2021 양식조리기능사 실기영상 : "토마토소스 해산물 스파게티", "프렌치 프라이드 쉬림프"

시험 종목 : 양식 자격증
출제 메뉴 : 프렌치 프라이드 쉬림프, 토마토 소스 해산물 스파게티
작업 시간 : 55분
조합 난이도 : 6.5 / 10
* 공략법 *
1. 분리할 재료가 많기 때문에 작업 시작 전 그릇 배분을 어떻게 할지 생각해 주세요
2. 면 삶을 물을 끓이면서 작업 시작해 주세요
3. 면이 삶아지면 기름을 예열하며 남은 도마 작업을 마무리 해주세요
4. 프렌치 프라이드 쉬림프 완성 후 스파게티를 완성해 주세요
* 조리 과정 *
1. 재료 세척 및 분리 00:04
- 면 젖지 않게 보관
- 물 끓이기
- 달걀 따로 분리
- 모시조개 (해감)
- 파슬리, 바질 (찬물)
- 새우, 관자, 오징어 한 접시에 모아 담기
2. 마늘 다지기 01:03
3. 면 삶기 01:18
- 소금, 식용유
4. 양파 다지기 01:35
5. 방울 토마토 손질 01:57
6. 바질 채썰기 02:03
7. 파슬리 손질 02:21
- 프렌치 프라이드 쉬림프 (줄기 제거 후 찬물)
- 토마토 소스 해산물 스파게티 (다지기)
8. 레몬 손질 02:59
9. 홀 토마토 다지기 03:06
10. 면 삶기 끝 03:48
- 면수 따로 보관
- 삶은 면 올리브유 섞기
- 튀김 기름 예열 (약불)
11. 관자 손질 04:14
- 막 있으면 제거하기
12. 오징어 손질 04:25
13. 새우 손질 04:40
- 머리 제거 , 껍질 1마디 남기고 제거, 내장 제거, 물총 제거, 꼬리 긁기
- 튀김용 새우 칼집 넣기 + 소금, 후추 간하기
14. 튀김 반죽 만들기 06:15
- 황, 백 분리 + 알끈 제거
- 노른자로 밀가루 반죽 만들기
- 흰자 머랭
- **새우 밀가루 입히기**
- 노른자 반죽과 머랭 섞기 (튀기기 직전 섞어주세요)
15. 프렌치 프라이드 쉬림프 완성하기 08:00
- 튀긴 후 키친타올 위에 올려 기름 제거
- 완성접시 담기 + 파슬리 (수분제거) + 레몬
16. 토마토 소스 만들기 08:51
- 다진 양파, 마늘 절반만 사용하기
- 바질 꼭 넣어주세요 + 장식용 남기기
17. 토마토 소스 해산물 스파게티 완성 09:30
- 화이트 와인 잊지 말고 꼭 넣어주세요
- 조개 입 벌어지도록 면수 넣고 충분히 익혀주세요
- 마지막 소금, 후추 간 추가로 해주세요
- 완성접시 담기 + 파슬리 가루 + 채썬 바질

[@cooking-basket]

스파게티 맛있겠네요~ 레시피 감사합니다 👍😋🤤

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다 ^^

[@sunnykim3103]

와우 토마토해산물파스타 넘 맛잇겟어요^^!

[@cooking-factory]

시청해 주셔서 감사합니다 😊

[@user-qv7gm4zx2f]

이번에도 즐시청 할게염 감기 조심하세요 선생님^^

[@cooking-factory]

하늘푸른님 오늘도 와주셔서 감사해요 ^^ 곧 주말인데 즐거운 주말 보내세요 ^^

[@user-qv7gm4zx2f]

@@cooking-factory 넵 선생님두요~

[@align5791]

하로스선생님 선생님영상보며 한식부터 쭉 시작해서 양식, 일식,중식까지 모두 취득 하게되었네요^^ 많은도움받았습니다. 항상좋은영상 너무감사드립니다^^

[@cooking-factory]

자격증 모두 취득하신거 너무너무 축하드려요! 대단하십니다 ^^

[@Seolhwa728]

이 두개로 시험봤다 떨어졌는데... 재시험보려고 할때즘 코로나터져 시험 정지되고 계속 딜레이되다가 어느덧 2년이 지났네요...

[@cooking-factory]

ㅠㅠ 코로나 언제 끝나요 ㅠㅠ

[@user-zr3fj7nt9g]

2등~~~~~^^😆🤣🤣 맛있는 스파게티랑 쉬림프 ㅋ 쉬림프연습때 수협매장가서 2박스 사와 열씨미 연습했던 기억이 ㆍㆍㆍ맛있기도 햇고 ㅋ 그래도 집에선 양식의 활용도가 제일많더라구요^^ 감사합니다 감기조심하시구요~~👍👍👍♥️♥️♥️

[@cooking-factory]

요즘 일이 많아져서 댓글을 바로바로 달지 못 하네요 ㅠㅠ 그래도 맨날 와주시는거 알고있습니다 ^^ 늘 와주셔서 감사해요! 이제 곧 주말인데 즐거운 주말 보내세요 ^^

[@user-yr8gx1qg4r]

처음 실기를 보는거라 되게 떨리고 2가지 메뉴를 가지고 요리를 할때 순서 생각해서 해야하는게 되게 벅찼는데 2가지 메뉴를 가지고 만드시는 영상을 찍어주셔서 정말 감사합니다 .. 덕분에 아주 큰 도움을 얻고 갑니다 !! 혹시 실기장 갈때 음쓰 버리는 양도 체크를 하나요 ?

