中文字幕【原版】详解：空心油条的零失败做法，空心酥脆，超简单！（附常见油条失败原因总结）原创视频‼️

‼️‼️‼️【原版声明】：本人并无小号，目前仅此一版油条视频，如有雷同，纯属盗拍。感谢大家的关注。😀
Here‘s English version： • Chinese Donuts｜Fritter...
油条是中餐的早餐代表之一。只可惜出国后很难吃到记忆中那款蓬松酥脆，久放不软的油条。每次回国，第一顿早餐一定要吃油条。为解思（mei）乡（shi）之愁，还原油条摊上买来的油条，这些年我一直在寻找好的油条配方，也试过很多。大多都是出锅塌，虽然有味道却少了酥脆的口感。偶然机会，恍然顿悟，关键在于炸的过程！很高兴能在这里分享给大家，以解思乡之愁！
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[关于泡打粉的疑虑]：泡打粉是烘焙时用到的很重要的速发材料。由碱性物质和酸性物质组合，并以淀粉作为填充媒介。我们害怕泡打粉，是因为有的里面用到了硫酸铝钾（明矾）或硫酸铝铵作为酸性物质。好的泡打粉是不含有这两种物质的，很多用的是磷酸一钙（或叫磷酸二氢钙），和碱性物质反应后产生二氧化碳和盐类。所以，只要是无铝泡打粉，是没有问题的。
油条配方：（10-12根）
500g 中筋面粉 (all purpose flour)
12g 无铝泡打粉 (baking powder)
3g 小苏打 (baking soda)
6g 精盐 (table salt)
30g 植物油 (vegetable oil)
55g 鸡蛋（带皮63g）(large egg)
280-290g 凉水（视面团吸水性而定）(cold water)

[@xiaomincheng6734]

非常感谢！！我做成功啦！！你的讲解让我明白我以往无数次失败的原因了，感谢感谢~~

[@mimu7269]

太棒了，这两年试了不少油条配方都不是很满意，今天试了您的方法终于大获成功👍👍👍💯💯💯

[@sgong7933]

这是我见过的最好油条教材之一。放眼望去，浩瀚油条大海，只有你清楚地讲明了侧面防粘和酥脆的技巧，多谢！

[@user-lm4nr8eo3n]

11., b

[@sylvia4033]

很喜歡這樣有理工底子的美食教學影片，原理與誤區都解釋的非常清楚，謝謝! 😋

[@user-jv2mp8yn7g]

+1 真是理工底子深，做油條也要試驗、比較、對照。這做法我接受度高。

[@jupiteru.s.8973]

我做饭27年了。在KZbin上看到无数炸油条的视频，你这个是最好的，最地道的。讲解也是很清晰的，普通话也是最好的。关注你了，我是一个很挑剔的人。很多人做的东西我都看不上。唯独你这个视频，我是真的喜欢。

[@gingerchen681]

Jupiter U.S. me too

[@kunsha42]

炸油条和做饭多久有关系吗？炸油条的街边摊主，和做饭多久有关系吗？更本是风马牛不相及！

[@wami2953]

@@kunsha42 別呀！早餐燒餅油條，吃粥也可配油條，和做飯菜一樣，都是為填飽肚子，和滿足口腹之慾，別挑語病啦！大家共同學習，感謝版主分享才是👍

[@planwoods]

第一句廢話吧😂

[@kaiyanliu3048]

按照你的方法做了, 超级成功! 史上最好的 炸油条教学, 没有之一!!

[@yltam2865]

谢谢你解说得很清楚，我试了很多配方都失败到差不多都没了信心，还好看到了你的视频，真谢谢你了，爱妳哦！😋😍🥰😘🌹

[@ah1243]

太好了，看了不知多少片，我從未成功過，這次我做到了。必須給你一倜讚。謝謝你的分享。

[@luoyin4276]

这是我看过的最简明扼要的烹调视频！👍

[@lindaleong657]

今天学你做的油条，真的不是盖的，太香了。我用了杏仁奶，太成功了！谢谢

[@ryuangel2900]

刚刚按照您视频的步骤做了，非常成功👏感谢您分享‼️

[@lavenderzig7129]

