〈 職人吹水〉 香煎麵底點樣做？ 銀芽 肉絲炒麵

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大家係有目共睹
職人吹水有一個延續性發
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再次感謝大家支持(職人吹水)有一個延續性發展
往後會繼續(詳盡無保留烹飪教學)
開心旅遊 正能量發放💪
感謝大家支持🙏🙏
職人吹水 茶餐廳炒粉麵頻道 • 職人吹水港式 茶餐廳 炒粉麵

[@edwardcheung1626]

有平底鑊嘅朋友會建議你用平底鑊煎麵餅。圓底鑊中心聚油會令到麵餅中心位吸好多油。有冬菇水的話，加冬菇水會香好多。

[@happy75bts]

終於學會這個汁是怎樣做啦！謝謝🌟星!! 以前請廚師👨‍🍳，酒樓一定考這個麵。童年回憶都$5一碟，那時人工可能只是$500一個月。絕對不是茶座可以吃到的美食。因為銀芽不可愈抄愈多水，汁不能太 thick，但又不能太水流流，太多汁浸著，會變成撈麵，麵中間軟，外面要咬著有聲，這為之一個正宗銀芽肉絲抄麵。星🌟完全講得出所有的要點，不愧為，一個香港正宗道地的香港廚師👨‍🍳！👏👏👏

[@irvine0]

1975年？

[@peterstang]

呢個肉絲炒麵就真係靚到爆燈. 多謝示範.

[@gladystam9456]

🙏🏼多謝 ⭐⭐師父，倆女兒超喜愛這炒麵，現終於可以炒返一碟💪🏼💕似樣的肉絲炒麵了！👍🏼👍🏼👍🏼

[@mingfung1939]

學了好多點樣保存用淨食材都是一個重要基本功,多謝星星大師

[@AgentHKG]

星星師傅真係有料到`感謝分享🙏🙏

[@user-oy1ux9lj2u]

多謝師傅技術傳承

[@angelwongimagine]

正～多謝師傅既分享😋😋😋🥂

[@mrslamb8462]

多謝星星師傅，今晚也試炒這個肉絲香煎两面黃也算成功，麵外脆内軟，好味😋😋👍👍

[@leepo301]

多謝星星師傅！又學到煎面要多油！

[@angelchan1557]

掂曬，get！多謝星星師傅教路

[@PaddyMan1988]

唔開火，只用滾水去浸麵，唔使過冷河，今次又學到嘢！👍👍👍

[@helenkwan6519]

Paddy Man 我用這方法去做，真的不同，麵底很亁，容易做到兩面黃，多得師父教導🙏🙏⭐️⭐️

[@pangfaith9662]

謝謝你的教功，我學懂了給家人吃了！

[@user-qq4ho6pr7u]

真係好正😍👍🏻🙏🏻

[@yayakoo7890]

星星老師真係教得仔細又清楚👍🏻

[@GOODNESS-sp4hm]

師傅好叻👍 多謝分享 一定會試吓做🙏

[@caichew633]

Thank you sharing this secret how to cook the noodles. Love it. Keep up the good work.❤️

[@user-ne4rv2it1m]

好嘢,多謝師父

[@annieyeung5163]

好正啊！😻流口水啦！

[@yeekilee82]

星星師傅多謝你詳細的影片，遠在美國支持你👍👍🙏🙏

[@ceciliac2225]

My father introduced me to this dish when I was young. Not all restaurants can make this perfectly. Thank you for sharing tips and tricks. I look forward to trying it.

[@ellylauw3458]

多謝师傅👍🙏🏻

[@mingfung1939]

今次無先睇你視範一次,都完全做返你教次聚和步驟,由頭到尾都無錯,現在可以連配料長短和細量都會注意到這些細節,會令炒出麫更似模似樣,跟星星學漂醃肉絲和處理冰後切肉絲手法,就不會過厚似返酒樓食到肉絲粗幼長短，今次這個肉絲炒麵學到好多重要烹飪技巧,多謝星星大師！

[@catchan7046]

星星師傅，我跟你煮，好成功！😄👍 非常感謝您🙏❤️

[@apriltsang7029]

兩者都鍾意 多謝星師傅 ✌🏻👏🏻👍🏻💪🏻🙏🏻🍂🍁

[@datoming]

Thank you for the exciting, excellent recipe. I can get those dried noodle cakes in Europe. Shall do some experiment in my kitchen this week. 😋

[@spfok5648]

炒得好靚,中意喺師父Ｄ茶餐廳炒粉麵, 鑊氣小炒及老火湯👍

[@fifimo888]

Thank you, very yummy and will try.