[@user-bv6xm3yt8k]

현재 정확히 9번 응시하고 8번 떨어져 9번째 시험 결과를 기다리는 한 학생입니다 처음 두번정도 빼고는 전부다 40점 후반대 50점 초반대를 전전하고 있었고요 이번시험은 감독관님들깨서 체크하신것도 별로 없었던것 같고 작품도 나쁘지 않게 나온것 같습니다 항상 같은학교에 저보다 부족했던 친구들도 한식 자격증을 따는데에 비해 저는 너무 많이 떨어져서 요즘따라 열정도 많이줄고 자존감도 떨어져서 친구들과 만나는것 조차 재미가없고 응시비용을 대주시는 부모님깨도 면목이 없습니다 내일 결과가 나오는데 정말 벌써부터 손떨리고 긴장되네요 그런데 기대는 안됩니다 다른때처럼 결과확인창 들어가면 왠지모르게 불합격이 떠있을것 같거든요 막연한 희망조차 없는걸 붙잡고 계속 하고 있는것 같아 마음도 않좋고 요즘따라 많이 힘이듭니다 제가 잘못하는것이 분명 있기때문에 떨어지는것일탠데 괜히 시험장탓만하는것 같고 아직 부족한게 많은것 같습니다 영상 항상 잘보고있습니다 정말 감사드립니다.

[@cooking-factory]

합격 떠있으면 좋겠습니다! 힘내세요! 저도 11번 만에 합격 했답니다 ㅎㅎ

[@user-bv6xm3yt8k]

9번째에 드디어 75점으로 합격 받았습니다 결과보고 괜히 눈물이 나더군요 선생님 덕분이라 생각하고 양식따는 날까지 열심히 하겠습니다 감사합니다.

[@user-xv7ef9dq7e]

쉬림프 먼저 다 완성 해놓고 스파게티 조리 들어가도 될까요? 비엘티,치즈오믈렛 조합일때 비엘티 샌드 다 해놓구 오믈렛 완성시티고 비엘티 컷팅할거 하구 완성 후 제출 했는데 처참한 점수로 탈락했어요 ㅠㅠ 비엘티는 빵이 생명이라 점수가 안 나온걸까요?

[@user-pd7in5im7e]

하로스님 내년 양식 실기셤이 언제인지 알수 있나요??

[@cooking-factory]

아직 큐넷에 공지가된 내용이 없어서요 ㅠㅠ 공지 뜨면 커뮤니티에 올리도록 할게요!

[@user-gd7ig9ci4s]

내일 처음 실기하러가는데 요구사항종이 주나요? 주게되면 계속 보고해도 되는거겠죠?

[@cooking-factory]

네 줍니다

[@user-gd7ig9ci4s]

@@cooking-factory 선생님 방금 실기 치고왔는데요 월계수 정향을 안넣어버렸는데 감점많이 될까요?ㅠㅠㅠ

[@user-cc6qe5fk8p]

냄비랑 후라이팬은 몇cm 쓰시나여

[@cooking-factory]

냄비 18cm, 팬 26cm 입니다

[@noh_english_teacher]

근데 다시 보니까 11월 9일 서울에서 아닌 대구에서 출제된 조합입니다 ㅠㅠㅠ 이때 서울은 한식 쳤어요 ㅠㅠㅠㅠㅠ

[@cooking-factory]

엇! 영상은 수정하기 어렵고 댓글로 남겨 놓겠습니다 ㅠㅠ

[@알감자]

레몬 파슬리 위치는 상관 없나요...?

[@cooking-factory]

네 메인을 덮고있지만 않으면 괜찮아요 ^^

[@user-vc7te4ll6m]

다음 실기기출 영상은 언제업로드 되는지요?

[@cooking-factory]

요즘 일이 바빠서 한 일주일 영상을 못 찍어서요 ㅠㅠ 오늘이나 내일쯤부터 다시 업로드 될거에요~

[@user-vc7te4ll6m]

@@cooking-factory 네~ 하로스님이 저의 요리 안내자셔서 영상이 않 올라오면 걱정되서요 대학 심화과정이 있다 들었어요 산업체경험없는 과정인데 조리과 졸업후 들어가서 교육받으면 4년제학사학위를 받을수 있다.하더라구요 조리기능장까지 취득할수 있다고 해서요 심화과정 진행하는 대학은 서정대학교(경기양주) 경민대학교(경기의정부) 오산대학교(경기오산) 이렇더라구요 더 살펴보면 있겠지만 대표적으로 세곳을 찾았습니다.

[@user-hz3tw9qk7l]

6:21 쌍둥이 당첨ㅋㅋㅋ 표현 웃겼습니다ㅋㅋ🤣🤣🤣

[@cooking-factory]

ㅎㅎ 보셨나요 ^^;

[@noh_english_teacher]

제가 요청했던 거내요 ㅎㅎ 참고로 이 조합 겁·나·어·렵·습·니·다

[@cooking-factory]

겁나 어렵더라구요 ㅠㅠ

[@my-ev3qo]

제가 시험봤던 메뉴네요! 공작소님 순서 적어놓으신거랑 거의 비슷하게 순서 해나간 거 같아요!!ㅎㅎ 전 참고로 원패스 합격했습니다!ㅎㅎ 시험 준비할때 공작소님 영상 참고 많이 했었는데 감사했습니다

[@cooking-factory]

오 그렇군요! 제가 100점짜리는 아닐수도 있지만 저와 비슷하다면 아마 큰틀이 비슷하게 잡혀있어서 전혀 문제가 없을거에요 ^^

[@user-iy4xd3yw1b]

오징어는 칼집 안 내도 되나요??

[@cooking-factory]

네 안내셔도 되세요