謝謝你的影片跟細節我做成功了！是我最看過最好的油條教材. 我好高興啊我第一次做油條現在50歲有故鄉的味道😊

[@maywong518]

厲害、厲害👍🏼👍🏼 解釋得很詳細！謝謝你這麼用心！

[@weixiaxue2739]

四季茶您好！感谢🙏超级详细的讲解！已点赞👍订阅，并保存下来啦……

[@preyan]

这是我看过炸出来最蓬松的一个视频，感谢详细的讲解，视频里的和街边卖的油条摊一模一样，之前看了好多视频也试了五六次了，还没成功过，等我再尝试。

[@harrydu1921]

看了你的视频后，平生第一次炸油条，基本成功。第二次炸又有提高，家人们满意而我觉得酥脆感不够，需进一步观研你的视频。感谢你做的视频，详细、清楚。特别是理论和实践结合讲解各成分的作用以及不同方法条件所达到的不同效果。

[@shoupengmu71]

第一次照你的方法做就成功了，家人以前照其它的方法十几次也没有一次满意的。还是老师这个视频好谢谢你

[@AmericaFans777]

谢谢🙏老师的详细分享和教导！

[@minzhang8114]

谢谢，详细的讲解解答了我的问题。

[@jennywang8209]

讲得很清楚，一直以来总没有搞清楚油条在炸制过程中的要点，这个视频太棒了！感谢分享！

[@user-vc5mg4di6l]

感覺超級成功，就想吃脆的油條，明白試做。感謝。

[@user-jn8mi7dl2y]

很谢谢你，最近有空就做，每次都成功，大家都夸好处，家乡的味道。 以前做过好几次都不好吃，都快放弃了。谢谢能遇到你的食谱

[@rulin4962]

复炸的理论惊醒梦中人，两头粘面粉防面片过度粘连的技巧很有用。收藏了！

[@jingzhou253]

真的是看了这个视频才彻底领悟了做好油条的关键！太赞了。希望继续发更多视频哦！

[@seasonsfoodjournal1188]

感谢关注！争取早日更新，谢谢🙏🏼

[@ylchen77]

感受您做事很認真，也善於實踐和總結。有說服力。我記下配方，有空時試一試。

[@joanchiu9336]

好棒，好详细哦! 谢谢分享。

[@luciazhang88]

感谢你的分享， 这是我今天按照你的配方做的最成功的一次油条， 超级蓬松酥脆，太好吃了。 以前常常跑到太古去买油条， 那家油条太咸了， 跟吃盐一样。从今天开始跟踪你的美食。

[@nachen373]

这些年做了很多次 都是失败的 这个配方成功了 虽然成品有点丑 感谢🙏

[@vickylee868]

今天按照您的方式試作，成功了，非常好吃😋，一解鄉愁🤗，感恩分享🙏🏻

[@seasonsfoodjournal1188]

棒棒哒😀

[@weinali888]

这些油条，是我看过炸得最好的油条！很棒！谢谢！

[@weinali888]

同感！

[@chanwah3490]

很棒，今天我做过了，很漂亮

[@marygeorge556]

看了很多视频，也做了无数次都以失败告终，只有跟着你的视频做真的成功了，吃了一周的油条 😂谢谢，真的很棒

[@angelsun-ojanen9649]

油条我试过很多次，都不尽人意。按照你的方法，一次就成功了。谢谢。在我正准备放弃自己做油条的时候，看到了你的视频。

[@seasonsfoodjournal1188]

替你高兴😀👍

[@roserose6707]

今天尝试了你的方子和手法 我终于成功了！！！！！ 太酥脆了 各个空心胖胖的 我之前尝试了小十次了 都不如意 昨天看到了你的视频 终于了解了我失败的原因 讲的太详细了 太好了 今天终于做出了我想要的油条 问题就是出在了侧面粘连 和复炸的动作 太感谢了！！！🥰🥰🥰

[@seasonsfoodjournal1188]

太好了，替你高兴！😀

[@weichen7079]

这个配方非常棒哦！一次就成功👍

[@jackluo4875]

你的配方太棒了，我今天抱着试一试的态度做了一下，没想到比我之前学的配方好多了，我之前的有些疑问现在也豁然开朗了，非常棒，给你点个赞！非常感谢！

[@bettyhor1860]

