30, 40 или 50. Какой угол заточки ножа выбрать?

[@RuslanKiyasov]

☞ Складные ножи Cultrotech - cultrotech.org/ ★ Складной нож CultroTech "Ares": rezat.ru/lLRW8cTy ★ Все ножи CultroTech: rezat.ru/lLeWUELM ★ Кастомный складной нож CultroTech "Chest Ti CF": rezat.ru/lLKTFYlG ★ Складной нож CultroTech "Корнетт": rezat.ru/lLy42gTK ★ Заточные системы Профиль: rezat.ru/lLjfkTTr ★ Заточная система LXP Mechanics S-22: rezat.ru/lLY9fAm7 ★ Точилки для ножей Hapstone: rezat.ru/lLPuRBMY ★ Камни для заточки Naniwa: rezat.ru/lLZGfrDQ ★ Эльборы для заточных систем: rezat.ru/lLk0Nrmw ★ Алмазы для заточных систем: rezat.ru/lLdnKKSc ★ Притиры для заточных систем: rezat.ru/lLt10Vn4 ★ Камни для заточки Suehiro: rezat.ru/lLoC3Af7 ★ Абразивы Shapton: rezat.ru/lLEyPfD8 ★ Абразивы Boride: rezat.ru/lL3hHX7s ★ Кейсы для хранения абразивов: rezat.ru/lLO3ikAA ★ Подставки для кухонных ножей: rezat.ru/lLqafYOb ★ Сумки-скрутки для кухонных ножей: rezat.ru/lLivHW2p Тест углов 30, 36 и 42 - kzbin.info/www/bejne/mGSvoK1trsmhrtE Тест угла 24 - kzbin.info/www/bejne/qnTSl4GkoL53g5Y ✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм ✔ sponsr.ru/kiyasov/ - Дополнительный и "неформатный" контент ✔ kzbin.info/www/bejne/hZ-8hoqPn6iXp7M - Видео о тестах. ✔ kiyasov.com/youtube/results/ - Результаты тестов, заполняется с запозданием. ✔ kiyasov.com/youtube/test/ - Методика тестов, зачем и почему они такие. ✔ Музыка - www.epidemicsound.com/referral/myx1qa/ - месяц бесплатно ★ Лупа для заточки: ya.cc/m/yGmg454?erid=F7NfYUJRWv19YrKDSgPN 30, 40 или 50. Какой угол заточки ножа выбрать? Заточка ножей. Выбор угла заточки ножа. Сегодня мы с вами проверим, как работают углы в 30, 40 и 50 полных градусов. На тесте будет складной нож Cultrotech Ares. А точнее - это будут три Ареса. Угол 30 градусов - Cultrotech Ares со сталью Elmax на твердости в 63.5HRC. Угол 40 градусов - Cultrotech Ares со сталью M390 на твердости в 63HRC. Угол 50 градусов - Арес с Элмаксом. Наша задача - понять, какой угол лучше для заточки ножа. Будем проверять работу трех востребованных углов заточки в классическом EDC сетапе - бумага, продукты и картон. Теоретически установка проста, 30 градусов - это хороший рез и слабая защищенность кромки, 50 градусов - это посредственный рез и сильная защита лезвия. 40 градусов - оптимум по обоим фронтам. А как углы проявят себя на практике - мы сегодня и выясним. Реклама ООО Яндекс ИНН 7736207543 ERID F7NfYUJRWv19YrKDSgPN

[@ЮрийСкляров-с4с]

Добрый день . Как можно Вам отправить нож для заточки? Benchmade contego 810

[@РЕДСПРАЙТ]

Руслан , здравствуйте. Можете продать в рассрочку на 3 месяца без процентов ZT 0308 со сталью cpm-20cv ? Хочу отцу подарок сделать, но с зарплатой 40000 тыс это трудновато.

[@АксОм-к5ч]

Выводы на мой взгляд. Полочник с тонким сведением-50°. Рабочий с тонким сведением-38°-40°. Нож с тонким сведением для любителей,чтобы люди порезались при проверке заточки или резке-30° и менее. Однажды при вылазке в лес забыл нож.... Все работы,в том числе и по продуктам, спокойно были сделаны топором фискарс Х7😱😂.

[@fidelc.2051]

@@РЕДСПРАЙТ а что, так можно было?

[@delemont83]

Итак вывод: чистить овощи удобнее всего ножом для чистки овощей, а щелкать удобнее складными ножами, чем нескладными.

[@reemzlonsk]

Щелкать нескладным ножом получается лишь раз😅

[@mike_spb3967]

Ребят, ну давайте честно, нет никаких работ, задач, потребностей и т.п. Мы просто любим ими щёлкать, разглядывать и радоваться, что железка дорогая. Если кто какие "задачи" и выполняет, то он их специально для этого придумывает, чтоб с ножиклм поиграть)

[@IgorCherenichenko]

100%👍👍👍

[@ВиталийПасечник-р6с]

Согласен 1000%, почитайте мой коммент выше@@IgorCherenichenko

[@_D.D.]

“Если кто какие «задачи» и выполняет, то» берёт ножи попроще)

[@ПавелГирин-у4ь]

ТАК И ЕСТЬ

[@sety101]

Дык факт, спорят с этим только весьма странные люди, и процентов 5 ну макс 10 людей которым нож пригождается на работе (и то по сути есть спец инструменты для этого всего, просто они юзают именно ножи) но там обычно и ножи другие, дорогущим чем то и в хвост и в гриву готовы пользоваться вообще единицы.

