〈 職人吹水〉 西檸軟雞

[@李博-m8u]

我係2014年入西餐業，上一年中自己入埋廚房，加下有朋友供貨（雞），所以呢排日日翻牆來睇星星。據我睇過咁多視頻（包括牆內嘅），論全面性，即系中西餐一齊，又做得咁高水準星星系唯一嘅，我未見過有其他人得。論專業性，中餐方面，同順德師傅一個水準，甚至更勝一籌。

[@singsingkitchen]

感謝同業留言

[@petertam1497]

我们生活在英国，每天都欢喜看星星师傅教煮餸，他厨艺了得，直得讃賞！

[@pingchoy2855]

Peter Ta4

[@tsuifungloriacho1624]

英國雞平靚正👍🏻

[@ronkayuiyuen7329]

西檸軟鷄睇到都流晒口水呀！多謝星哥分享當中秘技。😋🙏🏼👍🏼

[@jianliliang124]

忽然间睇到这味餸，好感动啊，我十几年没食过完全忘记它了，曾几何时是我的至爱一味。

[@laufanwong6773]

星星師傅教煮嘅餸， 詳細簡單易煮又好味😃🙏🙏

[@margaretfungmargaretfung8517]

多謝司傅分享，材料簡單又便宜，最緊要易學！

[@adang1688]

謝謝星星師父， 教我們在廚藝方面 很多技巧。

[@singsingkitchen]

+adang1688 你好呀多謝你繼續支持

[@adang1688]

職人吹水 😀👍

[@haha-ds7gz]

adang1688

[@shingjessica3289]

睇番， 當年系好原始， 但好有heart

[@marcoyeung6742]

見您一路搾檸檬汁，我d口水不断湧出来，我諗大部分網友一樣

[@singsingkitchen]

呢個餸菜我會再做一次

[@999067800]

今晚拿拿臨買兩樣野, 檸檬同雞翼, 糖用isomalt, 屋企人唔可以食太多沙糖 , 再較酸d個汁, 因為汗流浹背, 天氣熱, 要醒胃d, 再加埋前日醃左甜味菜

[@lenglee7052]

多謝星星師傅无私的分享！

[@singsingkitchen]

+Leng Lee 你好呀 ！喺度好多謝你同大家對我嘅鼓勵呀！對我自己個康復係好有幫助 ，好感恩宜家仲可以煮到嘢食仲可以踩單車。

[@joeyko32]

呢個細個去酒樓好鍾意食 😋😋😋

[@tonytang5452]

最愛菜式之一

[@singsingkitchen]

甜甜酸酸香口好食

[@luckyhappy65]

Thank you!!

[@claireleogite6709]

多谢星星！

[@shuchulochiang4878]

西檸軟雞看來很好吃。明天會煮，謝謝。

[@kennischow3294]

好，至愛

[@tonychan5316]

星星師傅個汁點交呀去到主執嗰度就已經落糖

[@bytsxu7434]

对我是完全沒有廚房资识非常感恩星星师傅～愿你永遠健康繼續为我們拍多點片

[@tonychan5316]

著汁開頭應点做呀師父

[@teechowho8757]

非常完美2017

[@singsingkitchen]

甜酸香口 夏天又啱食喇

[@peterstang]

多謝示範這很受歡迎的菜色, 而家唔駛出街食啦.

[@singsingkitchen]

+peterstang 你好呀！我有出街食飯呀！我好鍾意去快餐食啲個人火鍋。

[@peterstang]

哈哈哈!!! 老兄真風趣, 通常要炸的菜式我都盡量少在家裡做, 因為比較難控制油溫和容易搞到一屋油烟. 而且偶一失手, 又油又唔脆, 都係出街食好過.

[@singsingkitchen]

peterstang 香口嘢一定係出街食好好多 我哋啲炒爐幾百度火力 ，二百幾度油溫大量油炸少少嘢 ，一定香口好食， 自己屋企做炸嘢， 最緊要係注意油溫，我有段視頻炸班腩油溫控制可以參考下！

[@peterstang]

係呀! 尤其是煮海鮮, 如龍蝦, 假如溫度不夠高, 肉質會變霉, 初初不明白, 因為是我把牠生劏的, 原來家中的火溫度太低, 所以有些食料是出街食較好, 錢是要給別人賺的.

