10 ошибок при автоклавировании

[@ВладимирСафонов-э7к]

Матвей! Спасибо за ценные советы по использованию автоклава! Хочу предложить небольшое усовершенствование прижимных кассет. Сколько ни подбирал банки, очень трудно их одинаково прижать. На первом этапе применял обыкновенные прокладки от водопровода, резиновые или силиконовые. Их хватаем максимум на две заправки. Сейчас нашел выход. Купил силиконовые коврики для выпечки. Вырезал их по форме кассеты. Больше проблем не имею!

[@ВиталийВитальяно-ф6р]

Вах как хорошо,что я вас посмотрел,понял все рекомендации...браво!

[@soldat73]

Надо было напомнить про самую главную ошибку-чтобы всё получалось в автоклавировании,надо чтобы руки росли из правильного места.А так асё по делу.красава

[@БлагородныйОлень-п2ц]

11 ошибка закладка холодного продукта в банки. После нагрева до комнатной температуры крышки вздуваются. Иногда срывает. И выглядят такие консервы как испорченные. При автоклавировании так же может сорвать крышки из-за излишнего давления внутри банок.

[@Антонина-о4н]

тушонку если готовить- сперва мясо подогреть?

[@rdeda]

Хотя бы комнатной температуры, но если подогреть будет только плюсом и дополнительно снизится риск срыва крышек

[@АлександрБалакин-ъ7и]

Большая благодарность за видеоуроки. Сегодня получил автоклав ХАНКИ!

[@АлексейБереснев-ы4о]

Здравствуйте,у меня кассетный автоклав, только модель другая(не в этом суть)..Может Вы подкинете мысль, по случаю который произошёл пару раз.В первом случае, при изготовлении тушёнки (автоклав на 12 банок,3 кассеты)автоклав зарядил полностью-получилось всё хорошо,как и множество последующих случаев.Но тут вдруг осталось 7 банок.И я решил вместо 8 банки-поставить пустую,с крышкой.Произошёл срыв крышки с одной банки тушёнки где стояла на кассете пустая банка.Ладно думаю-надо было наверное наполнить хоть водой.При следующем таком же нечётном остатке-ставлю банку уже с водой.И..хобана..такая же фигня.И именно с той кассеты,только где банка была уже просто с водой.Высота банок одинаковая,крышки одинаковые,почему думаю только с одной из трёх с тушёнкой, а не со всех 3 на данной кассете?Загадка прямо,и остальные не рвёт на нижней кассете тоже.Автоклав Браво.на нём все банки 12 штук затягиваются 1 винтом на центральной крышке вверху.Так вот загвоздка.....уже по тушёнке и прочим продуктам при полной загрузке всё отлично уже 3 года постоянного использования.То 2 раза с косяком при использовании банки не наполненной продуктом))Если есть опыт у Вас что за чудо-подскажите.Заранее благодарен.

[@МишаБогданович-н3ы]

Чем автоклав без предварительной накачки лучше и так ли это ваобще

[@fishingvalentin3704]

Отличное видео и всё доходчиво поясняете. Ставлю лайк. С уважением Valentin.

[@ЛюдямМилая-р8й]

Что-то со звуком, слышно плохо, спасибо за рекомендации, особенно это полезно для начинающих как я.

[@ОлегВизер-п6щ]

Разогреваю автоклав емкостью на 70 шт 700 грамовых банок в среднем за 1,5 часа, летом бывает за 1час на дровах. По моему подъем темперетуры за 4 часа это перебор. Хотя были неопытными раньше дополнительно ставили пару пояльных ламп, тогда брака было больше. А вообще брака не избежать ели испольвать банки б\у.

[@АлександрИсаев-ф5х]

Спасибо за видеоролики, дают много полезного,

[@ЕвгенийДаць]

спасибо за подробное видио профессионально!

[@АлександрДзюба-я5л]

Уже четыре закладки перекашивает крышки в верхнем отсеке, и в банки попадает вода. Подозрение в том, что кассета имеет бочковидную структуру. Если затягиваешь кассету сильно, до конца, то крышки изламываются. В чем проблемы? Все остальные параметры установлены как нужно.

[@nordost8041]

А я делаю консервы в простом баке! Сделал себе самодельную кассету на пять 0,5 л.банок,закрутил,поставил,залил водой и варю 6 часов! Тушонка и рыбные консервы получаются на пять баллов! Правда долго! Зато дёшево и сердито!

[@-Diky75]

Молодец.Познавательно и интересно лайк и подпись

[@Verbovetskyi]

взял автоклав для закатывания грибов (шампиньонов) сделал все по рецепту (маринад,подсолевание, бланшерование) но проблема в том что грибы темнеют в автоклаве. Может подскажите что можно сделать?

