2020년 중식조리기능사_고추잡채//마스터박싸부의 합격 노하우

[@정용선-e4k]

박사부님 감사합니다~~ 덕분에 합격했습니다 . 복덩이십니다 웃으시며 열정적으로 😊강의하신모습이 좋습니다. 소리로만 들리긴하지만요~~좀 아쉽긴합니다

[@이다경-k9j]

강의감사합니다 보고또봐도 즐겁고유익합니다

[@--mastercookingacademy-4223]

다행이셔요~~^^ㅎㅎ

[@gtx4497]

강의 감사합니다. 잘 배우고 있습니다. ^^

[@soonhee-park]

고추잡채로 한끼해결 하겠습니다 고맙습니다 ^^

[@--mastercookingacademy-4223]

시청해 주셔서 감사합니다 😊

[@민희네-c9z]

저도 박사부쌤 한식합격하고 중식 일식 접수했네요 열심히 시청합니다👏👏👍👍

[@--mastercookingacademy-4223]

넵^^감사합니다~중.일식도 합격 기원드려요~

[@강영금-m3h]

한식필기.실기 열심히보고 첫번에 합격했읍니다. 중식도 열심히 볼께요

[@--mastercookingacademy-4223]

강영금님^^합격 축하드립니다~중식도 응원하겠습니다~

[@강영금-m3h]

@@--mastercookingacademy-4223 나는 외국인인데요 강이가너무잘알아듣게하셔서 너무너무감사합니다. 최고상세하게 해주시니 최고입니다.

[@--mastercookingacademy-4223]

그렇군요^^외국인분이라면 반복학습하시면 좋은결과있으실거에요~~화이팅!

[@네츄럴그잡채]

선생님 잘봤습니다. 감사합니다 ^^

[@TV-lp9wq]

감사합니다♡

[@주주주-s9h]

냠냠 눈으로 잘먹었습니당^^

[@이창민-r5w]

선댓글후 예습하고 채소볶음도 한번더 보고갈게요ㅎㅎ

[@--mastercookingacademy-4223]

ㅋㅋㅋㅋ창민씨 오늘 1등하시는거 아니에요~~~

[@이창민-r5w]

@@--mastercookingacademy-4223 노력해보겠습니다 하핫

[@minjeon7100]

박사부님 안녕하세요 박사부님 강의들으면서 열심히 공부하고있습니다~^^ 오늘시험에서 고추잡채가 나왔는데 표고버섯을 슬라이스해서 채썰어야 하는데 슬라이스만해서 볶아냈어요-.- 감점요인이 클까요?

[@--mastercookingacademy-4223]

ㅜㅜ슬라이스만해서 볶아내셨으면 감점 이십니다~그러나 실수란걸 감독관님은 당연 아실거에요~ 전체적으로 다른재료들을 일정하게 채를썰어 볶아내셨다면 감점 사항일뿐 좋은결과 있으실거에요~

[@yoursylas]

선생님, 꿀잠 주무시고 계신가요ㅋㅋ 강의중에서 부추잡채, 고추잡채, 경장육사 연속으로 보고있는데 궁금한점이 있어 댓글 남깁니다. 세 메뉴의 돼지고기 지급양이 부추잡채는 50g 고추잡채는 100g 경장육사는 150g으로 모두 다른데요, 밑간용 간장 (소금)과 청주/ "화"용 전분, 난백의 양이 모두 1t로 동일하네요. 1t 기준을 고기 몇그램으로 두고 가감하면 될까요? 연습해보고 스스로 감각을 익혀야하는데 아직 감을 못잡고 있습니다, 도와주세요 ㅜㅜ

[@--mastercookingacademy-4223]

고기의 화를 하는건 정확한 계량은 없답니다~중식에 전분 묻히는건 모두 그렇습니다~그래서 감으로 익혀 농도를 맞추어내야하니 기술력이 따르지 않으면 하기가 어렵겠지요~ 저는 화를 할때 전분 및 달걀을 많이 사용하지 않습니다~ 시험이다보니 업장에서는 영상보다 많이 사용하겠지만 저희는 시험용이라 많이 넣을경우 들러붙는 경향이 생겨 뭉치더라구요~ 그래서 따로 양을 정하지않고 통일을 주고있습니다~ 50g고기 기본으로 1t씩 해주시면 되시고 먼저 버무려준 다음 부족하다 싶으면 전분을 더 묻혀주셔요~ 전분옷이 코팅될정도로만 맞추어주시면 되셔요~

[@yoursylas]

@@--mastercookingacademy-4223 답글 감사합니다, 계속 해보고 감을 익혀야하는데 마음만 앞서고 쉽지 않네요ㅜㅜ 열심히 연습하겠습니다!