[@leoleo5169]

Вы попробуйте ножом с заточкой 50 градусов карандаш поточить. Потом тоже проделать ножом с заточкой в 30 градусов. Сравнить удобство процесса и поделиться своими ощущениями. Ну а для реза коробок хорошо подходит строительный нож со сменными лезвиями ;)

[@syn010]

Да легко берём нож с толщиной полотна 0.5 мм и тоньше точим на 50 и сравниваем с ломом толщиной полотна 3мм и сведением спусков на 1мм с шириной спуска 1см. И вуаляяяяя тонкий ножичек будет карандашик стругать как дети в школу, едс лом даже на 20° такую шляпу выдаст.😊

[@puschkinkolotuschkin2610]

Короч строительный нож надо на кармане носить, им колбасу же можно ведь порезать, а чо

[@leoleo5169]

@@syn010 я говорил про разницу на одном и том же ноже.)

[@leoleo5169]

@@puschkinkolotuschkin2610 Вопрос в целесообразности использования супер сталей для резки картона раз в неделю. Очень тяжело понять все плюсы супер стали если её не нагружать реальной работой. Это как купить суперкар и ни разу не выехать на трек.

[@amorphyc]

@@syn010 А самый дешевый канцелярский даст фору всем вообще!

[@АндрейГавриленко-ф9к]

Спасибо за видео и за то,как Вы его преподносите.Смотрю Вас не менее двух лет,но за гораздо больший Ваш период.Есле можете ничего не меняте в Вашей подаче материала.С уважением,Андрей.

[@ВысоцкийАндрей-г5э]

Все же, строгание деревяшки не обязательно связано с выживанием. В походе постоянно приходится строгать - колышки, если потерял например, тонкую щепу на розжиг именно ножом удобно делать. Каждый поход обязательно что-то приходится строгать, так что лишним тест точно не будет

[@DonKarleone65]

Для ножа который у вас в кармане для порезать колбасу, хлеб, строгать палку, отрезать кусок брезента или кусок резины и. т. д. Угол заточки должен быть такой чтоб можно было поправить его в полевых условиях без спеусредства или в критической сутации заточить.

[@sety101]

@@DonKarleone65 а причем тут угол, не от угла зависит сложность заточки в полевых условиях, а от абразивной устойчивости стали ножа, в чем разница будешь ты править на какой нибудь косточке 30 или 50 градусов?

[@pavelku5771]

​​​@@DonKarleone65с удовольствием посмотрел бы, как, в полевых условиях, будешь править Элмакс или М390)) Уверен, что даже с р6м5 не справишься

[@_molochko_9723]

@@pavelku5771 тут в чем суть-то: говносталь надо править в походе ибо как ее ни точи - три деревяшки настрогал и она затупится. А народ думает, что даже ножи из нормальной стали обязаны иметь такую же возможность быть заточенными в походе о песок на деревяшке. Но это не так. Их заранее подготовил, и до конца этого самого похода не думаешь о заточке.

[@ВалентинЗверев-н5н]

​@@pavelku5771р6м5 ви точили когда-нибудь? Умник...

[@ДенисМахов-ш8с]

В качестве дополнительных материалов для резки я бы добавил пластиковые стяжки, скотч намотанный на картон в несколько слоев, может быть пластиковую тару.

[@mike_spb3967]

Сейчас выяснится, что угол может быть разный, зависти это от: задач, спусков, вкусов, стали, погоды, имеющихся образивов.....

[@ВиталийПасечник-р6с]

Это для задротов, не точите не как в ролике на 30-40-48, а точите на 37 и все у вас будет ГУД и рез и стойкость. Как Руслан заметил в ролике любая заточка имеет повреждения, но тут все равно маломайски зависит от угла заточки, а больше зависит от тупого использования когда ножом для овощей вы режете мясо замороженное и кромка выкрашивается, проверенно не мной но было и как Руслан заметил нож тупится от использования не по делу, например на деревянной доске из бука нож быстрее сядет чем на пластиковой, так как бук тверже пластика.

[@delemont83]

Марки часов на руке, маникюра, манеры речи, стиля мастурбации (но об этом немного позже)

[@merhsoulcar]

​@@delemont83😁

[@mike_spb3967]

"Образив" от слова образина, конечно*

[@ВалентинЗверев-н5н]

​@@delemont83ухоженные руки, пааазор крестьянам!😂😂😂😂😂😂

[@maximaleshin6443]

У меня есть абсолютно практический вариант проверки - взять бамбуковую или деревянную зубочистку и тонко ее сострогать до условной лопаточки толщиной в 0.3-0.5. Ножи переточенные мной в 30 градусов, делают это легко, снимая тонкую стружку. Острые ножи под 40-50 градусов скорее такую стружку ломают, снять тонкий слой ими трудно. С завода тест прошли только современные фронталки Майкротек и кое-что из спайдерко. 50 градусов максимум сможет сошкрябать что-то с зубочистки

[@fidelc.2051]

Спасибо за труд! Когда была нарезка продуктов, потекла слюна)

[@Петр-ц3ъ2ю]

Из полимерных материалов лично мне интересны тесты на стрейч пленке и, внезапно, на ремнях безопасности авто.

