正宗脆皮糖糕的制作方法，油炸糕，油炸小吃

[@xcmsj]

补充: 观察气泡主要是观察下锅后的前几秒，即使油温合适，下锅10秒以后也会出现大气泡。 面粉用中筋粉表皮会脆的掉渣，高筋粉无法做到这么脆。

[@期待岁月静好]

那么多教做食品的 就爱看你做的， 教初学者最容易做错的重点。谢谢你帅哥🤵‍♂️。点赞订阅。

[@xcmsj]

谢谢❤️

[@estherfwang]

真的欣赏你的真诚，对你人格的评价好过一百个奌赞!

[@xcmsj]

谢谢

[@yuhuanzhu9612]

看了好多炸糖糕的方法，你的最实用，教的最详细，把所有的技术都毫无保留的讲了出来，谢谢你！

[@xcmsj]

客气了

[@黎講講]

杰老師的教學視頻就是專業,詳細,不藏私!又學到了燙麵的技巧細節!超讚的!

[@shirleyzhu8064]

杰哥 感谢你的视频我终于找到我的烫面粘手没法进行的原因了 我按照你的做法做了一次 十年了 终于在异国他乡吃到了我最爱吃的炸糖糕了

[@xcmsj]

很开心能帮到你

[@user-enann]

谢谢分享您的技术，从小喜欢吃糖糕，明天一定试一下。

[@annieliu8748]

没一句废话👍🏻

[@蓬莱竜馬]

阿杰发的都是精品。

[@ericzhang6577]

你是食品加工业里最聪明才智的人。

[@taogao1744]

谢谢您无私的分享！

[@ChenjiayinChenjiayin]

太喜歡你的視頻，謝謝你的分享。

[@english5160]

谢谢分享👍🏽好吃😋

[@高洋-d5p]

感谢分享～

[@evelyn4282]

太赞了！

[@liricky1481]

看起来很好吃

[@YiYantheArtist]

上面说如果露馅揉掉重新包馅，那里面原来包的馅要全挖出来？里面的馅不会粘在面上？有啥窍门还是说就尽量挖干净就行了？

[@xcmsj]

包完过段时间糖就化了，挖不出来，直接揉进面里。如果没化能挖出来就挖，没啥窍门，按照我的方法包不容易露馅。

[@sparkenquito]

我明白了，你的方法之所以加水多，是因为你要醒面2小时，这个过程中，你不用保鲜膜保持水分，而是任由水分蒸发，而盖上一层透气的纱布是防止面团表面变干。但是问题是，醒发两个小时有必要吗？

[@sparkenquito]

我试过面粉和水1:1的比例，不用醒面，炸出来和你的效果完全一样。妳的比例绝对有问题，我猜可能是因为你那里天气干燥。

[@sparkenquito]

我每一种材料都称重了，醒面过程也使用了定时器，油炸时也使用了油温表。

[@xcmsj]

做糖糕水的用量多点少点无所谓，主要是方法。我以前开店时不用称，都是凭感觉，所以每次的比例都不一样，但是都能炸的很好。

[@绳编荣姐]

每期都看，非常喜欢。会做粗米粉吗？喜欢吃粗粉，煮不好。 希望看你的视频，谢谢

[@xcmsj]

不好意思，我对米粉不太了解

[@孙玉山]

终于等到了，谢谢🙏

[@xcmsj]

非常抱歉，让你等了这么久，哪里不明白再问我。

[@孙玉山]

@@xcmsj 谢谢你，不明白的我会问你的。

[@blizzard-falcon]

要做那種小攤位生意用的話，一次最好做多少麵團？ 每匹燙完麵團都得全部撥開放涼再揉一團嗎？

[@xcmsj]

根据销量一次烫出所有的面团，必须放凉再揉

[@WONDERLANDU]

哈哈，开心，我儿子的爱

[@xcmsj]

这个没有任何添加剂，小孩可以放心吃

[@chengedmund6940]

強！

[@shirleyzhu8064]

杰哥 我炸的糖糕只有表皮起来了但是里面没有起来 是干面粉加少了还是油温有点高？因为糖糕飘起来的时候的确看到有一点黄色在糖糕底部

[@xcmsj]

漂起来一点黄色没事，漂起来后多久炸黄的？如果漂起来后油温过高也不行，表面一旦定型就很难再膨胀。面粉你就按照视频里的量，用手抓，多点少点都没事，我卖糖糕时从来没称过，所以到现在我也不知道一斤烫面放多少干面。

[@潘淑梅-v4h]

壓太扁油炸容易漏餡

[@leemingcheong1075]

杰老师！請問炸油糕可以速凍嗎？感恩！

[@xcmsj]

可以，但是需要添加剂，而且这种添加剂在国外买不到。视频里的方法不能速冻，否则会裂开。

[@淑玲曾-o1r]

可以做半成品冷凍

[@xcmsj]

这个方法不可以

[@WONDERLANDU]

你说的所有问题我都遇到过，我现在知道问题出在哪里了

[@xcmsj]

哈哈，就怕你们学不会

[@ianyu6083]

啊我还以为油炸糕是大米做的呢

[@sparkenquito]

你说的是油炸糕，他这个叫糖糕。油炸糕是糯米粉做的。

[@ericzhang6577]

科技界多些你这样的人也不至于缺芯片了！

[@nobody-mf8lw]

难度好大啊

[@xcmsj]

哈哈，其实也不算太难，和油条比的话。

[@高洋-d5p]

感谢分享～