【 炸物絕配南蠻漬 】 清爽解膩好醬 ｜ 油炸經驗判斷 ｜ 太白粉炸物 ｜

[@christable0202]

感謝業界廚師指正，南蠻漬作法應為“泡著”醬汁食用，而非像片中“淋上去”而已，Chris只考慮拍攝效果卻沒有注意到料理的特色，這邊特地補充說明，請各位參考🙂

[@zyhz3960]

我還是會選擇沾著吃，不想破壞表皮的酥酥口感…感謝 (但香菜就不謝了

[@許瓊文-z6g]

看到這道菜讓我想起已經過世的外婆，她年輕的時候是在日本學校校長家幫傭，校長夫人教她做了很多菜，其中就有這道菜。 一直都很喜歡克里斯的廚藝，謝謝這麼不藏私的教學～ 克里斯說的沒錯，香菜就是要多才好吃～ 香菜因為是要吃生的，所以建議用過濾水或是開水沖洗過會比較好唷～

[@liwenannie]

想學不同炸粉的分享！！！！！！

[@a2890105]

這樣的燈光順眼！！ 克里斯真是我看過最保母級的教法了XD 各種判斷法都教了

[@ojasto8052]

油泡從小變大，油聲從大變小，還附帶一點高頻段的吱吱聲就是好了。 以前自己炸東西都會炸過頭不知道哪時候起鍋，不用計時器都處理不好的細節，原來可以從這種地方去判斷，真是學了一課! 然後看著手上的miyabi覺得這個月錢包噴血也無所謂了，有夠燒。

[@shiranuiarashi]

其實南蠻漬也算是被日式化的西式料理，來源是西班牙葡萄牙一帶的醋漬料裡Escabeche，後來16世紀經由通商傳到日本去(日本稱西葡人為南蠻人)，同時期傳過去的東西還有天婦羅跟金平糖

[@sclork]

增長見識了 我後來也才知道可樂餅，也是歐洲傳到日本的，歐洲本地的作法根本不放馬鈴薯

[@rutkking]

​@@sclork 欸可是我之前在澳洲小酒館吃的也是馬鈴薯欸

[@skygm4128]

這集的作法使我更清楚炸食物的技巧（聲音+泡泡），超讚的，不然我每次怕不熟，都有點炸過頭，感謝您，另想學其它炸粉的方法。

[@タヌキ-k6p]

我太喜歡吃炸物啦！一個動畫不僅學會了南蠻雞還學到了炸東西的技巧😚好開心

[@skygm4128]

前陣子照著你的方法試做一次，真的很好吃，家人也都吃得很高興，謝謝您。

[@QueeN_zR]

很喜歡你的教學、你的講解。簡潔不長氣😭對於初學者很對口味，謝謝啊

[@chingyuchen4611]

我每次都跟我老公說：克里斯做菜很有趣，常常讓我爆笑，但又能讓我學到專業的做菜技巧。於是就常常逼迫老公看各種搞笑片段，他也笑的很開心🤣🤣

[@mistar7737]

x 2😃🤣

[@stanf1]

克里斯影片必讚！超喜歡你的影片與教學，文案、攝影、剪接、廚藝都是一流！

[@jjoss1122]

今天又仿了Chris主廚一次，不過因為醋用完了改放巴沙米克，也很好吃，感謝大廚的分享~

[@周麗芳-g9r]

畫面、解說沒話說、尤其看到老師用著高級廚房用品、又是一場藝術饗宴

[@YuexuanBai]

有經驗的廚師：靠經驗判定 盛盤前試吃一塊看看 新手廚師：這樣可以嗎？(試吃一塊) 好像還要再一下下 x 數次循環 最後再試吃一塊看看 好像可以了 太香了 盛盤前偷吃一塊 盛盤後 雞塊只剩兩三塊 主體真的是香菜 (誤 😂😂😂

[@lance0206]

一個廚師一天做五十盤，每次都試吃一塊，結果變了很胖的廚師

[@絃苏姬]

新手廚師最後端上桌的料理所剩無幾XDDDDDDDD

[@YuexuanBai]

@@lance0206 😂

[@YuexuanBai]

@@絃苏姬 沒有所剩無幾啊 克里斯教的 香菜才是主體 記得香菜要切多一點 😂

[@Jason-wd1il]

懇求大師分享其他粉類炸物的作法，感激

[@鄒天恩]

想看便當的中式炸排骨，並比較各種乾粉及粉漿

[@馥馥-n9s]

這個時間發片，真的看了有夠餓

[@PororoLim]

請問從1:23起的背景音樂是什麼？看到好幾次的影片都有配這個音樂，好好聽，求分享😊

[@kenhdj3124]

超贊...隨著你的影片的多產，你的体重也...