[@maxpashkov9933]

Благодарю, отличное видео! Но мне показалось, что у этих ножей слишком тонкое сведение, чтоб действительно ощутить разницу По тестам - можно добавить морковку, чтоб посмотреть не будет ли угол заточки ломать ее (не надо кидаться тапками, я помню что вы в свое время много морковки переработали, что надолго отбило желание применять ее в тестах)). Ну или на твердых яблоках Из пластика можно добавить полипропиленовую трубу и рез ее под разным углом - 90 гр., 45 гр.

[@Multi-owner]

Спасибо, Руслан) Проделана большая работа с аналитическими выкладками. Браво.

[@BasistSpb]

К середине ролика, когда всё было порезано и разложено захотелось налить 🙂 Спасибо!

[@winstess2783]

Отличный материал, познавательно, интересно, наглядно, полезно, Повествование вдумчивое, с правильными акцентами. Смотреть вас сплошное удовольствие)

[@pavels199]

Это наверное самый фановый ролик за последнее время😂 Спасибо, море удовольствия. И польза, и есть над чем подумать, и великолепный юмор для тех кто в «теме».

[@Dm-Solo]

Эстетика? На понимаю этой моды. Заточил оба своих складня на 34°. На одном тонкая линия так как сведение тонюсенькое. На другом широкая, так как нож подешевле. Но режут хорошо оба. А вообще мне визуально даже нравится видеть подвод если там равномерная матовость бархатная или полировка в зеркало. Вот это я понимаю эстетика. А тем кто не любит вид подвода есть выход. Купить нож без заточки и поставить его на полку.

[@Дмитрий-е6ш2ю]

Руслан, здравствуйте! Спасибо за Ваш труд, сейчас редкость увидеть настоящего Профессионала, рабочее место, инструмент, расходники, все вокруг чисто аккуратно, приятно смотреть и слушать. В общем все очень достойно!

[@andrewdavletchin8089]

1) Тонко (и, разумеется, красиво) нарезать толстое, не мороженое сало, без мясных прожилок, непростая задача даже для кухонника. Не представляю как эту работу сделает складень с заточкой 50 град.; 2) На примере твёрдого сыра стала ясна разница, но не между углами заточки, а между кухонным ножом и «перочинным»; 3) Стрейч плёнка для упаковки, укрывной нетканый материал, верёвки на весу; 4) Спасибо огромное! Сначала подумал, что будет стёб, а это оказалось неожиданно важным.

[@ДмитрийЕременко-к6у]

Шикарное видео, на многие вопросы нашлись ответы.

[@НиколайЖуравлев-ь3т]

Производители об этом давно подумали. Спайдерка из ВГ-10 40град. и спуски от середины, из ЗДП-189 спуски от обуха и 30 град. Колд стил - та же история СТS XHP 30град. AUS-10A 40град. Делаю вывод. 30 градусов интереснее чем 40 - главное чтобы сталь позволяла.

[@Vodokrut]

Руслан, ну вроде бы всё осмысленно шло, пока не стал сравнивать 50 градусов на складне и 28 на кухонном шефе. Можно было углы местами поменять, результат был бы тем же

[@rodionovivan]

Хороший материал. Неожиданно и изменяет отношение. Спасибо.

[@tibetmastif4067]

Руслан, при вашем ответственном подходе к заточке, микроскоп сильно слабоват, может вам стоит приобрести, как у Сергея Жирова, где подвод получается, на две прокрутки монитора.

[@RuslanKiyasov]

Вам стоит разобраться, что на самом деле вы можете (по законам физики) увидеть в микроскоп, конкретно такой термин, как ГРИП. Разглядывать электронную интерполяцию нет никакого смысла, собственно в текущем видео было предельно детально показано почему. И вот картинка со "слабоватого" микроскопа в оригинале disk.yandex.ru/i/Qtz5G-eUfOQ-zA. Дабы расставить точки над i, к Сергею Жирову отношусь с огромным уважением, мы давно знакомы, но электронный микроскоп такого уровня - для меня очень давно пройденный этап.

[@baritosbaritovich5658]

Отличное видео,скрупулезно,педантично,эстетично,на высшем уровне.Приятно смотреть было,особенно мясо с вином)

[@СашаЯковлев-м9э]

Классный разбор, спасибо что у вас есть такой канал. Я сам начинающий кузнец, очень полезная информация и хотелось бы посмотреть видео о том как вы точите ножи со всеми подробностями и нюансами

[@iiieriiiehone6057]

Открыл эту тему в ин-те и поразился! Сколько видео! Сотни, тысячи! Такое впечатление, что каждый ходит с ножом и каждый второй заточник - эксперд. Причем, главное, не ошибиться с углом заточки даже на одну десятую градуса.))) В противном случае - трагедия! И эти тесты с резом бумаги, вообще, триндец. Это, конечно, разводилово для безруких неумёх, ну и завуалированная реклама точилок, угломеров, брусков и себя любимого. Секта какая-то! )))

[@ollivgv]

Есть еще похожее заболевание - аудиофилия. У ножефилов "порошковые стали" себестоимостью 5$ за кг, которые они покупают по 1000$ за грамм, а у аудиофилов провода из "бескислородной меди", себестоимостью 0,5$ за метр продаются за 30000$

[@ВасилисаПримудрая-х9ц]

это ты ещё про кофе не смотрел ;)

[@rodionovivan]

Был недавно в одном чате вопрос - а как ржавление клиенка влияет на способность его к резу. Соответственно, было бы интересно посмотреть для нескольких одинаковых ножей, насколько изменится количество резов от идеального ножа если одеально наточенный нож после заточки подвергнуть, например, легкому равномерному питингу или легкой патине, крепкому питингу или заметной патине, и равномерной крепкой ржавчине. Насколько коррозия на самом деле тупит нож?

