100% Biga in der my Miss Baker

100% Biga bei 78% Hydration in der My Miss Baker
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#mymissbaker #missbaker #knetmaschine #biga

[@spadiu]

Spettacolo..

[@hinze55555]

Sehr schön! Stressfrei nasse Teige machen is cool hat halt leider leider seinen oder besser hier IHREN Preis 🤩😉

[@renesfoodpassion]

Ja der Preis ist ein Argument, da gebe ich dir vollkommen recht! Aber die Maschine knetet den schnell aus deinem Gedächtnis 😅

[@hinze55555]

@@renesfoodpassion 😂👍

[@hinze55555]

@@renesfoodpassion spiral- und tauchkneten müsste man können mit eiskalten händchen 😂

[@alexanderhahn51]

Was für eine Temperatur hatte denn der Teig nach dem 48 Minuten?und wieviel kg schafft die Maschine davon?

[@renesfoodpassion]

@@alexanderhahn51 etwa 23 Grad und maximal gehen etwas über 3kg teigmasse

[@a.s.5280]

Hi Rene, ich find deine Reviews große klasse, vielen Dank. Eine Frage: ich hab momentan ein Spiralkneter (Prismafood 7l), Power ohne Ende (wie dein "Monster"), jedoch mit nur einer Geschwindigkeit. Sie knetet den Teig schon gut, jedoch zieht sich der Teig, insbesondere bei hohen Hydratationen in der Spirale hoch, zumal ich immer nur 1KG Mehl verwende, was zwar geht, aber von der Menge suboptimal ist. Die Überlegung nun: Sunmix 6 oder MissBaker, ausschließlich für Pizzateig (60-70% H2O, auch gerne mal 100% Biga etc.). Welche ist dein Favorit, wenn du nur eine haben könntest? Preis egal, Verarbeitungszeit egal, allein die finale Teigqualität ausschlaggebend. Bei der MissBaker wundere ich mich über die so guten Resultate auch bei Biga und hohen Hydras. Im Video schaut es ab einer gewissen Teigkonsistenz so aus, als ob der Teig nur noch an einem Arm hängt und etwas "angezupft wird. Auch inwieweit z.B. spät zugegebenes Salz so ausreichend homogenisiert wird. Ist vielleicht auch die deutlich längere Verarbeitungszeit gegenüber einem Spiralkneter maßgeblich mit für die finale Teigqualität verantwortlich? Bei 40 Min hat der Teig ja genug Zeit, sich bei dieser sanften Art der Verarbeitung parallel "von selbst zu kneten". Vielleicht hätte eine Teigverarbeitung mit der Sunmix mit vielen Pausen für Autolyse (auch wenn nicht nötig) nach 40 min eine vergleichbare /noch bessere Glutenstruktur? Vielen Dank im Voraus für deine Rückmeldung.

[@tomarse84]

Vielleicht hast du ja die selbe sanfte Verarbeitung und längere Verarbeitungszeit, wenn du in Sunmix & Co. einfach nur auf der langsamsten Stufe knetest?

[@lorenzogran5082]

Good evening can you whrite the complete recipe? Thanks

[@renesfoodpassion]

Please have a Look at the Biga Video and my Blog renesfoodpassion.de 😊✌️

[@lorenzogran5082]

Thanks for your answer but i'm italian and i don't understand the german and if you can whrite the recipe of the biga and final dough Is fantastic thanks

[@lorenzogran5082]

What Is the idratation of the final dough?

[@renesfoodpassion]

Arround 65%

[@jet1748]

@@renesfoodpassion Great Channel and feedback Rene! Does it work for an 85% hydration of 100% biga dough. The neaopolitan biga is usually at 85%. See Roberto Susta's video kzbin.info/www/bejne/fYKaoXSsoppmpaM

[@Viofrank]

Hallo ist der Kessel fest montiert?

[@yaharichain2304]

Vermutlich hast du das schon rausgefunden, aber falls das noch jemand liest: Der Kessel ist nicht abnehmbar, da fest montiert. Man kann aber die Knetarme abnehmen, um leichter an den Inhalt zu kommen bzw. zu reinigen.

[@Viofrank]

@@yaharichain2304 Danke für die Antwort Ich habe mich für einen Famag Kneter entschieden Da ich sehr schwere Roggenteige zubereite ist das die bessere Wahl

[@galaxydrei6142]

Gabs das video nicht schon vor paar Wochen ? 😜😜

[@TheKromlok]

5.8. gabs das schon mal ; )

[@renesfoodpassion]

Nur auf dem Blog in Rohfassung, aber nicht hier gelistet