[@loveshawke]

謝謝～感覺這醬汁跟炸鬼頭刀應該超配～週末來試試

[@陳俊逢-j7m]

以前在廚房做這道的時候，會先將洋蔥那些料稍微炒過，炒出一個香氣才下醬，一煮滾馬上關火，這樣會多一個香氣，個人比較愛好這樣XD

[@christable0202]

下次試看看！

[@江江-h9h]

很棒的教學... 敲碗..想要學卜肉粉漿的做法...🙏

[@藻男]

香菜迷表示喜歡這部片

[@stanleyjelly5965]

真的很喜歡你的教學欸，有條理，好笑又有點尷尬👍

[@peteru4z06]

5:39 阿姨~我不想努力了

[@不可次郎-p3d]

真是幫了大忙!! 昨天才看完 異世界居酒屋阿信~裡面一直出現南蠻炸雞 (不過克里斯的跟劇中的南蠻炸雞不一樣

[@easonwang7385]

敲碗來個炸粉特輯，可以順便結合氣炸鍋的炸法教學嗎?

[@QueeN_zR]

9:23 碟很美

[@QueeN_zR]

9:48 什麼叫「麵衣」❓意思是炸雞用的炸粉嗎？

[@lance0206]

想看沾粉的專題

[@g.minimoniswag357]

Hi there While watching your video i am in love with your Wok which is you using for cooking Can you tell me What is price of your WOK in your country??

[@aa9043]

想看沾粉的方法~

[@serviceschen8070]

感謝Chris!

[@egg199009]

老師你更新速度太快了吧！跟之前差好多。

[@sarahli2864]

哥超狂👍👍👍

[@qwerszesze]

好細心!

[@hangcui3272]

请问香菜也适合切开后冷冻保存吗？我这里香菜卖的好贵，而且还只能买大包，每次都是在冰箱里放蔫好多。。

[@傑森-o2l]

一整個漂亮無可挑剔還有龍再哭

[@vincentlin757]

敲碗好吃的炒烏龍阿！

[@YamaGakki]

不會說幹話的廚師不是稱職的KZbinr

[@leoli2363]

计时器的厂商， 看到可以联系一下了。 业配， 业配。

[@sin31126]

想知道Chris 說的高雄日式家庭料理是哪間😂😂

[@工具豬]

我猜soto（高雄人

[@BardTian]

最喜歡看到醬汁製作和濃湯作法，期待馬鈴薯濃湯或打泥料理中，這個我一直都做不好。

[@李岷豪-z9j]

想看更多炸粉的應用😍

[@chenglunsu8768]

這道料理我喜歡,一定要學起來做給老婆吃,^^ 油炸後留下大量的油,一般都如何處理呢,倒排水管怕阻塞.

[@christable0202]

問里長比較快喔

[@lilyc237]

好想知道炸完雞塊,豬扒之後的(油)~克里斯會怎樣再用呢？

[@廖源祺-q5k]

那炸完剩下的油撈完渣渣 怎麼處理 ？怎麼保存 ？如果油太黑還可以繼續用嗎？

[@Corkiwhy]

你绝对可以去料理之王一展身手

[@Mumu-bn2io]

感覺很適合炸豆腐

[@Jasper-f5w]

之後想看羅宋湯的製作方式!

[@kimilai8223]

可以介紹各個粉類的用途嗎？

[@sasukeboyuya]

是說會建議二次炸嗎? 看有些食譜會說可以二次炸上色

[@chingyuchen4611]

想看各種炸粉及炸法的呈現

[@NGSWW]

一根鸡腿要配送300多毫升的酱汁 感觉是不是太重了（也重本）？

[@frostsnow0726]

剛才看完千千想去買炸物又看到這邊XDDDD

[@christable0202]

想煮給千千吃

[@toopoo0706]

想學不同炸物的分享！謝謝

[@catalpa4036]

想問一個非常初階的問題，最近開始學作菜，新手非常笨手笨腳的，想買個料理夾來輔助，矽膠的材質雖然比較不會刮傷鍋子，可是矽膠的材質難免用一陣子之後就會黏黏的。Chris影片中都是用不鏽鋼夾，這樣不會刮傷鍋子嗎？ 還是說要那種不沾鍋的材質才需要注意這個，我家都是用不鏽鋼鍋

[@sr-ey4wj]

不沾鍋才怕不鏽鋼，影片中的炸鍋沒啥差，況且正常使用你也不會故意去敲吧？

[@catalpa4036]

@@sr-ey4wj 原來如此，感謝解惑

[@PTyakiniku]

南蠻不是蛋黃醬嗎？

[@tseben01]

這麼剛好，我前一天才做了一道差不多的菜式，洋蔥用炒的，汁是在鍋裡收乾

[@prettysoon3113]

剩下的油該怎麼處理比較好呢?

[@王致勳]

白醋可換烏醋嗎？

[@guo-t6m]

日本菜其实很少用パクチー、而是用ミツバ比较多

[@jjaz22368]

我不會做菜，但我喜歡看你做菜

[@iringchao]

請問香菜保存方式，每次都爛掉⋯😢

[@BryanHsieh-c2q]

喔不原來克里斯是香菜聯盟的www （可惡。。。看來要開戰了嗎（大誤

[@呂愛]

醬汁再臨!

