21. 바질 페스토(Pesto alla genovese)

안녕하세요. 많은 요청이 있었던 페스토 알라 제노베제입니다.
바질페스토라고 많이 알려져있지요.
원래는 트로피에 파스타와 감자, 줄기콩을 곁들여 먹는 요리이나 이번 영상에서는 페스토에 좀 더 집중했습니다.
전통적인 방식은 절구에 빻아 페스토를 만드는 방식이나 이탈리아의 모든 가정에서 절구를 갖고있는 것이 아니고 우리는 21세기에 살고 있잖아요?
그래서 블렌더를 이용해서 만들어보았습니다.
재료는 매우 간단합니다
바질잎 100g 기준
잣 40g
마늘 2쪽
파르미지아노 레지아노 치즈 20g
엑스트라버진 올리브유 150ml
굵은 소금
이 이외의 재료는 들어가지도 않고 필요하지도 않습니다.
또한 이 재료들이 핵심재료들이며 각각의 역할이 다 있습니다.
제노바식 바질 페스토는 저 위에 적힌 재료로만 만듭니다.
다시한번 말씀드리지만 이 이외의 재료가 들어간 것은 제노바식 페스토라고 할수없습니다. 왜냐면 맛에 영향을 주기 때문입니다.
이상입니다.
이렇게 만든 페스토는 냉장고에서 약 3-4일간 보관가능하며 색깔 역시 선명한 녹색으로 보관할 수 있습니다.
재밌게 봐주세요. 감사합니다.
자막참여링크
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제 첫 번째 쿡북이 나왔습니다!!
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#바질페스토 #제노베제 #바질페스토파스타

[@user-cz2vw5qw7p]

귀한 레시피, 공유해 주셔서 너무 감사합니다. 뭔가 모를 의욕이 마구 샘솟아 입꼬리가 절로 올라가네요..

[@Bbangggggg]

따거 재료도 같이 올려주시니 너무너무 좋습니다. 건강하세요

[@jinmr.2258]

요리 지금나이 29살 까지 해왔지만 킴밀란님 처럼 알려주는사람 단 한명도 없었어요.. 이때까지 뭘 배웠나 싶기도 하면서 밀란님 영상들 보면서 새로 처음부터 배운다고 생각하고 시청하고 있어요. 항상 감사합니다.

[@user-rm9ic9be2k]

진짜.. 내 최애 유튜버 .. 오늘도 감사합니다

[@jongsukseo7744]

동영상 잘 보고 있어요. 요즘 코로나 땜에 이탈리아 상황이 좋지 않은데 건강 유의하시고 감사합니다.

[@gunwookim1135]

가만히 기다리니 제가 원하는 레시피들이 알아서 나오는군요ㅎㅎ 항상 좋은 영상 너무 감사합니다!

[@user-gg4mt9iq6x]

우아~ 바질페스토도 궁금했는데 이렇게 올려주시는군요! 여러 재료들 다양한 메뉴들 올려주셔서 너무 좋아요♥

[@borracha9550]

셰프님 사랑합니다... 전 아르헨티나에서 사는데, 김밥 천국처럼 온동네 파스타를 파는 가게는 많습니다만 정작 이탈리아식 파스타를 제대로 하는 집은 정말로 없어서 맨날 나사 100개 빠진 사람 마냥 결핍에 시달렸거든요 밀란님 영상으로 맛있는 파스타도 해먹고... 정말 호강하네요 감사합니다

[@sonrisa901]

리얼타임으로 보여주시는 거 넘 조아여 같이 요리할 수 있어서ㅎㅎㅎ

[@user-ij1qc3oq8p]

최근 구독했는데 정말 짱이십니다 하나씩 주1회 따라하는 중입니다 감사드립니다

[@jinny5025]

바질페스토 말씀드렸었는데 잊지않고 올려주셔서 감사합니다 꼭 만들어볼게요!!🤗

[@user-ij1sq3pj5s]

최고입니다!! 요즘 바질페스토에 푹 빠져서 베란다에 첨으로 바질 텃밭만들엇어요 매일 물주고~~ 바질페스토 넘 잘배우고갑니다 ~^^ 감사합니다

[@shkr7309]

이거 정말 너무너무 만들고싶었는데 영상 올려주셔서 감사합니다!

[@revokim9787]

이번에 Kim milan 님 영상을 우연하게 접했는데 너무 좋은 요리 알려주셔서 행복합니다 앞으로도 영상 잘 챙겨볼게요!