[@stellalo7555]

好多謝 星師傅， 我是美國一個家庭主婦。剛剛做了乾煎兩面王义焼炒麵。好成功。有酒樓的水準！👌

[@singsingkitchen]

睇到留言好開心

[@chingching2849]

星師傅果然有料👍

[@wahaha1600]

謝謝分享 之前我次次都煮到個麵好淋

[@plc6756]

現在學會炒麵炒得好食技巧， thanks

[@thaifriend1960]

好野 👍👍👍

[@qiansun3509]

感恩星星厨师，

[@Shirley-we1op]

🌟🌟 師傅，多謝你教，喜歡食炒麵👍✌🤩😂🤣

[@rogerroger5829]

個肉絲芡跟師傅做法非常好，而且打麵是很重要，我娘說酒樓吃的麵很韌啲牙齒受不了，我做的完全完易食，仲食幾碗，我今次貪心做三個麵餅太多，煎麵過程控制得不好不能夠整塊煎到脆但因為打麵效果好中間的麵是柔軟的，多謝師傅分享經驗，繼續支持師傅的頻道👍👍

[@datoming]

Thank you for sharing the secrets of my favourite using dried noodle (yum) I can buy this kind od noodle here in England.

[@adachung2532]

好正呀😁👍🏻👍🏻

[@AprilYChang]

多谢星星实用教导😋一於试下做🙏🏼

[@singsingkitchen]

🙏

[@489628]

最鍾意食肉絲炒麵呀！

[@simonchan5868]

好欣賞你的教導！

[@singsingkitchen]

🙏

[@user-mp1bs1bb9i]

美味しそう！！

[@yuchuentong9596]

學到嘢，真係油多冇沾鑊，半煎完倒去多餘油，麵質外脆内軟，正！

[@singsingkitchen]

😋

[@zhlin5595]

流晒口水!正啊！

[@singsingkitchen]

Thank you

[@pangyuen3539]

今日睇咗2個視頻，野葛湯同肉炒面，正呀！呢個好湯呢嘅！多謝星星師父

[@singsingkitchen]

多謝收睇

[@tianxunliu7479]

雪櫃正有銀牙韮王香菇, 抽屜里大把麵餅, 今天要依辦做個肉絲炒麵, 謝謝星爺的提示了.

[@shirleyzhang9687]

正到痺！

[@bobbywong4964]

thank you. good show.

[@ampm1349]

原來麵底要煲住浸不是用大火和不需要過水~（羅漢齋炒麵的麵底相信都這樣整吧） 學到野! 謝謝~^^

[@singsingkitchen]

👍

[@torontohornet]

正..謝謝分享

[@singsingkitchen]

🙏

[@onchemisty3273]

感覺星星師傅呢段片會創點擊率新高 好正多謝教路！

[@singsingkitchen]

感謝支持

[@user-mn5yp4bo5h]

星星師傅你好！麫底煎得好靚！👍👍👍

[@chowmaxwell6335]

啱啱正愁緊食乜午餐，就見到師父炒麵，哈，一於整呢個，多謝師父

[@singsingkitchen]

😋😋

[@didicheung5355]

肉絲炒麵炒得巧令👍 今日冇胃口🤔 就煮佢👈💃⛤⛤謝你好推介😎🏅

[@singsingkitchen]

😋

[@bakem9238]

星星師父，上次跟左你方法做豉油王炒麵，第一次做已經好好味，呢個仲正，最啱星期日唔煮飯炒過麵，簡簡單單又一餐，多謝你😊

[@singsingkitchen]

😋😋

[@mingfung1939]

現在為了加快時間,我改用氣炸鍋來半煎炸來軟外脆麵底,然後用生鐵鍋炒配料,同時進行又慳了好多時間,可減少多油又做到接近效果

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@mingfung1939]

