10 Maneras De Cocinar Huevos Profesionales

[@gastongomez8601]

Entro pensando que me darán ganas de cocinar y solo me dan ganas de comprarme un sartén nuevo jaja perdón es que odio mi sartén

[@jonathanoliveros591]

😂x2

[@yukdro]

Fun Fact: Usando el efecto leindenfrost puedes evitar que se te pegue todo

[@adaneldioz9500]

​@@yukdro tambien es buena idea curarlo bien

[@yukdro]

@@adaneldioz9500 Tienes razón

[@AnaGarcia-zg2ni]

😂😂😂😂😂. Yo me he reído un montón cuando al principio dice que el pueblo frito se hace con aceite de oliva, no conocéis desde Semilla o mierdas parecidas

[@jorgevelasco8370]

Ya compré el curso y estoy haciendo poco a poco las técnicas. Lo recomiendo al 💯. Y voy a intentar hacer los huevos escocés

[@avozmechef]

Bienvenido! Espero que lo disfrutes y sobretodo que aprendas mucho! Un saludo! ❤️

[@victormorianamolero1361]

Hola Alfredo! Que salsa picante usas???? Geniales tus videos

[@piergox]

Se puede hacer si no tienes muchos ingredientes?

[@jordit291]

El truco del huevo poché con el baño de agua y vinagre es brutal, se acabaron los remolinos o el agua con vinagre pero durante la cocción 😅,gracias!

[@FynalManu]

😂😂😂

[@jorgepisador9424]

Pedazo de video. No se por donde empezar, me apetece hacerlos todos. Eres un crack

Tremendo Alfredo. Muchas gracias por tus vídeos. Me he enganchado a la cocina por tu culpa...!!!🥰🥰🥰

[@avozmechef]

Ese es mi objetivo! Enganchar a la gente a la cocina! Muchas gracias! ❤️

[@atc1846]

Estupendo vídeo Alfredo, como todos los que nos regalas en KZbin. Diría que el más completo que visto sobre cocinar huevos. Sería interesante que añadieses alguna técnica o truco de cómo pelar huevos cocidos, porque a veces se no sé si por la frescura de los mismos o por la cocción en sí misma el pelado se complica. Gracias por divulgar tus conocimientos.

[@willyberm1144]

Añade vinagre al agua de cocción, un buen chorreon

[@viuuuu]

Woooowww Felicidades! Hay muchos videos explicando como hacer una tortilla francesa y que dicen que era una típica prueba para entrar en una cocina porque no es fácil. Pero es LA PRIMERA VEZ qué veo un video de alguien haciéndola PERFECTA en una sarten de ACERO INOXIDABLE. Eso es lo realmente difícil sin experiencia. Tortilla sin tostar por fuera, jugosa por dentro y encima con la forma clásica francesa. Bravo 👏 👏 👏 👏 👏 👏

[@marcrm541]

ufff, creo que mi vida tiene un antes y un después después de probar los huevos revueltos cremosos...mil gracias Alfredo!

[@AleKz__01]

Estoy empezando a practicar esa técnica de tortilla y aunque tenga fallos me ha flipado!

[@angelacarmonaherrador2363]

Menudo temazo los maravillosos huevos. Mis favoritos los fritos con puntillita. He aprendido qué para qué no se peguen al sacar hay qué calentar un poco la paleta. Gracias amigo. Siempre se aprende algo aunque yo ya soy muy mayor.

[@TheLimon78]

Gracias chef, saludos desde Valencia de un apasionado de la cocina que gracias a tus vídeos esta aprendiendo nuevas técnicas y recetas. Tomo nota y hasta el próximo video.

[@gl7535]

Tutorial excelente de huevos, me encantan de todas formas. Los revueltos cremosos los pongo enteros en la sarten fria con mantequilla, fuego bajo y removiendo. Sal y pimienta negra. Los huevos escoceses estan ideal con una salsa tartar. Eres un maestro, siempre, GRACIAS 😋

[@borjacalvofernandez6691]

Eres un crack 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻. Me encanta como explicas las técnicas y recetas de cocina. Muchas gracias

[@secretcomunity]

Yo para el ramen pongo a cocer 6.5" y paso directamente a agua con hielo, posterior hago una mezcla 25% salsa de soja 10% vinagre y 65% agua le añado sal y jengibre y los dejo marinar de 3 a 7 días, al ser una mezcla menos salada de base por contener poca soja quedan más claritos y con un punto de sal perfecto para el ramen

[@ricardoatienzavalero9537]

Impresionante, valoro mucho tu virtud!!🇪🇸

[@eubimotone]

Gracias por tus vídeos, me encantan. En cuanto termine los exámenes hago el curso 😃

[@avozmechef]

Muchas gracias! Suerte con los exámenes! 💪

[@Rekena81]

Eres un crack Alfredo, estoy enganchadísimo a tu canal y en breve me pillo tu curso, un saludo.