[@user-wd7ro2ub4n]

와 보기만해도 신선한 향이 나는거가타여

[@usermenari]

선명하고 예쁜 녹색의 페스토 잘 만들어서 먹고 있어요~ 레시피 감사합니다ㅎㅎ

[@tlee4380]

녹색 유지 완전 꿀팁이네요 감사합니다

[@user-bh3rr5yv3h]

항상 잘보고있어요~ 재료도 간단하니 한번 따라해봐야겠어요^^

[@user-ub3nj9uv8x]

항상 감사히보고 있습니다. 본업과 개인생활도 힘드신데도 유투브에 올려주셔서 많은도움이 됩니다. 덕분에 요리공부와 식생활에도 긍정적으로 많은 영향을 받고 그로인해 더욱 감사한 마음이 듭니다. 항상 건강하시고 평안하셔서 더욱 많은 요리 올려주시면 감사하겟습니다. ^^

[@Kimmilan]

감사합니다.

[@hw6419556]

레시피 잘보고있어요! 건강조심하세요♡

[@haminlim5272]

개인적으로 굉장히 좋아하는 파스타종류입니다. 감사합니다!

[@lulumos7414]

방금 해봤는데,,와,, 시판소스 사놓고 손이 안가던 이유를 알았습미다,,,,직접 해먹는게 진짜 훠어어어어어얼씬 맛있네요ㅠㅡㅠ 너무 맛있어서 그자리에서 절반은 빵 찍어 먹었어요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 감사합니다 유일하게 라이브도 챙겨보는 유투버 밀란님 항상 응원할게요!!!!!👍

[@David-rl7en]

지금 시판 소스 사서 먹어 봤는데 영 별로네요 ㅜㅜ

[@user-me1mz2gg3l]

바질페스토의 그 아름다운 초록색 뭐라고 말할수없네요.먹기 아까워요. 긁은 소금같이넣고 간다는 팁 고맙습니다.바질 많이 심어야지...🍀

[@user-qv7sn5my7t]

선 추천 후 감상 잘 봤습니다

[@foodpensieve]

제가 정말 좋아하는 파스타 중에 하나에요👍

[@jeanpark4735]

처음 바질페스토 해먹어봤는데 너무 맛있어서 감동했어요! 좋은 레시피 감사합니다

[@user-ci8lj7my7k]

바질페스토 만들어 먹으려고 스위트바질 씨앗 샀는데 밀란님 영상이 딱 알고리즘으로 뜨네요ㅎㅎ

[@be.jellybean]

와 직접 만든 페스토는 색깔부터가 완전 남다르네요,,, 멋진 레시피 감사합니다.

[@user-ex2qe8ch6f]

형이 만테까레를 안하니까 뭔가 찝찝해 ㅋㅋ

[@null-ge3ng]

좋은 영상 감사합니다!!😆

[@user-pd6zz3fq7r]

하 드디어 제노베제까지 ㅠㅠㅠ 감사합니다

[@dus8580]

간단하고 맛있어 보이네요~ 한번 도전해볼게요:)

[@user-ss1ii1tb7j]

오늘 생바질 사왔어요.꼭 만들어볼게요.잣..이없넹.영상 올려주신거 하나씩 다 만들어 볼 계획입니다.감사합니다~~

[@tak_hoyaki]

오옹 바질 제일 좋아하는데ㅠㅠ 꼭 만들어볼게요!!

[@JKJ-hk5xx]

바질 페스토 너무 좋아요!!!

[@user-ok1cg5hb4l]

너무 맛있겠어요. 꼭 해보겠습니다.

[@sjcow-m7nyg]

진짜 너무너무 맛있어요 정말로.. 감사합니다

[@jayscuisine6350]

이건 맛이 없을수가 없죠

[@leontube_de]

감사합니다! 많이 배웠어요!

[@user-td8ih5fu1y]

일주일 전 바질을 심었습니다 다 자랄 때 쯤 꼭 따라해볼게요 좋은 영상 감사합니다~

[@mindset1327]

바질이 이 글 보면 너무 무섭겠다... 바질바질

[@user-go7nu7se8q]

오 저도 바질 키우는 중인데...여름되야 먹을것 같아여....

[@user-jn3bi6fl1p]

@@mindset1327 좀 귀엽네

[@user-gn6jg8pp5u]

아ㅋㅋ 만테까레 해야되는 파스타들 형 영상보고 관심생겨서 따라해봐도 영상처럼 안되던데 이건 될 것 같아 도전!