[@그리고나다이아너]

사 랑 해 🥰🥰🥰🥰🥰

[@탄고구마-u4m]

박사부님 안녕하세요. ^^ 사부님 영상 감사히 보며 독학중입니다. 정말 초급 질문인데 고추잡채 각각의 재료들 채썰기 두께는 몇 cm가 적당한가요? 너무 얇지 않은게 몇 cm인지 잘 모르겠습니다. ㅠ ㅠ

[@--mastercookingacademy-4223]

반갑습니다^^중식에서 기본 채썰기두께는 0.3cm입니다~ㅎ

[@탄고구마-u4m]

@@--mastercookingacademy-4223 사부님, 감사합니다. 꼭 합격해서 좋은 소식 댓글 올리겠습니다. 새해 복 많이 받으시고, 항상 행복하세요!!! ^^♡

[@--mastercookingacademy-4223]

@@탄고구마-u4m 네~꼭 좋은소식 들려주시길 바래봅니다~합격 기원드려요💪화이팅! 올해도 건강하시고 새해복많이 받으세요~^^

[@이성원-b9u]

고추잡채에 제시되는 식용유가 45ml 라고 하셨는데 다른책에는 150ml 입니다. 확인해 주시기 바랍니다.

[@j_starbest6054]

150이 맞습니다. 그리고 영상에도 150넣고 고기 튀기듯 볶았구요

[@bca2041]

선생님 한식 끝나구 중식연습하려합니다..근데 한식때 쓰던 칼 중식실기에 사용해도 괜잖나요..점수 감점되는 부분도 있는지 궁금하네요..

[@--mastercookingacademy-4223]

반갑습니다~중식은 중식도사용 필수는 아니십니다~식도 사용하셔도 괜찮으셔요~감점요인 없습니다^^

[@bca2041]

바쁘신데 답글 너무 감사합니다..선생님 영상보구 한식패스..양식결과발표 가디리는중이고 중식은 영상보구 독학으로하려합니다..선생님 정말 감사합니다..

[@임승현-n3x]

선생님 고기 익힐때 기름 약불로 몇분 정도 끓이고 고기를 넣어야 하나요?

[@user-tv3wx3ki3r]

선생님 오늘 중식 시험 치렀습니다 고추잡채가 나왔는데 흰자 분리해두고 간,청 밑간 하고 다 잘 했습니다.. 근데 고기 화를 안 하고 그대로 익혀서 기름을 빼뒀는데 불려나가진 않았지만 감점이 클까요..? 완성작을 봤을 땐 티가 안 났는데 다 아시겠죠

[@--mastercookingacademy-4223]

감독관님이 보셨다면 화를안하셨으니 감점은 크나 안보셨을수도있으니^^좋은결과 기다려볼께요~

[@user-tv3wx3ki3r]

@@--mastercookingacademy-4223 안녕하세요 선생님 중식 합격했습니다 쌤 덕분에 양식.중식 독학으로 잘마무리 했습니다 이제 선생님 일식영상들 보면서 하루종일 공부중이에요ㅎㅎ 알찬 영상들 항상 감사합니다 일식 한식 따고 복어 치는 그날까지 애청하겠습니다!!

[@룰루랄라-j8z]

쓰앵님~ 죽순과 버섯은 안데치나요? 그냥 바로 볶아도 되는건가요? 그리고 오목하게 담아야 더 좋은건가요?

[@풍뎅이-g3x]

선생님 볶음팬(궁중팬) 같은경우에는 26cm를 사용해도 크게 지장없겠죠??

[@--mastercookingacademy-4223]

그럼요^^지장없습니다~26센치 사용하세요~

[@대니05]

선샛님 고기 먼저 작업한 다음 야채 작업해도 되나요?

[@정소영-s2r]

쌤님 한식 공부 하고 자격증 따서 중식 공부중에용ㅋㅋ고추잡채는 1.2과제중 언제 하는게 좋은가요?

[@--mastercookingacademy-4223]

고추잡채는 1과제 해도 되시는종목이지요^^

[@정소영-s2r]

@@--mastercookingacademy-4223 그럼 부추 잡채는요?

[@--mastercookingacademy-4223]

부추잡채두요~볶음은 소스류가 아니라서 1과제때 해주심 되셔요. 아니면 1.2과제 밑손질 모두 해놓으시고 팬작업 부추.고추잡채 먼저 볶으시고 2과제 바로볶아 완성하심 되셔요~

[@정소영-s2r]

@@--mastercookingacademy-4223 1과제때 부추잡채 해두면 부추 숨 안죽고 그대로 있나요?

[@--mastercookingacademy-4223]

@@정소영-s2r 네~그대로 있습니다.물이 생겨서 나오는건 너무 오래볶았거나 기름을 많이 넣어볶았거나^^입니다~ 그래서 잘되면 미리 볶아놔도 물이 안생겨요~

[@권미영-q1x]

선생님. 고기 결이 비스듬해서 일자로 설었더니 좀 고불고불 한거 같아요. 이럴경우 어덕해 설어야 할까요.

[@--mastercookingacademy-4223]

네~~고기결대로 비스듬히 썰어주심 잘나오실거에요^^

[@네츄럴그잡채]

화한고기 먼저 볶고 야채 넣는거 아니죠 선생님?