[@chingmantam1359]

個西檸汁簡單得嚟超好味，夠酸夠香，加埋雞扒免炸都超香脆，好好食！不過，水量是不是打錯了？300毫升不少呀！我改左做200毫升都煮左一啲時間才收汁。

[@LantonSL]

多謝曬！

[@singsingkitchen]

多謝收睇

[@莊韋杰]

炸嗰時又攞過另兩塊上粉，咁原先上咗粉嗰兩塊去咗邊？

[@vin9065]

砧板切肉同生菓都係嗰個 有冇攪錯呀

[@dawnyee]

細個好鐘意食醉瓊樓的西檸雞，大個之後一直揾唔番，好想自己學下點整！如果依家師父有時間可以重拍番點整就好喇，因為呢條片太快。跳左的步驟跟唔到😅😅😅😅

[@singsingkitchen]

🙏

[@吴欢-o7k]

谢谢星星师傅,给很多好菜谱。详细解释如何做，让我明白不少窍门，这个在其他的做菜频道里面是看不到的。

[@singsingkitchen]

感謝支持多謝收睇

[@mopingng3586]

師傅得閒叫小雲幫你洗下個砧板啦，發曬霉啦

[@honmingchow607]

您好：大廚，請問幾時教我們煮素食，thx

[@singsingkitchen]

你好呀 ！我都有其他頻道， 南乳粗齋， 營養 齋 湯水 可以參考！

[@莫煥容]

滿意好好味 😀😀😀

[@singsingkitchen]

又係一個經典嘅懷舊粵菜 酸酸地好好食

[@yvonnec369]

長知識了，謝謝星星師傅。

[@singsingkitchen]

+Yvonne c 你好呀！叫我星星 就得㗎啦！都係分享下 烹調嘅樂趣， 同一啲基本嘅技巧

[@sunnysun0808]

甜甜酸酸肯定好開胃啦睇到流曬口水喇

[@singsingkitchen]

😋

[@vincentlai2558]

希望星星有時間重新再組織拍過一段較完整詳細的video示範

[@singsingkitchen]

遲啲再做一次

[@星蒂-c1y]

師傅您好~覺得您的料理很棒！因為我是台灣人，聽不懂廣東話，有些地方不懂想請教一下~~ 請問1.最後加的調味料是什麼？（像是醬油的後面） 2.雞腿第一次是沾什麼粉？（麵粉？地瓜粉？玉米粉？太白粉？） 3.雞腿第二次沾什麼粉？ 真心想學這道料理，謝謝！

[@singsingkitchen]

1.醬油 或者生抽 少少蠔油2. 麵粉和太白粉

[@星蒂-c1y]

@@singsingkitchen 是先沾麵粉，要炸再沾太白粉？

[@TsuiBill]

1茶匙黃酒

[@adang1688]

很期待你的檸檬蜜video😀

[@張小明-c1u]

👍👍👍

[@DOTRIN]

雞脾蛋糕即將面世😂

[@singsingkitchen]

🤣🤣

[@yan2431]

星星, 可以請教 沙拉骨點整嗎 ^_^

[@terryleung482]

檸檬蜜是怎樣做呢星星師傅🙏

[@fungyiu9550]

星星哥 請問下生粉係咪 鷹粟粉 謝謝

[@singsingkitchen]

+fung yiu 係兩樣唔同嘅粉 生粉主要係用嚟 中式醃肉 埋芡用比較多粟粉就偏向於用喺 糕 點上

[@lalabu87]

粟粉不是同樣功效？ 可以當生粉用嗎

[@張欣-j4q]

正阿喂☝️

[@singsingkitchen]

何子正，仲係好開胃

[@linglingchan2715]

？

[@linglingchan2715]

-.

[@corinnamok6216]

I like your cooking. Actually helpful. However, the quality of your film is really bad, the background is very noisy.

[@kennischow3294]

Thanks

[@meiyinyeungmeiyin7886]

Kennis Chow night

[@liuricky922]

星星C父，請教一下唔用吉士粉，用生粉得唔得呢，因咁大罐實食唔晒.....

[@singsingkitchen]

+Liu ricky 可以

[@yatyingha7431]

吉士粉仲有冇其它用途？

[@singsingkitchen]

+Yat Ying Ha 大部分都係用嚟做甜品 例如焗西米布甸

[@SuperRichardlam]

It also good to make custard for cake, pie and pudding!!!