[@avozmechef]

Muchas gracias! Un saludo! ❤️

[@caryvivi]

He aprendido muchísimo cómo cocinar huevos, y me puse a cocinar, me quedó riquísimo huevos rancheros .Gracias ❤❤❤❤

[@seFeerovick]

Tal como lo haces todo parece super fácil, increíble tu contenido!

[@duvass]

Genial como siempre, FAN! y aprendiendo mucho de ti. Los últimos dos segundos... lo mejor.

[@oscarcanalda]

Los últimos voy a intentarlos para Navidad joe gracias por tus conocimientos chef 🙌

[@carlosgrullon3470]

Increíbles recetas, saludos desde República Dominicana 🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴 todo excelente.

[@Clowntergeistt]

No todo el mundo puede costearse aceite de oliva, en mi casa desde generaciones y generaciones pasadas, los hacemos con manteca de cerdo, muy poca, aparte de darle un sabor exquisito, quedan geniales.

[@victorr.d6546]

Comprar una botella de aceite no, pero pagar lnternet que no faIte 🤯

[@AniaAballeRomero]

@@victorr.d6546Habría q ver adonde vive, en mi país una botella de aceite de oliva, te cuesta un año y un par de meses de internet(el internet es de baja calidad, pero nadie te garantiza q el aceite de oliva es de verdad)

[@dianapreciado4792]

El internet es mucho más barato y para muchos, herramienta de trabajo.

[@victorr.d6546]

@@dianapreciado4792 y exprimes lnternet para sacar aceite de oliva. No me extraña que faIIezcais como faIIeceis 🙈

[@Senor_whis]

​@@victorr.d6546 esa retórica solo tenía sentido hace 15 años...

[@bentocamelas9222]

de las cosas más simples,a la vez más sublimes😋

[@raycedano]

La típica mayonesa, según Alfredo: 11:30 😅

[@efenerchile3880]

El tornado, nunca había visto esa forma de preparar huevos, se ve muy bueno.

[@freddydelacruz1520]

Me encantan los huecos.. Saludos desde República Dominicana.

[@RemigioVargas-ch9se]

la tercera opción con cebolla quedaría muy rico saludos desde chile

[@guillermoreyesabad9702]

Increible como siempre muchísimas grácias!!!!

[@Recetas.Salludables]

"¡Genial video! Probaré una de estas recetas pronto, gracias Alfredo 👏🍳"

[@marioguzman6160]

Muy buenos platos. Felicitaciones.

[@marcela9602]

Soy chilena el país del fin del mundo, acá siempre se ha comido el huevo frito exactamente igual que allá ...es patrimonio universal

[@marioiglesias4850]

si claro y frito en aceite de oliva jaja

[@avssss]

¿Y quién los habrá llevado a Chile?

[@Renacula-v5k]

Muy buenos trucos he aprendido hoy : gracias 🤩

[@yeseniagonzalezcollazo9793]

Esos huevos revueltos, madre mía. Los que salieron cremosos. Una tostada y aguacate, y ya tengo compuesto el día.

[@irenowski]

No me daria tiempo a coger el resto de ingredientes, me los como antes 😂

[@irenowski]

Mi alimento favorito, esto es una maravilla, mil gracias

[@VictorCS824]

Acabo de intentar la tortilla pero me han salidos los huevos revueltos hahah eso si, buenísimos !

[@avozmechef]

La práctica hace al maestro! 💪

[@claudiagianinabarrios5334]

Que ganas de hacer estas recetas gracias 😊😊

[@johnnybentancur]

Gracias chef..como siempre muy bueno sus consejos y recetas un saludo de 🇺🇾 🇺🇾 🇺🇾

[@gonzalofernandez7198]

Muchísimas gracias, un gran abrazo desde Argentina 😊

[@Webva]

Creo que los huevos y las patatas son los mejores alimentos del mundo.

