1.Rész Hogyan kezd el a Nápolyi Pizza készítést Otthon!! Biga és Poolish!Denti/Nuvola Super lisztel!

Hogyan kezd el a Nápolyi stílusú pizza készítést otthon úgy hogy hamar legyenek sikereid :) A videó Többszöri megtekintése ajánlott tétel :)Ha friss budafoki élesztőt használsz azt mindíg vízben old fel először és úgy rakd hozzá a liszthez!!
Következő rész a bedagasztás!!
Amennyiben további kérdéseid vannak itt a fórum :) / 1190446781690000

[@bencecsotar9875]

Nagyon informatívak és érthetők a videók! Köszönöm! Csak így tovább!

[@sussunkotthonpizzat]

Köszi :)

[@katalinampovics2296]

Köszönöm Laci! Könnyen érthető, lényegretörő, ezért szeretem a videóidat. ❤️

[@sussunkotthonpizzat]

Thx

[@NANDRAS1974]

Miattad kezdek el otthon Nápolyi Pizzat sütni...Köszi a remek videókat és azt a lelkesedést ahogy készíted...

[@sussunkotthonpizzat]

Köszi :)

[@bbiro4409]

Szia Laci! Fantasztikus szakács szemmel aki otthon minden nap kenyeret és sok pék árut csinálok a családnak. Neked következtében el kezdek pizzazni. Köszönöm

[@sussunkotthonpizzat]

Sok örömet hozzá :) gyere fel Facéra is ha tudsz ott könyebb a kommunikáció a csoportban :) facebook.com/groups/1190446781690000

[@veronikavarga6240]

Hajvakaró 😂😁 imádom ❤

[@Baaal08]

Szia! Szuper a videó! Budafoki élesztő esetén a 3x-os mennyiséget előbb a vízben oldod fel, ugye? (Bigának állnék neki)

[@sussunkotthonpizzat]

Így van 😀

[@robert78]

Szia Laci! A pizza app azt mutatja, hogy a poolishnal meg kell bele egy kis eleszto dagasztaskor. (vagy csak en ertelmezem felre) Te akkor meg raksz bele vagy eleg amit a poolishba tettel?

[@sussunkotthonpizzat]

Jól írja mi is rakunk kicsit bele 😃 de nagyon keveset 😀

[@arpadfeher6368]

Szervusz, a stagioni száraz élesztő hol tudom beszerezni? Előre is köszi a választ.

[@sussunkotthonpizzat]

jó kérdés ...a caputo lievito is megfelel a célnak! piccolaitalia.hu/termekek/alapveto-elelmiszerek-/lisztek-/caputo-lievito-secco-szaraz-eleszto-100g-/1003/

[@sandorfabian1310]

Nagyon király. Esetleg lehetne kérni egy rövid folyamat leírást?Én hasznosnak találnám mi miután következik :)

[@sussunkotthonpizzat]

Receptre gondolsz?

[@sandorfabian1310]

@@sussunkotthonpizzat Igen.Végülis a videó tartalmát.

[@r.maj.7065]

De vártam már az új videót. Tegnap elkezdtem nézni más magyar pizza készítő videóját, de 1 perc után kinyomtam. Nem volt sem az ember, meg úgy az egész sem szimpatikus. Érdekes ez azért tényleg. Laci bácsi a legjobb.

[@sussunkotthonpizzat]

Thx 😀

[@davidpeter299]

Szia ! A bigát mindig 50-es hidróval csináljuk?

[@sussunkotthonpizzat]

én biztosan 50 el szoktam de lehet 45 el is csinálni vagy van a TIGA is ami a 2 között van 58-60 as Tony Gemignani fejlesztése! Vele van interjúm is a csatornán :)

[@csabahollo6195]

Ha elég sokáig hagyjuk a sütőben bármelyik lehet fekete .😀 Nagyon örülök a liszt keverékeknek csak a beszerzési lehetőséget is kérnék ha lehet .Köszönjük !

[@sussunkotthonpizzat]

Igen ez eredeti 😀

[@istvanszabo934]

A fólia ki van lukasztva letakarás után?

[@sussunkotthonpizzat]

igen 4 helyen apró luk késheggyel :)

[@istvanszabo934]

@@sussunkotthonpizzat 1 fajta lisztből is lehet polist csinálni vagy mindenképpen 2 fajta liszt kell?

[@sussunkotthonpizzat]

@@istvanszabo934 dehogy kell 2 fajta 1 is szuper!!!