[@jujindai4951]

砧板，系咪好似髪毛？

[@tinlunauyeung3210]

說得太多出面做叫？小言就佳!

[@connieli2223]

要換砧板啦

[@shuitong8187]

好孫呀！

[@fionaleung5713]

西檸雞塊令我想起美而廉餐廳中學生年代...😝

[@atseatse]

fiona leung 嘩! 美而廉...$10 食得好開心 記得有杯類似果汁送😅

[@fionaleung5713]

Anna Tse 原來你都係美而廉之友..🤝..少女學生妹時代須然窮..🤑..但開心嘅..行吓女人街都不知幾開心..😝..昨天我又去旺角女人街懷舊一番..而是面目全非..拍烏蠅..仲開天殺價買咗一隻唱K咪.承惠..60蚊.😂

[@fionaleung5713]

Anna Tse 你覺唔覺得以前嘅大家樂嘅炸雞肶好味好多呢..😅

[@atseatse]

fiona leung 當年嗰區都記得幾得意⋯有特色 不過就係雜了些。我哋嗰陣時一個禮拜三日都美而亷，成日都話不如去第度囉⋯結果咪又係美而亷😹成日忌廉湯+橙汁 出餐快當年覺得好好食😋 移民之後是另一個光景⋯

[@fionaleung5713]

Anna Tse 我讀女校中學嗰陣時有個老死又係叫.Anna..係油脂妹年代..不過佢屋企有錢.中三已經去咗英國.真係羡慕死我囉.😝

[@npk3704]

星星師傅，點解今次cut走咁多片呀？我好想睇埋雞脾起肉和解凍程序啊！

[@singsingkitchen]

+NPK 你好呀！ 起雞扒 嗰段我唔小心delete咗 ，可以睇番我之前全雞起肉， 解凍多用淡鹽水浸去20分鐘跟住洗淨就可以。

[@npk3704]

職人吹水 好的，謝謝！

[@CurryBeefBrisketRice]

西檸雞配蛋炒飯最好食

[@singsingkitchen]

下次都試下

[@chewtzintzin6669]

I can see you that you add a little sugar to most of your cooking . Is it necessary ?

[@singsingkitchen]

Thank you

[@冰上堇-v1x]

星星你木板掉得啦！

[@tonychan5316]

如果短少少就好了

[@chengmandy1055]

可以教西檸軟鴨嗎？🙏

[@rosejyy2000]

可以学，这里的柠檬和鸡腿烂便。谢谢分享。

[@linyuly4599]

可惜吉士粉卖晒了，不然就要整食

[@吴欢-o7k]

期待鸡蛋煎蚝饼

[@singsingkitchen]

感謝支持有機會去分享

[@lichising8817]

☆☆點開雞脾又剪走咗？點改刀又剪走，呢樣又無個樣又剪走,點教人整？

[@caseywong1739]

又有雞湯飲

[@singsingkitchen]

😋😋☕

[@terryleung482]

2隻雞脾呢？

[@tamyingyuen2392]

那一面

[@vincentlai2558]

感謝您的分享廚藝。 由於這段影片音效及節奏都出現問題因此希望 星星大廚能找時間重新製作

[@kitsai3593]

雞扒可以直接炸嗎？星星哥

[@singsingkitchen]

遲啲再做一次會有詳盡的論述

[@jujindai4951]

好明显俾机会你换砧板

[@82278blue]

其實你應該做過廚房，大概兩年左右啦!因為我做咗年零嗰陣啲功㗎同你差不多!都未夠班!如果你仲做緊就加倍努力啦，如果無做就慢慢鑽研啦!

[@singsingkitchen]

+blue a 師兄你好呀！多謝你收睇我個頻道！我 會喺廚藝 上 繼續 鑽 研 或者啦跟你學下嘢呀 睇下你的作品呀拭目以待

[@82278blue]

職人吹水 你好!你想我露一手?唔好啦，我比較內斂!反正咁多人like你，你已經成功啦！加油啦!

