Also Peda, i muss dir jetzt mal was sagen, der Bauch war vielleicht der BESTE denn ich je dank Dir gemacht habe, de 2 kg waren gfaungt und gfressen sowas hab ich noch nicht gesehen. hab das ganze am Weber probiert allerdings 3 Stund mit 110 grad und es war grossartig.!!! I sog nur DANKE!!!
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
Das freut mich sehr :-) I mach des Wammerl immer in größeren Mengen, weils eben so schnell weg is ;-)
@michaelbruch91265 жыл бұрын
Hallo Bäda, schon wieder hab ich eines Deiner Rezepte "nachkocht" äh nachgeräuchert natürlich 😀 und wieder einmal meeeeeeegaaa ! Bin mehr als begeistert. Hab's vor einer Stunde aus dem El Diego geholt und ich muss schon zum suchen die Lupe nehmen 😂😂😂😂😂. Megageiles Rezept, Danke dafür ! Gruss Micha
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
Da geht bei uns auch immer schonmal ein Großteil vom Wammerl weg, wenns ausm Smoker kommt :-)
@boundless-outdoor2 жыл бұрын
... und natürlich ein dickes Lob an die Kamera Frau, die das alles vernünftig ins Auge fassen muss. 😀👍👍👍👌
@BBQAltperlach2 жыл бұрын
Das stimmt 😁 Ist anchmal nicht ganz einfach 🙂
@andreasvierk80717 жыл бұрын
Hallo Peter, Rezept war ein voller Erfolg! Allein der Duft aus dem Räucherofen war schon ein Gedicht, und der Geschmack war sensationell. Wir haben ein selbst gemachtes Roggenbrot und frischen Kren dazu gegessen und ein Schwarzbier aus Beiern hat uns ebenfalls dazu geschmeckt . Ein gesundes neues 2017 für dich und deine Familie.
@andreasvierk80717 жыл бұрын
Bayern natürlich!
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Danke Andreas, das wünsche ich Euch auch :-) Ich hab gestern auch wieder Wammerl gemacht und könnte mich auch jedesmal reinsetzen :-)
@RB-fn5om Жыл бұрын
Sehr schönes, sympathisches Video. Ich kann es ja leider nicht kosten, bin mir aber sicher, das es großartig schmeckt. Klasse gemacht !! Grüße Ralf
@BBQAltperlach Жыл бұрын
Das war großartig und gibts bei uns jedes Jahr im Winter als "Weihnachtswammerl" 🙂
@raeucherwiki6 жыл бұрын
Sehr schönes Wammerl. Sieht sehr lecker aus! Kurze Anmerkung zum Zucker: der ist nur indirekt für den Geschmack zuständig. Primär dient der Zucker den Milchsäurebakterien bei der fleischeigenen Gärung als Nahrung. Somit wird eine schnelle PH-Wert-Absenkung erreicht, was gegen die Vermehrung von Keimen wirkt. Der Traubenzucker ist ein Einfachzucker und kann von den Bakterien sofort verwertet werden. Rohrzucker ist ein Zweifachzucker, der erstmal in Einfachzucker aufgespalten werden muss, bevor er den Milchsäurebakterien zur Verfügung steht. Deswegen ersetzt man bei längeren Pökelzeiten 50% des Traubenzuckers durch Rohrzucker, damit die Bakterien länger was zu futtern haben. Liebe Grüße!
@BBQAltperlach6 жыл бұрын
Des wollt ich auch sagen :-) Danke für die wirklich intressante Erklärung :-)
@BeStBBQ5 жыл бұрын
Herrlich genau das Video hab ich gebraucht um für meine 2 Kilo Bauch das richtige Finish zu bekommen. Morgen früh geht's ab in meinen ElFuego mit dem Bauch
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
...und wie wars?
@BeStBBQ5 жыл бұрын
@@BBQAltperlach der erste Anschnitt war spitze.... Ich lass ihn aber jetzt nochmal ne Woche hängen 🥰
@boundless-outdoor2 жыл бұрын
Absolut tolles Ergebnis und sicherlich sehr lecker. Daumen 👍👌Gruß Stefan von Boundless Outdoor (Abo und Like hast du).
