〈 職人吹水〉 欖 豉 彩椒炒雞球

有欖角豆豉嘅香味味道帶甜，又係一個好餸飯嘅 餸菜， 用平價白雞肶 做咗一個好味嘅， 餸菜同大家分享！

[@mingfung1939]

我不是做大師這行完全一些關系都無，做工程但都是有師徒制知道成為師父雖要一個稍長時間，才能進升到主管和儲到錢做老闆創業，要有興趣和熱盛和健康才能持續，但唯一就是體力和精神隨著自己年齡下降已開始不能太辛勞，如太長時間工作否則舊患就頻頻複發天天出來周圍痛，但我自從看到你視頻才找到一個好師父，因為我是知道點樣找到一個好師父，好師父難求，才開始喜歡自己煮比自己食，開頭家人都不食我煮東西，後來家人見我天天都是炒同一款麵炒了成10幾次，可能個樣似出面茶餐廳個樣，昨晚叫我煮理許果份，但我是煮 欖 豉 彩椒炒雞球炒麵底，問她們味道如何，都話好食，我話跟星星大師調味方法才會咁好味，終於有家人食我煮野見得下人，我同家人講學埋個茨都練了好多次才有小小把握，多謝星星大師教導！

[@singsingkitchen]

烹調煮食最重要都係有興趣 我都好欣賞你 我都好欣賞你咁 有恆心 去鑽研去改善 我都希望識出一個 輕鬆 輕鬆烹調遊樂趣和大家分享

[@mingfung1939]

多謝

[@Yamchristina]

我昨晚參考你教法炒一開二雞中翼，冇蒜蓉豆豉醬，改落了老干媽小小辣豆豉醬代替，家人好鍾意食。用咗欖角呢個餸非常之惹味。多謝你嘅分享。最近成日跟你嘅教學煮餸獲益良多。

[@MsMs-oy2iq]

師傅、好精致一道菜、分開炒、然之後再上鍋、勁香噴噴！教到好好、多謝晒！我買齊料、今晚試下炒！

[@momo6774]

西湾河聖十字徑村80年代入村一边大牌檔，每岀糧時跟村頂朋友炒牛肉腐乳通菜白灼虾加蒸條鱼，飲生力啤可坐一晚

[@mingfung1939]

今天又再看一次大師視頻，煮了咁多次，只是跟步驟做唔係如明白点解做咁做，但知道做錯就會做成失誤不好食，並不完全了解次序關鍵，只是跟足去做，今天才知這是起鑊料頭。謝謝

[@singsingkitchen]

你都好有心 去煮食 其實做茶餐廳炒粉麵喺屋企做係好難㗎你都好叻

[@mingfung1939]

多謝！

[@姆明-p9e]

2年前的，今日都啱用，唔知買乜餸菜，在此揾資料，幾好。

[@BakemonodaSC]

嘩，煎得非常之靚，的確好廚藝，thanks for sharing....

[@bytsxu7434]

就是欣賞星星教厨艺、真的可以学到東西✌️謝謝你讓我有眼福⋯⋯

[@singsingkitchen]

🙏

[@camnham9251]

剛好之前買咗的彩椒但又不知煮乜，今早起床就看見你的視頻，好一個彩椒炒雞球，真的謝謝你邦我解決了難題。👍👍👍

[@wailoeklo2477]

星星師傅 多謝你既專業分享

[@Wendy-xq7yd]

Omg! 赞😛睇左都流口水,很喜欢看你炒餸,学到很多野,多谢分享。👍👍 请问識人老师,可以教腊味萝卜糕吗?🙆

[@mingfung1939]

炒前已先先看多一次，事後再看大師炒次序才發覺自己有幾項出錯，但初炒次序都是做錯次序，放晒煮好料然後才落汁，結果收汁時間好長都未能收乾，才感覺自己出錯，因驚煮得太老，結果打芡加快原成就算，應再煮多幾次記到大師父步驟，流程！謝謝大師寶貴短片！

[@singsingkitchen]

煮餸流程先後次序係好重要

[@mingfung1939]