我也是啊！成功了👍🙏

[@user-ci7cl4fn8i]

我喜欢吃脆油条，休息天一定按你的配方和炸发去做。 谢谢分享。

[@PundG47PetGabo]

谢谢你，我按照你说的方子做成了。这还是头一次成功，吃的时候幸福的眼泪都快掉下来了，😘😘

[@seasonsfoodjournal1188]

我也很幸福！终于又帮助一位朋友实现了美食愿望😀😀

[@Vivi-tc2vs]

半夜突然看到这个视频，太难了😂上个月第一次做还不错，明天有时间按你的方法再做一次，炸是关键

[@user-fb7yx7cj8l]

真的太谢谢你了 我今天就试做了 超成功的

[@beta-wc6zz]

按照您的配方和方法炸油条成功，吃过的都说很好吃，太感谢了！

[@seasonsfoodjournal1188]

很高兴与大家分享😀

[@Sandy-vq4si]

油条真的很棒 第一次成功 非常感谢

[@sunafengscfgbmsebcxzdax9420]

昨天用你的视频整成功了，太谢谢你了，不过我没有放苏打粉

[@xuyanzhong5764]

试过好多方子 良心博主 你的方子我一次成功 太感谢了😭😭😭😭😭😭灰常感谢！

[@xiaohuiqd9224]

讲解的非常清楚明疗 受益不浅 感谢分享

[@cariemichaya2655]

特别好！最详细最专业的讲解！感谢！！

[@user-hm7ve6ji1g]

今天按你的配方和方法做出不亚于你视频的香酥大油条，你的提示详细到位，一次就成功，为你点赞，订阅了。

[@seasonsfoodjournal1188]

可以想像得到成功的喜悦😄💪

[@user-mi3ij1fl3v]

怪不得我上次炸的油条只有一两根好吃，原来是粘连了没膨胀起来！太优秀了，讲解的这么仔细全面！好想帮你把实验的这些油条通通吃掉，哈哈

[@user-jv2mp8yn7g]

解說原理，讓我做料理精實多了。感恩謝謝版主喔～～～ 😍👍

[@user-jv2mp8yn7g]

剛剛查看了版主的簡介 原來版主專業在西點類 最近終於想通一件事 有研究分析實驗精神性向的人 不一定得活在刻板印象的實驗室裡 因為每個行業 都可能因為這類人的存在 而使得行業文化傳承並得以永續… 個人認為 你已經達到移動價值體的能力 我感覺到你真的很棒！ 👍👍👍

[@seasonsfoodjournal1188]

谢谢！太过讲了。我只是在美食方面比较爱较真，追求完美🤣🤣

[@binghan7364]

试做了几种配方比较后这个最好的。非常成功。关键是口感特别好。非常感谢。

[@seasonsfoodjournal1188]

棒棒哒😀

[@wami2953]

剛剛炸完，太感謝你的分享及詳細要點提示，一直很排斥做油炸食物，太多油難處理，還弄得一屋子油煙，所以一直沒想過做油條，第一次就成功👍 別聽那些嫌棄的言論，自己失敗不自己檢討，反而怪到他人好心好意的分享😤

[@user-qy8xh1zp5m]

具有做教师的素质！

[@user-bn9cv3ew6n]

台上十分鐘 台下十年功 如此清楚的講述與實做 厚實的功力令人讚嘆 高品分享以解千萬遊子對故鄉美食的魂牽夢繫 令人欣謝 有心溫潤 其行雋永 感謝

[@seasonsfoodjournal1188]

谢谢！此评论也足以见您的文学功底😄

[@Mydreammylife31]

看视频前不曾成功过 这次终于成功了 谢谢 这个食谱太棒了

[@seasonsfoodjournal1188]

替你高兴！😀

[@Jimmyhong100]

谢谢讲解的太好了，我已经失败了10多次了，早就没有信心了，明天再试一次，想炸好油条 每一个环节都要做对，否则就是死面棍子

[@user-kx6gm6xn9m]

你到底成没成啊？

[@Jimmyhong100]

@@user-kx6gm6xn9m 到现在总共做了大约7次，全部失败，想吃就去买现成的油条

[@user-jm1sx4wd7m]