@BBQAltperlach2 жыл бұрын
Dankeschön :-) Haben erst gestern wieder etwas Bacon genascht 🙂
@rolandeberlein64097 жыл бұрын
Ja was soll ich sagen was geräuchertes schmeckt immer 😋 Auch ohne Brot Weiter viel Spass mit deinen Fuego Gruß Roland
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Dankeschön, Roland. :-) Es schmeckt auch ohne Brot aber so ein schönes Pfisterbrot dazu machts schon perfekt ;-)
@ivse96967 жыл бұрын
Sehr schön Bäda - Gutmann Weißbier schmeckt ja immer ein bisschen nach Banane 😉 das Wammerl ist natürlich klasse 👍👍👍
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Dankeschön ☺ Bier war lecker und hat gar nicht nach Banane geschmeckt 😉👍
@joergrittscher19714 ай бұрын
Danke für das Video, sieht sehr lecker aus. Zucker senkt den PH-Wert und hilft bei der "Umrötung", es entsteht Milchsäure und hemmt das Wachstum von Bakterien. Traubenzucker/Einfachzucker wirkt sofort, Rohrzucker/Zweifachzucker wirkt länger. Bei längerem Pökeln sollte Rohrzucker dazugegeben werden, mindestens die Hälfte der Gesamtmenge der Zuckerzugabe. Es sollten ca. 2-5gr pro Kg Fleisch Zucker dazugegeben werden. Zuviel Zucker kann zu einer Übersäuerung führen. Abweichungen bestätigen die Regel und Erfahrung ist nicht zu schlagen, zwecks Zuckerzugabe im Rezept.
@BBQAltperlach4 ай бұрын
Gern geschehen - ich hab halt alles so gemacht, wie es mir mein Metzger gesagt hat 😊
@joergrittscher19714 ай бұрын
@@BBQAltperlach Das habe ich gemeint mit ....... Erfahrung ist nicht zu schlagen, Dein Metzger hat die.
@wolfgangpiloth48597 жыл бұрын
Endlich sieht man im Video den El Fuego qualmen. Raucht wie bei mir. Hab auch immer gedacht, gleich rückt die Feuerwehr aus.😆
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Ja, der raucht wie Sau - aber dafür ist er ja auch ein Smoker geworden :-)
@BBQ_Ferdinand7 жыл бұрын
servas Bäda, i hab meinen Speck a immer selber gemacht. Allerdings kaltgeräuchert - ca. eine Woche und vorher war der Bauch drei Wochen in der Sur. I hab schon von deiner Methode gehört aber mich no net getraut. Jetzt probier is a. klasse Bäda! Lg Ferl
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Danke Ferl, es is wirklich sauguad. Hab inzwischen schon einiges auf die gleiche Weise gmacht, weils mir dauernd aus de Händ grissn wird ;-)
@chrschmidt707 жыл бұрын
Servus Bäda, Titting ist im Landkreis Eichstätt in Oberbayern nicht Niederbayern! Grüsse Christian
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Öha, dann muss ich in mich gehe und Busse tun 😉 Da hab i dann an Schmarrn verzählt - Dank da recht schee für die Aufklärung ☺👍
@chrschmidt703 жыл бұрын
Für die die immer noch glauben es handle sich um Tittling, oder Tittmoning. Der hersteller des vorgestellten dunklen Weissbieres www.brauerei-gutmann.de hat seinen Sitz im Landkreis Eichstätt in Oberbayern. Grüße Christian Hinweis für @brezi 55
@Boppininasack7 жыл бұрын
'n halbes schwein 🐖 auf toast 🍞... und ein lecker bier 🍺...das wünsch ich mir... zum weihnachtsfeste 🎅🏻 immer nur das beste 😀👍
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Dankeschön :-) Es war aber nur ein achtel Schwein :-)
@coolottl3 жыл бұрын
...dass mitten in der Stadt geräuchert werden darf, ist schon sehr erstaunlich was total lebensüberforderte Stadtmenschen betrifft.....weiterhin viel Glück....
@BBQAltperlach3 жыл бұрын
Ich bin mir nicht ganz sicher, was Du genau meinst, falls das aber wegen der Nachbarn ist, ist das hier gar kein Problem, denn die bekommen auch alle was ab :-)
@diesachsengriller7 жыл бұрын
hallo peter, sieht wiedermal verdammt lecker aus, das kann nur schmecken😊 grüße aus dd andrè und marko
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Dankeschön :-) Es war sauguad ;-) (y)
@KWPADM Жыл бұрын
Schaut gut aus! Danke für das Video! Frage: Hast Du die Kerntemperatur gemessen? Liebe Grüße aus Wien!
@BBQAltperlach Жыл бұрын
Gruß nach Wien - nachdem des Wammerl ja eh gepökelt ist, schau ich da nie auf die Kerntemperatur.
@heppo3605 жыл бұрын
Hallo, sieht alles lecker aus. Könnte es auch aufgeschnitten werden für Bacon Bombs etc. oder ist es zu weich dafür.
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
Ich denke, dass das schon gehen sollte :-)
@robertbernstetter7 жыл бұрын
Servus Bäda. Ich bin ein Fan von deinem Channel. Bayrisch, authentisch, so mag ich's. Hab dein Wammerl für's Osterfrühstück nachgemacht. Super Rezept. Hat auch super geklappt. Nur beim nächsten mal wasche ich die Gewürze vorm räuchern ab. Die Senfkörner und der gestoßene Pfeffer sind mir zu intensiv. Aber das ist Geschmackssache. Weiter so. Ich freu mich schon auf mehr Videos von dir. Viele Grüße aus Niederbayern.