[@--mastercookingacademy-4223]

네네^^중식에 화한고기는 익혀낸 고기라 뒷부분에 들어가는 거랍니다~^^

[@hyo_jin_dt]

선생님 오늘 아침에 시험인데 다른분들 영상 보면 다 전처리 하고 고기 손질 하시던데 먼저 고기 손질 안하면 감점이 큰가요? ㅠㅠ

[@--mastercookingacademy-4223]

아닙니다.제가 고기먼저하는이유는 초벌간을 먼저해놓기위함입니다. 고기부터하시면 도마위생처리만 주의해주시면되시고 반대로 채소부터했다고해서 감점사유는없을거에요. 감독관님 주관적기준에따라 채점이 주어지는거라 기술력과 기본양념처리만 주의해서 해주시면 되신답니다~^^시험잘치셔요~

[@hyo_jin_dt]

@@--mastercookingacademy-4223 선생님 빠르게 답변 달아주셔서 감사합니다 항상 영상 잘 챙겨보고 있어요!

[@손책-q2x]

고기밑간이나오면 고기먼저 작업하고 야채하는건가요.?

[@--mastercookingacademy-4223]

제가하는방식은 그렇습니다~고기 초벌간 하는작업은 젤먼저하는걸로 하고있어요~

[@손책-q2x]

시험장에서는 식용류도전부 계량하고넣야되나요.????

[@--mastercookingacademy-4223]

아뇨~~꼭 그렇지는않습니다~~~ 계량대로하면 정확성은 있겠지요😊

[@loveesky]

고기 반죽할때 전분물에 불리지 않고 사용해도 되나요? 어떤건 불리고어떤건 안불리는 이유가 뭔가요?ㅠ

[@--mastercookingacademy-4223]

잡채에 들어가는 전분은 가루가 들어가야합니다^^ 튀김류는 불린전분이 사용이 되시고 고기를 채썰어 전분에 튀하는 종류는 바로 묻혀 반죽옷이 코팅될정도로만 묻혀 기름에 데쳐내는 작업을 해주시면 되신답니다~채썬 고기를 불린녹말에 반죽하듯이 하시면 서로 뭉쳐지겠지요^^그 이유랍니다~

[@안알라줌-h4u]

참기름은 언제 들어가나요? 빠진거 같은데요

[@--mastercookingacademy-4223]

17분5초쯤 참기름넣는거 나온답니다^^

[@소중한걸-s2y]

선생님 후라이팬말고 웍 가져가도 되나요? 후라이팬에서 웍질하려니 다 흘리고 난리도아니어서

[@--mastercookingacademy-4223]

네네~웍 가져가셔도 되셔요^^

[@소중한걸-s2y]

@@--mastercookingacademy-4223 항상 감사합니다 😀👍

[@이성원-b9u]

재료목록에는 45ml이고 조리하시는중 설명하실때는 150ml 라고 말씀하시네요.ㅋㅋ

[@--mastercookingacademy-4223]

반갑습니다.편집자께서 예전요구사항 보시고 적은듯합니다.수정할께요~150ml가 맞습니다~

[@-ooooo4933]

노른자 사용 안하면 그냥 분리해서 버려도 되나요???

[@--mastercookingacademy-4223]

네~맞습니다~종지에 따로 두었다가 시험 마무리하실때 폐기해주심이 좋으시겠지요~

[@콩순이-w8y]

선생님 영상 잘 봤습니다. 고기를 기름에 한번 초벌하고 나서 고기에 전분 물 처럼 끈적여서 고기가 덩어리 지더라구요. 왜 그런지 모르겠습니다. ㅜㅜ

[@--mastercookingacademy-4223]

제가봤을땐 달걀흰자.전분이 많이 묻혀질경우, 기름온도가 높을경우 이렇게 두가지 요인이 있답니다^^다시 체크 부탁드려욤~

[@eydhdi420]

고추잡채에 고추가안들어가나요?

[@--mastercookingacademy-4223]

고추잡채에 피망이 제시됩니다~고추는 질감이 질겨서 피망으로 만든답니다~^^

[@dahye324]

오늘부터 중식 들어갔는데. 물 조금넣어 전분가루로 화전분? 만들어 고기랑 버무리더라구요... 계란도 지급안됬구요 계란흰자 1t. 전분가루1t 섞어서 기름에 볶음되죠?

[@--mastercookingacademy-4223]

넵~맞습니다.달걀흰자1t.전분1t 입니다~~

[@박영수-y9i]

죽순 안데치면 감점이 크나요?

[@--mastercookingacademy-4223]

아니요^^크지않습니다~안데치셔도 합격하시는데는 영향이 가지않습니다~

[@문도홍]

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[@roveractivist5830]

다마스커스 슌

[@Mintmom_jj]

고기 포 뜰때 한식처럼 책장뜨기해도 되나요?