[@8bitLuis]

Justo tenía poco presupuesto para comer hoy y solo tenía dos huevos en la nevera creo que me haré una deliciosa tortilla 😋

[@enrik89]

Muy buen video, más de la mitad no sabía cómo se hacían y alguno desconocía su existencia

[@ileanaglez1477]

Hola…siempre espero tus videos….aunque los “shorts”…no me gustan😊😅…gracias por compartir tus conocimientos🎉❤

[@borjabarrantesverdu2014]

Buenas Alfredo. Un video genial como todos los que haces. Mi familia que viene del sur de la zona de Córdoba siempre han tenido la costumbre de comerse huevo frito con una buena puntilla y con un chorro de vinagre encima, no se si lo habrás probado alguna vez. Saludos.

Gracias por el vídeo y el "no mires aquí", me has arrancado unas buenas carcajadas!

[@avozmechef]

Se supone que no tenías que mirar! 😅😅

[@maximogarbanzo6326]

buen video la verdad aqui en Mexico el gusto respecto a huevos es diferente

[@ismaelpecina9471]

Si se cocen

[@constanzacastro9033]

Alfredo, Gracias por esta valiosa información, tomé atenta Nota 🥰❤️

[@jesusmarcos8584]

Muy muy bien explicado eres el arguiñano de futuro donde estanlos ojeadores de tve para ficharte ya hay muchos crack solo faltas tu.

[@nic753]

Sos una maquina, tus videos son muy buenos y explicas terriblemente bien. Saludos desde AR

[@rodanff8431]

muchas gracias bro, solo me falta la cocina😁👍🏼

[@roberts8313]

Oido Chefff,Huevos fritos!!! Con puntillas!!!, obvió aceité Oliva extra Virgen!!!😂 Lagrima ee felicidad!!!

[@rodrigoorozco6271]

Qué dices tú? Loquito

[@PatoB.B.999]

Que buen truco el de los huevos marinados ,los huevos ponchados quiero intentarlo se ven👍🏻

[@m.melgui4452]

11.56 minutos salivando muchas gracias por la info, Te sales

[@johnsaul5396]

Uno de mis favoritos de hacer siempre será la tortilla francesa, una cosa espectacular

[@Marisa-ij4ri]

Excelente como siempre!!!

[@juanluisbetance8239]

Gracias me diste muy buenas ideas saludos!

[@davidm.e.5492]

tus videos son muy buenos colega

[@avozmechef]

Muchas gracias David! ❤️

[@romanosarq]

Buenas técnicas, sobre todo las del principio, pero te falta darte una vuelta por México para que pruebes las diferentes formas en que por acá se cocinan los huevos.

[@gildaahumada9007]

Aceite de oliva, ajos laminados , pimenton rojo en juliana cuando todo eso esté frito añado unos cuantos huevos y revuelvo todo. Exquisito con una rica mareaqueta. Saludos desde Chile.

[@rjart7988]

Alfredo yo soy un cocinero en formación que ha seguido (más o menos) tu mismo camino habiendo pasado por tres restaurantes de estrella michelín. Primero, decir que me encanta el vídeo porque habla sobre un tema que me apasiona, y me encanta que a ti también te ilumine los ojos. Segundo, voy a comentar acerca de los tipos de cuchillos que has mencionado, de conocimiento basal a conocimiento más específico, y aquí mismo me podéis hacer (TODOS) las preguntas que queráis. Sobre todo porque he escuchado algún que otro detalle que puede llevar a equivocación (sé que mencionaste una posible ampliación), y quería como buen fan tuyo complementar tu video de forma constructiva y con el único objetivo que debería existir en este mundo difícil pero apasionante que es la cocina. Bastante difícil es como para encima ver toxicidad por ahí. Lo dicho, empezamos. BLOQUE 0: LA REGLA DEL TRIÁNGULO La cuchillería es un mundo apasionante pero muy confuso. Nos introducimos en tiendas online de distinta procedencia a comprar un cuchillo, y resulta que existen no sólo variaciones de precio dependiendo del tipo, que suele aludir a la geometría general (que no de construcción, que es la que da nombre al bloque 1), sino que podemos encontrar cuchillos de formas idénticas, mismo acero, pero con precios muy dispares. Todo se debe a la regla del triángulo. Dejadme que os lo explique. La regla del triángulo es una teoría que como estudiante de cocina me ayudó a escoger mis cuchillos correctamente. Es una suerte de filtro que sintetiza las propiedades que definen a un cuchillo, sin importar la marca ni el herrero que los fabrique. Se llama así, porque no son tres características aisladas: los mismísimos herreros que los forjan utilizan esta misma teoría, consciente o inconscientemente (más bien, que lo hacen de forma mecanizada debido a la experiencia). El PRIMER vértice del triángulo lo representa la función del cuchillo. ¿Para qué se va a usar? ¿Será una tarea de desgaste de tipo sostenido, como sucede en un gyuto debido al slicing contra la tabla? ¿ O será un desgaste del tipo contusivo, donde el acero debe hacer frente a fuertes impactos sobre el borde del filo? ¿Es por el contrario, un cuchillo que cortará producto blando? ¿Necesito que el corte de ese producto blando sea de tipo slicing, donde prima la limpieza de un corte de una sóla pasada? ¿O necesito precisión más orientada a vegetales, para hacer técnicas de estilo japonés? ¿O quizás mi cuchillo es para desgaste sostenido pero al mismo tiempo necesito que tenga precisión en la punta? Estas preguntas hacen que un herrero opte por las diferentes variaciones del resto de vértices del triángulo. De aquí caemos hacia los otros dos lados del triángulo.