[@borisneufeld6297]

Хороший интерес!!!! Думаю что нужно долго мучить нож, ведь РК при заточке отполирована, а это в своём роде защита.

[@rodionovivan]

отполированы подводы, но не РК. РК как раз беззащитна.

[@borisneufeld6297]

🤨🤔 ???

[@РафисГазимов]

Не особо и тупит

[@sergejlenz845]

Спасибо за огромную проделанную работу.

[@edwolz9316]

Здравия! Ой как долго я ждал именно от этого автора видос!)

[@МаксимФенёв-й1г]

Делал подобные тесты , но со всем другим ножом , и выводы меня удивили, это был Спайдерко Полис в полном серрейторе , мне было интересно как серрейтор поведёт себя с продуктами и т.д Вывод на сыре это имбалансная история заточка , были бы едс с тонким свиданием и серрейтором взял бы , из минусов я левша , а у спайдерка правосторонный серрейтор , так бы может и на дереве проверил . Какие тесты можно попробовать на едс ноже И требований 1) они логичный и реалистичны 2) их можно повторить легко Тест на дереве убираем , т.к влажность , возраст и сорт дерева сильно повлияют на результат . Где едс нож используется на все 100% , это поездка на природу и на речку . Рез колбасы , я бы взял твердую типа фиесту или еврейскую , она даст самый наглядный результат т.к она твёрдая , а мягкую можно и кредиткой порезать . Дальше открывать упаковки ... Чуть мылящий нож против полиэтиленовой упаковки будет обидно . Ещё можно попробовать разделывать курицу , там есть где нужен агрессивный рез , это кожа , и где проверка устойчивости это грящики и суставы .

[@Петр-ц3ъ2ю]

На помидорке с 50 градусами явно видно, особенно последний рез, что до погружения ножа в тело помидора нож проходит бОльшее расстояние, чем при 30. Лично для меня это и есть показатель той самой агрессии. Не насколько глубоко нож проникает и с каким усилием, а как быстро разрезается кожица помидора.

[@RuslanKiyasov]

Это хорошее наблюдение, снаружи многое видно лучше.

[@baa256]

Пересмотрел, но не заметил разницы

[@Антонграммофон]

​@@RuslanKiyasov....а почему не угол заточки в 30° и микроподвод в 40° ?

[@docvetrov8802]

А что неожиданного было в этом тесте, как нам обещает автор? Кто-то думал, что 50 градусов режут лучше, чем 30? Нет.. Кто-то сомневался, что объём повреждений на 30-ти чуть больше? Тоже вряд ли) Лучшая эстетика режущей при 50 тоже не стала сюрпризом. Нужно ли было снимать для этого целый ролик? Однозначно да. Респект за наглядность и здравые мысли вслух. Лайк. Подписка.

[@ВасилисаПримудрая-х9ц]

;)

[@darkhokdarkshok7340]

Спасибо за ролик, дай бог здоровья)

[@ВасилисаПримудрая-х9ц]

сала иегове ;)

[@777Russo]

4 года и каждый день со мной на кармане Стэнли фэтмакс. Раскладной+сиррейтер+лайнер-лок+ полностью металлическая рукоятка. Сталь клинка какая-то 3cr ... что-то такое, в общем нож для работы. Повидал многое: строительство дома, в работе применяется по дереву, мягким металлам (как цикля), резины, пластики всё подряд бумаги, картоны и т.д., т. Е всегда и везде со мной. Что нравится: неприхотлив, неплохая без люфтов механика, легко наводится хорошо режет. Есть сиррейтер, который применяется постоянно (дерево, упаковка, верëвка и т.п. За все 4 года с этим ножом, минусов я так и не нашëл. Разумеется рассматриваю на замену что-то по круче в плане супер сталей, но пока ни на чëм не остановился. Стэнли вроде и не жалко особо, т.к. он дешëвый и предназначен для применения в строительных работах, но мне очень понравился этот нож. Разумеется я бережно отношусь к инструменту, даже не дорогому, но если возьму более дорогой нож, то вряд ли буду пользоваться им также... Будет жалко так жëстко его эксплуатировать... Ну в общем дилемма 😁 Теперь к теме видео: Специально измерил угол заточки и составляет он 38°. Затачиваю алмазными брусками от 600 до 2000 грит, вручную (рука набита так сказать) Пробовал разные углы заточки и опытным путём остановился на этом. Разумеется клинок после серьëзных работ приходится подправлять, но работать именно с таким углом заточки одно удовольствие. Т.е. абсолютно поддержу автора видео в том, что угол заточки в 40° это золотая середина. Автору канала спасибо большое! Всём добра!

[@alexgor7744]

Что интересно, аналогичная ситуация... Стенли Фатмакс, но фикс. Купил по дешёвке в Бигаме. Сканди спуски в ноль, но точили будто напильнико м. Переточил до бритья волос и забыл на несколько лет. Собрался в лес и чисто машинально прихватил Стенли... Был приятно удивлен. Хорошо держит нулевую сканди, рукоять очень удобная под любой хват. Стал брать с собой постоянно. Переточу в линзу. Полез в инет об информации. Информации почти ноль. Пара человек жалуются что сталь пластилин. Как пластилин держит нулевую сканди? Может китайцы ставят разные стали и мне просто повезло?