[@user-fu8yp7oi7s]

엊그제 바질 화분 샀는데..많이 자라면 이거 해먹야겠네요ㅎㅎ

[@user-nl5mq7ik6m]

저와 이름이 같아서 순간 이영상에 댓글남겼었나 생각에 잠겼네요

[@jj-ci7lf]

저 바질 키우고 있는데 열심히 키워서 해먹어 봐야 겠어요 소중한 레시피 공유해주셔서 감사합니다💚

[@user-bi1jl8pl3y]

저는 바질페스토 만들어서 때론 샌드위치 해 먹어요~ 토마토랑 치즈 햄 넣고 넉넉히 발라 먹으면 행복하죠^^

[@squidman_0629]

12:30 혼밥하는거 보니까... 왠지 모르게 뿌듯하다...ㅋㅋㅋㅋ 아프지 마시고 코로나 조심하세요!!

[@user-pe6yc3vu3k]

더보기 설명이 있어 이탈리아 정통요리를 제대로 알고 할 수 있어서 정말 좋아요👍

[@user-en2vl9jc6n]

이웃 이태리분이 맛있는 바질페스토라고 한 병 주셨는데 정말 맛있더라구요@.@ 저 선명한 연두 품은 초록색의 페스토라 색소를 넣은건가 의아했는데;;; 검색해보니 전통적으로 만드는 페스토라더군요. 제가 사는 독일에선 팔질 않아서 들어가는 재료를 봤는데 딱 요거 들어가는 레시피!! 캬~~ 궁금했는데 감사해요.

[@Spazade]

절묘한 싸이렌 소리와 믹서 갈리는 소리. 믹서에서 싸이렌 나오는줄..

[@user-kv6gp6pl4e]

전 마당에서 키운 바질로 이 분 레시피 보고 매년 페스토 해먹습니다. 개인적으로 마늘은 큰 두쪽 넣으면 마늘맛(생마늘이기때문) 이 넘 강해요! 그리고 전 청양고추 조금 넣는것도 좋아합니다 ㅎㅎ

[@user-op6ql1jl9l]

안짜고 고소하고 너무맛있네요. 크림빵만 먹던제가 요즘 바게트에 바질페스토만 발라 먹고있어요. 최고의 레시피입니다~!!! 홍천 황잣 왜이렇게맛있나요. 구우면서 몇개를 집어먹었나 몰라요^^

[@Secret_right_arm]

역시 밀란님!👍👍👍👍👍

[@charliem432]

감사합니다!

[@mayun22]

@kim milan 안녕하세요:) 좋은 정보와 영상 항상 감사합니다. 파스타 사 먹을 줄 만 알았지 밀란님 영상들로 해먹으니 삶의 질이 높아질 정도입니다ㅎㅎ 페스토에서 궁금한 점이 있어서 댓글 남겨요.. 영상 그대로 페스토 만들어 봤는데 페스토에서 짭조름한 맛과 쓴맛..?이 나는데 맞는 맛일까요 또한 냉장보관 후 요리할 때는 먹을 만큼 만 상온에 놔두고 익힌 면에 페스토 넣으면 될까요...? 냉장보관한 거라 익힌 면에 바로 넣어버리면 많이 차가울 것 같아서요 좋은 하루 보내세요:)

[@kiseokoh6068]

작년에 제노바 여행갔을때 너무 좋았는데,, 특히 바질 페스토 세계 챔피언이었던 레스토랑에서 파스타 먹었을때 진짜 너무 맛있었어서 그리웠어요. 이대로 한번 해봐야겠네요 ㅋㅋ 지금은 프랑스 살아서 잣을 구할 수 있을지 모르겠지만..

[@mqwerty6798]

와 이 파스타는 페스토만 해놓으면 만능이네요!

[@user-fm7lj6cl2v]

레시피대로 했는데 정말 맛있어요! 근데 단백질이 부족해 보이는데 돼지고기나 생선을 넣어도 잘 어울리나요? 어떤 재료가 잘 어울리는지 궁금합니다

[@user-ye9kn6vl1m]

영상 넘넘 잘 보고 있습니다~ 마트에서 사먹는 것이 아닌 정통의 맛을 상상하게 하고, 만들고 싶게 해주셔서 감사합니다. 그리고 질문드립니다~! 사용하신 핸드믹서 제품이 어떤 것인지 늘 궁금했습니다. 알려주시면 감사하겠습니다 :)

[@user-jd4to5vr4m]

감사합니다

[@user-zt1mu3cz7f]

이거 진짜 너무맛있네 … 평소에도 약간 기본적인 알리오올리오 파스타같은 종류 좋아하는데 인생파스타 찾았당 .. 근데 면 삶을때 소금 넣고 삶으신건가요 ?? 전 바질페스토 자체가 짭조름 하길래 소금 안넣어봤는데 ..