[@rjart7988]

Este primer vértice por lo tanto define la geometría general. Es la forma del cuchillo atendiendo a su silueta. Cuchillos largos y finos como un fuguhiki, cuchillos altos y cortos como un bunka, o cuchillos pequeños y angostos como una puntilla. A este tipo de geometría se le añaden valores estéticos, que a veces están relacionados con la funcionalidad, como son las puntas en k-tip abrupto o biselado (tradicional), el mune curvo (espina), la textura y color del hira (meseta hasta el shinogi, si tiene) pudiendo ser kurouchi (rústico), tsuchime (martilleado), migaki (pulido a espejo), migaki (satinado)...No deberían ser considerados efectos estéticos acabados como el kasumi (niebla), porque como veremos en el apartado de geometría de construcción del bloque 1, es un subtipo de estructura de fabricación de los cuchillos de un sólo bisel y alude a la funcionalidad y la calidad general del cuchillo en cuanto al acero, capacidad de corte, durabilidad y forma de afilado. Pero déjame decirte, que en realidad el SEGUNDO vértice está mucho más relacionado con el primero de lo que tú crees. Es el tipo de acero, que alude a su composición química, que le otorga propiedades únicas. Existen muchísimos tipos de acero. Inoxidables (cromo del mínimo 10.5%), dentro de los cuales hay aceros en polvo o no, al carbono...Aquí están los SG2, los VG1, VG10, SRS13, SG STRIX (este es especial, ya que mejora la calidad y retención de corte no por densidad de carburos sino por reforzamiento de la matriz que lo contiene, que define su nombre de Super Gold STRong matrIX), etc. Aceros al carbono, que en lengua popular aunque no son los únicos que contienen carbono, alude a los mismos, y suelen oxidarse en su mayoría. En esta categoría encontramos principalmente kigami (amarillo, baja calidad por bajo contenido de carbono, deriba del tamahagane original), shirogami (kigami de alto carbono, purificado) o aogami (con adiciones de diferentes minerales que le dan características de resistencia, retención de filo y resistencia al mellado, entre otras). Entonces, según lo que te acabo de escribir me dirás: "Ya está, para comprar un cuchillo necesito saber su forma y su tipo de acero, que entre ambos y de forma sinérgica me darán el cuchillo que necesito". Y en cierta forma, sí. Vamos a volver a esas preguntas de antes y las contestaremos/ampliaremos, para que lo entiendas.

[@rjart7988]