謝謝！

[@amylo9445]

睇見都已經覺得好食😋

[@ngsimon8777]

試咗你嘅方法，不過改咗用紫洋葱，因為無白嘅，同埋唔用欖角同陳皮，因為都無，改咗用豆鼓，照返嘅程序，都好好食同好香，屋企人都鐘意，多謝分享！

[@zhangyuehuan601]

星星师傅煮既菜睇见都好味

[@singsingkitchen]

😋

[@999067800]

呢個好食, 我加埋d四季豆, 勁正, 好夾！！！🤤

[@momo6774]

80年代聖十字徑村我朋友，老鬼同薯仔雄我當時老友，住村頂你認識嗎？

[@tracychow8797]

Masted Sing Sing Very yummy dish Will try

[@donnayi6339]

小细节见真章，星星师傅犀利啵

[@simonlee685]

師夫如果沒有陳皮只有㰖菜可否做這個餸thanks

[@annshiu9988]

跟你的方法處理雪鷄比，今晚炆了茄子南瓜，非常滑，沒有雪味，多謝哂。

[@singsingkitchen]

處理冰鮮肉嘅基本功 多謝收睇我個頻道

[@wansumsiu9258]

煎到好香咁煎得好靚！

[@singsingkitchen]

WanSum Siu 你好呀！歡迎收睇我嘅頻道 ！ 煎封 雞球 表面 主要係鎖住啲肉汁！

[@tsangwendy9990]

師父，想問下雞髀可唔可以改為雞扒？ 因為想煮俾老人家食，等佢方便食，不用整返D骨出嚟。 謝謝

[@singsingkitchen]

可以 烹調方法都係一樣

[@tsangwendy9990]

謝謝師父，今晚試下 🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

[@happy75bts]

成功完成！星🌟，你時常提醒我地，味道應該是 甜或咸，其實很重要，如果唔係還以為弄錯了！

[@singsingkitchen]

去到你個留言好開心 繼續努力

[@mingfung1939]

今天中午再做加煎米粉底，按著星星大師調味比例，口感非常好味！謝謝！

[@singsingkitchen]

跟我條未煮嘢食最重要食完係唔會口乾 因為係冇味精無雞粉

[@mingfung1939]

一個有趣問題，中秋有人送了支紅酒比我，我又唔飲酒，請教用紅酒代替紹興酒煮餸可以嗎？謝謝

[@singsingkitchen]

用紅酒用嚟炆牛尾 就最正

[@mingfung1939]

謝謝

[@kimiwong7443]

星星师傅可唔可以整D有榄角既菜呢？我超级中意榄角。求其识整榄角蒸鱼腩。其他都唔了解。

[@singsingkitchen]

我有個視頻係叫欖豉蜜糖 骨 可以參考下

[@mingfung1939]

今天再看當預熱後，落適量油後收細火後再落雞球，再調教返大火煎封。在開頭過程火路有三個變化。謝謝！

[@singsingkitchen]

繼續努力

[@candykou2347]

你個針板係咪發毛？

[@mingfung1939]

再請教大師炒，我炒完青椒無酒樓那種爽脆？是酒樓做法不同？

[@singsingkitchen]

炒得太過熟就會係咁

[@mingfung1939]

謝謝！

[@xiaowenhu5379]

师傅，可以用欖菜代替欖角同果皮嗎？

[@singsingkitchen]

可以

[@LBK1415]

想問師傅瑪卡煲湯，怎樣做法？又怎樣將原粒切開？因它好似石頭咁硬。唔該

[@singsingkitchen]

抱歉！我自己都未試過用馬下去煲湯。

[@faihoho]

用鹽水浸完D雞 仲會帶番起雞本身既鮮味😉

[@singsingkitchen]

Fai Hoho 係呀！ 認同你嘅講法， 鹽又稱為百味之皇！

[@andyloi6821]

如果你是的老豆就好，每天我都會準時回家食飯～～現在每天吃個菜色都基本一樣，輪迴又輪迴。。。。。。味道完全冇變過!