[@leoniddraznin2236]

Очень интересное, познавательное видео! Лёгкая,простая,приятная,юморная подача 😊. Спасибо за Вашу работу! Желаю Вам Руслан успехов и всех благ,и конечно ждём новых видео 😊

[@alexandrkomstachev6401]

Я использую нож в основном в дороге. А это мелкий ремонт машины. Обрезка повреждённых резиновых шлангов, прорезать отверстие в пластиковой канистре, разрезать пластиковый хомут, срезать кусок поврежденной автомобильной покрышки (чтобы на дороге не вырвало до критического состояния), вырезать резиновую прокладку, обрезать остаток резинового жгута сырой резины. Перечислять можно долго. Но принять во внимание то, что нож используется для мелкого ремонта автомобиля, необходимо.

[@АХТурист]

Поменяй тачку

[@user-qyqyt]

Угол заточки выбирается от предстоящей работы ножа. Для повара 20 градусов, для филе 15.

[@alexmelnua]

И я именно такими ножами пользуюсь! 👍✅

[@ramzess90]

молодец, подготовку к шикарной пьянке (шучу) с нарезкой продуктов объеденил с тестами ножей ! браво. закусь шикарная, видео полезное

[@АртемЦилінський]

Попробуйте все тоже на рулоне туалетной бумаги, резать нужно перпендикулярно срезу бумаги. Материал волокнистий, и одновременно плотний. Угол заточки при проникновении очень заметно почуствуєте.

[@Максим-э8у5у]

Афигенное видео. Спасибо за работу

[@alexanderlopaichyk1061]

Мне кажеться, что ранее, несколько лет назад, вы были сторонником угла 30ки. Это Ваше переосмысление или моя плохая память?) Или все зависит от условий и задач для ножа? С точки эстетической точки зрения, Вы абсолютно правы, особенно для ножей с не очень тонким сведением.

[@karrimorkarrimor1693]

Руслан, при резе картона держите картон перчаткой, чтобы, салат из него всегда оставался вегитарианским. Продукт на тест - болгарский перец "ласточка" (из южных республик) - резать бутютерброд из 4х и более половинок - у него более грубая шкурка по сравнению с импортным болгарским перцем.

[@ЭдуардЛяшов]

Обычно затачиваю примерно 36° для меня именно этот угол самый сбалансированный. Но если нож с большим сведением, например, 0.8мм, то это портит эстетический вид, тогда выбираю 60°.

[@МихаилПучков-у6т]

Спасибо за полезное и позитивное видео! Концовка просто огонь 😊

[@ФедорПетров-ж9п]

Руслан, попробуй между пальцами и рукоятью при резе подкладывать динамометр, чтобы видеть цифры усилия нажима, а не верить твоим ощущениям

[@Artem_Ugai]

Спасибо за видео, Руслан! Часто приходится резать упаковочную ленту, пластиковые стяжки.

[@olegyttaaa]

В качестве наблюдения. Но. Восстанавливал пару 110 Buck-в, в s30v (юбилейный к 50-летию) и в срм-154. В 30 - 40 градусов, 154 -50 (заводские углы).

[@СергейБлинков-в5о]

Чем качественней сталь тем острее может быть угол для большей надёжности и комфорта резанияю и нож такой нужен для резания продуктов а затупится его и легче подвести

[@ВолодимирВолодимир-о8к]

Почему не делают клинки толщиной до 2,5мм и скандиспусками от середины с порощковой стали ?

[@andrewpoloyan3590]

Углы, методы заточки - это все интересные темы, которые по-новому раскрываются с разных ракурсов. Однако есть тема, которой специалисты уделяют незаслуженно мало внимания. Это поддержание достигнутой остроты ДО следующей основательной переточки. Правка, микроподводы, мусаты, а главное, объективные критерии, по которым можно было бы понять, что вот этот нож пора править слегка, вон тот - основательно, а третий уже пора перетачивать. И к тому же надо понимать, какой подход/метод будет оптимальным в каждом из этих случаев.. А ведь для пользователей именно поддержание рабочей остроты наиболее актуально в быту. Руслан, не возьметесь ли включить свет в этой темной комнате?

[@Антонграммофон]

А почему не 30° и микроподвод в 40° ?

[@neroreal6309]

22:52 газетку по волокну "распускать" и консервная банка может :) почему так не делаете поперек волокна?

[@АндрейАлександров-ц9п]

1 если вам нужен нож для резания-то 30 градусов. 2 если нож нужен для рубки костей- то 40 градусов. 3 если хотите рубить гвозди- то конечно 50 градусов.

[@АндрейРапота-ь4ш]

Это не совсем так. Вюстхоф даже если у него заточка 30 градусов резать морковь не будет он слишком толстый и сведен тоже толсто, будет не резать а колоть морковь и свеклу.Не зря Руслан ни ОДНОГО раза не показал как Вюстхоф режет морковь! Ни разу!

[@wiktorprixodiko4034]

Скажите пожалуйста , этотугол на сторону или общий

[@АндрейРапота-ь4ш]

@@wiktorprixodiko4034 общий, зачем путают людей суммируя углы обеих сторон совершенно не понятно.

