【煮題COOK EP2完整版】Jacky升級版碗仔翅 | Ricky傳統炸油糍有秘技 | 兒時味道 | 回憶味道超懷念

煮題COOK｜逢星期一至五晚 8:30｜香港開電視77台
本集內容：
曾經有美食家講過，最好的味道就是回憶中兒時的味道！
到底兒時最回味的是什麼？今集Ricky 及Jacky會同大家分享他們兒時最懷念的街頭小吃，滿滿香甜蘿蔔絲的油糍及熱騰騰、香噴噴的碗仔翅。
製作這兩道美味小食原來都有些小撇步，快跟著兩位大廚一齊走進美味時光隧道啦！
Ricky_炸油糍
材料
A.餡料
白蘿蔔 600克
櫻花蝦乾 10克
花生仁 30克
蔥粒 50克
芫荽 50克
五香粉1克
雞粉 6克
B. 炸粉漿料
炸粉 100克
清水 140克
油 20克
鹽 2克
五香粉 1克
做法
先將蘿蔔加入鹽及糖各6克拌勻, 靜置10分鐘後榨乾水份成脫水蘿蔔絲400克, 待用
將脫水蘿蔔絲及其他餡料拌勻
將粉漿料拌勻, 靜置半個鐘, 放入唧樽, 備用
油糍模放入熱油燒熱, 備用
倒入1/3炸漿, 加入餡料, 再唧入炸漿, 以160-170度油溫炸至金黃, 脫模後炸至香脆(約6-8分鐘) , 撈起瀝油, 即成
Jacky_花膠碗仔翅
材料
花膠：50g
豬腱或脢頭：約400g
瑤柱：30g
乾木耳：13g
冬菇：80 g
素翅：300g
雞湯：1L
水：1.5L
馬蹄粉水：約1碗
醃肉料
粗鹽：50g
調味料
鹽：適量
雞粉：10g
生抽：15g
老抽：10g
伴食調味料
胡椒粉：適量
大紅浙醋：適量
麻油：適量
做法
1:花膠洗淨，水滾後蒸約45分鐘，取出放入冰水浸泡一晚，用前切成細條，汆水備用。
2:豬𦟌加入粗鹽撈匀，蓋上保鮮紙放到雪櫃醃一晚，隔日後取出，倒走排出的水分，放在碟中蒸約20分鐘，成鹹瘦肉，待涼後撕成幼條，備用。
3:瑤柱洗淨泡水一晚，撕成絲，備用。
4:木耳泡軟洗淨切絲，冬菇泡軟洗淨去蒂切片，素翅解凍。
5:將水及雞湯煮滾，先放入鹹瘦肉及瑤柱煮約5分鐘，讓其出味，除花膠及馬蹄粉水外，其他材料倒在鍋裡煮開，加入鹽、雞粉、生抽及老抽攪匀煮滾，下花膠煮開，最後下馬蹄粉水埋芡至自己喜歡的濃稠度
6: 吃的時候加上適量大紅浙醋、麻油及胡椒粉調味，風味更佳。
貼士
1:傳統港式碗仔翅都是以馬蹄粉埋芡，除了晶瑩透亮之外，因為大排檔賣一鍋碗仔翅可能需要數小時，馬蹄粉的特性張力夠強，放久了材料亦不會出現下沉，及碗仔翅化水的情況。
2:做此碗仔翅的花膠買細件薄薄的便可以，若太大件發出來太厚的話，都是切絲用，無謂浪費。
3:豬腱一定要醃過夜讓它出水，這樣做出來的鹹瘦肉，才會有結實有彈性鹹香風味。
【煮題COOK】重溫
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[@kng2845]

細個食油糍會落甜或辣醬😂，多謝而家兩位被神還原兒時美食。👏🏻🙏

[@sausuetchong8131]

兩位是我最鍾意的大厨!

