Краковская колбаса домашняя горячего копчения

[@dobroslav13]

Телеграмм чат (мини форум) t.me/Dobroslav13proedy ВК vk.com/dobroslav13proedy Рутуб rutube.ru/u/dobroslav13/ Дзен dzen.ru/dobroslav13 ОК ok.ru/dobroslav13proedy Рад видеть вас на любой из площадок, где вам комфортно смотреть, читать и общаться, там и встретимся!

[@НатальяГанжела-ш5ы]

Добрый день спасибо за ваш труд мы давно за вами следим и почерпнули много интересного. Если можно вопрос как можно в автоклаве блюдо разместить слоями чтоб они не перемешались мы делаем паштет и хотели сверху залить фруктовым желе интересно есть такая возможность спасибо за ответ

[@masterskayavkusadenisa]

Начинающие свой путь в колбасе, да и не только, смотрите и слушайте Константина! Всегда четко и по делу. 🔥🔥🔥🔥🔥👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@dobroslav13]

быть добру!

[@СамогонщикВитальсон]

Костя приветствую! Я сижу пью чай и смотрю видос и прям через экран аромат слышу!) Вкуснятина 100%

[@dobroslav13]

😁 🤝 быть добру !

[@ВиталийКалинин-и6э]

Спасибо Костя.Все как всегда просто и понятно

[@вадимвитковский-й1л]

Способ употребления идеален. опробовано на себе)))

[@СергейТолокнов-х7я]

Спасибо, попробуем обязательно повторить!

[@andreysass584]

Как всегда отличный рецепт!

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@АлександрБомба-д4и]

лучше вас вряд ли сможем.но ,хотя бы правильно ,безопасно и вкусно. спасибо, Костя.

[@dobroslav13]

@@АлександрБомба-д4и быть добру ✊

[@ОЛЕСЯРАДЧЕНКО-ц2ъ]

Пожалуйста снимите видео как работать с лосятиной?

[@dobroslav13]

Ну коли будет в работе от охотников в ближайшее время, то сниму

[@TheKombat23]

Во, наш человек! Я такую колбасу тоже ножом не режу! Жена ругаетсяяяя, а мне по кайфу! Особенно под пенное!)

[@dobroslav13]

Ножом порежешь вкус уже не тот будет , ощущения другие 😁 ЗЫ я кстати кофейку разного прикупил с кешбеком 40% 🤣

[@TheKombat23]

@dobroslav13 вот это дело!)

[@Andrey_Chernykh]

"Это просто мясорубка"🤣🤣🤣👍

[@ВладимирЛеванин-ь9н]

Почему так смешно? Ведь это же реально просто мясорубка 😐. Ну да ладно...

[@ЭдикГайсин-к3ъ]

Добрый день. Пересмотрел несколько раз и возникли пару вопросов по режимаи в термокамере. Первый пунк. В описании стоит 45 минут. А в ролике вы озвучиваете 30 минут. Второй пунк. В описании указанно что створки на входе- выходе закрыты. Камера герметична. А в ролике наоборот, всё открыто. Я начинающий колбасник и для меня такие мелочи очень важны. Пожалуста, ответьте как правильно? Заранее спасибо 🤝

[@dobroslav13]

Первый этап 30 минут, поправил в описании, остальное там все верно расписано. Смотрите именно описание ролика

[@ЭдикГайсин-к3ъ]

@@dobroslav13 спасибо за оперативный отклик!

[@ВадимМухамадиев-ц4ъ]

👍🤝

[@Morozikov-i3n]

А как же грудинку кубиками нарезать?))

[@dobroslav13]

Да кто ж против.. Я ленив для этого

[@nataliamamontova7835]

Подскажите, какая термокамера используется?

[@dobroslav13]

Хобби Смоук термо90 литров

[@ЕждэпеждаВеликий]

Здравствуйте. Сделал краковскую, оболочка(черева) не снимается. Что я сделал не так? Делал с фосфатами.

[@dobroslav13]

Так свиная черева съедобна и не надо ее снимать на краковской.

[@ЕждэпеждаВеликий]

Здравствуйте. Это я понимаю, но она практически не жуется. Может это быть из-за качества черевы? Если да, то какую лучше брать?

[@bliznec23]

Контантин, доброе время суток! Нашла такую камеру в продаже , такую какую Вы используете. К сожалению много нелестных отзывов. Хотелось бы узнать Ваше мнение об этой термокамере? Вам я как- то больше доверяю!

[@dobroslav13]

прекрасная камера, работаю на ней и радуюсь. в чате в телеграмм куча пользователей данной камеры и недовольных я не обнаружил. как по мне 95% нелестных отзывов что я видел было от людей кто ничего в копчении не понимает и пытается изобрести велосипед , а не работать по отработаным схемам и технологиям, ну или от"добрых конкурентов" Сугубо моё мнение и я на рынке не знаю аналогов по соотношению цена/функционал/качество в данной цене, сопостовимое уже существенно дороже будет

[@bliznec23]

Очень благодарна Вам за ответ! Теперь несомненно куплю❤

[@71mishakov]

@@dobroslav13 Термокамера умный дым - не чета Вашей положил -настроил программу по вкусу и забыл до готовности.