[@АндрейАлександров-ц9п]

Это угол общий, соответственно: 15; 20 и 25.@@wiktorprixodiko4034

[@wiktorprixodiko4034]

@@АндрейАлександров-ц9пСпасибо уважаемый человек 🤝

[@vahmurkakrjgimilik6654]

Если резать сало(мясо сухое) обсыпанное крупными кристаллами соли, где попадаются и мелкие камни, то результат будет быстрым. Я думаю пенопласт хороший тест на сведение и угол заточки.

[@GH-io5fn]

Как специалист по заточке ножей , посоветуйте выбор угла заточки ножей для разделывания рыбы . И вообще интересен выбор инструмента ( ножей ) для этих целей. Так как наличие костей в рыбе доставляет много хлопот режущей кромке

[@D.Kol-78]

Руслан, спасибо за видео

[@НиколайДубровин-с4б]

Интересный материал, спасибо. Пойду переточу свои складни на 50. Руслан, подскажите про точильный станок Профиль Пионер - стоит ли его брать для дома? На К03 жаба душит.

[@alexgor7744]

Стоит.

[@orangechannel4862]

Моё мнение: бумагу и прочее надо выкинуть в мусор. Я видел, как топор заточили на 60 гр резали им мятую салфетку. Зачем? Да просто так. Ни о чём это не говорит. В 90% задач не будет особой разницы между 30 и 50. Надо тестировать на самых хардкорных вещах. Мои предложения: свежий, тёплый хлеб (было в видео), пожухлая помидорка, лук, мясо с жилками и хрящам, в идеале - свиная кожа. Всё, что проще, не даст разницы. Даже простая сталь с толстым сведением, если нож заточен хорошо, справится без проблем. Можно взять тонкую пищевую плёнку, которая вечно тянется и рвётся, а не режется, и мягкие салфетки.

[@АлексиЙ-ч9р]

Как всегда-всё интересно,посмотрел бы как справляетесь с разделкой тыквы и кобачка и обвалкой мяса😀мечтаю от вас сравнение сталей(крестьянских типо р6м5,шх15,у12 и т.п)с модными и дорогими

[@RuslanKiyasov]

P6m5 я сравню) По крайней мере планы есть. Это сильно сложнее сделать, чем кажется. Шх15 и у12 - толку мало, там дельта по качеству от изделия к изделию очень сильная. Да и их сравнить будет непросто.

[@spel5559]

Тест очень классный. Но всё же ножи в кадре слишком высокого уровня (сталь, сведение). Наверное стоило бы повторить, но слегка приземленнее. Три бенча со сведением 0,5 или ZT с 0,7 наверное дали бы более четкую картину в плане разницы углов как с точки зрения удобства, так и со стороны эстетики. На 0,2 разница что в ширине подвода, что в качестве реза наверное сильно размыта

[@alexmelnua]

Оптимальные показатели для кухонных ножей: Профессиональные ножи повара или филейные - угол в 25 градусов. Обычные ножи домашней кухни - угол в 30 градусов. Японские кухонные ножи - 10-20 градусов. При изучении вопросов с углами следует запомнить такое просто правило: нужен нож острее - делаем угол заточки меньше, хотим большей стойкости к затуплению - увеличиваем его.

[@Fiz615]

Спасибо за тест информацию , почему губки так установлены разными сторонами ? Что бы небыли перекоса на сторону ?

[@RuslanKiyasov]

угу

[@ТоргайКара]

На все эти тесты смотрю критично. ОТКОВАЛ себе нож из пружины навески комбайна и обоймы подшипника. Делал по УЧЕНИЮ Архантельского Л. Всем рыбакам советую , не пожалеете! Качество металла и заточка - класс!

[@igorutro3062]

Органично,разумно,основательно.) ,,И опыт,сын ошибок трудных..."- говорит о том же: делай ближе к двадцатипяти на сторону.)

[@denisorlov9833]

Вам бы в Тыву, или Якутию, на месяц, чтобы понимание "работать по настоящему" ножом приобрело фактический смысл.

[@Mr777Serg777]

Сало часто бывает в слое соли и тогда угол, наверное будет, заметно играть роль. Как тест можно попробовать.

[@Dm-Solo]

При таком сведении понятно что все углы будут резать. А попробуйте на толстенном накатить 50°. Там ничего не остается, как задать минимально возможный угол. Был у меня нож со сведением 1,5мм. Заточен на 40°. Нож для походов как лагерник. Батонил он конечно нормально. Но вот резать совсем не хотел. Бумагу тонкую, волосы - вообще никак. Продукты с не малым усилием. Сталь d2 61 hrc. Заточка качественная, без заусенца, финиши разные пробовал. В итоге психанул и снес плечи на 10 или 11 градусов. Огромный такой подвод получился. А потом итоговый уже узенький микроподвод на 40°. И о чудо! Нож начал резать все. И бумажку, и волосы брить, и продукты легко. Но больше я удивился в следующем походе. Попробовал разбатонить полешко, а нож его разрезал. Разрезал надавив на нож руками! Конечно полешко было сырое, но все же... После похода с кромкой все хорошо. Даже править не стал.