¿Será una tarea de desgaste de tipo sostenido, como sucede en un gyuto debido al slicing contra la tabla, o cortes de chopping como una macheta china o un nakiri? El gyuto suele tener una panza algo curva para facilitar el balanceo del cuchillo, y suele ser de doble bisel porque aunque corta menos por geometría general (presión igual a fuerza entre superficie, representando un uno el doble bisel y un 0.5 un sólo bisel; misma fuerza, doble de presión en un sólo bisel), resiste más el desgaste. Pero conserva una punta fina, para trabajos precisos, y de hecho existe el afilado de tipo hangetsu, que luego abordaré, el cual permite dividir el cuchillo en tres zonas con biseles algo distintos para que éste pueda desarrollar diversas funciones por sí mismo. Es el afilado batallero japonés. Nos permite cuchillos con núcelos de aceros al carbono, auque generalmente envueltos en aceros más blandos que absorban el impacto del trabajo (puede ser nimai, con una pequeña capa de acero hacia el filo con el acero duro que le da nombre al cuchillo rodeado de un acero blando, o sanmai, con una capa más amplia y duradera rodeada de dos capas de acero blando). ¿ O será un desgaste del tipo contusivo, donde el acero debe hacer frente a fuertes impactos sobre el borde del filo? Siempre cuchillos de doble bisel, que son más resistentes, pero esta vez suelen ser cuchillos de aceros muy blandos, que gracias a una chaira (la cual no afila , sólo perfila, como un asentador pero de forma más agresiva) podemos ir perfilando cada vez que se deforme, con obviamente grandes limitaciones. Todo se enfoca a la resistencia, excepto en los honesuki, que son por así decirlo los debas de productos no marinos. Por si no lo sabías, la dureza se establece en escala de Rockwell (HRC, búscalo en las specs de tu cuchillo) la cual no sólo depende del tipo de acero (suelen tener rangos) sino del tipo de templado, que alude al tratamiento del acero que es el TERCER vértice y por ende saber el HRC del cuchillo nos puede llegar a dar a entender la calidad del tratamiento térmico y la capacidad de corte del mismo. ¿Es por el contrario, un cuchillo que cortará producto blando? Ésto nos permite un acero muy duro, que sufre más los impactos. Como un SG2. ¿Es un producto no corrosivo, como la mayoría de pescados? Nos permitiría optar por un shirogami 1, por ejemplo, muy duro y oxidable. ¿Necesito que el corte de ese producto blando sea de tipo slicing, donde prima la limpieza de un corte de una sóla pasada? Entonces buscaremos combinar ese acero duro con una geometría larga como la del yanagiba. Dentro de éste hay variaciones, como el takohiki (punta cuadrada), sakimaru (punta estilo katana, para sashimi de atún o netas de nigiri), magurokiri (como sakimaru pero mucho más largo, a partir de los 400 mm generalmente, para porcionar partes de atún y sacus), katana shaped (punta hacia arriba como una katana, para barra) o zangetsu (incluye una espina algo curvada, con la punta pudiendo ser la del sakimaru o de katana),, fuguhiki (de hira o meseta más angosta, siendo un cuchillo más fino para shiromi o pescado blanco, donde debido al alto porcentaje de colágeno se necesita cortes muy finos o usuzukuri). ¿O necesito precisión más orientada a vegetales, para hacer técnicas de estilo japonés? Usuba, para katsuramuki o cortes de verduras para decoración, que es la versión original de un sólo bisel del nakiri, de doble bisel para tareas más mundanas. Dentro del usuba tenemos estilo edo (rectangular, de Tokyo) o kama (en pico de loro, de Osaka). Muchos japoneses prefieren el kama-usuba, ya que aunque menos estético es más polivalente por su punta más agresiva. Como ves, todo se vuelve más complejo de lo que parecía.

[@rjart7988]

Pero volvemos a : Entonces, según lo que te acabo de escribir me dirás: "Ya está, para comprar un cuchillo necesito saber su forma y su tipo de acero, que entre ambos y de forma sinérgica me darán el cuchillo que necesito" Y en cierta forma, sí. PERO NO. Porque nos falta el tercer vértice: el tratamiento térmico del acero. TERCER vértice. El gran olvidado. Delimita la forma en que se agrupan y dispersan las partículas de acero y el carbono, si lo tiene, además del resto de aditivos minerales. Es el motivo de que hayan cuchillos con la misma geometría (Gyuto), mismo acero (aogami) pero con diferentes precios. Por lo general, el más caro tendrá una mayor dureza, aunque también está relacionado con lo raro que sea el acero, su estructura (que no sólo alude a la cantidad de acero de calidad en el cuchillo sino su grosor, la forma en la que se distribuye en el mismo, etc), su tamaño o lo difícil que sea generar ciertas geometrías. Pero aún así, aunque me digas,"AH, fácil, entonces ahora tengo que buscar un cuchillo con una forma determinada, un tipo de geometría general, un tipo de acero y siempre el que tenga el HRC más alto para ese acero, porque significará un tratamiento térmico superior. Pero amigo mío, TE EQUIVOCASTE. SÍ, es verdad, todo eso te hará descartar cuchillos de peor calidad. Pero existen más filtros a la hora de seleccionar tu cuchillo ideal. Lo dividiré en TRES bloques:

[@rjart7988]