[@82278blue]

職人吹水 同我學嘢就唔敢當，大家鑽研下啦!不過都睇咗你發冬菇條片，你存放冬菇可能有問題，其實冬菇存放得好保持乾爽，應該越放越香!同埋用生粉水洗有啲多餘，基本上凍水洗乾淨，用熱水發其實會比較香㗎加少少油兩粒冰糖浸一個鐘蒸一個鐘，保證又香又滑。啲冬菇水又可以炆野，啲冬菇烏糟野例如沙石會沉底嘅，底啲水唔要就ok啦! 煮嘢無話誰好誰不好的，只是功架就無得假了，大家互相學習，如果唔係，我又點會睇你啲片呢!

[@singsingkitchen]

+blue a 師兄你好呀 你講嘅論述我會參考下 多謝你嘅意見

[@82278blue]

職人吹水 加油啦!有機會大家研究下!

[@bebelee9047]

星星師傅，你個砧板發咗毛啦，要換過一個啦！

[@singsingkitchen]

+Bebe Lee 你好呀！ 呢個砧板用咗差不多十年系時候要換！

[@yatyingha7431]

Bebe Lee 砧板冇乜所謂，你唔用黎切熟食就得喇，果d專家都講過厨房最汚糟係毛巾同砧板。

[@quephuongvuong]

Bebe

[@yatyingha7431]

5蚊9個？平到有d驚！

[@singsingkitchen]

+Yat Ying Ha 你好呀 ！呢類型嘅大陸檸檬只係適宜用嚟烹調 菜式 ，不宜用來沖飲品， 完全係冇檸檬嘅香味不過真係好平

[@patricklo2898]

不宜用來沖飲品但又適宜用嚟烹調菜式 ? 你講乜L嘢呀?

[@thomaslo6387]

Patrick Lo 甘都睇吾明 小學沒畢業？

[@nickychu8553]

Patrick lo 你好冇禮貌

[@balicharter5967]

@@patricklo2898 資質低，咁都唔明，仲講粗口，新移民來呀?，剛到香港?

[@lingli3355]

真的很辛苦看這厨師太多BS.

[@singsingkitchen]

🤔

[@劉華納]

網

[@singsingkitchen]

我遲啲會再做一個

[@chiyingso2236]

简单D

[@anniehoh3943]

吉士粉是不是叫蛋黄粉啊？

[@singsingkitchen]

係有啲叫蛋黃粉

[@anniehoh3943]

@@singsingkitchen 多谢星星师父

[@anniehoh3943]

@@singsingkitchen 期待你教我煮猪排饭可以吗？

[@mingfung1939]

今天試做過程無太難道，只是忘記加糖，汁酸D，食落雞扒盈脆好味。最難是兩大超市都無你果隻吉士粉賣，只好買了外國出罐頭吉士粉，打開是已開好忌廉狀奶白色，埋坎後盈是奶白色，無你咁透明帶黃，明天要去賣蛋糕配料店才能買到你果款吉士粉，明天再做！謝謝！

[@han1leung154]

No zee

[@siouxsic]

吉士粉那里有賣。

[@faihoho]

SIOUXSIC 街市雜貨舖實有😉

[@meiyinyeungmeiyin7886]

SIOUXSIC zone is

[@jujindai4951]

大陆柠檬一直棒啦

[@caseywong1739]

Jujin Dai 食完可能死人。 一次過唔洗再學

[@pingchukli1478]

什麼是吉士粉!边买?多謝!

[@skc6520]

去街市什貨店有得卖，好便宜的，吉士粉有一种似蛋糕的香味。

[@張小明-c1u]

吉士粉的英文名稱是custard powder。通常用於製作西式糕點，有原味和vanilla味，煮中餐用原味比較合適。

[@whywhy9045]

8

[@OmiTL-jn3yq]

甚麼是＂大口仔＂??? ....垃圾桶？

[@singsingkitchen]

大口仔👉垃圾桶

[@OmiTL-jn3yq]

人離鄉久了：-）⋯謝謝師父分享！

[@jianliliang124]

@@singsingkitchen 哈哈哈哈，我一直以为大口仔系马桶🚽哈哈哈哈

[@danjone3070]

師父，用青檸做得唔得？因為泰國啲🍋好貴，十幾蚊港紙一個？

[@花言花語]

好失望以為你會起雞髀肉畀我哋睇

[@singsingkitchen]

可參考我個 咕嚕雞球視頻 仲有一個係 芝心龍鳳球視頻都有 將雞比起肉 有時間可以睇下