[@hik7004]

Здравствуйте, подскажите почему у меня готовая колбаса не такая красноватая как должна быть ,кладу только нитритную соль. Соль менял.

[@dobroslav13]

состав такой же? говядина в наличии (не телятина , а именно говядина) ? прогрев плавный делаете?

[@hik7004]

В составе только свинина

[@hik7004]

Состав, только свинина

[@dobroslav13]

Ну из чистой свинины она и будет гораздо боеднее

[@danil_zz]

​@@hik7004 ну вы даете. В составе краковской 1/3 это говядина!

[@РоманАпрельский-ь4ь]

👏👏👏👏👏👍👍👍👍✌

[@dobroslav13]

🤝👍

[@Shiko897]

ролик понравился .. если можно вопрос - то что за мясорубка в кадре .. насколтко она качественная и стоит ли она своих денег ..=) поглядел уже сотню роликов и мнение сложилось такое -- или ручная или промышленная типа ФАМАР .. бытовые просто вселенский обман .. =) заранее благодарен ..

[@ИгорьДробышевский]

Fimar, а не Фамар. Есть российские и белорусские аналоги с полным унгером и гораздо дешевле. TM-12M (32М), МИМ-150 (300М). Работают на 230в. Я на таких мясорубках делаю эмульсию фарша, установив паштетные решетки. Для производства колбасы в малых объемах для себя любимого и такие мясорубки не нужны. Достаточно купить хорошую мясорубку типа Bosch MFW68660.

[@Shiko897]

@@ИгорьДробышевский =) друже спасибо за лекцию но мне просто было лень переходить на латиницу и писать ею ..автор и так понял что я сказал .. =) ну а второе -- они как раз и нужны для себя любимого ибо рассматриваю все варианты а именно -для кафе .. влупить дензнаки в нечто - не хочется ибо есть куча негативных отзывов на все что вы перечислили и не только их .. поэтому и поинтересовался о его маленькой мясорубке ибо его большуюя уже видел ..

[@ИгорьДробышевский]

@@Shiko897 Если для кафе, то минимум это TM-12M или МИМ-150. Если объем небольшой и мясо не подморожено, то их хватит. Я избавился от таких мясорубок, т.к. они на сложном или подмороженном сырье они останавливаются. Взял те, что в скобках. По моему мнению указанный выше Бош лучше справляется, но в нем маленькое отверстие для подачи сырья. На видео Бош, скорее всего модель Bosch MFW66020 или Редмонд (они в свое время копировали Бош 1в1, но стоили дешевле).

[@Shiko897]

@@ИгорьДробышевский спасибо ..

[@dobroslav13]

Хуракан ss 22 посмотрите. Отличный вариант за свои деньги

[@Mikhail_VG]

Константин, спасибо за рецепт. В самом ролике вы не сказали про температуру при варке, которая должна быть 80 градусов

[@dobroslav13]

Именно поэтому я всегда расписываю рецепт и все режимы в описании ролика

[@Снежана-в6р]

Я не совсем поняла или пропустила....предпосола мяса нет? Делаем сразу?...

[@dobroslav13]

предпосола нет, в данном случае в нем нет никакого смысла

[@Снежана-в6р]

@dobroslav13 понятно, спасибо!

[@ПавелКозлов-н6п]

Кот тоже кобаску пробует,пока хозяин видео снимает.

[@dobroslav13]

У него сосиски 😁 Это сторож кулинарной лаборатории и этотего зарплата 🤣

[@АлександрЕгоров-л6ъ]

Здравствуйте! Мож чё просмотрел, но на таком калибре после обжарки 15 градусов?

[@dobroslav13]

Что то три раза вопрос прочитал и не понял ничего, сформулировать яснее попробуйте

[@ВладимирМалышев-щ8х]

@@dobroslav13 У Вас, судя по видео, после отепливания, сушки и копчения в батонах 15 градусов. т.е. после 2,5 часов в термокамере температура в колбасках не поменялась? Поэтому у человека и возник вопрос.

[@dobroslav13]

15 градусов температура в момент загрузки. я же загрузил камеру и сижу рассказываю о режимах одним дублем

[@ВладимирМалышев-и1х]

​@@dobroslav13в том то и дело, что Вы поговорили режимы и между копчением и парообработкой сказали температуру фарша в 15 градусов. Надо было или сразу возле камеры сказать или вообще не говорить. Лайк я поставил, всё остальное классно.

[@UncleVova73]

Лучше тебя вряд ли,но мы стараемся

[@МихалычМихалович-м3о]

Отлично!!! Костя, так получилось что говядинка (шрот) и свининка лопатка (шрот) солились в посолочной смеси в вакууме 14 суток... в холодильнике (до +3°С) Можно пустить на Краковскую? Или нельзя? Заранее благодарю!

[@dobroslav13]

Ну коли просолились и не скисли то конечно же можно

[@МихалычМихалович-м3о]

@dobroslav13 Костя, а как узнать скислось или нет...(запах, цвет, вкус) В отъезде был...