[@user-vp9dd7ww8m]

見到您們對食物的真情， 互相取笑約頑皮，會心微笑。世界好像比較美好。謝謝。

[@sausuetchong8131]

倆位大厨煮得太好味，我哋最鍾意這個節目棒!

[@howhowproductions]

多謝支持 Ricky Jacky 煮題cook

[@beckylaw9409]

見到都留哂口水囉！😋兒時風味返返嚟！✌尤其是油糍用紙包住，碗仔翅用雞公碗裝住，好有懷舊風味呀！😋👍👏👏

[@karenli9324]

多謝Ricky同Jacky童年回憶😘😘😋😋😋

[@meitimwong8347]

Ricky生好嘢

[@gracelam2406]

兩位大師分享烹煮秘技，超級正，學到很多東西，多謝曬👍👍👍

[@user-xj5pb3ni1j]

非常喜歡看兩位的節目

[@puichungwong1127]

倆位大師合作夥伴非常合拍👏👏👍👍🙏🙏

[@kwanso3385]

兩個小食做得很好 心機兒時味濃 棒！✍️💝🍹

[@siuyinfung6419]

兩位大師 互讓!互動! 精彩百出👍

[@chantania6017]

見到都開心😍😍

[@leesandy3094]

兩種小食都好兒時回憶😋👍💯🥂

[@alicefung2926]

碗仔翅(豪)花膠 請人回家吃，花膠 手撕瘦肉(無想過手撕) 馬蹄粉原來凝固 一個雞湯底十配料十馬蹄粉 酸辣醋是自己加 多謝

[@coco9417]

我細個食炸蘿白餅，未食過有花生，我都想試吓加花生🤤

[@howhowproductions]

多謝支持

[@ancelotephen]

兩樣我以前都食過 大廚做出黎又另一種風味 高級味

[@catcat8212]

油池加甜醬辣醬好好味呀，多謝兩位大廚。

[@kwanso3385]

真的懷念炸油池 鮮味 👍

[@judychow8095]

我45年前所吃的油糍一定有紅籮蔔絲😊

[@ikm191]

希望酒樓點心做番油糍以免失傳...以成本及工序應可持續的...🙄

[@helenlim467]

Ricky 師傅好注重氣氛的人. 睇佢家居就知道. 人生享受之一💕💕💕😊

[@helenlim467]

「同埋請你食日喎」輕描淡寫又貼心！❤

[@ceciliac.8246]

D碗仔翅加D黃芥辣都好好味. 真可惜, 我已經 70+ 但從來未食過油糍也從未聽過. 但現在會嘗試去學做. Thank you.

[@howhowproductions]

多謝支持 Ricky & Jacky

[@yungchoi1123]

食油 糍要加甜酱或者 辣椒醬更好味👍

[@cracklover3133]

加辣醬真係流晒口水

[@makraymond2558]

嘩！好想食呀，兩位大師

[@alicefung2926]

油糍 等令你好久 秘訣 炸丈和不要蘿白炸太多水 我喜歡，炸一炸，OK 皮薄，有花生 (我未吃過) 很快做到 謝謝 去看碗仔翅

[@thomasho4393]

油茲加花生真係麻麻

[@waikuenfok639]

两個大頑童 無私教導

[@welcomehome9091]

thank you for this show, love it so much!!

[@cocolai6023]

兩型厨男

[@nelsontong7806]

😬支持富貴版... 🍻🍻🍻

[@sandyw5413]

支持兩位師傅！

[@MYMUKMUK2010]

發達了! 非常好吃. 多謝分享 ❤

[@bobolee3318]

Ricky San.😍

[@melbox1765]

chef Ricky 嗰個我細個都食過，係同爸爸嘅回憶🥰 等我學整，整個俾爸爸食先。

[@acer323ben]

雙讃👍👍高手即是高手

[@johnchui4111]

未食過油糍，搵日去試下先

[@yeewantam7894]

