麻糬千層芋頭酥 超詳細包法解說 不用再擔心會爆饀！

20顆 麻糬千層酥
超簡單麻糬內餡做法
糯米粉 70g
牛奶 or 水 130g
砂糖 20g
奶油 5g
把糯米粉放入耐熱容器然後加入牛奶（或水）和砂糖
攪拌均勻後微波30秒
再攪拌均勻再微波30秒
慢慢成為固體就可以
如果太稀就再微波，注意不要微波過頭變硬了就好
等稍微冷卻加入奶油，用手將奶油揉進去
就完成了
在分割為一個約11公克的小塊，等待包餡
可参考史上最快速的麻糬做法連結
• 微波時間總共1分半！史上最快速的麻糬做法！小...
芋頭餡的做法
材料：
去皮切塊蒸熟後的芋頭 300g
砂糖 150g（請依自己喜好調整甜度）
鮮奶油 50公克
將買來的芋頭餡去皮切塊蒸熟
然後加入砂糖和鮮奶油
依芋頭的含水份不同，鮮奶油份量請自行調整
但切記不能水分太多，否則會造成爆餡
把所有材料放入攪拌機扮成泥狀
搓成一個約20～25公克的圓球
在每塊芋頭餡內包入麻糬，放入盒子內或用保鮮膜蓋好，等待包餡。
史上最快速的麻糬做法
• 微波時間總共1分半！史上最快速的麻糬做法！小...
芋頭酥油皮材料（20顆）
中筋麵粉200克
糖粉20克
無水奶油70克
冷水95克
分割成一份38g 約可分成10份，因為一份是兩顆千層酥的油皮
芋泥的做法可以參考這裡
• 中式西式甜点均可调配的万用芋泥方程式！芋泥蛋...
油酥部分材料
中筋麵粉140克
玉米粉20克
無水奶油80克
分成10份，一份約24g。 這也是兩顆千層酥的油酥
20 Mochi Melaleuca Crisp
Super simple stuffing for mochi
Glutinous rice flour 70g
Milk or water 130g
Sugar 20g
5g butter
Put the glutinous rice flour into a heat-resistant container and add milk (or water) and sugar
Microwave for 30 seconds after stirring
Stir well and microwave for 30 seconds
It becomes solid slowly
If it’s too thin, just microwave it, and be careful not to overdo it and harden it.
Wait for it to cool slightly, add the butter, knead the butter in
It's finished
Divide into small pieces of about 11 grams and wait for filling
Glutinous rice making video
• 微波時間總共1分半！史上最快速的麻糬做法！小...
How to make taro stuffing
material:
300g peeled and diced steamed taro
150g sugar (please adjust the sweetness according to your preference)
50 grams of fresh cream
Peel and cut the taro filling
Then add sugar and fresh cream
Depending on the moisture content of the taro, please adjust the amount of fresh cream
But remember not to have too much water, otherwise it will cause the filling
Put all the ingredients into the blender and make it puree
Knead into a ball of about 20-25 grams
Taro Stuffing making video
• 中式西式甜点均可调配的万用芋泥方程式！芋泥蛋...
Pack each piece of taro filling with mochi, put it in the box or cover it with plastic wrap, and wait for the filling.
Taro ghee skin(shortcrust pastry) material (20 pieces)
200g all-purpose flour
20g powdered sugar
70g ghee butter
95 grams of cold water
Divide into one portion of 38g, which can be divided into about 10 portions, because one portion is made of two puff pastry
Some ingredients(puff pastry)
140 g all-purpose flour
20g corn flour
80g ghee butter
Divide into 10 portions, one portion is about 24g. This is also two puff pastry

[@yuqiqiu5755]

請問在這簡介裡麻糬千層芋頭酥食譜裡提到的麻糬材料跟您另一個食譜上面的麻糬材料不太一樣，芋頭酥的麻糬是不用放玉米粉然後由改成奶油嗎？

[@yurakumama]

另一個食譜因為單純是包在外面的麻糬，時間久會硬化。加一點玉米粉可以防止硬化。 這個麻糬內饀因為是包在裡面的，加上有芋泥的保濕作用，所以可以省掉玉米粉。 油脂奶油或一般植物油都可以。

[@ellenchang8770]

好詳細的解說 😃

[@吳竺勳]

您好,謝謝您的分享,請教您麻糬的部份可以事先做好冷凍要用時再退冰分割使用嗎?謝謝您~

[@yurakumama]