[@МаринаСивакова-к1л]

Спасибо очень полезная информация. Но у меня есть вопрос. Какой плиткой можно пользоваться индукционной или газовой?

[@rdeda]

оба варианта приемлемы. и электрическая плитка тоже

[@МаринаСивакова-к1л]

Спасибо большое.

[@ЛадаЯрая]

Кстати,Матвей,Вы еще ведете свою рубрику?..я смотрю,несколько месяцев назад было последнее видео...хочу заняться домашним копчением,не могу найти нигде ответ,дома в коптильне Ханхи получается продукт холодного или горячего копчения?..

[@Светлана-ы7э4х]

Здравствуйте. Автоклав белорусский, делаем консервацию уже несколько раз и только из мяса домашних кур. Всегда крышку затягивало во внутрь, а в этот раз надуло в верх. Что и почему не понимаем. Посоветуйте, для хранения не больше 6 месяцев эти консервы пойдут?? Будем очень благодарны Вам.

[@ОлегВизер-п6щ]

При правильном заполнении до горлышка крышки прогибаются внутрь при 4х атмосфер если сами крышки не качественные. Качественные крышки прогибаются при более 5 атмосфер или когда в банке черезчур много воздуха. Но это не суть важно прогнутая крышка разве что портит товарный вид и все. Надутые крышки получаются если случаи единичные, у тех банок которые наоборот переполнены, ничего страшного если крышка не сползла будет стоять. Если взутость массовая, сопровождалось чрезмерным подъёмом давления во время варки, значит имело место брожение, осторожно летом. Забродившая продукция после готовки 50\50 может стоять а может испортиться в зависимости от того остановилось ли брожение во время стерилизации.

[@evgenyhadein3375]

Какая принципиальная разница между кассетными и автоклава и под давлением? Спасибо

[@ИсламИслам-м3д]

монометр показывает 1.2 а градус 120 . это правильно?

[@sergeikyznezow7073]

а один киловат в электро плитке это (2.3.4.) на вертушке?

[@-Diky75]

как быть что гайку затянул и еле открутил и потянул резьбу. давлением.

[@ВиталийВитальяно-ф6р]

Пожалуй поставлю лайкоос!!!

[@ОленаВойцеховська-ф8ы]

Делали рыбную консерву в автоклаве впервые. На вкус получились нормальные ,но кости не размягчились.Можно ли эти консервы загрузить повторно в автоклав для размягчения кости?

[@rdeda]

я бы не стал

[@Pacacabana]

Давление в банках в любом случае меньше при нагреве, нежели в баке, вода в котором нагревается быстрее , лишь потом , косвенно передавая тепло содержимому через корпуса из стекла. Какая разница в мощности конфорки ? Пока не нагреется, не сработает. После нагрева - убавляется все равно. Воздух гораздо сильнее расширяется, нежели вода. И из своей практики - минимальное его количество в банке лучше. При его расширении , он может стравиться через крышки. В обратном процессе происходит подсос воды из АК.

[@boroda-tv..574]

Поддерживаю про воздух, даже многие почемуто советуют не сильно закручивать банки (винтовые), чтобы типа воздух выходил.. Так если выдет воздух и воду в итоге будет подсасывать в банки. Именно такую картину наблюдал у удного блогера - банки были почти без воды, а в итоге полностью залитые водой. Он считает что рыба сок дала))

[@user-Klim508]

По идее чем больше воздуха в банке. Тем меньше шансов что она откроется

[@user-Klim508]

@@boroda-tv..574 Закручивай посильнее. Но воздуха побольше оставляй и комфорту сильно не включай

[@АндрейБеспалов-ш4п]

да и не слова что приборы которые установленные на автоклав показывают неправильно рекомендую перед начало использования проверить их вот как то так

[@rdeda]

Ценное замечание! Спасибо!

[@-Diky75]

винтовые крышки прослабли.подтянул после того как достал их. это так бывает? у винтовых крыжек?

[@rdeda]

если все хорошо - то не должно бы

[@-Diky75]

не чутулю есть. прям чуток

[@МИХАИЛК-и1х]

Добрый день. Подскажите, банки нужно стерилизавать перед закладкой продукта. Собираюсь первый раз тушенка сделать

[@алексейДобрый-в5я]

Я не делаю, в автоклаве и так всё простерилизируется

[@ИванИванов-д2р1ж]

Напишите стоимость аппарата. Где заказать. Я только сегодня подписался. Возможно раньше вы об этом писали но я не нашёл.

[@akkuzin83]

Подскажите пожалуйста, как приготовить печень трески в автоклаве, а то последний раз все сжог?

