〈 職人吹水〉 酒樓菜式/肉絲炒麵/香煎兩面黃/當中技巧/職業廚師技能分享/

兩面黃炒麵底， 要煎得香脆，打麵嘅基本步驟係好重要， 今次同大家分享下！

[@mingfung1939]

這四個月已學了大約有30款，每天煮兩次，循環式練習，如果保持得隱定已好開心，慢慢會再學其他款！謝謝

[@MsMs-oy2iq]

原來D麵系吾使過冷河、所以我整到D麵發到炒吾干身、記住至得。豬骨湯打邊爐、嘩D豬骨好滑、D湯底好香！多謝師傅教豬骨湯打邊爐視頻！

[@mingfung1939]

今晚再煮這個炒麵已不需在炒之前再看視頻一次，已能一次成功完成。就是多謝你教基本功，及自已用過不同牌子麵餅特性，已能掌握發麵時間，就算今天賴不等水滾才打麵，時間過長太太提我麵發脹才去熄火，今次都可以把發脹麵不痴底，現在点炒都會好似以前初學咁容易出現痴底，因為已知道痴底主因，未炒前已知道麵是否會痴底，因為了解麵乾濕程道，甚麼情況不會痴底。謝謝

[@mingfung1939]

今天再炒這個肉絲炒麵，已完全做到酒樓效果，各方面基本功已做到標準，自已都覺得可以收貨，久不久跟星星大師學炒粉麵飯都要輪往炒下，驚忘記程聚，謝謝大師指教！

[@mingfung1939]

剛才重看才知麵則边麵碎不能整出來，要收返入去，炒了幾十次今天才留意自已一直無將麵收靚，每看一次大師視頻都發覺自已還有不足之處！謝謝！

[@lewingo28]

謝謝星哥，一向都係讚！

[@mingfung1939]

跟師父方法做法和步驟，真是做到酒樓做法，調味味道也非常好味，自己煮得最好食一次，可以在請朋友到家食飯！謝謝您心思和用心！

[@singsingkitchen]

睇到你話請客我都好開心呀

[@mingfung1939]

經過多次看大廚視頻，步驟開始越來越跟足次序，每天練習三次煮了三、四天後芡汁已能恰到好處可掛上麵上而不老，調味都有好大改善，不會過減或過甜，肉絲不會炒到過佬，調顏色不會過深，起碼個樣炒出來似來越似酒樓款，多謝大廚指教！自己教覺得好食，已好小出街食！炒麵和炒米！

[@singsingkitchen]

烹調煮食做得好 都係要不停反覆練習 每次檢討去改良 先會有進步 睇到你個留言真係好開心， 特別係做呢類型嘅炒粉麵

[@mingfung1939]

多謝！

[@winnieho5404]

很細心小雲有口褔

[@cheungsauking7531]

我都好鐘意食兩面黃，學識咗，可以隨時炒，多謝晒！

[@singsingkitchen]

+cheung sau king 🙏

[@yuqing2863]

★

[@mingfung1939]

明天又再煮，試下還記得所有步驟？今晚已煮好東菇，及醃好肉絲和已陸好麵底，明天中午又可以試煮，這個好有信心，應保持返以往所有關鍵位記憶，謝謝！

[@dominicfong6341]

You are the best Chef Sing Sing, thank you very much sir.

[@singsingkitchen]

Thank you

[@lopuiyam]

今次又學到點樣處理個麵底~看似簡單如果唔講都唔知點整而且e類資訊起網上係好難到正確做法~職人始終係職人做出黎的確唔同d~

[@singsingkitchen]

Lo Pui yam 你好呀 ！我都係將自己知道嘅烹調專業知識同大家分享下！

[@mingfung1939]

近日看到其他教煮麵視頻已學了星星大師方法打完麵，已不再過冷河，但有一樣他們仲未夠胆用生鐵鑊教煮餸，盈然是用易潔鑊！

[@mingfung1939]

為了練習和改善，天天食同一種麵同一種炒法，可能有d厭，但越來越好食就完全無問題！學識一個才學第種，有排學！

[@singsingkitchen]

你對烹調煮食 真係好有誠意 你會進步得好快

[@mingfung1939]

多謝賜教！

[@mingfung1939]

一般人已為個鍋唔得，其實我都用普通生鐵鑊，一樣唔會痴底，跟大師炒野先後次序方法做，一鑊炒到尾，跟本就無需洗鑊，跟本就無可能痴底！我試過將次序先後癲到，效果真係差好遠！多謝大師做好！

[@singsingkitchen]

職業廚師嘅專業技能好多事 炒幾樣嘢都係唔使洗鑊 有機會同大家吹下以前做茶餐廳嘅往事

[@mingfung1939]