[@istvanszabo934]

@@sussunkotthonpizzat Rensben!:)

[@attilalerant5407]

Bocsánat, de nem értettem pontosan. A polis (remélem jól írtam) 50-50 %, de súlyra mennyi?? 300 gr ? És nagyon hangos a dagasztó, ott semmit sem értettem. A víz mennyiségét sem. Köszönöm a választ.

[@sussunkotthonpizzat]

500 gr liszt és 500 gr víz a poolish!

[@arpadpalinkas]

Én támogatom az integrális lisztek felhasználását, de szerintem nagyon nem kezdő kategória! Legalább is nekem az a tapasztalatom velük hogy nehezebben kelnek, nehezebben alakul ki a gluténháló és legtöbb inkább kenyérhez van őrölve vagy szinte már dara kategória és ez pizzánál biztosan nem fog segíteni. Persze aki beszerzi a videóban láthatót ő is biztosan kiváló eredményeket fog elérni vele, de ha csak véletlenszerűen leemel valamit a boltban nem biztos hogy jól jár. Abban egyetértek, hogy a poolish vagy a biga megéri a rá szánt időt. Mióta kipróbáltam én is mindenkinek ezt ajánlom. Viszont valamennyire magam ellen beszélek most, mert sikerült a Metroban egy akciós 5 Stagioni 00 Strengthened 25kg-s zsákot vásárolni és úgy voltam vele, hogy mire elfogy belejövök a direkt tésztákba is :D Ma volt az első próbálkozásom és meglepődtem én is hogy milyen jól sikerült és sok mindent át lehetett ültetni a korábbi tapasztalatokból, abroncs is lett, nyújtást is jobban lehetett kontrollálni mivel elasztikusan nyúlt, azonban nem rugózott vissza, a poolishos erősebb lisztből készült változat nagyon szokta hagyni magát és kb már attól szétnyúlik a kellő méretre hogy felemelem az asztalról a liszt lerázása miatt. A direkt tésztával sikerült végre ezt a kézfejen való nyújtást is kipróbálnom és ez mellett maradok sokkal jobban bejön mint a pofozgatós és egyéb módok. Mindezek ellenére és hiába nagyon finom a direkt tészta is, azért nem volt annyira könnyed habos érzet és legközelebb a hidrót is meg fogom emelni 65-66%-ról legalább 70%-ra mert úgy érzem azt még elviseli. Azt már én is érzem hogy az indirekt tészták lesznek hosszú távon a világom és következő lisztnek egy manitobával szemezek. Abból akár több napos fermentálást is kivitelezhetnék. Ha rajtam múlna az ajánlás én mindenképpen ajánlanék egy kezdőnek 5 alkalmat direkt tésztával, hogy belejöjjön az alapokba, hogy megszokja hogy liszttel érintkezik a keze, megtanulja gyúrni, kezelni a tésztát, de utána én is azt mondom a továbbiakban poolishban gondolkodjon, majd ha az már tökéletesen megy térjen rá a bigára és utána jöhetnek az integrális és egyéb egzotikusabb lisztek keverése. Azzal mélyen egyetértek hogy a direkt tészták a pizzériáknál üzleti szempont is, ezt szerintem minden kezdőnek meg kell értenie, hogy nem azért használnak a profik direkt tésztát mert feltétlen jobb. Egy jól menő pizzéria napi több száz pizzával jobban kijön anyagilag ha forog a készlet, amit reggel bedagasztanak este már lehet árulni, amit este bedagasztanak másnap reggel már süthető is. Ha poolishal vagy bigával dolgoznának 2-3 napokig stoppolná a tészta a helyet a hűtőben, ami költségekkel jár. Plusz nem is olyan flexibilis a módszer ha megnövekedne a forgalom nem mondhatják a vendégnek hogy 2 nap múlva jöjjön vissza addig érik a buci. Örülök ennek a sorozatnak nagyon jó nézni és folyamatosan lehet belőle új dolgokat megtanulni.

[@sussunkotthonpizzat]

Nah örülök hogy egy haladó is végig nézte 😀 Thx a sorokat 😀 Éljen az előtészta 😀

[@fercsibercsi]

Mostmár a Polist értem, de a Biga még mindíg nem világos számomra!

[@sussunkotthonpizzat]

nah ...lehet ha újra nézed átmegy több belőle :) de mi a kérdés egyébként?

[@fercsibercsi]

@@sussunkotthonpizzat Megvan, köszi!