[@МихалычМихалович-м3о]

Константин, будь дтбр, ответь, пожалуйста... Мясо перерабатывать или как? На 15-тые сутки пошло... 🤔

[@dobroslav13]

Открой пакет и понюхать стоит, любой посторонний запах признак того что лучше дальше не заниматься этим шротом

[@МихалычМихалович-м3о]

@@dobroslav13 понял, Костя, благодарю!!! Сейчас займусь...

[@Irinaigla]

Спасибо за ролик, Константин. Вода в описании 2 раза написана).

[@dobroslav13]

Благодарю. поправил

[@Ольга-б6ш6у]

Домашняя колбаса,безусловно,не идёт ни в какое сравнение с магазинной.

[@danil_zz]

А в магазине большинство колбас это не колбасы. Это бутафория из органических отходов

[@АлексейЕремин-ы3у]

Опять эти сложные и невыполнимые рецепты! Где мне взять просто мясорубку? У меня только промышленная! Понятно что термокамера у каждого есть, но эти мясорубки... А так, рецепт вполне конечно домашний.

[@ogarrik1]

😂

[@dobroslav13]

Ну тогда по мясорубочной классификации колбас у вас промышленная колбаса будет, но я уверен что не менее вкусная чем домашняя

[@ИгорьДробышевский]

Зачем что-то придумывать, если есть ГОСТ 16351 на эту колбасу? В справочнике Рогова и Забашты все подробно описано, как состав так и температурные режимы. Ваш вариант это вольная импровизация и к классической Краковской не имеет отношения. Такое кол-во чеснока надо только для того, чтобы замаскировать некачественное мясное сырье.

[@-KaBoom-]

Что же Вы такой грамотный забыли на канале у этого "обманщика"?)

[@ИгорьДробышевский]

@@-KaBoom- Наверно то, что мне нравится этот канал, хотя я по многим позициям не согласен с автором. Я вижу здесь видео, в которых автор делает продукты так же, как делаю их я. А по автоклавированию этот канал как бальзам на душу. Здесь можно почерпнуть много интересного. Я ответил на вопрос?

[@-KaBoom-]

Ага, спасибо) Однако автор выложил вариант колбасы, который нравится ему, который можно смело рекомендовать домашним колбасникам. Упоминаний, что колбаса соответствует Гостам не было же? Или этот продукт нельзя Краковской назвать по-Вашему мнению?

[@ИгорьДробышевский]

@@-KaBoom- Конечно же нет. С таким же успехом ее можно назвать Московской. Ведь и там и там есть говядина, соль и шпик.

[@terehoff68]

на сколько мне известно, рецептура этой колбасы (в ГОСТ) менялась с годами. Автор в своих роликах много раз упоминал старый справочник советских рецептур колбас по которому он варит. тут ситуация как с Жигулевским пивом. Первые рецепты вообще не предполагали несоложеного зерна. Однако, сейчас можно(нужно).

[@АлексВладимирович-р2ф]

Бесполезное видео , если у меня есть термокамера ,то ваши советы мне уже не нужны , а если ее нет то темболее

[@dobroslav13]

ну а если бы было чем подумать и могли бы не только писать , но и читать , то увидели бы и поняли как можно тоже самое хоть в духовке сделать. ЗЫ и если бы у вас камера была , то совсем не фак что кроме брака что то бы получалось, ибо тут как ни крути нужно джумать и обладать знаниями

[@АлексВладимирович-р2ф]

Вы бы меньше умничали не в тему а с достоинством воспринимали конструктивную критику и прислушивались к отзывам что люди пишут , ваши видео смотрят не профи с багажем знаний вы им не интересны совсем , а обычные люди без навороченной техники которым было бы интересно как раз глянуть на то что выйдет с духовки а не со шкафа в котором и дурак сделает.

[@dobroslav13]

вы прочитайте три раза мой комментарий, может потом дайдет. ну и так то на канале пару десятков роликов, в тч краковской , персонально под духовку, но вы то ищите где про свою обиду на жизнь написать. я снимаю то что считаю правильным и интересным и грамотным для развития зрителя, а не по кругу снимать как на коленке из всякого разного что то слепить. силой вас тут никто не держит, не нравится тема ролика идете дальше где будут под вашу дудку плясать и рассказывать как все легко и просто и ничего не нужно и все получится у вас :) и повторюсь второй раз - без знаний ни в каком оборудовании самом распрекрасном вы ничего не сделаете, оборудование за вас работать не будет, это просто инструмент прилагающийся к знаниям

[@axelerat0r]

А был выпуск про эту коптильню? Где купить?

[@dobroslav13]

было уже много много раз. вот первый обзор kzbin.info/www/bejne/qYulYmuQeM9mnac на канале с ней десятки роликов. это хобби смоукт термо 90 литров

[@axelerat0r]

@dobroslav13 спасибо большое! А дыма много? В квартире она может работать?

[@dobroslav13]

@@axelerat0r дыма много, через вытяжку отлично выходит, но в квартире не стоит такие коптильни ставить

[@renoservice3449]

А в тандыре можно сделать?

[@dobroslav13]

температуру необходимую сможете ва тандыре держать?