有機會聽下大師分亨，學下心得！謝謝

[@RosaLChan]

今日試做兩面黃，沒有肉絲就用九王代替，哇老公話好好食，我平時唔鍾意食面都覺好好味啊！多謝🙏

[@xiao-congluo7782]

多謝你學習到非常多的知識

[@singsingkitchen]

🙏

[@mingfung1939]

已習慣了一隻鑊炒幾樣配料控制和時間掌握。謝謝

[@samchan2434]

师傅的确够水准，赞！👍

[@ronanjoziah6966]

Sorry to be so off topic but does someone know of a tool to log back into an Instagram account? I was dumb forgot the account password. I would love any help you can give me!

[@garyalden4289]

@Ronan Joziah Instablaster ;)

[@ronanjoziah6966]

@Gary Alden thanks so much for your reply. I got to the site thru google and I'm waiting for the hacking stuff now. I see it takes a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.

[@ronanjoziah6966]

@Gary Alden it did the trick and I finally got access to my account again. I am so happy:D Thank you so much you really help me out!

[@garyalden4289]

@Ronan Joziah glad I could help xD

[@mingfung1939]

今天用凈泰國米粉，煮真係好滿意，各方面細節都無做錯，現在任何一隻牌子米粉都能了解，再加上沙爆魚肚，我覺得又多樣餸食！謝謝！

[@singsingkitchen]

有冇整啲過節餸菜食下 中秋節快樂

[@mingfung1939]

中秋節快樂星星大師！整個鮑魚、花膠食慶祝下！

[@mingfung1939]

今次買了一斤$480元日本冬菇，試下是不是好味D，果然不需將冬菇加味都好夠冬茹味，好耐無做這個炒麵，今次用多些油蓋過麵半煎炸星星講過日常職場做法，果然不會易濃和好詭口，炊汁今次不加蠔油使色澤更透明，近似酒樓做好效果。謝謝！

[@singsingkitchen]

呢個價錢已經係日本一級靚花 菇 用嚟炆鴨煲湯就最正

[@mingfung1939]

@@singsingkitchen 多謝指教！

[@nomoreram]

I tried. It’s very tasty!

[@oxford1603]

My favorite noodles. Thank you.

[@singsingkitchen]

Thank you

[@janegalella8743]

thank you Sing Sing Chef to show me the correct procedure to make crispy fried noodles

[@singsingkitchen]

🙏

[@kikitam164]

多謝哂師傅分享，打算明天試下整🥰

[@chunchunng1367]

睇完片口水長流😂好想食😋

[@myngo9765]

星爺，你好吗，好开心学煮到哩味煎麵，我老公冈仔仔好仲意，好多謝你，想再謮教你多一味篜水蛋，何解每次清洗隻碟好困难

[@chuckfong6411]

chunchun ng 丶

[@winnielai7455]

I'm sure this is very nice. (I'm a vegetarian so haven't tried it) Suggest you make the title photo more colourful to attract more viewers.

[@user-tk1gt9zm5i]

你啲嘢好簡單好好味

[@user-di9ds2dt2p]

多謝分享

[@user-qq4ho6pr7u]

我都好鍾意煎麵底的麵，可以教埋銀芽肉絲炒麵🙏🏻多謝師傅教導，獲益良多🙏🏻👍🏻

[@singsingkitchen]

😋 遲啲分享下

[@mingfung1939]

今天見到荃灣佳寶又來返長桶形白沙爆魚肚，可能過節，平時唔係成日有得賣，特價96一斤，買一斤平時在海味店要13-16元一兩。

[@RayManLei]

赞 ！好食 ！

[@singsingkitchen]

多谢

[@fawnyeung6260]

而家先知整麵基本功,謝謝。

[@user-hq2np7gy8y]

好想学星星师傅餐馆菜式D做法

[@mingfung1939]

現在已能按制到獻汗顏色和獻能放在麵上一分鐘後都能掛在麵上，不會沈晒落底，不好看，多謝大師指導！

[@user-hq2np7gy8y]

师傅可以教下整烧腊吗？

[@guikkimtan5964]

好味道。。谢谢您。

[@singsingkitchen]

🙏

[@danieltam4922]

閱師這視頻，勝讀十年書，增益不少。

[@wahyauwaiwah5363]

冬茹炒麵 可以這樣做

[@helenleung3524]

星星師父：你好！我是你的粉絲。因在美國，難買到濕面，我用干面餅試做一次，效果不好，可用什麼面做較好？方便的話，請指教。謝謝你！

[@singsingkitchen]