试过很多方子，都是时好时坏。看了这个视频，才明白了油条不膨松的原因。喜欢！以后多出视频哟

[@lili-hl7dg]

太感谢了🙏尝试过若干做法，这是唯一一次成功的。

[@seasonsfoodjournal1188]

太棒了👏

[@robertt6934]

这个视频很有水平，讲解详细，有道理有学问，各种比较像做科学实验，把炸油条的方法讲透了👍👍👍

[@seasonsfoodjournal1188]

失败是成功之母😀

[@mindyjan7]

这些年我试着用了很多配方都不太成功，只有今天用你的方法做出来的才最膨大，最脆。太谢谢你了。希望以后多上传菜谱。（我没有用鸡蛋，过敏原因，口感也很好）！

[@huiyeeshi2628]

请问没有用鸡蛋，配方需要调过吗？比如水或粉

[@songtaoart3038]

最好的老师

[@shiyingong4450]

看到这视频莫名的觉得很兴奋😄 谢谢你的分享❤️

[@fungkee7601]

多谢妳的用心分享，很赞的視頻。

[@munyeewong1387]

I've gone through many toutiao recipes, definitely yours is the best!!! Detailed and pointed out what to look out for to prevent failure. I'm still in the process of making the best youtiao. Always, dough is too wet, so when stacking, the two layers tend to stick together. Will work on the best liquid quantity. Don't mind the negative comments, they don't know what they're missing. I think you're generous to share all your tips with us.

[@user-sd8gt6pg1n]

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[@yennguyen4826]

After you mix all ingredients, in the bowl , how long do you have to let the dough rest Please reply ,..Thankyou !!

[@yaxuanwang5342]

我照其他视频做都失败了 发不起来 但是这个视频我照着做一次就成功了 真的好酥脆 太赞了👍 最棒的自制油条视频

[@xuheya]

我的是酥的，不脆😲

[@user-Haiqiang8388]

我炸的，在锅里很大很漂亮，但取出控油时不到一分钟就缩回去了，变的小了，为什么？

[@tsaichiuyun1975]

Oi

[@user-gd2rl7qt5r]

超級詳細有理論支撐的影片教學，大推！！ 讓我看完後決定還是直接買現成的就好

[@seasonsfoodjournal1188]

能买到现成的好吃的是最好的🤣

[@shirleynov9563]

一次成功！完美教程！感谢分享！🌹

[@keithhfchan7999]

表述得很好，加油💪

[@yangkatty4263]

很用心的教學課程！👍🙏🏻

[@jennyhung8530]

謝謝你，您讲得很清楚，能夠告訴我是用什麼油來炸，能夠告訴我嗎，謝謝老師。

[@seasonsfoodjournal1188]

不好意思，今天才发现你的留言，因为你回复到别人的留言下了，我看不到。炸油条最好用味道小，烟点高的油。国内一般用花生油，在加拿大或海外用芥花油（canola oil）、葡萄籽油（grapeseed oil)、玉米油(corn oil)都可以。

[@user-Haiqiang8388]

为什么我炸的，出锅后会瘫缩？

[@yuludang9047]

第一次就成功啦！感谢分享！炸出来外表酥脆，里面蓬松大孔，完美！

[@seasonsfoodjournal1188]

太棒了！

[@hlingchen2712]

终于成功了！谢谢分享！

[@otter0711]

我喜歡妳用科學的方式解釋料理👍

[@seasonsfoodjournal1188]

很多朋友弄不明白“勤翻”和“少翻”，在这里做一个文字解释：1⃣️勤翻是油条刚下锅时受热膨胀过程做的动作，勤翻可以让油条受热均匀，翻动时油条内部气体会启图向外释放，正好就把面团撑起来了。2⃣️少翻，是油条膨胀到最大，定型后，让一面在油里炸熟炸脆，另一面在冷空气中降温，再翻面进锅炸，等于再炸一遍，这样会让油条酥脆，并且出锅后不易变软。这时候如果还是不停翻动，少了让油条在空气中降温的时间，也能炸熟成型，但出锅后很快变软。前面有一期“糖醋里脊”就是用到了复炸，这样让里脊酥脆。回忆油条摊主的做法，排队买油条时，他们确实是让很多油条在油里浮着不动它们，把刚下锅的一批先翻一个遍，再去翻那些炸了一会儿的。我恍然大悟，这就是复炸。实验证明，确实持久酥脆🤗😀‼️‼️‼️‼️‼️【加水量补充一下】‼️‼️‼️‼️不同国家和地区的面粉不一样，都叫“中筋粉”，但是蛋白质含量是不一样的，甚至同一地区不同品牌都是不一样的。一定不要一次把水全加进去！先加250g左右，再看面团软硬程度而加，我们要找的是“偏软面团”，而不是“280g或多少g的水”。