BLOQUE 1: GEOMETRÍA DE CONSTRUCCIÓN (MONOBISEL VS DOBLE BISEL y subtipos ligados al tratamiento térmico). MONOBISEL: necesitan la mitad de fuerza para generar la misma presión. A su vez, son más sensibles a los impactos y la abrasión, siendo este segundo aspecto mitigado por la tenacidad del acero (aogami 2 usa por ejemplo tungsteno, silicio y manganeso para esta función, siendo el cromo el responsable de su mayor resistencia a la oxidación respecto a shirogami). Se utilizan, por tanto, para cortes de productos blandos, y suelen estar asocidos clásicamente a aceros al carbono, que junto con su alta dureza priorizan la calidad de corte. Hoy, existen aceros inoxidables de alto carbono como el SG STRIX, el HAP40 o el ZDP-189. En cuanto a los monobisel japoneses, a grandes rasgos resumo en que tienen una cara principal u omote, donde destaca la línea shinogi que marca la depresión de la meseta (hira) al kiriba/ha (bisel), donde suele marcarse la diferencia de acero en caso de que sea kasumi. *Aquí te diferencio un kasumi de un honyaki, que a su vez tiene una variante que es el mizuhonyaki. El kasumi es aplicar dos aceros, uno blando o jigane y otro duro o hagane, en cuchillos de un sólo bisel. Hace el cuchillo más barato de fabricar. El honyaki es un sólo tipo de acero con propiedades diferentes gracias a variaciones en el enfriamiento de las zonas del cuchillo, generalmente empleando arcilla, la cual al retener el calor más tiempo y provocar un enfriamiento más gradual genera zonas más blandas o resilientes en la parte superior de la hoja, en contraposición con la parte del filo, la cual se enfría más bruscamente generando mayor dureza. Mizuhonyaki alega al enfriamiento mencionado pero con agua, estrictamente agua y no aceite, tal cual se hacía con las katanas del periodo edo. Al generar tensiones bruscas en la estructura del metal, suelen romperse muchas hojas, lo que explica el precio de estos cuchillos (pagas el cuchillo que recibes más todos los que se rompieron para fabricar el tuyo). Por regla general, los mizuhonyaki obtienen los grados de dureza más altos, al menos de los aceros carbonados tradicionales japoneses, por lo que se consideran los más afilados y de mayor calidad. Además, tienen la cara opuesta, o ura. El ura tiene una depresión central sutil llamada uraoshi, que genera una cavidad de aire entre el acero y el producto, lo que evita que se pegue. Para productos con alto valor de humedad como el pescado o la verdura es esencial. Además, aumenta la resistencia del hagane (acero duro). Los lados entre el oraoshi se denominan urasuki. DOBLE BISEL: cuhillos que cortan menos para ganar en resistencia al mellado. Su estructura interna, NIMAI o SANMAI, alega a su calidad relativa a la cantidad de hagane o acero duro (ya lo expliqué anteriormente). Sin embargo, en doble bisel el Nimai se suele llamar WARIKOMI. Los doble bisel también pueden ser monoacero, y éste puede ser también tratado mediante el método honyaki. Los cuchillos de doble bisel además pueden ampliar sus propiedades según el tipo de vaciado (plano alto, plano a cero, convexo, asimétrico, cóncavo...). Por regla general, el doble bisel de calidad es sanmai.

[@rjart7988]