[@D.Kol-78]

Ну про толстое сведение и 50 градусов. Согласен что не режет. Но ! Не забывайте про эстетику. А вообще изначально, не надо такой нож покупать, или по другому скажу, такой нож надо покупать осмысленно доя определенных задач

[@Dm-Solo]

​@@D.Kol-78Согласен. Рублем надо учить производителей делать нормальное сведение)) Вот подарили мне нож. Заявлено сведение 0,3-0,4. Смотрю подвод какой-то широкий для 19° на сторону. Перемеряю, а там 0,6. Ну нафига обманывать покупателя? Причем нож мне нравится. Сделан хорошо, слесарка аккуратная, рукоять удобная. Но хотелось бы потоньше сведение у не дешевого ножа. Оно же будет только увеличиваться со временем. Я понимаю почему производители делают толстые сведения. Это приславутая "дуракаустойчивость". Меньше шансов что сломают и будут претензии. Но почему производитель решает дурак я или нет? По моему должна быть возможность выбора сведения при покупке. Если я человек умеющий обращаться с ножом, затачиваю хорошо, использовать собираюсь только для нарезки. Зачем мне ломик? Дайте мне минимальное сведение. А лучше вообще сделайте спуски в 0 без заточки, я сам заточу как мне надо.

[@D.Kol-78]

@@Dm-Solo 👍

[@ВалентинНовиков-б6й]

Интересный материал,спасибо. Руслан, у меня к Вам вопрос, даже скорее просьба прокоментировать мою мысль- почему считается,что большой угол лучше держит заточку, если для проникновения приходится прилагать больше усилия в следствии геометрии большого угла,соответственно и нагрузка на саму кромку увеличивается . Поэтому это увеличивающее усилие и соответственно увеличивающее сопротивление материала разрушает рк. И прапорционально наоборот с меньшим углом( да,угол менее устойчив,но и сопротивление,а значит и разрушение рк меньше). Заранее спасибо.

[@RuslanKiyasov]

Если грубо. То что считается в продвинутой среде тупым ножом - среди обывателей вполне себе острое. С другой стороны, «тупое» у невзыскательной публики, в реальности - убитое в хлам. Крупный угол до такого состояния довести сложнее. А так, ход мысли у вас верный. При прочих равных, острый угол на нормальной стали дает лучший опыт, даже с учетом будущей правки. Об этом я говорил в первом материале. Более острый угол сделает работу быстрее и проще, пострадает сопоставимо. Но более тупой угол лучше защищен от «дурака».

[@ВалентинНовиков-б6й]

@@RuslanKiyasov Спасибо ,за развёрнутый ответ! Если я Вас правильно понял,если провести тест на канате одним и тем же ножом, но на разных углах,то порежут они примерно одинаково, но на меньшем угле рез будет легче и более комфортным? Спасибо.

[@sergeyzhukov3422]

10:09 Есть такие продукты. По опыту грибника - даже специально сделанный нож из полотна по металлу - чтобы не портить свой - об грибы выносится за одну охоту. Это примерно помидорка и резина.

[@alexgor7744]

Это точно. Земле и песку без разницы какая сталь на клинке.

[@heikesat3870]

Касательно тестов, было бы неплохо пробовать на стяжках и зачистки изоляции у проводов) Не то чтобы о тесте заточки, но всегда было интересно узнать о типах замках и их надёжности.

[@ushastyy]

Тест надуманный. Предлагаю такой сценарий: заточите три этих ножа на разный угол и положите их в шкаф. Раз в месяц доставайте, походите по комнате, пощелкайте на диване. Когда придут гости покажите им, можно порезать бумажку или волосы на руке. Через примерно полгода можно сравнивать РК, микроскопия , выводы и тд. А если серьезно, то нож за такие деньги это аксессуар, и я понимаю разговоры об эстетике, идее, материалах, красоте, но потратить 110т за нож+ столько же за точилку с камнями чтобы ловить углы на картоне и колбасе? Мне кажется, так не бывает.

[@romabulava899]

еще гритность нужно адекватную подбирать под сталь, не порошки до 600грит - у них карбиды большие, порошки уже до 12к

[@Semerich_Knives]

Зубило! Угол выбирается из ряда 35°, 45°, 60°, 70° в зависимости от условий работы инструмента. Зубило представляет собой, в большинстве случаев, продолговатый стержень, в сечении имеющий прямоугольную, круглую, овальную или многогранную форму. Зубило затачивается с одного конца (рабочая часть), а другой конец его тела (затыльник) предназначен для ударов молотком.

[@njenic]

Добрый день! Имеет ли смысл для более мягких бюджетных сталей (AUS-8, 8 хром) выбирать бо́льший угол, чтобы уменьшить вероятность замятий РК? Спасибо.

[@mykolabielov5650]

Очень понравилось видео.Я новичок ,купил заточной станок у китайцев.Результат пока как у простой магазинной точилки...😅

[@РафисГазимов]

Купи алмазные бруски и будет тебе счастье.

[@oleksii_yershov]

Дайте работу сведению по плотным, но хрупким продуктам: морковь, огурец, яблоко, картофель. Разваливает или режет - вот вопрос. Вариант еще - чистка тех же овощейм морковь,, картофель. Тут будет большое влияние не только сведения, но и общей геометрии и ширины клинка, симметрии подводов.

