#12 - Jak uzyskać kleistość w kiełbasie?

[@jarosawbetanski4809]

Kiedyś dawało się mięso z goleni wołowej. Naprawdę robi dobrą robotę.

[@silvestrekaluza4110]

No stary świetne te filmiki robisz, dużo dobrej wiedzy, fajny klimat z oświetlenim w tle, audio bez zarzutów, no i jak opowiadasz o tych kiełbach, szynkach itd., to tak jak byś "Pana Tadeusza" czytał. Ja to sobie czasami do poduszki jakiś odcinek puszcze zamiast Netfliksa oglądać. Szacun, łapka w górę!

[@marcinmarzec193]

Mądrego to i dobrze posłuchać. Pozdrawiam .

[@remigiuszmiller7241]

Właśnie ten film mnie przekonał aby zapisac sie do Was na warsztaty.

[@FimpleTV]

@Remigiusz Miller, zostało ostatnie wolne miejsce na warsztaty wędliniarskie w terminie 23-25 października br. Przed momentem ktoś dzwonił z zapytaniem o te warsztaty, więc jeśli bardzo Panu zależy, zachęcamy do szybkiego zakupu tego ostatniego biletu.

[@edwardmroz8400]

Dobrze powiedziane, w zasadzie wystarczy klasę trzecią mięsa rozdrobnić na sitku fi -3 i to wystarczy bez blędowania.

[@mobiegalko]

Klasę 3 oraz tłuszcze wieprzowe mielę na fi 8. Jest to najmniejsze sito którego używam. Robię kiełbasy głównie z płowej zwierzyny z dodatkiem tłustej wp. Nigdy nie miałem problemu z uzyskaniem kleistości.

[@nocry3153]

Kleistość zawsze robiłem z polędwicy wołowej, teraz z wołowiny gulaszowej (09.22 r.) a tłuszcz to słonina, kiełbasy robimy dla Siebie i znajomych którą lekko podsuszamy na kaloryferze (09.22r,) jak mamy ciepłe , wtedy kiełbasa się lekko podsusza błyszczy tłuszczykiem i jak dotąd nic lepszego nie wymyśliłem...mega smak , W tym jesiennym okresie to mogę stwierdzić , że ostatni etap dochodzi, 1,2, lub 3 doby na kaloryferze , kiełbaska owinięta w papier ....po tym podsuszeniu podwaja się smak...spróbujcie tak....

[@janalbin3353]

Hi Adamie, a co ze skórą ?... czy może być też dodana (po drobnym zmieleniu) do kiełbasy ? Pozdrowiska

[@janalbin3353]

@Adam Pulkowski ...dzięki, pozdrowiska i wszystkiego naj smaczniejszego i najzdrowszego w '21...

[@robertb5202]

Mnie uczono inaczej i nadal uważam, że dobrze wyrobiony farsz nie przykleja się do dłoni ani poemnikaw którym jest wyrabiany a w gotowej kiełbasie skórka powinna odchodzić. Efekt przyklejania do dłoni występuje gdy do klasy 3 doda się zbyt dużo wody. Testowałem i tak mi wyszło. Co Pan o tym sądzi?

[@jankokoras2363]

Dzieki👍

[@goldi7624]

A co z wołowym na jakim sitku mielić

[@qwerty29783]

Można zrobić kiełbasę bez syfu?

[@goldi7624]

moj tata czestorobil kiełbaskę tylko z łopatki z dodatkiem pachwiny lub podgardla ew oba dodatki na raz , zawsze byla dobra ,dlugo wyrabial skorka zawsze odchodziła

[@piotrchojnicki5494]

A może opowie Pan czemu twarde jelito

[@piotrchojnicki5494]

@Adam Pulkowski dziękuję za wyczerpujący wykład ale czy w ciągu 120 min jesteśmy w stanie uwędzić dobrze kiełbasę Pozdrawiam Piotr

[@miroslawkoodziej1665]

@Adam Pulkowski Większość amatorów, którzy wędzą w przydomowych wędzarniach opowiada, że wędzili kiełbasę, czy szynki 5-6 godzin. Nie rozgraniczają osuszania od dymienia i podpiekania, stąd wychodzi im 5-6 godzin. Mnie również jak ktoś spyta ile wędziłem np. boczki i schaby, to mówię łączny czas od wsadzenia wsadu do wędzarni do wyciągnięcia z niej i stąd wychodzi te 5-6 godzin. To duże uogólnienie ale jak mnie kolega pyta ile godzin wędziłem, to nie mówię, że godzinę osuszałem, dwie dymiłem i godzinę podpiekałem ;). Pozdrawiam ! Super kanał :)!!!

[@jarekwojcik7279]

A kto dodaje podgardle

[@jarekwojcik7279]

@Adam Pulkowski dzięki za odpowiedz. Fajne filmiki aż miło oglądać pozdrawiam

[@jerzykaczmarczyk5429]

ja dodaję i jest pyszna to podstawa w swojskiej kiełbasie a ile to zależy od gustu