#01【簡単本格】ペペロンチーニ【山根シェフ/PONTE VECCHIO】

[@acquapazza4863]

山根シェフ❣️ 登録しました！ KZbin楽しみましょう♪♪

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

はい。 まだまだ始まったばかりですが日高シェフの背中を追いかけます。 またコラボなども企画しましょう。 宜しくお願い致します(^-^)/

[@グク-d7g]

日高シェフおったんかいいいい！！！

[@runrun1789]

ニンニクを後半、オーブンでカリカリにして、最後混ぜる! これは美味しそう。 コンブダシ汁で乳化させて、旨味たっぷり! 作ってみます! それにしても、ニンニク、沢山使いますね。 レシピ公開、誠にありがとうございます!

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

二つに分けるとそんなに沢山でもないのですよ。 一切れが半分ですしね。

[@shuntb.2364]

ペペロンチーニは馴染みがありどこでも手軽に食べられる料理ですが、プロが作るとこんなに手間暇かけて作るとは思いませんでした。最高です😊

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

考えているうちにこうなりました。 一つの答えだと思います。 ありがとうございます🎉✨😆✨🎊

[@ぴっか飯]

ロピアシェフのコラボ動画で初めてチャンネルを知りました。巨匠自らの技を見れるなんて、幸せです。さっそく登録させていただきました。楽しんで勉強させていただきます。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊

[@大助秋本]

色々ぺぺの作り方見たけど？ 山根さんの作り方マジで美味そー！ 味は真似できるかわかんないけど、 チャレンジして作ってみます‼️😋

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 割りと理詰めなんですよ👍️

[@mychannel8966]

シェフロピアさんのチャンネルからこちらの動画拝見させて頂きました。茹で汁を加えないというのは革命的ですね！ 麺類を茹でるのに茹で汁は普通加えないと解説されていて確かにと思い実践してみました。 結果食感が劇的に良くなり、パスタ本来の味を初めて感じ取れたという印象です！ にんにくをホールで使うのも楽で気に入ってます。（最後チップスにして戻すのも忘れずに真似してます） 某料理研究家さんやラーメン店で働いてそうな一つ星シェフの所謂ワンパンパスタも実践し比較してみましたが、こちらの作り方が圧倒的に好きです！ ソースごと茹でる分炊き込みご飯のように味染みは良いのですが、良い所はそれだけ…。食感は悪く、麺の茹でムラも酷くて２回食べたら飽きてしまいました。。 もう茹で汁なんて二度と入れるかと思って、今ではしっかりザルで湯切りして仕上げてます笑 色々自分なりにペペロンチーニのポテンシャルの引き出し方を模索してましたが、現在これが到達点です。有難うございます。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 全くその通りだと思います。

[@楠本雅之]

キャットタンという言葉、初めて聴きました。笑 パセリも漉しちゃうんですね。 ニンニクの切り方、火の入れ方、和え方、いろいろな組み合わせで迷路に。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

パセリ濾さなくても良いのですが取り出せないので濾しました。 ニンニクだけ取り出しても勿論良いと思います。 単に猫舌です(笑)

[@楠本雅之]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 ありがとうございます。 巨匠にレスいただき恐縮です。 ちなみにシェフが敬遠されているステンレスフライパンマニです。 かなり予熱してオイルコーティングしないとくっつきやすいのは確かですが、ステンレス独特のコツが必要というのは窮屈ではありますね。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

決してステンレスパンが嫌いではないのですよ。 鉄のは酸化油脂が残りやすいので水分入れる料理にはあまり使いませんが。

[@楠本雅之]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 たびたびありがとうございます。 マニではなくマニアでした。 鉄はご指摘の理由で敬遠していますが、中華鍋で作りやすい料理の時だけ鉄の中華鍋を使っています。

[@田中良輔-m4j]

山根シェフの調理動画待ってました❗️尊敬するシェフだけに嬉しいです❗️ 気軽にパスタとか見ていました。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます。

[@sunsunsun9019]