[@waichinglai9272]

請問何否教整某大連鎖快餐店的㗎喱雞或牛腩呢？

[@singsingkitchen]

Wai Ching Lai 你好呀！ 多謝你收睇我頻道！ 外面嘅快餐嘅咖哩牛腩 烹調好後 再經低溫冷藏 幾日後再返熱， 一定係 入味， 肉質鬆軟 自己喺屋企做 較多 工 聚！

[@yinkiuho8323]

好好食，

[@singsingkitchen]

多謝收睇

[@mingfung1939]

請問大師點解一定要吸乾水，有甚麼好處？不吸乾水對雪雞有什應壞處？

[@singsingkitchen]

將肉類表面瓊乾水抹乾 身 看似一般 烹調機小技巧 其實係一個好重要 嘅烹調重點 肉類或魚 身體殘留嘅水分 腥味 騷味 雪味 嘅源頭 同時醃肉 是肉類表面太濕 醃肉係唔好食 有時間係視頻再同大家講嚇

[@mingfung1939]

多謝

[@timetravelerbysec]

Can somebody tell me what is the english name of the ingredients that he put in at 14:32 and 14:34... and also the sauce at 14:48.. u can even write in chinese character. I will goggle translate it.. thx

[@kennethguo192]

榄角 陈皮 蒜蓉豆豉酱 You can ask in an Asian market.

[@kennethguo192]

Cantonese dried olive, dried citrus skin, and fermented black bean sauce

[@荷氏荷语]

陈皮之后那一味是什么配料 很多小块黑黑的。。。

[@jjsue3418]

像木耳。

[@Ken12467]

睇師傅嘅片學到唔少嘢⋯

[@shunkeungyeung3041]

1

[@yendrimo239]

師傅冇欖角可以煮嗎？

[@singsingkitchen]

可以

[@faihoho]

下次整個欖角骨 正😋

[@singsingkitchen]

Fai Hoho 欖角骨 我整過上個月

[@ivanwks36]

請問你果個叫咩鑊?

[@singsingkitchen]

sang wong 你好呀！歡迎收睇我嘅頻道！ 我用緊呢隻都係一般 家庭式用嘅熟鐵鑊。

[@mingfung1939]

這碟餸份量我一條友要分兩餐食，要今晚做過煎麵底才能食晒。

[@singsingkitchen]

你好鍾意食炒粉麵

[@mingfung1939]

快過煮飯！

[@mingfung1939]

已跟大師次序試煮一次，但忘記鑽酒，雞已控制到剛煮和滑，但請教果皮同陳皮分別？

[@singsingkitchen]

第一題價錢第二就係 味道 第三代功效

[@mingfung1939]

謝謝！

[@channero7292]

欖炒鸡

[@Ken12467]

其實我都幾怕切嘢，可能本身唔適合做厨房⋯

[@singsingkitchen]

陳式 正所謂台上一分鐘 台下十年功 廚藝同埋刀工都係要練番嚟 多啲用刀做嘢就可以

[@Ken12467]

所以師傅你呢個餸最利害就係刀功⋯

[@singsingkitchen]

陳式 我依家用刀切嘢嘅刀功，呀得番以前兩成咁上下 ！刀功真係要係慢慢練番嚟！ 畀多啲心機多啲時間再慢慢操練喺刀工， 刀公同埋呢廚藝係跟自己一世， 而家做學做廚師 係好有前途 ！全行都唔夠人 ，有兩三年經驗廚藝 都搵兩三萬一個月， 再知深啲嘅搵四五萬 甚至更高， 畀心機啦！

[@halimaebrahim9883]

在

[@didicheung5355]

😜👍🍺

[@singsingkitchen]

送啤酒有一樓

[@didicheung5355]

職人吹水 睇見都流曬口水喇 救命

[@yanqinghu5739]

你好似從來唔落姜

[@suziewan115]

ichiban

[@joshuawong889]

K

[@rayfu552]

一

[@alanmustarde]

What a waste of time

[@makwaiyee600]

浪費幾多？