好難得兒時美食👍

[@mayiam7497]

搞笑2人組!但受益不淺🙏🙏

[@TheJoly88]

👍👍👍

[@helenlim467]

－啖一驚心. 最好金句. 每次想請澱粉食物之前！

[@Kk-8989]

😋😋😋

[@likwongshan616]

正❤，如果油糍加埋菜普應該唔錯😊

[@fredlau7635]

👍🤘

[@juneleong1146]

Thanks for sharing. Use small shrimps to skip the chicken flavouring. Thanks for the flour use. Save all the hassel

[@elsamyhung]

細個時，冇人叫油糍，叫炸蘿白絲餅，有少少肉碎，係冇花生嘅，食時點甜醬、辣椒醬😋時唯七十年代初。

[@felixleung9653]

多謝兩位大師！當年黃大仙東南西北座，五點後都喺呢啲美食。 賣碗仔翅係我阿姨開嘅。

[@klaralei3769]

當年這個碗仔翅是我的comfort food

[@tsangwl8730]

當年我都有吃！現在吃不到這味道！

[@eitherphone]

那麼我當年一定有幫襯過你亞姨嚕！😁

[@meiluenli5997]

高手真係高手

[@pekwanlau259]

睇完你哋啲片心情都好啲😂😂😂

[@pekwanlau259]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@paulwong255]

以前我看過jacky喜歡煮貴價食物，我不看，今次又魚膠$$$ Ricky👍我喜歡的，

[@coniyu4146]

😍😋😋😋

[@ritachan554]

Ricky 勁呀, 油糍色香味據存. 隔住個芒都feel到好掂. 下次試埋個潮州粉果咸嘅油糍. P.S. 如果可以放响你嘅餐廳享用就更好, 一定好多食客霧名而來品嘗, 是關已經差不多失存

[@boboau9918]

加啲甜甜辣醬就和味囉😋

[@polislukluk]

如果你哋啲餐廳有得食就正囉😊

[@user-ku7pz2nk6j]

我哋喺街邊食邊有花生啊？😂😂裏面係冇沖嘅😂😂

[@forrachan811]

如果無油禌的炸模可以用什麼代替呢！師傅

[@lindatang6591]

要揸d甜醬，辣醬食

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍👍😋😋😋😋

[@forrachan811]

Ricky 今日整咗個蘿蔔餅好咸欠好樣哀、関唔関是用鹽同糖出水、但沒過水呢？明天再試

[@watkaryee]

今年70歲..4歲開始品嘗到嘅油糍一向內裡是一冇花生的

[@helenlim467]

「花膠喎大佬」廣東人加強語氣版！ 親切到不加之了😄😄😄😄

[@samyudesign]

用返D蘿蔔水黎撈個炸漿如何？

[@KKLai-gy4hu]

請問你所用來代替拉長粉的是什麽東西。在那裏買得到。好多時睇你的節目都講漏多少，不是人人都全懂的。請慷慨多些。謝謝

[@ringoyoung6388]

佢老公婆，成日打情罵俏🤭🤭

[@wendyshoowaiching4161]

Dry scallops (soak water retain foup soup), fish maw, luncheon meat or shredded chicken thigh/drumstick meat, fresh shitake mushrooms, black wood ear fungus, crab stick. Stir fried mixed ingredients using fried garlic oil (set aside). I don't put dried shitake mushrooms because taste too strong, carrots and eggs also not suitable.

[@Barry018018]

好似佛跳牆😂😂

[@operafanc]

木耳不能浸水太耐因為會有毒！ 頂多浸一個鐘頭左右！

[@user-kw5kr5ti6k]

加花生UN口UN性...有鬼好食

[@amylamcf52]

什么是兒時味道？以上這碗仔翅不倫不類, 完全遍離原來味道

[@helenlim467]

呢個「炮」 好勁！

[@forrachan811]

無得彈

[@cartlone2732]

💯👍👍👍