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Danke Robert :-) Wammerl geht oiwei ;-)
@wanderboy7384 Жыл бұрын
Hallo. Dein S-Bauch sieht sehr gut aus. Kannst du mir sagen wieviel Grad du im Keller zum trocknen hattest?
@BBQAltperlach Жыл бұрын
Das weiss ich nicht genau aber es werden wohl um die 15° sein.
@NickNotFree7 жыл бұрын
Sehr Lecker siehts aus... Das Gutmann ist saugeil. Das kenn sogar ich als Schwabe.
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Dankeschön ☺ Ich kannte das Bier vorher nicht, bin aber sehr angetan davon ☺☺👍👍
@NickNotFree7 жыл бұрын
Das Bier kam vor 2.3 jahren bei mir im Freundeskreis in Mode. Klingt zwar jetzt wie Ketzerei. Aber da kann man auch die Alkoholfreie Weißbier/Weizen Variante trinken. :-)
@636balu6 жыл бұрын
Moin bäda, habe gestern mein wammerl auch geräuchert 🤤, aber habe bis zu einer KT von 72 grad geräuchert, und habe kirchholz genommen es ist sehr lecker geworden und es wird auf jedenfall ein Wiederholungstäter werden. 😂 Grüße aus Wuppertal
@BBQAltperlach6 жыл бұрын
Wammerl ist großartig. Müsste ich auch wieder machen :-)
@frankmix98786 жыл бұрын
Hallo Peter, wie lange ist der Bacon bei welcher Lagerung haltbar? Vermutlich im Vakuum. Meinem Sohn ( und mir ) ist dermaßen das Wasser im Mund zusammen gelaufen. Hammer Video
@BBQAltperlach6 жыл бұрын
Ich könnte es Dir nicht sagen, weil der immer sofort weg ist aber im Kühlschrank sollte er schon ein paar Wochen haltbar sein :-)
@frankmix98786 жыл бұрын
Danke
@franzmeister99884 жыл бұрын
Geselcht und gesotten- in Bayern schmeckts immer. Auch bei uns! Gruß aus Sachsen.
@BBQAltperlach4 жыл бұрын
Gruß von Freistaat zu Freistaat :-)
@Wurzlseep7 ай бұрын
heid nochgmacht War mega kommt mit ins Futterprogramm :)
@BBQAltperlach7 ай бұрын
Sehr vernünftig. I hob aa scho koans mehr 😉
@Cloud-Rider686 жыл бұрын
Super Arbeit 👍 muss Mal ausprobiert werden Grüße aus dem schönen Schwarzwald
@BBQAltperlach6 жыл бұрын
Das ammerl steht bei mir jetzt auch wieder auf dem Programm :-)
@FCKAfD13 жыл бұрын
Hallo, schöne Idee, werde ich Mal probieren, werde aber Ascorbinsäure da zu geben, da dadurch die schädlichen Stoffe, die durch das NPS, beim grillen des Bacon oder braten entstehen können, neutralisiert werden
@BBQAltperlach3 жыл бұрын
Wünsche gutes Gelingen! 🙂
@dirk177cm7 жыл бұрын
Hallo Bäda, heute war endlich der Bauch fertig. Und was soll ich sagen, die Zeit hat sich mehr als gelohnt. Das 1,5 Kg Stück war in null Komma nix weg (5 Leute). Wird auf jeden Fall wiederholt. L.G. Dirk
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Danke Dirk ☺ Bei uns hält das Wammerl auch nie lange 😉
@dirkstiehler4026 Жыл бұрын
Moin. Ich habe mich ganz genau an dein Rezept gehalten und alle Zutaten genau für meine Fleischmenge berechnet. Leider war der Speck total versalzen. Kann es sein, dass man den nach dem Pökeln noch wässern muss? Ich habe das dann nach dem Räuchern gemacht (3 Durchgänge à 2 Std), dann ging es mit dem Salzgehalt. LG, Dirk.
@BBQAltperlach Жыл бұрын
Hi Dirk, nach dem Pökeln könnte man den Speck außen abwaschen - kann man machen oder auch nicht. Wenn man nicht abwäscht, schmeckt es schon salzig solange es noch warm ist und sollte sich nach dem Abkühlen geben. Mit dem Salz ist es halt immer auch persönlicher Geschmack. Wenns zuviel für Dich war, dann kann ich mich nur dafür entschuldigen. Aber Du hast ja jetzt einen Anhaltspunkt fürs nächste Mal.
@markusdullinger38956 күн бұрын
Servus wie heißt der Metzger bzw Hofladen.