好耐無煮肉絲炒麵,睇了星星教漂肉絲方法,就試下做,漂完肉絲夠唔夠白色.買了有雪藏骨豬扒,適當硬道一半肉切絲淨餘一半做豬扒,以前唔知點漂炒完肉絲仲帶有好多紅色,唔夠白,現在學會知道怎樣令肉漂白,把肉內所有血水分離,好處是無了豬肉蘇味,又學識點樣養住保存牙菜方法，因為買3元牙菜好多,一次用唔曬又唔知點樣可以保存,第二天都變成黑色. 今次做了一個十分滿意肉絲炒麵,越來越似出面職業賣相,又提升了兩種技術,多謝星星教授！

[@singsingkitchen]

👍

[@mingfung1939]

跟星星學廚藝想渣都幾難，所有關鍵重要位都提到，只要好記性和有心機一定做得好！謝謝！

[@kwokhoiau4070]

😋 ~ 師傅好嘢。。。👍

[@singsingkitchen]

🙏

[@skc6520]

我跟星星師父學嘅第一度就係蒸三色水蛋，亦係老婆第一次讚嘅菜~佢未食，睇到的蛋果樣就知好食。謝謝師父！

[@singsingkitchen]

🙏

[@mingfung1939]

上次用用豬扒做肉絲,用淨帶骨豬扒今晚用埋許做個豬扒炒麫,上次用淨牙菜,用水浸了三天放在雪櫃同新鮮無分別,都一樣都一樣咁好食,多謝星星大師教授！

[@singsingkitchen]

🙏

[@jwu2431]

靚靚

[@teddylee3465]

正呀！

[@huibinghe2554]

正，冇得顶👍👍👍

[@nicoleso8475]

正呀！係咪我問😃我係加拿大、跟住你煮 已经有你一成功力(100分系滿分😅😅）多謝你😙🙇

[@AH-ot8lq]

有水準

[@singsingkitchen]

🙏

[@user-qq4ho6pr7u]

師傅多謝你呀🙏🏻！你記得我的請求教我這款經典炒麵。我就係出街食炒河要干炒牛河，炒麵要銀芽肉絲炒麵，炒米粉要星洲炒米果個😛

[@mingfung1939]

最近用你教炒肉絲炒麵方法炒肉絲炒米但你提了煎米底,不需要落小d油較細火慢慢煎果然不會濃底和脆口,現在用你炒肉絲和配料先後程聚做法,不會令鑊火氣下降盈然保持到高溫有鑊氣效果,學識了一樣有水粉配料不能過多恰當就不會令獲氣下降,炒完乾炒牛河都聽到放在碟上有之之獲氣發出聲音,可以炒到好多變化不同材料又好食粉麵,多謝大師教授廚藝炒不同野有不同炒法.令自己基本功不斷改進.多謝！

[@singsingkitchen]

你真係叻咗好多繼續努力

[@user-vh4yt8bj7g]

一個字，正😍😍😍

[@singsingkitchen]

👍

[@SimonChurchGood]

銀芽炒麵 好好味 肉絲煎香 色香美

[@singsingkitchen]

🙏

[@JohnCSK]

肉絲炒麵可以算係我童年回憶菜色，以前屋企人出晒去工作，星期一至五都簡簡單單蒸餸炒菜，食飽做晒功課再睇陣電視就要訓覺； 唯獨星期六晚有時屋企人會帶我落樓下茶記食宵夜，肉絲炒麵有齊乾炒濕炒兩種做法；小朋友時期唔鍾意食蔥，肯定要叫呢種濕炒，麵條脆卜卜配熱辣辣嘅芡汁，吹住個大冷氣加枝凍維他奶，正

[@singsingkitchen]

睇到你個留言我自己都好有共鳴 我童年時家人都會帶我度 街邊大排檔食炒粉麵 真係好好食 而家食唔返個中風味

[@losaiho]

真係好多年冇食過傳統配搭嘅肉絲炒麵，一係就冇冬菇絲，一係就落蔥，完全都唔係果回事。 以前上茶樓食嘅時候，最鍾意將果碟仔辣醬加芥末攪勻佐食，風味認真一流，加埋杯濃普洱，果份滿足感到宜家都仲記得。 後記：其他仲有幾多師傅會煸下啲菜等佢冇草腥，我諗福臨門都未必會咁做。

[@mingfung1939]