以前、よく山根シェフの調理映像をテープに録画して繰り返し見て作ってました。今でも素人なのですが、たまたまKZbinの候補に上がってきて、思わず1話から見てます。にんにくをフォークで潰すシーンなど懐かしく見てました。シャイな自分には、料理教室とかを精力的に活動されてることも知っていたのですが、KZbinで、こうしてどこでも見れるのはとてもありがたい時代だと思います、ほんと感謝です。以前、お名前で検索させてもらった時は出なかったのですが、思わず嬉しくて。今回は登録をサクッと済ませました。お話や映像見ながらシェフの人柄や鮮明な映像見ながら、で、さり気ない一言やお話に心やすやぎました。自分の限られた中でも、本質を付いて来られるので、応用や工夫を探ることができる可能性のヒントをもらえます。ちょこちょこ見に来れるので、今日から嬉しさが増えました。これからも皆様の活躍を願ってます♪

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます(^-^)/ 頑張ってずっと続けて行きたいです( ﾟ∀ﾟ)

[@ひろっちゃん-s5b]

似た材料を揃えて、早速作りました。めちゃくちゃ美味しかっです。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます。 理論的に合理的に作るとこうなります(•‿•)

[@木村昭仁-m8j]

いつも素晴らしい動画をありがとうございます。 この方法のアーリオオーリオペペロンチーノオイルは作り置き可能でしょうか。 また、ほかの動画で、火口の上に金網を置かれていますが、効果と購入方法について教えてください。 宜しくお願い致します。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

持ちますが香りは変化しやすいですね。 金網は五徳の間隔が広いので鍋を乗せやすいからひいているのです。

[@グク-d7g]

30年のノウハウ！！！ もっと再生回って欲しい！！！！ 質問なのですが、アツアツでこれだけ沸かすと水分とオイルが分離すると思うのですが、水分を飛ばしてるからソースはほぼない状態ってことでしょうか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

水分はほぼ残しません。 そこは麺を入れて撹拌することで適度に繋ぎます

[@isidanoboru]

こんな手の込んだペペロンチーノ初めて見た。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

シンプルなだけに相反する要素を両立させるためこうなりました( ﾟ∀ﾟ)

[@takasehajime]

食べ方も焼きそばみたいですね！美味しそう！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

決して焼きそばは目指してませんよ。 あくまでもパスタです。 ありがとうございます👍️

[@聡児津元]

衝撃的すぎです！！ 茹で汁を入れない、濾す、昆布汁、ニンニクをカリカリにする！！ 発想が天才すぎますよー😢

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 僕なりのベストなやり方です。

[@荒木俊和]

❤いっちゃん旨い😋アーリオオーリオエペペロンチーニ！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

これが僕のKZbin第一号です。 こんなアーリオオーリオのやり方は多分僕だけ

[@isidanoboru]

今まで動画で見たペペロンチーノの中でダントツにニンニクが多い😂

[@isidanoboru]

これ食べたいです。

[@chiko-chan]

インスタのストーリーズ見て来ました。 チャンネル登録しました。 チャンネル開設おめでとうございます。 めちゃくちゃ嬉しいです😆✨

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

チコさんありがとうございます🎉✨😆✨🎊 頑張ります(^-^)

[@みっし2]

ロピアシェフとのコラボ動画で知りました^ ^ すっごい美味しそうだし、楽しい映像です^ ^ ありがとうございます♪

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 頑張ってどんどんアップ致します(^з^)-☆

[@田口翔悟-h9m]

登録させていただきました。 とても美味しそうです。 素人の目から見ると、後で取り除く意図もあるのかもしれませんが潰しながら中まで表面と同じ状態に火入れをするのなら、表面積も大きくなりそうなのでアッシェにして香りを出そうと考えてしまいます。 まだまだそう言ったところまで見ただけでは汲み取れないので、今後も動画を拝聴しながら少しずつ勉強させていただきます。 次に作る時はこのやり方に挑戦してみようと思います。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

別に取っておく分も重要です。

[@mu0422]