[@rdeda]

Рыба готовиться быстрее мяса, тем более печень без костей, но судя по всему дело не в этом. Нужно удостовериться в адекватных показаниях термометра. (Чтобы мясо подгорело, нужно значительно превысить температуру стерилизации).

[@николайгуляев-д6т]

привет а штуцер сброса давления надо закручивать с прокладкой или специальной лентой

[@rdeda]

Здравствуйте. Штуцер просто накручивается на клапан, прокладки и ленты там не нужны.

[@николайгуляев-д6т]

спасибо

[@НадеждаГоленкова-о2ы]

Спасибо, очень понятно !

[@boroda-tv..574]

Подскажите пожалуйста! Нужно ли плотно закручивать крышки твист-ап до автоклава, или слегка, чтоб стравливался воздух в процессе?? 2. Такие крышки также прижимать кассетой, как и обычные закатные?

[@user-Klim508]

а какая разница? конечно закручивать, а то вода проникнет

[@ОльгаРусина-я6л]

Пользовалась автоклавов в первый раз. С крышками все в порядке. А вот четыре банки лопнули. Причины те же?

[@ОлегМусийчук]

Подскажите ,что делать если температура 80 ,а давление 3.5 и ростёт .но температура та же . Наверное перекачали с самого начала (вроде 1.5 было ( Клапана нет (

[@zid1999]

Скажите пожалуйста в качесиве нагрева автоклава можно использовать печь на дровах

[@rdeda]

да, можно

[@ЕленаБельмасова-к8л]

Не могу пренаровиться к автоклаву. Делала рыбу с овощами , немного пригарчивает,но это не самое страшное, крышки после остывания не притянулись,а как будто их не закрутили. Также получилось и с тушенкой . крышки предварительно держала в горячей воде. Не понимаю ,что не так. Приборы все показывают правильно. У меня газовая плита. Помогите пожалуйста.

[@serjsedoff4726]

Елена, если крышки твист, то после извлечения банок из автоклава просто затяните крышки покрепче пока они ещё теплые. Остынут до комнатной температуры и втянутся.

[@ИринаЖучкова-Долгих]

Купила автоклав. Поставила мясную тушенку. Температура 100,слышно как внутри все бурлит. Иногда что-то "ухает". Давление стоит на 0. Выше 100° С не идет. Не пойму в чем проблема. В герметичности или датчике. На всякий случай выключила.

[@rdeda]

Проблема в герметичности. Вода в автоклаве не должна кипеть. Точка кипения смещается благодаря повышенному давлению.

[@ЕвгенияМатыскина]

А если просто купить кассеты? Получится?

[@user-Klim508]

нет

[@volodymyrk9669]

Добрий день ! Підкажіть з точки зору професіоналів.В мене рецепт такий. Консервування качки в автоклаві Бере 8 пів літрових банок наповненою маринованою качкою В автоклав наливають 1 літри води Включаючи газ. ! 25 хвилин він прогрівається до 115 градусів.! Тиск в автоклаві 2 атмосфери Виставляю таймер 45 хвилин і після закінчення часу виключаю автоклав щоб він остудився !!! Підскажіль чи правильно я роблю чи можна вживати таку їжу.

[@владимирроманенко-е3я]

велеколепно. спасибо

[@RamilRamov]

Здравствуйте! Скажите, а можно использовать резьбовые баночки?

[@user-Klim508]

Разумеется

[@ДенисИ-ц1л]

Подскажите как трехлитровую банку в кассете закрепить. Или этого не требуется?

[@rdeda]

Для трехлитровых банок используется другая кассета. Стандартные рассчитаны на банки до 1 литра. Вот ссылка на кассету для трехлитровых банок: hanhi-shop.ru/konservirovanie-i-zagotovki/akssesuary-dlya-domashnego-konservirovaniya/kasseta-dlya-trehlitrovyh-banok

[@ДенисИ-ц1л]

HANHI спасибо

[@Антонина-о4н]

Денис, чтоб не тратиться на специальную кассету на трехлитровую банку купите в строительном магазине за три копейки шпильку, порежьте её на 3-4 стержня немного длиннее высоты банки и купите барашки и гайки - и из дисков от автоклава соберёте нужную по высоте кассету .

[@светланасветлая-л2н]

Черную большую прокладку куда положить ?

[@rdeda]

Между крышкой и баком

[@ОльгаОльгуша-я6б]

Матвей! Благодарю за информацию, но у меня осталось еще два вопроса, надеюсь получить на них ответ у меня автоклав Дымка-2: 1- в инструкции указано,что можно разместить в 2 кассеты 6шт банок по 1 литру у меня получилось 8 банок по 0,8л зазор между банками есть, но он не большой Есть ли четкие критерии каких размеров должен быть это расстояние между банками в кассете?? 2- на крышке автоклава расположен красный колпачок клапана аварийного сброса давления Инструкция указывает,что его надо закрутить до щелчка Но когда это надо делать до нагрева или после не указано у меня этот колпачок просто можно закрутить до упора или рас крутить без какого-либо щелчка при холодном автоклаве В роликах,кот я видела, также этот момент не показан Как правильно поступать??? С наилучшими пожеланиями!!! Жду ответа,чтобы сварить тушенку к новогоднему празднику! С наступающим Новым Годом!!