學一個餸,要煮好多次才開始穩定,才可以保持標準,如果煮得小就會是好是差,星星大師出了咁多款美食,只是煮了都唔知有無50份之一,好多都是齋睇無煮,因為一天最多煮一至兩餐,現在又懶好多時用氣炸鍋算,但有時我見你重做餸又加了講解好多我以前無留意基本功,所以有時睇都學了好多基本功,就算煮好多唔同餸都用得著,多謝

[@singsingkitchen]

好多烹調餸菜都係勁基於基本功

[@cleanchingho2345]

得遇師傅，綱上教煮餸視頻獲益良多。🤗🤗🤗

[@singsingkitchen]

🙏

[@lewsongbeen7484]

星星老師我學您的炒面很好吃谢谢您.我是马来西亞的粉丝.🙋😋💯祝您身体健康

[@singsingkitchen]

🙏

[@pokingliu172]

星星師傳，天氣悶熱，今晚㷛粥加肉絲炒麵比家人吃，好味

[@singsingkitchen]

😋😋

[@helenkwan6519]

師父多謝你用乾面做肉絲炒面， 學到新嘢，能否教用乾粉做乾炒牛河呢，因為沒有濕河粉賣🙏🙏🙏🙏🙏❤️

[@singsingkitchen]

有機會同大家分享下

[@pingkongtam7113]

@@singsingkitchen （大（（（（（（（（（（（（（（9

[@winnietong419]

正呀！多謝你星星師傅

[@singsingkitchen]

🙏

[@gladystam9456]

⭐⭐星星師父，下次如果有機會，可唔可以教什會炒河？🙏🏼

[@dickylai5698]

我剛剛整個這個方法,真係好好食

[@leotang6235]

靚

[@singsingkitchen]

👍

[@318tibm]

師傅, 你教嘅乾炒牛河, 肉絲炒麵我都試過, 有時間教下我哋做蝦子乾燒伊麵好嗎 ? 十多二十年來都很難食番以前嗰種味道.

[@seiko77]

上次係間茶記食呢個炒麵，簡值好似炆麵咁，夾硬梗咗半碟，杯具！！

[@thorho4353]

Good job

[@hnq2877]

我嚟遲咗成9個幾月, 但仍然聞倒朕豉油炒麵味, 十分學倒嘢! 多謝師傅! 最後個打hin 個兔仔碗😂, 加多你幾個like👍👍👍👍

[@singsingkitchen]

🤣🙏

[@user-ex4ob6qk8f]

正

[@awhkwong]

Thanks

[@singsingkitchen]

🙏

[@ngethengyee6704]

Very good

[@qqkong1213]

每次飲茶都會叫肉絲炒麵！ 而家可以在家食了！

[@singsingkitchen]

我都係

[@user-ui3pd5hp4k]

將星星師傅呢個視頻俾老虎睇，老虎好開心即刻去試炒。以後又可以撟埋雙手等食！😆😆😆

[@singsingkitchen]

🙏

[@eileenkuo9335]

All the Asian super markets around San Francisco bay area carry Chinese package dried noodle, instant noodle & etc. Bay area including Oakland, Fremont, Newark, Milpitas & San Jose.

[@Sindy414]

好正👍🏼😋

[@marcomak4964]

其實星星師傅教既真係好正宗 事關我老豆都係做廚房，佢話市面上大部分煎麵都係直接炸，因為炸比較快同方便 而真正正宗既煎麵係要慢慢煎香，內脆外軟，炸係做唔到果種口感

[@singsingkitchen]

🙏

[@894money894]

跟你學咗好多嘢，宜家炒飯炒河粉都唔痴鑊啦！謝謝。

[@singsingkitchen]

👍

[@stellahau4349]

delicious 😋

[@yausingchan]

我自己好中意食肉絲炒麵，但出去食一係個麵底太油，一係個芡汁太多太水浸住個麵。ㄧ於今晚買定料自己整。

[@singsingkitchen]

今晚再試下

[@oxford1603]

I love your chow mein. 💕💕

[@singsingkitchen]

🙏

[@stephenr6194]

👍👍👍

[@chanhaubik4156]

師傅可以用煎米粉底嗎

[@cecipun8924]

星星哥哥😁請問雞湯係咪要加一半水❓