同じペペロンチーノでも色んな作り方があるんですねぇ

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

僕のは僕と僕の弟子達のレシピですよ(^з^)-☆

[@nir6770]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 みんなの集大成って感じがして好きです！

[@vitafelice]

シンプルこそ難しいですね！

[@TM-ho5pq]

簡単だけど難しい。難しいよな、プロがこれだけ研鑽を続けるんだから。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

一番難しいのでどうするかをかなり考えました。

[@epicrock]

衝撃的！　勉強になる！　オイルソースが完成したらニンニクとパセリを取り出してしまうとは・・・　ただ、すごくおいしいのかも知れないがもったいなくてそれだけはやりたくない。捨てずに食べてもおいしい方法を考える！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

出汁だと思えば鰹のダシガラ食べないですよね👍️

[@ikuikuohhooooooo]

根本的に考え方が違う。 ブイヨンでも香味野菜は旨味を引き出すための出汁要員にすぎないし出しガラは捨てる。 まあもったいない精神は日本独自だろうし、その思想のない西洋料理には馴染まないと思うわ。

[@vitafelice]

すぐに試してみます。イタリア人たちを🇮🇹ギャフンと言わせます！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ギャフンとかキャンて言わせましょう(^-^)/

[@高山右近-z4b]

私は20年ぐらい前？にケーブルTV（フーディーズTVだったかな？）で山根シェフの料理番組を沢山観て、それから自分でもパスタを作るようになりました 今またこうしてKZbinで山根シェフの料理を観れるのが、すごく嬉しいです！ 今思うと、パスタをてぼに入れて湯掻いたり、ざるに空けたりするシェフが多い中、山根シェフは当時からトングで掬っていたと記憶しています これにも哲学があるのだと思いますが、どのようなメリットがあるのでしょうか？ PS　山根シェフのパセリのイントネーションが好きです

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

僕は基本2本のフォークで掴みます。 ざるでも、テボでもかまわないですよ。 短時間で麺を傷つけないで湯切りするのが大事だと思います。 トングも便利ですし、その辺には拘りはありません。 ただ、気持ちと雰囲気も大事なので、箸は使いたくないですね。 盛り付けで箸が早いシチュエーションでは使いますよ👍️ ありがとうございます(^-^)/

[@yamatohime123]

やったーー！待ってました！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

おまちどおさま！ 頑張って続けます‼️

[@junmamu]

あつあつペペロンチーノ作ってみます(^ ^)

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

火傷なさらぬようお願い致します(^-^)/

[@たらこ-c3w]

にんにくは中国産や国産どれがいいとかありますか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

僕は国産使ってますが 根菜だけに農薬とかが気になるだけで味はどちらでも 東北の株に一粒だけのでかいのとかありますね。 マイルドでした。 用途によりマイルドか辛い目か使い分けるとか。

[@貧乏釣り師]

昆布水っての衝撃でした！！真似さしてもらいますぅぅぅ。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

昆布だしとは違って加熱しません。 薄くて良いのです。 決して昆布味にしたい訳ではありません。

[@貧乏釣り師]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 なるほど！勉強にしかならない動画ありがとうございます！ 日高シェフとのコラボ動画楽しみにしてます！

[@oj3514]

昆布は羅臼か真昆布が良いでしょうか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

僕は真昆布使ってますが どれでも良いです。 昆布味にしたいわけではないのです。(^.^)

[@oj3514]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 ありがとうございます。 現在わたくしは顆粒タイプの昆布出汁を使い続けてます。

[@サファイアトミー]

山根先生 生ウニのペペロンチーノパスタを詳しく教えて下さい｡ 難しいデス。ウニの卵巣を…潰したらダメという方もいれば ウニの卵巣を…潰してソースという方もいれば……ウニを火をあまり通したらダメという方もいれば……潰してソースに絡めると……ウニのペペロンチーノ難しいデス。ウニとアワビの贅沢パスタを山根先生解説お願い致しマス｡リクエストデス。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