[@rdeda]

банки можно ставить практически вплотную

[@vas5954]

Зделал вчера два захода по четыри поллитровые банки из свенины в мультиварке а она редкая юшка не жиреет как у всех тушонок в жиру. Поставил две банки вчера в холодильник думал зажиреет юшка нет как была юшка так и есть . На вкус нормальная но не в жиру а в юшке . Может обьесните вчем фишка ? Спс.

[@ОльгаКраснова-я2щ]

Vas Ли, если свинью кормили при жизни семенами подсолнечника в избыточном количестве, то её жир не застывает в процессе приготовления. На вкус мяса это не влияет. Это как один из вариантов Вашей проблемы.

[@sokolofflive5565]

Здравствуйте, подскажите после автоклава открываю банку и привкус какой то резины в банке с мясом, непонятный привкус, как избавиться?

[@rdeda]

перегрели, возможно. уменьшите время. попробуйте другие крышки

[@СветланаВекленнко]

Спасибо

[@ЯрословЯров]

Спасибо.

[@ЛадаЯрая]

Доходчиво,спасибо автору...))...

[@ВаняВолга-л4к]

Скажите вроде банки прочно закрыты режим соблюдается, а открываю автоклав - в воде жир плавает и на стенках тоже? в чем проблема?

[@rdeda]

крышки, возможно. сам сейчас использую в основном винтовые крышки - твист-ап

[@denko5991]

Все про тушенку, вот лучше раскройте секрет как огурцы маринованные сделать в автоклаве и чтобы не вареные были?

[@rdeda]

у меня пока так не получалось

[@ЛевЛи-ъ2х]

В автоклаве такого типа устанавливаем температуру 85°С,на 15 минут, после спада давления банки вытаскиваем и охлаждаем под вентилятором, проверено!!

[@boroda-tv..574]

@@ЛевЛи-ъ2х как можно установить температуру?? Ведь она определяется предельным значением клапана давления. Пока греешь, температура будет расти всегда как и давление

[@ЛевЛи-ъ2х]

@@boroda-tv..574 Для этого необходимо установить термометр

[@АнатолийРезниченко-е5л]

Аесли залить в автоклав меншый уровень воды что будет

[@rdeda]

Возможен неравномерный прогрев продуктов

[@АлександрНиколаев-д3н7щ]

Необязательно наполнять автоклав водой доверху, хватит и 3-4 литра. И продукт будет стерилизоваться в паровой смеси.

[@rdeda]

Если бы изначально пар шел от парогенератора, то да. Но это несколько иная конструкция. Возможен неравномерный прогрев.

[@АлександрНиколаев-д3н7щ]

HANHI конструкция у всех одна и таже. И принцип действия один на всех. У моего автоклава Тюменского медзавода написано, в инструкции, что воды надо 3 литра только чтобы покрыть подставку под банки. Вот и все.

[@НаталияБодикова-ц2р]

Сколько эл.энергии уходит на одну загрузку

[@rdeda]

4-5 кВт, в зависимости от режимов.

[@user-xu1cz8kv4l]

HANHI Матвей огромный респект тебе!!!

[@cherchil6769]

ИНСТРУКЦИЯ с консервного завода !!! Категорически запрещается держать готовые консервы в горячей воде для остывания. Этот процесс длится примерно 8 - 10 часов и губительно отражается на качестве консервов . При покупке автоклава обращайте особое внимание на наличие системы слива горячей воды. Кстати автоклавы для консервирования обязательно должны иметь систему быстрого охлаждения готовых продуктов. Это означает, что после окончания процесса стерилизации горячая вода сразу должна сливаться из автоклава . ИНСТРУКЦИЯ с консервного завода !!!

[@rdeda]

а на вашем консервном заводе законы физики отменили, коллега? берем горячую банку под давлением, резко сбрасываем давление и охлаждаем у вас не только крышки сорвет - у вас стекло взорвется )))

[@НиколайТитлянов]

Это не Автоклав а большая пароварка 👎.

[@rdeda]

мил человек, расскажите нам пожалуйста, в чем по-вашему разница между пароваркой и автоклавом, и почему это - пароварка, а не автоклав. а то нам совсем непонятно, что вы имеете в виду

[@RozarioAgro75]

спасибо