BLOQUE 2: AFILADO y PIEDRAS (tipo de afilado según geometría y sus variaciones) 2.1-AFILADO MONOBISEL: casi nunca se afila el ura, que se debe afilar con el cuchillo recto y perpendicular a la piedra. El kiriba se afila a partir de la línea shinogi, salvo cuando se restauran cuchillos muy maltratados o desgastados. Desde esta línea (no confundir con el homon, que se produce debido a las diferencias de dureza debido al honyaki) se deprime el kiriba, que aún contiene jigane en su mayoría, hasta revelar el hagane que corta , y que viene solapado desde el ura. Nuestra función es exponer y afilar el hagane. Hay dos tipos de afilado más uno complementario. 1-Hamaguri. Recibe este nombre por el bivalvo japonés (su concha es cóncava). Consisete en generar dos ángulos más un tercer paso de redondeado sutil de ambos, que generarían si no un "tejado" en el bisel. El primer ángulo es pegado al shinogi, el segundo en el borde del hagane. Se debe aplicar este proceso desde el vaciado hasta el pulido, por lo que es no sólo más complicado sino más lento de efectuar. Como parte positiva, mejora la resistencia a la mella, la retención de filo y la capacidad de despegarse del producto, ya que genera dos triángulos contrapuestos entre la zona de contacto que albergan aire. Es la forma ancestral de afilado japonés. La aprendí de Jun Mizuno Noritada, de Akitada. 2-Beta o beta-togi. Es afilar recto poniendo en contacto todo el kiriba contra la piedra. Genera una agudeza extrema del bisel y por ende un índice de penetración extremo al pulir, pero también una fragilidad peligrosa en aceros duros, que por otro lado son los únicos que resisten estructuras tan delgadas por afilados y pulidos profundos. 3-Koba o bisel secundario. Es el complemento perfecto para el beta. Consiste en efectuar pasadas en ángulo más abierto al terminar de afilar, generalmente en piedras de alto grit. Genera una suerte de "cortafuegos" que previene la melladura excesiva del hagane. Se puede aplicar a hamaguri aunque enrarece demasiado la geometría y hay que saber hacerlo. DOBLE BISEL: si es sanmai, tendremos que afilar en dos partes. Por un lado, rebajar o vaciar el jigane, ejecutando una suerte de beta-togi en ambos lados desde el shinogi concentrándonos en el acero blando. Por otro lado y en segunda instancia, hacer un ángulo algo más abierto para sólo afilar el hagane expuesto. En tercer lugar puede efectuarse un koba pero se suele hacer mediante asentado en ángulo muy abierto. Ésto favorece increíblemente la penetración del doble bisel, porque endereza y concentra el filo hacia el centro. Es una técnica que aprendí de nigara hamono. Como complemento a lo anteriormente citado, menciono el afilado de estilo zangetsu. Es propio de las cocinas de batalla donde no se pueden afilar constantemente múltiples cuchillos, por lo que se intenta afilar un sólo cuchillo pero dándole zonas de diferentes funcionalidades. Consiste en afilar con ángulo más abierto a más cerrado hacia la punta, donde genera la característica media luna. Para afilar el kissaki en zangetsu, debemos visualizar la punta sobre el kissaki (punta real). Es un tipo de afilado que permite emplear la zona baja para tareas toscas como golpeos según la dureza del hagane, la zona media manteniendo un equilibrio de tenacidad y filo por contactar usualmente con la tabla y un ángulo más cerrado, preciso y afilado en la punta, para tareas finas. Lo aprendí de Hideki Matsuhisa de Koy Shunka.

[@joabvelandiarios217]

Eres demasiado pro, un abrazo desde Colombia

[@yanet307cc]

Genial!! Alfredo porfavor recetas con sous vide!! gracias

[@elisareyescamacho861]

En México los huevos rancheros son estrellados y van encima de una tortilla frita, bañados en salsa. Me encantan😋😋😋

[@alexbarrenecheatoledo4020]

Genial Alfredo, saludos desde Chile

[@BrayaneleazarSilveriocortorrea]

No volví a comer huevos con pan de la misma manera después de ver esta majestuosidad

[@JM-dp7vt]

Un video excelente, gracias chef👍

[@Judas_Iscariote]

achis achis los mariachis!! Qué especie son los restaurantes como para poner huevos? :P

[@maribelbujeirorojo8117]

Ay cuántas cosas no sabemos de verdad! Pensamos que sí pero no .. a mí me encantan los huevos, están para chuparse los dedos😋😋😋😋👌🏻. Nos hacía mucha falta tu vídeo, mucha!!!! Muchas gracias Chef, eres el mejor, cuántas buenos consejos y BUENAS RECETAS nos das siempre, increíbles! y vaya huevos más ricos y esos rancheros! woooooowwwwwwwhhhh!!!, todas las formas de cocinarlos, de rechupete, deliciosos😋😋😋. De❤ agradezco tus vídeos me aclaran muchas cosas y me hacen descubrir increíbles recetas. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🎩🎩🎩🎩🤗🙏🏻. Un abrazo de❤. Disfrutaremos todos de buen saber hacer. Eres fantástico. Y explicando , no todos saben enseñar, tú sabes hacer todo. Feliz noche y feliz finde a ti , la familia y amigos y a todos los suscriptores 🖐🏻✨❤🤍💚🖐🏻✨🤗 un abrazo enorme!😊

[@maribelbujeirorojo8117]

Me ha encantado tu vídeo como todos, porque mi familia y yo valoramos que lo que comemos esté bueno, para disfrutar además de alimentarnos. 🙏🏻👌🏻🖐🏻✨🤗

[@angelbueno1245]

Si quieres puedes probar poniendo dos gotas de tabasco en el huevo frito ! le da mucho gusto !