必ずやりましょう。 僕はあまり潰したくないです。 火は少し入れます。

[@yamatohime123]

いつもの昆布水❤️

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

そう、いつもの奴

[@leflah1668]

初めて動画を拝見しました！ 質問なのですが、昆布水の分量や作り方（水に対しての昆布の量や、加熱するのか1晩つけておくのか等）をお聞きしたいです。 そして、なぜ昆布水なのか。パスタのゆで汁ではいけないのかお聞きしたいです。 よろしくお願いいたします🙇‍♂️

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

真昆布１６gを1リットルの水に １０時間つけておく。 美味しい水の感じです。

[@渡邊久仁恵]

美味しそう〰️🤩

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

久仁恵先生 ゴルフは勝てないけどアーリオは勝つで(^-^)/

[@hinajunjun]

〖息子〗よりシェフのチャンネルが開設されたと聞き、 拝見させて頂きました！ もちろんチャンネル登録しました😊 日高シェフや ChefRopiaさんとも ぜひコラボ期待してます😊 今後とも主婦でも作れるような 美味しいイタリアンを 教えてください！ よろしくお願いします😄🙏🎶✨

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 日高さんとはデ・チェコで一緒に色々やっているので可能性は充分有りますよ(^-^)/

[@ft6945]

フライパンはどちらのですか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

僕のKZbin NO63をご覧下さい。

[@どん丼ドーン君]

パスタ傷付けないように最初は木のホークでしたが、金属のトングはパスタに傷付きませんか？ ゴムベラなら分かりますが。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

最後盛るときだけですから。 一番いけないのはゆでてる時に傷つけることです。 お湯が傷から入り込んで割れたりもする。 盛る頃にはまだましです。 もう傷にも強いです。

[@どん丼ドーン君]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 ご返信有り難う御座います。 フライパンを煽って絡めてる時も 金属のトングでパスタに傷がつくように見えますが、そこはプロの技でどうにかなるのですね。

[@ひでみ-w6c]

やっでみます！ チャンネル登録しましたぁ〜！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます‼️ 頑張って続けます(^-^)/

[@サフイアトミー]

私はニンニクを軽くボイルして作りマス。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

それは僕は賛成ではありません。 にんにくの香りは加熱しながらオイルへ(脂溶性の為)旨味味は液体に移します。 食感はフニャフニャとかネチャネチャのにんにくは好きではないのでこのようなやり方になりました。

[@舎人本願]

乳化のワードが出て来ませんでしたが、言わなかっただけなのか別段こだわってなかったのか…どうなんでしょうかね。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

アーリオオーリオに乳化の概念は僕にはありません。 別にトロミが要るわけでもないし、無理にかき混ぜすぎて、パスタの表面を削ってトロミとして、乳化と呼んでいるシェフが多いですが、パスタは粘らせてはいけないと考えています。

[@舎人本願]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 　　ありがとうございました。世の固定観念あるようでなく、シェフの数だけ信念があるのがイタリアンに感服です。

[@舎人本願]

評価ありがとうございました。山根シェフのお人柄、料理への深いこだわり含蓄テクニック、美食どころ関西のイタリアンということで楽しみに愛視聴させていただきます。

[@akiaki0423]

山根シェフに全く同感です。

[@summerbeauty1963]

昨今の料理動画では 皆さんマスク着用で料理されていますが 山根さんはノーマスク 表情もしっかり伝わり とても好感のもてる作品でした。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ユーチューブ観ても感染はしませんから。 スタッフたちとは距離かなり取っておりますよ。

[@lovelyday.168]

昆布水。。

[@田中げんげ-e8y]

焼きそばみたいですね

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

そうですか⁉️ まあ似ている所はあるかもです。

[@aa-ff9sw]

ニンニクとんでもない量（笑）

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

多く見えますが必要な量です。

[@aa-ff9sw]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 にんにくの個数言った段階でコメントしましたが、動画見てる途中で2人前と仰ってたのでそれなら納得です（笑）