@BeStBBQ4 жыл бұрын
Grandios, nach Deinem Facbook Beitrag musste ich unbedingt das Video nochmal anschauen
@BBQAltperlach4 жыл бұрын
Wammerl ist immer geil :-)
@afischer464 жыл бұрын
Hallo, zuerst einmal, ein super Video! Eine Frage nur zum Heißräuchern, darf man dafür Nitritpökelsalz nehmen? Ich habe die Info, nur für das Kalträuchern... Wie siehst Du das? Lg Anton
@BBQAltperlach4 жыл бұрын
Ich sehe das so, dass die Dosis das Gift macht ;-) Wammerl kaltgeräuchert ist natürlich auch möglich (mit der selben Gewürzmischung).
Muss man die Pöckelaacke nicht abwaschen vor dem Durchbrennen ? Will das nächste Woche räuchern sieht ja super aus wie war die KT ?
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
Kannste und wird normalerweise auch gemacht. Mein Metzger machts nicht und so hab ich es auch nicht gemacht :-)
@pascalruffer32207 жыл бұрын
Sehr sehr cool Bäda. Daumen hoch und LG Pascal
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Vielleicht bekommst ja bei Deinem Besuch noch was ab :-)
@jurgenmeyer97987 жыл бұрын
moin..klasse sache..brauch mehr urlaub um alles nach zu machen..sorry legger bier is jever pils..grins..aber frage gehen keine fliegen oder sonstigest getiert beim durch trocknen ans fleisch? lg grilljo
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Hi Jürgen, Augustiner ist das Bier der Wahl :-) Aber über Geschmack lässt sich ja nicht streiten. Ich häng das Wammerl immer im Keller auf, da kommt kein Getier dran. Höchstens meine Katze, wenn ich nicht aufpasse ;-)
@walterhornberger725 Жыл бұрын
hallo, hätte da mal ne frage, sollte man die schwarte nicht vorher weg nehmen, denn bei mir wird sie immer verhältnis mäßig hart.
@BBQAltperlach Жыл бұрын
Ich lasse sie immer dran und schneide sie erst weg, wenn ich was vom fertigen Wammerl herunterschneide. Bisher war alles super. Gut kann man die Schwarte auch z.B. in einem Sauerkraut mitkochen 🙂
@Kruemelchen_on_Tour5 жыл бұрын
Servus . Also 1:1 nachgemacht, was soll ich sagen : HAMMER !!! Hatte es 12 Tage ei´gsurt . Genau nach Rezept g`macht . Einfach genial . Nur die Randstücke sind etwas salzig. Wie lange hält der Bauch in Scheiben g´schnitten (1cm) eingeschweißt im Kühlschrank? 3 Monate ? Sollte für Weihnachten sein, ansonsten g´friere ich ihn ein . Gibt´s hier Erfahrungswerte ? Abo und Daumen hoch ist gesichert . Danke für das Rezept Gruß Klaus
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
Bei mir hält das nie so lange, wenns im Kühlschrank liegt, wegen der Kinder ;-) Ich mache auch immer mein Weihnachtswammerl, das aber 2-3 Wochen vorher, dann hält das auf jeden Fall. Ich denke, wenns im Vakuum liegt sollten 8-12 Wochen kein Problem sein.
@Stefl-wu2ey5 жыл бұрын
Servus Peter, War beim Wammerl die Haut weggeschnitten vorm würzen??? Gruß Stefan
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
Hi Stefan, die Schwarte bleibt dran :-)
@riccoratzo6 жыл бұрын
Griass di und Danke für das Video. I werd des am Kugelgrill ausprobieren. Grüße aus Salzburg!
@BBQAltperlach6 жыл бұрын
Des geht da auch und werd großartig :-)
@felixdeutsch96944 жыл бұрын
@@BBQAltperlach Servus. Wäschst du das gepökelte nicht ab? DSS sehe ich heut das erste mal. Super video. Grüße und weiter so.
@mehlschlampe82025 жыл бұрын
Habe noch ne Frage kann man von dem Wammerl auch ein Stück heisse grillen als Schweinebauch damit die Schwarte knusprig wird oder geht das nicht wegen der Pöckelaacke?
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
Wenn die Haut geräuchert ist, kriegst Du sie normalerweise nicht knusprig.
@stefanzenz25844 жыл бұрын
Tolles Video!
@BBQAltperlach4 жыл бұрын
Dankeschön 😍
@stefanmaier84265 жыл бұрын
Super geiles Rezept. Ich liebe Wammerl. Ich hab aber "nur" einen Watersmooker zuhause müsste aber auch klappen. Müsste ich im Watersmooker auf irgendwas achten? Gruß Steff
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
Das sollte problemlos gehen. Musst nur die Temperatur halten und schön Räucherchips reingeben :-)
@globus26063 жыл бұрын
Lecker, lecker!
@BBQAltperlach3 жыл бұрын
Oh ja - die Tage wird wieder geräuchert :-)
@hopperer71905 жыл бұрын
Servus Peter ✌ Sag mal hast du den Ofen noch? Wäre jetzt ja schon einige Zeit 😊 Würdest du ihn empfehlen? Und hast du auch schon Kaltgerächert damit? Grüße aus der Oberpfalz ✌ MfG Christian
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
Ich hab den Portland nimmer, weil mir ein Broil King Vertical Gas Smoker dazwiaschen gekommen ist. Ansonsten würde er immer noch dastehen und seinen Dienst verrichten :-) Super Gerät!