[@cristianruizmoya4772]

muy rico todo, curioso los huevos fritos made in españa

[@enriquebta]

excelente, que rico se veia todo, gracias

[@CirleneDeFreitasOliveira-m6j]

Eres un gran cheff 🎉🎉🎉

[@dfrank2044]

Solo comia huevos estrellados y cocidos, nunca habia visto que se pueden cocinar de diferentes maneras😂. Gracias

[@elpontos]

Jajja eres un campeón! Me ha encantado el "no mires aquí"

[@johncortez873]

A los que no nos gusta el olor y sabor intenso de la yema les recomiendo aplicar un poco de comino en polvo y unas gotitas de limón 🍋 👌 durante la cocción

[@fernandocarreno4776]

Gracias!, acá en chile es clasico el huevo frito con pan, con la yema bien liquida y con trozos de pan, exquisito, tambien acompañados de puré de papa o arroz blanco

[@ferbchrgre6042]

3:30 salsa Valentina 😮😮 Na sabía que hubiera en España

[@juanluisbetance8239]

Hola acá en México los huevos rancheros son dos huevos fritos montados sobre dos tortillas también fritas o fritas y con salsa de chile sobre los huevos pueden llevar algo de queso arriba...

[@pilarguillen8196]

Maravilloso eres un crack. Te quieres venir a vivir con migo. 😂😂😂😂😂😂. Un abrazo

[@Allison.05]

Qué recuerdos! Gracias ☀️😊

[@jesusg.3256]

Genial, muchas gracias Alfredo.

[@victorhugoeh974]

Hermosas esas omelette 😍

[@RodrigoCocinaContigo]

sos un genio, no me canso de decirlo

[@humanistasecular]

ufff que rico y que técnicas tan buenas. Gracias de verdad. Pero lo único es que la salsa Valentina no pica

[@adama601]

Se pueden hacer flanes individuales con el método del chawamushi sustituyendo el caldo por leche?

[@diegodiaz7118]

Si! Ya que estás, cambia la soja y la sal por azúcar y prueba a poner salsa de caramelo en el fondo. Queda tremendo🤣

[@algunahuevada]

Dejando de lado toda la pedorrería del aceite de oliva, muy interesante la cuestión técnica, muy bien

[@franciscosierra6302]

ya tengo el desayuno de los próximos dias.

[@nicolasp7997]

Si soy de Colombia me recomiendas tu curso? lo pregunto por los ingredientes y demas

[@marmota3998]

Y tienes algún truco para poder pelar fácil los huevos cocidos? Genial video,gracias

[@raycedano]

El mío es dejarlos enfriar en agua unos minutos antes. También tenía esa situación muy a menudo por la cocina

[@christianvazquez8131]

En el sur de galicia es muy mítico(no típico, por el colesterol) huevos de casa, pan de millo(maiz) y chorizo parrillero

[@yosuaestebangallego]

Un huevo frito con pan, comida de dioses!

[@AdySofyVlogs]

Qué delicia. Saludos desde Italia 👏

[@jorgepisador9424]

Yo desayuno todos los fines de semana huevos fritos de mis gallinas con ajo y vinagre... Primero frío los ajitos laminados, en el mismo aceite frío los huevos. Al plato con su pizca de sal y un buen chorro de vinagre. Primero mojo pan en las yemas, por supuesto, y después lo troceo todo, y mezclo. Huevos ajos y vinagre y con un trozo de pan y un tenedor voy comiéndome todo lo que hay en el plato😊. Una auténtica gozada...

[@jdpy4280]

Yo te puedo decir 10 maneras que tiene la gente de calentarme los huevos jajaja Pd: tienes una mano de maestro en la cocina, ojalá probar un plato tuyo.

[@avozmechef]

😂😂😂

[@mariangelafrancomoreno9770]

Top! ❤ gracias

[@hectorroca8824]

Buenísimo video!

[@rosaisidro4746]

Uy me quedé como el lobo!!! la boca se me hizo aguas!!

[@encoren1]

En Argentina se come mucho huevo frito. Fue lo primero q aprendí a cocinar

[@Yormanymz]

Yo preparo los huesos fritos con agua ... como no me gusta que queden tan blandos pero tampoco la clara quede tostada, les agrego agua unos minutos antes, una cucharada de agua el vapor deja la llama al punto perfecto que me gusta ..... creo que en Japón también los hacen así

[@MaikeLDave]

Estoy salivando con un huevo frito, a veces lo más sencillo es lo más rico

[@eduardovelasco1899]

gracias Alfredo. Pa la próxima a ver si haces lo huevos benedictinos.👏👍