[@karenliu5335]

Seasons Food Journal 四季美食 谢谢你的方子和耐心的讲解，今天做了，非常成功。

[@yanghuazhang9781]

四周不能粘连的要点第一次听到，觉得很有道理。谢谢你的深入讲解！

[@lunai3174]

今天正好准备昨油条，之前炸好后总是一会儿就变软了，现在照你的办法炸一下试试。

[@glendyyep4862]

感謝老師詳細經驗分享！看過很多有關做油條的視頻，老師的解說最解我迷團.

[@user-pp1fu9hi6y]

请问没有小苏打可以做吗？谢谢！

[@bamboosummer5588]

谢谢分享，按照你的方法一次成功，给你点赞👍

[@winnieyuanyuanfan5577]

声音听着柔和亲切，讲解详细 清晰流畅，非常感谢🙏❤️👍🏻

[@seasonsfoodjournal1188]

谢谢😀

[@emmawang1999]

折腾油条二十年了，偶然成功过一次，之后就又炸成了油棍棍，如今终于明白关键所在了，谢谢

[@user-en8kh3mj4u]

我试过了,不是很泡,又试着加点发酵粉才能泡到很大并且里面有拉丝.没加发酵粉的里面没有拉丝,不过还是很开心有你的视频启发了我. 在国外13年第一次炸油条成功了!

[@seasonsfoodjournal1188]

不蓬松可能跟温度有关，低于180度效果就不好。一定要在190度左右😀

[@quickmealquickmeal5760]

可能泡打粉失效了

[@user-en8kh3mj4u]

@@seasonsfoodjournal1188 谢谢!

[@user-en8kh3mj4u]

@@quickmealquickmeal5760 很有可能,下次重新买一盒.

[@maryxu7665]

谢谢你的详细解释，我一定去试试😊👍

[@peklianang5458]

一看便知成💐功了，教法詳盡，謝謝。

[@ytsophia03]

讲解的太棒了，原来如何炸才是关键，明天试做，好期待啊

[@rogerliu8420]

完完整整的讲解👍(小苏打千万别放多，否则颜色过深)

[@user-il5si4sd5r]

首先，谢谢你的分享，你是做油条发视频里面的最无私，实在的一个人，原先做的油条，不是配方不行，是细节问题，只有你讲的那么明白，太赞了！！估计你是山东人！希望继续跟你学习！

[@seasonsfoodjournal1188]

老家四川，从小在济南长大😀

[@xiali9916]

太高兴了，今天中午按照您炸油条的方法和分享的经验终于炸出了满意的油条了。有点小遗憾的是为要炸出理想的颜色，有些条没有炸脆，脆的那些颜色太深了。所以参考您的经验，下次我试着少放或者是不放小苏打试试。非常感谢您的分享🌹😊

[@seasonsfoodjournal1188]

替您高兴😊

[@jaywu4725]

必须点赞关注。您太用心了。还对比各种不同的配比和分析我们失败的原因。 我这个周末就您这方法去做一次。之前看其他视频没有成功。

[@seasonsfoodjournal1188]

期待你的好消息😀

[@jaywu4725]

@@seasonsfoodjournal1188 谢谢您的鼓励。这次我觉得我比之前好了多了。给自己打60分，这次油条有很多的气泡，但还是不够脆。因为面和的太湿了点，切好的面皮沾得太紧，一部分无法充分膨胀。 总结经验，下次改进。您的视频和方法太棒了！谢谢。

[@caraip9198]

這個食譜太完美了 講解非常清楚 把我之前做錯的地方都講中了 試了無數次都不理想 這次終於成功 而且成品很好吃 比買的更好吃 謝謝🙏

[@seasonsfoodjournal1188]

谢谢🙏🏼很高兴分享给大家一个好用的配方和做法😄

[@rebeccafoo]

Thanks for sharing, I just thought of making it this week or so. I will try your recipe as I used someone's recipe months ago. I think yours is better as we Malaysian loves crispy outside, not the soft that that many China or Taiwan cities are selling.