@DonPedda7 жыл бұрын
Grias Di, das nenne ich mal nen ordentlichen Bauch... leider bekomme ich sowas nicht beim Metzger vor Ort (Kreis Ravensburg). Versendet Dein Metzger? Oder eher nicht? Ich stelle mir vor, das man es leicht räuchern kann und daraus wunderbare Baconscheiben für eine Baconbomb schneiden kann.... auf jedenfall scheint man da mehr als die üblichen 15cm in der Länge hin zu bekommen (bei korrekter Schnittrichtung)
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Servus Peter, der Hofladen versendet leider nicht aber es sollte doch bei jedem Metzger möglich sein, einen Bajch djeser Grösse zu bestellen 😐😐
@siegfriedsteindl83374 жыл бұрын
Schaut urguat aus 👍 sag moi hast du kane Probleme mit deine Nachbarn wegen dem Rauch? I hab da a wenk Schiss 🤔 aber des Brüstl schaut aundascht guat aus 💪 lg aus der Steiermark/Österreich 😁
@BBQAltperlach4 жыл бұрын
Meine Nachbarn sind zum einen sehr tolerant und bekommen zum anderen immer was ab ;-)
@esox567 жыл бұрын
Hallo Bäda, wia oiwei, super Video, meine Frage,..... a i schreib iatzt wieda boarisch, wia lang is de Haltbarkeit vom heißgeräucherten Wammerl, vakuumierst as Du oder werds eigfrorn? Mir surn selba, lassn´s durchbrenna und reichern dann koid über a Wochn, in am Ofa vo Brunsbüttel, die Burschen do ham echt was drauf, mir kennas dann im Keller lagern , bis do zu warm werd, is eigentlich oiwei scho dahi.... und die kalorische Bilanz meilenweit unter der kulinarischen,
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Dank da recht schee ☺ I hab des Wammerl einvakuumiert und es liegt im Kühlschrank. Wie lang des haltbar ist, könnt ich jetzt gar ned sagen und Einfrieren sollte kein Problem sein. Normalerweise, müssts aber auch im Kühlschrank a paar Wochen halten. ☺👍
@holzfaellerla7 жыл бұрын
Servus Bäda, hat dir des da Metzger eigsurt oder hast den selbst macht? Gibts a Funktion wo i nur die Videos sehen kann, was mit deinem El Fuego zu tun haben?
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Des hatte mir der Metzger eigsurt, weil der hat mehr Platz in seinem Kühlhaus. Er surt es mir nach meinen Wünschen ein und ich hols dann ab , wenns fertig gesurt ist. ☺ Wegen Portland, einfach auf der Kanalseite ins Suchfeld eingeben, dann solltest Du alle Portland-Videos bekommen.
@petergrilltnl7 жыл бұрын
What a cool smoker! Im sorry..i didnt understand for how long you smoked the bacon? But..super good results agen Peter
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Hi Peter, the smoker is an "El Fuego Portland" which is very interesting, price wise. It comes at around 120 Euroes. The meat was in there a mere 2 hours, i would say 2 hours and 20 minutes. :-)
@erikamoeller39833 жыл бұрын
Guten Morgen, das Video finde ich KLASSE. Ich werde am Freitag mein ersten Räucherversuch mit'n Wammerl machen. Meine Frage ist zu der Halterung für den Thermostat Fühler. Kann man den kaufen? Wenn ja wo? Danke für eine Antwort im voraus. LG Erika
@erikamoeller39833 жыл бұрын
Ich meinte die Halterung für den Thermostat Fühler. 😊
@BBQAltperlach3 жыл бұрын
Servus Erika, die Halterung war beim Thermometer dabei. Falls Du Dir selber eine machen willst, Kartoffel halbieren und oben den Fühler durchstechen, bis er rausschaut und schon kannst Du die Kartoffel mit dem Fühler auf den Rost stellen :-) Wünsche gutes Gelingen!
@erikamoeller39833 жыл бұрын
Danke Peter für die schnelle Antwort. Am Freitag geht es los. I hob mein Wammerl grod zum trocknen aufghengt. 🙃 Hoit ma an Dama. Gruas aus Cuxhaven.
@BBQAltperlach3 жыл бұрын
Na dann lass mal das Ergebnis hören. Ich drücke die Daumen! :-)
@erikamoeller39833 жыл бұрын
Hallo Peter, mein Wammerl ist SUPER geworden. Danke für deinen Tipp. Ganz liebe Grüße Erika
@mikeontour82935 жыл бұрын
War das Wammerl 2 Wochen im Vacuum weil es zusammengeklappt war und deswegen halt dicker war oder muß ich das generell zwei Wochen im Vacuum lassen? Bin etwas verwirrt gerade, meine mal was gelesen zu haben von 5-6Tage pro cm Fleisch...
