油需要放入冷冻室让它成团？谢谢您！

[@Angeling0222]

超級 超級 感謝妳 如此用心講解 我進步神速 😚😚😚😚

[@hfchan148]

我想請問一下，如果我自己買芋頭，然後蒸完把他弄碎就Ok嗎！？會不會太干，要加點什麼調味嗎？

[@meilanwoo8219]

老师请问油酥比较乾，在延压时覚得硬。油皮第二次延压休息十五分钟后，表面会出现水分，那做错了？谢谢回答

[@youao9311]

想請問一下 為什麼我每次用的油酥都好像太乾 散散無法成團？導致每次桿捲都會破掉，我都是依照網路上的配方製作。

[@沈曉君-p2x]

你好，請問我的油皮麵糰鬆弛後也沒有彈性很難操作，是因為油脂溢出的關係嗎？還是水份太多？？油酥麵糰也很黏手很軟，是哪裡有問題呢？

[@propiano919]

跟著做了，非常成功，非常漂亮！謝謝分享☺️！

[@meilanwoo8219]

老师，我做的油皮包酥皮醒了十五分钟后会有点潮湿，但不像你的柔软乾爽。

[@xiufanhuang2104]

謝謝您👍很喜歡你的教學影片💗

[@jean2974]

油皮 油酥 麵糰可以前一天先做好隔天再操作嗎

[@janiceli551]

請問可以用植物油代替牛油嗎 ？ 分量要加減嗎？？

[@林姵汝-y9l]

請問芋薯粉不能和低粉一起混合嗎

[@oatoatl8652]

想請問老師這樣的份量做起來平均一顆大約多重呢？謝謝

[@yukalau0321]

不會沒耐心看完呀！聽你解釋之後覺得學到很多

[@yukalau0321]

謝謝你

[@chingyuenchan2454]

視頻講解真的很詳細！！只是我想問問轉向再烤是什麼意思。。。

[@YulusKitchen]

Chingyuen CHAN 就是把烤盤180度轉另一個方向唷

[@Samangoh]

请问可否用人造黄油或牛油替代无水奶油，谢谢！

[@CoCo-pk2wm]

为什么在做油酥的时候，不把紫薯粉和面粉一起和在一块呢？为什么要分开加入呢？

[@MegaSwawa]

謝謝你的食譜，跟着做一次就成功了

[@vallenchoo8463]

如果要做原味，是不是紫薯粉抽掉不放便可呢？

[@mihu8184]

请问一下，按着方子做了，为什么我做的水油皮偏软，烤完了还裂开爆馅?难道是因为面粉的牌子不同，吸水性不同?

[@indigogarden2630]

做油酥的clarified butter是不是应该63克？按视频里36克做出来的油酥很难成团，勉强成团也很硬，导致一擀皮就破了

[@chowphoebe6385]

黄小 我也是遇到同样的问题

[@王笑笑-r3g]

你好老師！請問酥皮可以用中筋麵粉嗎？

[@mei0723000]

請問可以使用斜捲法嗎？ 因為其他食譜油皮都是用中筋，用斜捲法不用二次三次鬆弛， 請問您這個食譜也可以這樣做嗎？

[@apple91977]

我今天也是用斜捲法試接著省略鬆弛，做出來層次更多更細密喔＾＿＾

[@SK-gb4ni]

我第一次跟住做,好成功.好好味,謝謝分享.