你好外國嘅網友我有個視頻係用壽桃牌乾麵餅去做過 臘腸香煎兩面黃炒麵 如果買到類似壽桃牌嘅乾麵餅 可以參考下多謝收睇

[@davidwong640]

跟住來做好成功，認為兩面黃麵底要加5蚊，時間係炒麵2倍

[@rolexdaytona999]

星星想問一下你隻鑊是什麼牌子 從哪裏可以買到能否介紹一下 因我家中用緊這隻鑊常常都痴底

[@singsingkitchen]

職人吹水Rolex Daytona28 你好呀！我呢隻都係一般普通家庭用嘅熟鐵鑊！係冇牌子嘅 13年前買係60蚊，而家我諗要幾百蚊，生熟鐵鑊都係一定要開鑊嘅！顯示完整內容 顯示部分內容 回覆 1 2 編輯 刪除 Wong M_L2 天前職人吹水嘩！ 師傅隻鑊用左13年！是陳枝記？顯示完整內容 顯示部分內容 回覆 1 移除 檢舉垃圾留言或濫用行為 在頻道中隱藏使用者 職人吹水2 天前Wong M_L 一般家用的熟鐵鑊同 我日常工作中的熟鐵鑊係有分別主要係睇隻耳仔 陳支記一隻16吋嘅熟鐵鑊大約200蚊左右咁 上下 如果屋企用明火煮食 我建議用就熟鐵鑊 如果用 i c 磁 電 爐 我建議買隻易潔鑊不銹鋼鑊顯示完整內容 顯示部分內容 回覆 1 2

[@singsingkitchen]

Rolex Daytona 你好呀 以上去貼文係我之前回應其他網友 你可以參考下

[@rolexdaytona999]

謝謝

[@baby27love28]

星星師父，我住在美國，想食兩面王，可以用乾麵餅做嗎? 好似蛋麵，蝦子麵之類，如果我想食，要去超市賣一包炒麵回家炒，要揸大約一個鐘車先可賣到炒嘅麵，真係有D唔方便!

[@singsingkitchen]

我有個視頻叫臘腸香煎兩面黃 係用壽桃牌蝦子麵去做 可以參考下

[@baby27love28]

@@singsingkitchen 謝謝師父。

[@kenau7548]

好餓

[@singsingkitchen]

咁快啲整個麵食下先啦

[@g-codetravelsvlogpov6969]

I would of put some cabbage at least.

[@samming3636]

今日就做

[@singsingkitchen]

呢個保證好食

[@tonylee7714]

加牙菜重好食

[@singsingkitchen]

好建議

[@angellau3618]

👍🏼😋😋😋

[@singsingkitchen]

🙏😋

[@wanmandog]

D肉絲要唔要落底味味?

[@singsingkitchen]

Man Wan 要吖豉油豆粉糖 最後畀少少油撈勻佢就可以

[@wanmandog]

👍

[@chengyauhong421]

職人吹水 0

[@user-Audreykum]

请問如果係乾捞面，面嘅渌法係點？谢谢。

[@singsingkitchen]

你係咪講雲吞麵舖嗰類 蠔油撈麵？ 我仲有個叫做瑤柱豉油王炒麵你可以試下做

[@user-Audreykum]

職人吹水 我睇咗嘞，都係滚水散開啲麵后唔過冷河，吹乾先炒，但我想知道雲吞麵嗰種渌麵方法，點樣渌先弹牙？唔該晒。

[@singsingkitchen]

雲吞麵係用鹼水嘅全蛋麵 大滾水落麵 綠20秒 再過冷河在 再返回大滾水 灼十秒 撈 蔥油或豬 油 加上蠔油就可以

[@user-Audreykum]

職人吹水 谢谢，明天試下。

[@nowgo9822]

師傅……集資元朗……開番當

[@singsingkitchen]

🙏

[@mastersun495]

吼嘢

[@singsingkitchen]

😋😋

[@jeankwan2393]

大

[@singsingkitchen]

😋

[@kingsleyng3691]

Wt

[@singsingkitchen]

😋😋

[@skyl.7907]

还好！自己人吃。否则见到你从头到尾都用只手抓这、抓那。真噁心，那敢吃。

[@mantam7622]

似是而非個献太黑垃圾一碟

[@user-tm2bf8ld8k]

雙面有乜好食，整到單面先係師父

[@AnnaLee-wo1yl]

講快D啦！係度拖時間。 想睇都冇心機繼續睇...... 唉！ 講兜個麵都成7，8分鐘。 學下點樣才有收視，吾好學點樣拖時間。

[@AnnaLee-wo1yl]

其實麵係我favorite, 所以更想你快D。 不過.....最後終於都睇埋上碟你雖然咁慢拖時間。 心急人上~ 為有呀Q，慢工出細貨😑