@BBQAltperlach4 жыл бұрын
Hi Michael - generel, 2 Wochenl - zusammengeklappt ist es nur weil es dann einen weniger großen Beutel braucht.
@mikeontour82934 жыл бұрын
@@BBQAltperlach Super, danke Dir für die Info. Hab heute Fleisch gekauft - morgen geht´s dann in den Beutel zum Vakumieren... XD
@mikeontour82934 жыл бұрын
So der El Fuego läuft, in ein paar Stunden darf probiert werden.
@mehlschlampe82025 жыл бұрын
So morgen abend ist es soweit da gibt's Wammerl hab noch ne Frage in der Beschreibung steht ca 2 Stunden da sagst im Video aber 2,5 Stunden ? Soll um 18:30 fertig sein
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
Peil halt zwei Stunden an und bei Bedarf achst ein bisserl länger. Es ist bei den Videos wie im richtigen Leben. Hier sollte es z.B. 2 Stunden dauern aber ich hatte das Gefühl es braucht noch etwas, zumal das ja nicht genau gleiche Stücke sind in Hinblick auf Dicke, Gewicht, Fleisch/Fett Verteilung etc. Also lieber ein Viertelstünderl länger drin lassen. Aber keine Angst, da kannst nicht viel versauen. Also gutes Gelingen und sag Bescheid, wie es war :-)
@mehlschlampe82025 жыл бұрын
@@BBQAltperlach ok danke Dir
@mehlschlampe82025 жыл бұрын
@@BBQAltperlach Bäder das war der Hammer meine Gäste haben es mir aus den Händen gerissen. Habe 5 KG davon gemacht dazu 4 Kilo Schweinelaxe mit Honig Pfefferkruste und 1 Kilo Roastbeef Braten für 15 Leute . VOLLER Erfolg danke dir
@StephanOeller7 жыл бұрын
Cool Peter, der Keller war beheizt, durchlueftet, Raumfeuchtigkeit?
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Danke Stephan ☺ Keller ist nicht beheizt, voller Grillzeug, durchlüftet und beherbergt meine Weine. Raumfeuchtigkeit weiss ich nicht 😉👍
@jurgentanner26926 жыл бұрын
Hallo Peter, kann ich mein Wammerl auch im Portland xxl trocknen? Gruß TJ
@Commanders_Kochstudio Жыл бұрын
Kann man zum heiß räuchern auch feine Räucherspäne B5/10 extra fein nehmen?
@BBQAltperlach Жыл бұрын
Ich denke schon - habs aber selbst noch nicht ausprobiert 🙂
@matthiasschollauf22647 жыл бұрын
sieht lecker aus! wird im UDS nachgemacht!
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Das freut mich ☺ Kannst ja mal berichten, wie es geworden ist ☺👍
@riccoratzo3 жыл бұрын
Wie lang kann man sowas lagern? Super Video, danke!
@BBQAltperlach3 жыл бұрын
Danke auch 🙂 Vakuumiert und im Kühlschrank hält sich das 3 Monate etwa. Ist bei uns aber immer schneller weg 😉
@alfrit625 жыл бұрын
Super Meister 👍👍👍🍺🍺🍺
@BBQAltperlach4 жыл бұрын
Dankeschön :-)
@Immenmeister7 жыл бұрын
Hallo Peter, ich habe mit großem Vergnügen Deine Beiträge ( Pullen Park und Wammerl) angeschaut. Sie machen mir Lust auf Selbermachen. Ich weiß im Moment nur noch nicht, woher ich diesen Smoker bekommen kann. Scheint derzeit nicht lieferbar zu sein. Lieben Gruß, Harri
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Servus und Danke, Harri ☺ Der Portland soll laut El Fuego spätestens im März wieder lieferbar sein. Zumindest schreiben die das auf Facebook.
@Gesanglehrer7 жыл бұрын
Fein Peter !! Aber so a rießigs Stückerl.. um Gotts Willn da weradsma fast a bissal Angst. servus und weida so
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Geh Fuzzi, des hab i doch ned alleine gegessen 😂😂 Frau und Kinder haben schon drauf gewartet, dass die Kamera abgeschaltet wurde 😉😉 ......und zwoa Stück hamma vakuumiert 👍👍
@waltereberl57584 жыл бұрын
Servus Bäda! I probier mi a grod im räuchern von Fleisch. Hob bis jetz blos immer Forellen und Saibling gräuchert. Mei Metzger sogt jedoch, daß de Gewürze vorher obgwaschn wern soin, weil des sunst bitter werd. Hobs a grod im Vacuumbeidl im Kühlschrank. Gibts do koane Probleme?