[@user-ts8fk9rb6n]

이거 진짜 존맛

[@Happysoodaal]

헉..따라해봐야겠어요 ㅠㅠ 🤍

[@stevekang1144]

아 진짜 맛있어 보인다.....

[@eunsjun6582]

바질페스토 파스타와 어울리는 고기나 생선 추천해주세요!!

[@user-pc8jl1yj9u]

만테까레를 안하니까 확실히 농도가 덜하군요! 일반적인 파스타는 오일종류에 면수넣고 파스타넣고 조리후 소스화 한다음 만테까레 하고 내는게 일반적이라면 이건 파스타면서 비벼서 내는거네요

[@user-ug1vi6ii1t]

이건 할 수 있겠어!

[@user-zy9cj6th2h]

혹시 오일을 150ml나 넣는게 맞나요?? 다른레시피들에 비해 많이 드가는거같아서 궁금증이 생기네요

[@bananamm86]

아 이대로 해먹었는데 정말 산뜻하고 맛있었습니다ㅠㅠㅠ 밤에 먹어도 죄책감 제로

[@need_some_rest]

하지만 칼로리는 유죄...

[@bananamm86]

범현 너무해....😫

[@sangheepark512]

올려 주시는 요리 모두 너무 맛있습니다. 바질페스토를 만들어 보고 질문이 있어 댓글 답니다! 저는 바질 100그람이 화면에 보이는 양 보다 몇배 많았어요. 혹시 바질 양이 손질 전 양인지 궁금합니다.

[@윤대리]

역시 직접 만들어야지 저런 때깔이 나오는 군요

[@user-pe6yc3vu3k]

며늘에게 영상 공유 해야겠어요.

[@user-tv8xv8jf8t]

만테까라가 없어서인지 뭔가 부담감이 확 줄었네요 ㅋ 이건 한번인가..백종원식 따라했다가 참패를 맛보고 한번도 안해봤었는데.. 너무 맛있겠네요^^ 다다음주 주말에 해보겠습니다 ㅎ 그나저나 바질을 어디서 구하지? ㅜㅜ

[@golftv7151]

와이프한테 해줬더니 너무 맛있다고 좋아해요~사먹는 페스토 소스보다 더 맛있다고 좋아했어요~고마워요~항상 응원합니다! 아! 혹시 잣이 없으면 walnut써도 괜찮나요??

[@Kimmilan]

네 호두 넣으세요

[@user-qw2ud3ps7l]

마늘 심지가 없는 것 같아서 그냥 통째로 넣어서 그런걸까요.. 소스만 먹었을 때는 그래도 먹을만 하겠다 싶었는데 면에 넣는 순간 너무 쓴 맛이 나서 못먹었어요😭😭 맘 다잡고 다음에 다시 해봐야겠어요... 흑

[@Moral_Hazzard]

샐러드 파스타 같은 느낌. 차가워도 맛있을것 같다.

[@user-po9vy3cm4v]

면수에는 소금 몇꼬집 정두 넣엇나용? 그리고 바질 페스토 완성후에 소금같은거 두꼬집 넣으셨는데 소금 맞나요??

[@random0153]

이러면 건강해보이지만 사실은 맛있는 파스타가 완성됩니다(?)

[@Chan-BM]

코스트코에서 바질페스토 사서 먹어봤는데 상당히 맛있더라구요. 시판소스도 상당히 맛있었는데 직접 만들면 얼마나 맛있을까요 ㅎㅎ, 확실히 시판소스는 저렇게 선명한 초록색은 아니더라구요.

[@obae_obae]

해봐야지

[@hongsukbeum]

영화 루카를 보니까 바질파스타가 엄청 맛있어보이게 나오더라구요 영화 한번 보시고 그 파스타 재현해주실수 있나요?

[@자히아]

편함++++++ 주식으로 파스타먹는 사람은 개꿀이 겠네요 라면보다쉽다

[@Blackbear-lee]

와 이건 진짜 맛있겠다..