冷凍前先切好再冷凍，要包前不用退冰，直接包。烤的時候自然就回軟了☺️

[@吳竺勳]

@@yurakumama 謝謝您

[@張惠珍-z1q]

妳好，請問麻糬要包在那裏，謝謝您！

[@yurakumama]

包在芋泥裏面哦！

[@張惠珍-z1q]

@@yurakumama 了解，謝謝您！

[@fionbbgirl]

想問如何把麻薯包進污泥餡中？可以先把麻薯冰過嗎？

[@yurakumama]

麻糬不用冰，做好後直接切好就可以包了。

[@張惠珍-z1q]

請問可以前一天先做好油皮，油酥冷藏，隔天退冰做嗎？，謝謝您

[@yurakumama]

前一天做好油酥可以冷藏隔天再做， 油皮放隔夜比較不建議。

[@張惠珍-z1q]

@@yurakumama 謝謝您，了解了！

[@yurakumama]

忘了説，要做之前必須把油酥拿出來回溫喔！不然太硬不好操作！

[@張惠珍-z1q]

@@yurakumama 好的謝謝您

[@張惠珍-z1q]

那如果我要做12個千層芋頭酥 就用妳萬用的配方做就可以嗎？ 油皮加了紫薯粉會太乾嗎？ 還是要再加什麼配方，不好意思問題很多，謝謝您

[@王怜之]

請問螺旋酥的油酥用中筋麵粉是可以讓操作性變好嗎？ 口感跟低筋會不一樣嗎？

[@yurakumama]

影片中用中筋麵粉是因為一般家庭如果不做烘焙的話，比較不會有低筋麵粉存庫。一般油酥會用低筋麵粉，所以為了減少中筋麵粉的筋性，在配方中有加玉米粉來減少麵粉的筋性。

[@王怜之]

感謝您的回覆~~~🥰

[@楊金城-b8g]

有夠讚

[@yurakumama]

謝謝你☺️

[@張惠珍-z1q]

請問我要做千層酥包芋泥蛋黃也可以用這個配方嗎？ 謝謝您！

[@yurakumama]

當然可以唷！我上星期也做了芋泥蛋黃😄

[@張惠珍-z1q]

@@yurakumama 謝謝您回覆這麽快，感恩

[@張惠珍-z1q]

那如果我一次只做12個 配方怎麼算呢？ 謝謝您

[@yurakumama]

@user-kx7jt1ce1g 將配方÷20就是一顆的重量。再×12。

[@張惠珍-z1q]

@@yurakumama 感謝您

[@陳柒柒-l4j]

請問油酥部分可以不加玉米粉嗎

[@yurakumama]

用低筋麵粉就不用加玉米粉。

[@lydiachang1553]

感謝分享！請問紫色的調色粉在哪裡可以買到呢？

[@yurakumama]

我在Amazon買的，只要查natural food colors 就會有很多天然植物萃取的色粉可參考。

[@lydiachang1553]

感謝您的回覆 再請教一個問題,低筋麵粉可以使用 中筋麵粉和玉米粉混合，它們的比例為7:1 是嗎？

[@yurakumama]

是哦😊

[@kopitt2064]

剛烤出來确是酥，隔天变軟了，也试过油炸，兩者、试了好几次都一樣. 什麼原因呢? 🙏🏿

[@yurakumama]

無水奶油就是無法像豬油一樣可以保持酥很久。若要酥持久，就必須用豬油。

[@大美女-p3e]

想請問一下保存方式，需要冷藏保存嗎？

[@yurakumama]

天氣熱的話要放冰箱冷藏喔！也可以冷凍保存。要吃的時候放常溫解凍再用氣炸或烤箱回烤1~2分鐘一下就可以了。

[@大美女-p3e]

@@yurakumama 了解～謝謝回覆🥰

[@镜惠立行]

请问这个mochi会耐烤吗？会烤了漏出来吗？谢谢

[@yurakumama]

不会哦！完全不會爆餡

[@yukfanpang6485]

每個大約多重？

[@yurakumama]

你問的是油酥？油皮？還是內餡？

[@yuqiqiu5755]

請問芋頭內餡裡的麻糬一顆的量裡面是多少麻糬呢？

[@yurakumama]

10 ~12 g左右。

[@yuqiqiu5755]

@@yurakumama 了解了 謝謝：）

[@teresayang2534]

請問芋頭酥裡的麻薯冰過會硬嗎？

[@yurakumama]

Teresa Yang 會硬一點。但並不是咬不動的硬，有點像軟糖一樣的軟硬。

[@teresayang2534]

@@yurakumama 謝謝妳喔

[@alexanddylanhappylife1683]

請問若退冰後麻吉會回軟嗎？

[@yurakumama]

@@alexanddylanhappylife1683 会回軟一些，但如果用烤箱或氣炸鍋回温一下就更軟了😊

[@zhenmeigao7043]

閒妻涼母 怎么弄回温啊

[@debbieyeh7272]

can I use unsalted butter?