@BBQAltperlach4 жыл бұрын
Imachs so und so und konn koan rechtn Unterschied feststellen. Wennsdas abwascht, werds wahrdscheins weniger soizig :-)
@waltereberl57584 жыл бұрын
@@BBQAltperlach Danke dir!
@BBQAltperlach4 жыл бұрын
Immer gerne :-)
@waltereberl57584 жыл бұрын
@@BBQAltperlach Gestern hob i mei Wammerl geräuchert. Bei 75 Grad für 5,5 Stunden. Farb war super. Jedoch geschmacklich bin i absolut nicht begeistert. Es war jedoch no warm. Heid schmeckts zwar scho besser, aber no ned so, wias sei soi. Werd des durchs reifen no anders?
@darknation97767 жыл бұрын
feine Sache 🤓🤓
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Ich danke schön ☺☺☺👍👍
@tafran23877 жыл бұрын
moin Bäda, ja sag mal war des ned zu salzig ? Weil des NPS hättest schon runter waschen müssen vor dem Ausbrennen 🙈
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
+Tafran War alles gut, Tafran ☺👍
@raeucherwiki6 жыл бұрын
Das "Ausbrennen" heißt "Durchbrennen" und abwaschen muss man da gar nichts, wenn zielgenau gesalzen wurde ;-)
@tobiasgranegger63817 жыл бұрын
und die Nachbarn? was sagen die dazu wenn es da so qualmt. Oder bekommen die dann ein Stück ab.
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Keine Sorge, die sind es gewohnt. Die grillen fast alle selber gerne und bekommen immer was ab. Jetzt im Winter ist ausser mir eh keiner draussen 😉😎
@erharddinges88557 жыл бұрын
Super Sache! Wie kalt war es im Keller?
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Danke Erhard ☺ Dürfte so um die 12 Grad gewesen sein ☺👍
@nadeschdinkawk7 жыл бұрын
moin, kann mal einer sagen ob der el fuego auch für das kalträuchern geeignet ist? ist da platz für sparbrand?
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Ich denke schon, dass man da unten in eine der Schalen einen Sparbrand geben kann :-)
@ulrichheckes37777 жыл бұрын
hmmm... geht's auch mit Buchenholz..??? oder ist das zu kräftig..?gruß vom Niederreihn
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Sollte auch mit Buchenholz gehen. Falls Du Angst hast, dass es zu kräftig wird, kannst Du ja auch nur eine Stunde räuchern und eine Stunde ohne Rauch machen. ☺☺
@baumi311846 жыл бұрын
Moin moin Hat es ein besonderen Grund warum du da Wasser mit rein machst???
@BBQAltperlach6 жыл бұрын
Moini Michael, das dient zum einen der besseren Temperaturregelung und zum anderen dazu, dass das Räuchergut nicht so trocken wird.
@baumi311846 жыл бұрын
BBQ Altperlach Danke für die schnelle Rückmeldung. Werde es mal ausprobieren
@Romeo0574 жыл бұрын
Für was is na die Wasserschale beim räuchern gut ?
@BBQAltperlach4 жыл бұрын
Hilft die Temperatur zu halten und dass es nicht zu trocken wird 😏
@johnenlinda16 жыл бұрын
bestimmt ein dumme Frage aber warum das wasser? das verdampt doch bei 110 grad?
@BBQAltperlach6 жыл бұрын
Es gibt keine dummen Fragen :-) Das Wasser sorgt in der Tat für etwas Dampf, ist aber dazu da, die Temperatur besser zu halten: So kann man sehr einfach im Bereich 100 - 120° bleiben. Ohne Wasser würde die Temperatur zu sehr steigen. :-)
@tobiasgranegger63817 жыл бұрын
is des eigentlich eher wie a xsöchts oder a Speck?
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Eigentlich so ein Zwischending aber eher Richtung Gselchtes ☺
@damaxx42335 жыл бұрын
War der nicht recht salzig ohne Wässern vorm durchbrennen?
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
War schon salzig aber nicht zu sehr. Man kann natürlich vor dem Durchbrennen abwaschen ;-)
@damaxx42335 жыл бұрын
Hab’s abgewaschen und jetzt hängts bis morgen im Keller.
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
Wünsch Dir gutes Gelingen und freue mich auf Erfolgsmeldung :-)
@damaxx42335 жыл бұрын
Danke werde morgen Abend Bericht erstatten 😉
@damaxx42335 жыл бұрын
War sehr gut hat allen geschmeckt. Ein Hauch zuviel Salz aber es gab Sauerkraut und Kartoffel dazu dann hat es wieder gepasst.
@lilosanchezvazquez90825 жыл бұрын
Fleisch vom Metzger pökeln lassen aber Räuchertuts machen. Genau mein Humor ...