[@aa-ff9sw]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 ニュルニュルなニンニクが苦手と仰ってますが、食感がニュルっとしてきた段階でブレンダーにかけるのは反対派ですか？ もし反対でしたら理由頂きたいです

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

@@aa-ff9sw 味と香りによりますが それがパスタに絡んでいるのはあまり好きではないです。

[@jay-zk3io]

以前Dステーキにお伺いしたときにオープンキッチンにおられて、お客さんいるのに、スタッフに鬼の様な顔でめちゃくちゃ怒ってて(丸見えなので)怖すぎて、美味しく食べれませんでした。料理に真剣という人柄は好きですが、それを怒りという形で伝えなくてもいいと思いました。自分の感情をコントロールできない人が多いのは料理業界の闇ですよね。大阪一と言っても良いくらい素敵なポンテヴェッキオグループなのに、勿体ないです。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

それはすみません。

[@中田田中-t6j]

キャットタンw

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

かなりの猫舌なんですよ👍️

[@touasuppix9880]

カメラガタガタでちょと見にくいなー

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

そうでしたか。 それは申し訳ないことです。

[@tktm0610f]

カメラがブレブレでカメラ酔いしてしまい見れません

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

第一回目の動画だったのでお見苦しい点が有りましたらすみません😣💦⤵️

[@gizmo5589]

にんにく焼きそばww

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ちゃうねえ

[@変なおじさん-k9v]

何点かお訊きしたいことがあります。 本格ということですが、昆布を使うのが本格なのでしょうか？ もちろん昆布を使うことによって旨味が増すことは理解できますが。 でもイタリアンでは昆布は使わないですよね？ この料理は山根さんの店でも出しておられるのでしょうか？ ほとんどの店はこのようなシンプルなペペロンチーノを出しておられません。 いろんな野菜や魚介を入れたりして「〇〇〇のペペロンチーノ」なんてのを出しておられます。 このようなシンプルなペペロンチーノを出しておられるのは、私の知る限りサイゼリヤさんだけです。 なぜ基本であるこの料理がどの店でもまともに出せないのでしょうか？

[@変なおじさん-k9v]

無視か・・

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

昆布水は海のミネラルを沢山含んだ水と云うつもりです。 ニンニクの旨味も引き出してくれます。 グルタミン酸も大きいですが実はニンニクにも沢山グルタミン酸含まれています。 陸上の生物は身体の中に海を持っていますから、海の塩とミネラルは浸透しやすく美味しく感じます。 鰹と昆布の合わせだしは昆布が少し隠れて鰹の旨味を押し出してくれます。 僕はゆで汁を加えるのがあまり好きではない。粘りも粉で出来たパスタに必要無いのではないかと考えるのでゆで汁の代わりに昆布水を使います。 レストランがあまり出さないのはコースだと豪華さやお値打ち感があまり出せないからだと思います。 チョイスに入れてお客様に選ばせれば出せますね。

[@なたでここ-d8l]

@@変なおじさん-k9v無視か。。

[@ムーニーマン-l1z]

パスタを茹でる時は木のフォークを使って表面を傷付けない様にって自分で言ってるのに、なぜか急にトングで湯あげしてフライパンの上でもトングでガチャガチャ笑 大丈夫か笑

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

傷つきやすいのは特に最初の段階です。 その段階で傷付けると水分がはいりみやすくなります。 ゆで上がってからは比較的 損傷少ないです。

[@リヴァイ兵長-p3e]

残念ながらこれはイタリアの方にはＮＧなやつですね

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

何でですか？ 何故NGなのか理解出来ません。

[@リヴァイ兵長-p3e]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 失礼しました、私がイタリア人なのでこの作り方はないなと思っただけです。日本の方にはすごく美味と思います。

[@なたでここ-d8l]

@@リヴァイ兵長-p3e日本語お上手ですね😂

[@バットイイネ]

ペペロンチーノは誰が作ってもそんなに変わらない

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

そうでもないと思いますよ😃

[@st-vr7uh]

わー！美味しくなさそー！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

それはすみませんね