[@adamho0921]

閃爍的獎牌好吸睛XDD

[@林逸-z2q]

從獎牌中看到只開風扇沒有開冷氣,應該是因為冷氣聲太大影響收音ww,辛苦了克里斯

[@christable0202]

@@林逸-z2q 之前為了這個問題關電風扇 結果錄完全身溼透

[@adamho0921]

@@christable0202 辛苦了！

[@YuexuanBai]

@@christable0202 傳說中的濕背秀？ (辛苦了

[@劉怡雯-c2y]

不好意思想請問油炸的鍋子哪種比較實用

[@chienminghong5459]

那間高雄日式家庭料理餐廳一定是Soto

[@tl6377]

明天立馬做

[@DavidDavid-nv9vy]

Chris好看的地方就是屁話很多 但又超專業 超煩😂

[@kownno]

酱汁一次用不完可以放多久呀

[@國民特色滷味]

克里斯何時出食譜書？

[@davidt4053]

Chris您好，我們家很抗拒料理炸物的原因是：炸，油用得兇，炸後油不敢再拿來用，也捨不得丟。請問我們的觀念是否正確，也想聽您分享處理炸過後的油的妙招，或是省油的方法。謝謝您。

[@christable0202]

去google油脂測試紙，按照上面指示，不行就扔了，沒毛病。 舊油丟棄管道： 1.廚餘 2.尋找當地廢油回收 3.問里長 4.問環保大隊 以上

[@davidt4053]

@@christable0202 Chris您好， 剛剛克里斯誤會小弟的意思啦，我想問的是說是不是油炸後，剩下的油可否繼續拿來炒菜？而不是怎麼丟棄。 不過感謝您對於油脂測試紙的建議。我想我們會比較安心使用油了。 過年多休息。

[@christable0202]

@@davidt4053 炸過的油炒菜還可以，炸過海先就盡量不要，味道很重，所以像炸魚的料理我們都排序在最後，炸完的油就倒掉了

[@davidt4053]

@@christable0202 Chris您好，謝謝您的經驗，獲益無窮！

[@terencehsieh1786]

克里斯我不想努力了，有提供搭伙服務嗎？

[@dyhart8240]

這個我會，我是說計時器那個部份

[@那個傑]

炸魚肉的處理方式跟雞肉那些有什麼不同嗎

[@Leon-xq7xr]

就比較快熟而已

[@InSkyFly]

想學炸粉!

[@HerryHsieh]

想知道後來那計時器長怎樣😂

[@tinghungyen4498]

想詢問克里斯大大，炸物起鍋後有需要提高溫度再覆炸嗎

[@顧慧娜]

是有這種做法，日文叫“二度揚”，就是炸兩次的意思，第一次用中火炸得去生，約160度，撈起後再開大火約180-190度，回鍋炸第二次時要快狠準迅速撈起，主要是把多餘的油逼出，食用時會倍感爽脆不油膩，多用於日式天婦羅料理，炸雞塊也行喔！

[@charlie510202]

計時器表示：我當時在睡覺，就挺突然的

[@chromiumCR24]

哇。。贊啊

[@junyuyao2939]

醬汁大概可以存放多久呢

[@葉益廷]

高雄家庭日式料理⋯怎麼一聽就感覺是Soto😂😂

[@christable0202]

😂😂 發票可以寄過去了

[@chiachinglinify]

隔著螢幕都聞到香菜味

[@Charlesw-fg5gp]

7:35 少林足球的大師兄

[@CookingPigeon]

各有各的喜好阿^^ 依照自己做調整^^

[@dennispeng4544]

越來越有梗 XD

[@zaq62361]

想問一下醬汁那麼多，用剩的該怎麼保存比較不失風味?

[@christable0202]

冰著五天

[@terencehsieh1786]

按照比例縮減.........

[@C21YL]

你那個計時器，應該是電池沒電了。記得該換電池。

[@moprettymo]

我想學不同炸法

[@蔡鴻洲-r1c]

讚

[@alice96]

對炸粉有興趣~

[@wiselychuang]

很需要油炸鍋，開團一下。

[@zkim8429]

鸡腿不会qu骨头不要紧啊。开市客肯定有的。。。就是大致计算了下，从头开始估计20分钟+（不算肌肉解冻）。。。我选择叫外卖。。。蛋炒饭√洋葱汤√胡萝卜假南瓜汤√。。。炸鸡就不学着做了

[@柴柴人-f9s]

印象中"日式家庭料理"的南蠻漬醬汁顏色比較淺，不知道是不是醬油還是比例的差異

[@christable0202]

要親身去試吃喔 顏色不準

[@kururu999ass]

我懶，拜託跟我說是哪一間

[@syuanwu8892]

香菜絕對是地獄來的植物。

[@yr1193]

+1 炸物炸法

[@Lingbeimu]

好想知道是哪家口味哈哈