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
Dann passts ja :-)
@j.kruger50417 жыл бұрын
Sauber , haben die Nachbarn nicht die Feuerwehr gerufen :-) bei dem Rauch
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Keine Sorge, Jürgen :-) Die sind das gewohnt und freuen sich, weils immer was für sie auch gibt. Ich kann mir nur selber zu so tollen Nachbarn gratulieren ;-)
@thomaswandt40485 жыл бұрын
Hast du den el Fuego abgedichtet?
@BBQAltperlach5 жыл бұрын
I hab ihn nimmer, hatte ihn aber zunächst abgedichtet, bis nach dem ersten Winter das Dichtband abgefallen ist. Dann wars mir wurscht :-)
@rumbelbumbel7 жыл бұрын
Zum Vesper ein Schweinebauch,und ein Kasten Weißbier.
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Fast 😂😂 Es war eine Scheibe Bauch und ein Flascherl Bier 😎😎
@kazanmangaliweber55657 жыл бұрын
Geil
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Wammerl geht immer 😉
@holzfaellerla7 жыл бұрын
wie is denn des genau, ich hab mir an Bauch kauft und denn ein a Blechwandl rein gelegt, Wasser und Gewürze dazu und nicht zugedeckt in den Kühlschrank. Da Bauch ist schon mit Wasser bedeckt, schaut aber oben a bissl raus. Jetzt liegt der seit 4 oder 5 Tagen drinnen und die Frau bildet sich ein, dass er komisch zu riechen beginnt. Kann des sein, muss der wirklich eingeschweißt sein, des geht doch so auch oder?
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Mark Stück Ichnkenns nur eingerrieben und verschweisst 🤐
@gpointb7 жыл бұрын
Hy...also ich hab schon mehrere 100kg Speck (Bauch ect. so gemacht..wichtig ist dass du das Wasser vorher abkochst ..erzähl mal bisl mehr über deine Vorgangsweise ..Salzmenge ect..kannst mir gerne auch eine PN schicken dann helfe ich dir gerne weiter.finden tust du mich auf KZbin " Berni kocht"sorry Peter für die Eigenwerbung hier.lg Berni
@mehlschlampe82023 жыл бұрын
Was räucherst du sonst so heiß
@BBQAltperlach3 жыл бұрын
Forellen und Saiblinge z.B. :-)
@mehlschlampe82023 жыл бұрын
@@BBQAltperlach mag leider kein Fisch ausser Lachs
@jeannemave3792 жыл бұрын
Включите, пожалуйста, русские субтитры. Спасибо. ☺🙏
@BBQAltperlach2 жыл бұрын
🤔
@stefangortz33564 жыл бұрын
Bäda keine Kerntemperatur?????
@BBQAltperlach4 жыл бұрын
Doch, meine Kerntemperatur ist etwa 36,7 °C :-) Aber im Ernst - das Wammerl ist nach der Zeit auf jeden Fall fertig - da mess ich nicht groß nach :-)
@larsreinicke50407 жыл бұрын
Mojen Bäda 😉
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Griasdi Lars 🤓🤓
@hartmutkruckel964 жыл бұрын
Wo is Fittin
@hartmutkruckel964 жыл бұрын
Falsch Titting? Nicht Niderbayern
@BBQAltperlach4 жыл бұрын
de.wikipedia.org/wiki/Titting
@do3pn647 жыл бұрын
der is bestimmt lecker aber so ein technikoffen brauch man dafür nicht das geht einfacher
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Das ist saulecker und darf von jedermann auf dem Gerät seiner Wahl gemacht werden 😉
@martinvogt16554 жыл бұрын
Klasse Gewürzmischung, habe Wammerl kalt geräuchert, ist auch gut. Kannst mal auf Instagram vorbei schauen. martin.vogt.1054 Schönen Gruß Martl
@BBQAltperlach4 жыл бұрын
Scheue ich gerne mal vorbei, Martin :-)
@rolwehner6 жыл бұрын
Was sollen ständig die dämlichen anglizismen?
@BBQAltperlach6 жыл бұрын
Hans Schmidt ich know it nicht
@Stefl-wu2ey5 жыл бұрын
Hans Schmidt du bist definitiv falsch hier.......
@HochzollJosl7 жыл бұрын
Super Peter. Werde ich am WE mal probieren. Hab auch grad 13 kg Wammerl am Start zum kalträuchern. Da werde ich mal ein Stück heißräuchern. Danke für die Inspiration :-D
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Da bin i mal gespannt und freu mich auf den Bericht ☺
@TheAustriankiller7 жыл бұрын
Ich sag nur eins Smoker bestellen und nachmachen :) Bäda mega geil schaut das aus.!! Mach weiter so super Videos. Gruß aus fast Bayern (Oberösterreich Bz BR) vielleicht weist was ich mein :-)
@BBQAltperlach7 жыл бұрын
Danke Sepp, Alpenbewohnerbruder im Geiste😂😂 Gfreid mi dass Dir meine Videos gefallen. Geografisch und politisch weiss i scho, was Du meinst, ich war früher öfter in der Gegend, in Tittmoning ☺👍