[@kjsin2741]

바질 페스토 대량으로 만들었는데 색이 선명하지 못한건 미리 치즈를 다 갈고 마지막에 바질을 넣어서 갈아서 그런건지 😅😅 다음엔 소량으로 오려주심 레시피대로 해봐야 겠어요 감사합니다 😊😊

[@user-dn9wg6ey6p]

이대로 해봤는데 맛있어요

[@user-te4fy5pt5x]

맛있겠당

[@user-op6ql1jl9l]

이 레시피로 올해 바질페스토 7키로함ㅎㅎ 아이스큐브에 얼려서 지퍼팩보관 냉동보관 강추.너무맛있어요. 잣값이 후덜덜합니다ㅎ

[@user-bz2ly8xc5e]

글로브 바질도 같은 맛있가요? 그냥 씹어먹으니 남자 찐한향수향이 나더라고요

[@user-yg3sx2rw2x]

파마산치즈 대신에 페코리노를 사용해도 맛있게 먹을 수 있을까요?

[@liberaboit]

만테까레를 하지 않아도 되는 이유가 궁금하네요 ㅎㅎ 왜 페스토는 만테까레를 안해도 면에 잘 스며드는 걸까요? 제가 제일 좋아하는 파스타인데 영상 감사합니다 :)

[@Kimmilan]

이미 페스토자체가 치즈와 오일의 결합체이고 잣이 유화제로써 전부 유화가 된 상태이니 파스타에 섞기만하면되는겁니다

[@mochalatte04]

잘 담은 시래기무침인줄ㅋㅋ

[@Elephant_PAT]

잣이 이태리에도 있다니 신기하네요

[@user-qn2io9lv8n]

츄라이해바야겠습니다. 재료가 넘맛있는것만들어간다

[@user-yv2kn4yo9z]

안녕하세요. 영상 항상 감사히 보고 있습니다! 궁금한데 있는데 파르미지아노 레지아노 치즈만을 사용해야 제노바식인가요? 페코리노 로마노 치즈를 사용하는 건 어떨까요?

[@Kimmilan]

페코리노도 넣어도 됩니다 원래 페코리노도 들어가요

[@Daniel__Koh]

불붙이는건 왜 토치로 붙이나요?? 렌지가 점화기능이 없나요?

[@user-pe9wo8ov1c]

저의 믹서기는 헛돌아서 재료가 안섞여요. 미니절구통에 넣고 빻았어요. 문제는 그 페스토를 파스타면에 섞으면 왜 뭉칠까요..ㅠ 뭉치지 않게 면수도 넉넉히 보충했었는데도 믕쳤어요. 안뭉치게 하는 방법 있나요????

[@jeulgyeo_chatgi]

치즈 넣을 때 흘리는 거 되게 인간적이다...

[@churuluka]

저거 오일 덮어두니 정말 오래가더라구요ㅠ 진짜 안상하고 향도 오래감! 기계로 갈면 절구에 만든거보다 색 쉽게 변한다는데 잘 변하지도 않음! 면 삶기조차 귀찮으면 빵이랑 먹어도 되고 버릴 일 없어서 넘좋긔

[@Tuesdays_with_Morrie]

요리보다는 사이렌 소리가 더 신경이 가네요... 건강 잘 챙기시길 바래요...

[@zeroing5]

여기에 바질 말고 쑥같은 다른 향채소를 넣어서 먹어도 괜찮을까요? 집에 다른 재료가 다 있는 건 오랜만이라 쑥을 넣어서 해보고 싶은데 궁금하네요.

[@zoem4142]

강영중 우앗! 저도 궁금해요! 인터넷에 레시피 보면 시금치나 미나리도 쓰긴 하던데, 어떻게 생각하시는지 궁금합니다!!

[@user-nt1vk7ot5r]

영상 항상 잘 보고 있습니다~ 보는것만 해도 요리공부 엄청 되서 보고 있는 제가 뿌듯하네요. 밀란님 영상보다 알루미늄 팬도 구입 했고 이 영상 보고 핀셋도 구매하고 싶은데 혹시 핀셋은 어디 제품인지 알려주실수 있을까요???

[@Kimmilan]

학교다닐때 받은겁니다... 인터넷에서 조리용 핀셋 검색하시면 여러제품나오니 참고하세요!

[@user-nt1vk7ot5r]

@@Kimmilan 답변 감사합니다 항상 응원합니다! 좋은 영상 많이올려주십쇼ㅎㅎ

[@user-bb1bs4vs1i]

레시피 대로 했더니 올리브 오일량이 좀 많았던지 따로 노는 느낌이 있고 소금넣은것도 좀 짠느낌이들어 오일 100ml 넣고 추가로 조금씩 더 넣었더니 오일과 합체가되고 소금량도 반으로 줄였던 짠기가 좀 약해진것 같았어요! 오일과 소금량의 소량가감은 자기 취향에 맞추어도 되게지요 쉐프님? 아무튼 생바질의 향과 고소함이 넘 좋았습니다. 감사합니다.