[@appleli4368]

好棒👍🏻

[@v-data6714]

太好了！！！今天就试试。

[@sgdyua2361]

说话的声音好柔美和做出的美食一样吸引人

[@user-br6pi2kq9p]

看了这个视频总算明白做油条一直失败的原因了、连着做了三四次、全部成功、味道比国内街边卖的油条还要好吃、极力推荐给朋友了。

[@jaywu4725]

我这次又按照你的方法做了一遍！成功了，谢谢🙏太好了。

[@seasonsfoodjournal1188]

不客气，很高兴听到你成功的消息😀

[@jaywu4725]

@@seasonsfoodjournal1188 我已经迫不及待的把你的视频分享给朋友了。

[@user-zg3wq3np1q]

心地善良的你 把多次研究成功的油条 奉献给 喜欢吃油条的人 我都替你 心里美滋滋的 感谢你 非常爱吃油条的我 明天就 试一试 享受你的美味

[@chweehuatee1376]

今天我做了，酥脆好吃。謝謝你用心的講解和分享。

[@shiauthiinlee3679]

请问有隔夜才炸吗？

[@chweehuatee1376]

@@shiauthiinlee3679 兩種都可以。

[@probe1059]

主播思路非常清晰，用实验的路子来验证各因素的作用，一定有系统的理工科训练， 硕士以上。

[@ellawong7489]

是我看過最詳細的教法，谢

[@fayanalu7266]

做了這麼多實驗和總結，及如此循循善誘，實在令人感動。👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏 非常非常感謝您！🙏💐 訂閱了。😄

[@seasonsfoodjournal1188]

Jill 谢谢！我想应该有很多像曾经的我一样，失败很多次，一直在不气馁的继续跟油条搏斗的朋友，希望这个视频可以成为失败油条的终结者😃

[@xiali9916]

@@seasonsfoodjournal1188 说的太对了😊

[@charlesdang2620]

油條看似簡單，其實我挺怵的，我試過小高姐和田園時光的，都沒有達到，你配方的效果是真的最棒的！謝謝👍🌹

[@seasonsfoodjournal1188]

说实话，我也是因为试了太多网红配方失败后才自己琢磨的。非常高兴能与大家分享😃

[@chioupingmeng8941]

很想念臺灣的燒餅㚒油條！

[@elenadu561]

每一个细节都非常非常详尽介绍了，👍

[@user-ds5jo5zc2o]

有说服力！

[@zhihong6273]

视频讲解示范得很详细了。注意: 1) 面团含水量较高，先是有点粘手，揉光后还是很软。 2) 要静置很长时间，才能松弛。 3) 天热不必放冰箱，以免下锅时内部不能迅速升温膨发。 4) 视频中说用了"各种揉面"方法。可见并非"按压"才行。 5) 视频中是拉长面片, 而没有"擀薄"。 6) 视频中没说明是冬天还是夏天, 有没有区别。希望听到冬天的效果如何。

[@user-lr4to6cn6w]

"4) 视频中说用了"各种揉面"方法。可见并非"按压"才行。" 大家可一试能否成功?! 为何没酵母?

[@wjohan1029]

这是我看的最好的油条视频

[@janerosexia747]

天啦！你这是油条博士生啊！研究得如此细致！佩服佩服！

[@seasonsfoodjournal1188]

哈哈，谢谢，因为失败了很多次才不得不用心研究一下，分享给大家，希望减少弯路。

[@janerosexia747]

@@seasonsfoodjournal1188 我试做了，多放了一个鸡蛋，很不错👍🏻 表面确实脆而不软。以前做的也可以，就是放一会就有些软，这次按你说的加入baking soda，问题就解决了。谢谢分享！

[@pogpersononyt]

看了许多炸油条的视频，最喜欢你的解说，言简意赅十分喜欢作者，很有素养!🎉😊❤我是个年近八十的老太太。

[@seasonsfoodjournal1188]

感谢关注！