[@yurakumama]

Yes you can. But the crispness will reduce a little bit.

[@朱光-j5z]

麻薯很粘手 怎么办呀？

[@yurakumama]

應該是太濕了，可以多微波幾秒散發一下水分。

[@朱光-j5z]

@@yurakumama 👌 我试一下 谢谢

[@meimei9731]

請問為什麼我烤好放涼之後螺旋會陷下去呢😅麻糬餡的會但是包蛋黃的就不會🥲

[@yurakumama]

也許是烤箱烤溫高了些，麻糬受熱漲太大後的影響。可以把烤溫調低10~15℉，然後時間延長5分鐘試看看。

[@meimei9731]

好的👌🏻我再試試看😘謝謝妳💜

[@洋蜜蜜]

我做的芋頭麻糬餡料會爆開

[@yurakumama]

可以降低溫度10~15度F左右，再拉長烤時間試看看。

[@周億-b8f]

請問桿扁的時候都會爆酥是什麼原因：（

[@yurakumama]

原因有可能是油皮的麵糰揉的不夠，伸展性不足。也有可能靜置時間不夠，筋性還太強，油皮就容易破。還有一種原因是擀壓過度。

[@yingteng9672]

你好。请问是什么原因破酥呢？最后杆开准备包馅的步骤，发现每个都破酥🙈160度烤25分钟，中下层，快25分钟时候有2粒就爆底了，是不是烤太久了？

[@yurakumama]

是破酥還是爆餡呢？破酥是在捲桿時破酥嗎？還是說烘烤中爆餡的問題呢？爆餡的話也有可能是芋頭水份太多，炒的不夠乾。

[@yingteng9672]

@@yurakumama 杆卷时破酥。做的过程有一直出油，是不是应该一直放冷藏呢？ 也有2粒在烤时候爆馅，用的是现成馅，里面的mochi也一起爆出来了一点，那这样是不是烤温/时长关系呢？ 我迟点还会继续做😄

[@yurakumama]

也許你的烤箱溫度較高，可以調低10~20℃左右，不要縮短烤的時間避免沒烤熟。會出油的話是室溫高，放冷藏比較好。但冰太久也不好桿開，最好是開冷氣😅

[@yingteng9672]

@@yurakumama 好的，今晚我试看调低温度😄 油酥如果没有紫薯粉可以用紫色素对吗？其他配方不需调整。

[@yurakumama]

@@yingteng9672 是的。可以用紫色素, 其他配方不需调整

[@vaishalivasa4160]

Superb how I wish in English 😍😍😍

[@yurakumama]

I am working for it.😊

[@yurakumama]

Superb is done

[@meimei9731]

請問無水奶油可以用豬油代替嗎？水份需增減嗎？謝謝🙏🏻

[@yurakumama]

可以代替。不用增減水份。

[@meimei9731]

想問我的芋頭麻糬包好的時候是圓圓有腰身～但是成品都是沒腰身而且比原來的圓還大～大概是o變O😅的概念～這樣是對的嗎？

[@yurakumama]

@@meimei9731 會漲大一點點，但是o變O我就不知是多大了😅

[@藍云]

@@yurakumama 請問可以用無鹽奶油嗎？

[@yurakumama]

可以，比較不酥而已。

[@pandayeung2617]

為什麼芋頭份量那麼小？做了出來根本做不了20個

[@yurakumama]

芋頭泥300g+糖150g+鮮奶油50g共500g。500／20g＝25個。足足有餘😊

[@Dora-zq2ug]

想請問為什麼要斜的捲起？ 跟正常捲起來差別在哪呢？

[@yurakumama]

斜卷是因為可以增加層次，正常捲的方法層次比較少。

[@Dora-zq2ug]

閒妻涼母 謝謝回覆～