[@IgorIvashkevich]

Интересный обзор. Дает пищу для мысли. Я сам не смогу повторить, поэтому прошу автора ролика проверить следующую мысль. Давайте на ноже 50 градусов скруглим ребро между спусками и подводом. Или срежем его на 30 градусов полный угол. Предполагаю, что нож станет хлеб и колбасу резать так же легко, как и 30 градусов. Интересно, прав я или нет? К тому же, когда угол перетачивали на ноже на 30 градусов, ребро между спуском и подводом перевели на 30 градусов. Если мы желаем узнать влияние угла заточки, и только угла заточки, а не влияние ребра между спуском и подводом, ребро следует закруглить.

[@ИгорьМ-и4о]

Руслан, здравствуйте! Тест на пластмассе однозначно надо, блистеры, стяжки ну и пластиковые бутылки до кучи! Ещë скотч ибо мало кто картон шинкует, открывают коробку и целиком выкидывают, а вот скотч со своим клеем это зараза, ну Вы поняли)

[@СергейЛео-р4ж]

Мне бумагу резать не надо,нож 95х18для разделки крс какой угол нужно делать

[@ОлегМехов-в6р]

Что значит 30-40-50? Для филейного ножа даже 20 полных не всегда даёт рез. :0- это топор. Охотничий нож- это 25 градусов. Боевой кинжал я затачиваю с одной строны 24, со второй 30. И, конечно, угол зависит от материлась ножа. Нет?

[@alekseyovchinnikov3785]

Правда или нет, на заводской заточке происходит отпуск самой кромки ?

[@user-usb3ck4iz7k]

Если гриндером с искрой точили, то запросто можно перегреть РК

[@Prohojiy-m4h]

Здравствуйте. Может подскажите? У меня профиль пионер. Купил переходник на линзу, угол меньше 19 не ставится. А хотелось бы для кухонного ножа по 15° с каждой стороны. Слышал что то про то что угол линзы уменьшается на 5°. Это правда или нет? То есть если я заточу нож на общие 40° он в итоге получится 30°? По 15°на сторону мне принципиально. Японский сантоку на проф. кухню. Спасибо за помощь.

[@SergeySivanov]

Спасибо, действительно очень познавательный и интересный ролик, смотрится на одном дыхании. Со многими постулатами очень сложно не согласиться. У меня вопрос другого характера, при заточке вы кладете руку на платформу «профиля», это привычка или неустойчивость платформы заточной системы? Только честно пожалуйста.

[@anatolygritsenko7469]

А что, если сравнивать не только углы, но и размеры зерна при одинаковом угле? Что, если прекратить заточку на среднем, или даже крупном размере зерна? Что, если рез будет агрессивнее, даже несмотря на менее эстетичный вид?

[@Max_Gor]

Доброго времени суток Руслан. У меня к Вам вопрос, интересно было бы узнать Ваше мнение как человека с опытом в этой сфере. Целесообразно ли приобретать топовую точилку КО 3 Про для основной работы. Опыта работы не много, точил пару недель ножи на станке с мокрым камнем. Просто у нас в городе не так уж много мест где могли бы предоставить данную услугу. И ещё вопрос как определить адекватную цену за работу? По каким критериям выводится цена? За ранее благодарен за ответ 🤝🏻 Всем мира и добра.

[@niturva1663]

30,40,50 как правильно точить, это общий угол, и тогда при заточке нужно угол выставлять 15,20 25 на сторону, или это угол заточки с одной стороны, а общий будет а 2 раза больше?

[@Вовочкатотсамый]

Да

[@Veselchak85]

Так же уважаю сыр Киприно, особенно Швейцарский. Спасибо за видео!

[@Ig.A.N]

О! Спасибо. Очень интересно. По пластикам чаще всего приходится резать ПЭТ. Стаканчик из бутылки сделать, воронку из горлышка, совок из канистры и т. д. ПВХ, ПП и ПЭ, конечно, самые распростаранённые пластики вокруг нас, но кто их будет ножами-то резать? Даже пакеты чаще рвут, поскольку ножом можно содержимое располосовать. Скотч с пупыркой вот ещё бывает, это не провёшь.

[@ВиталийПасечник-р6с]

Как чато вы это делаете? Это не затупит не один нож и поверьте при любых градусах из ролика вам не составит труда выполнить задачу

[@Ig.A.N]

Это понятно, но где-то в комментариях предлагали опробовать на пластиках, вот я и уточнил.

[@ВиталийКулабухов-й3ж]

Если допустим ранее озвученные три ножа, условно держут заточку неделю, то суперсталью я буду считать ту, которая незатупиться за год. Тогда я куплю мироскоп, суперточилку с суперкамнями на суперсвязке... Никчему это задротсво. Два мусата и все. Обух как можно тоньше, (зависит от задачи) сведение в линзу. Не скальпель, но все показанное в видео режет минимум не хуже.

[@A2Z903]

В резе картона до темноты есть что-то маньяческое😁

[@alexgor7744]

Человек же сказал: лень в мусорку нести. Сам режу и в мусоропровод.

[@VNB..]

А как-же 20 градусов?

[@AlexSvarog]

А что не так с колдстилом?)

[@XollyWolly]

Руслан, здравствуйте! Раз вы упоменули снятие метала, подскажите пожалуйста, как вы считаете, сколько заточек может пережить нож до потери комфорта и производительности? Это будет больше зависеть от величины сведения или высота спуска и укорачивание лезвия будут влиять одинаково. Сколько метала должно сниматься при профессиональной заточке без повреждений на клинке и при одинаковом угле?

[@MiniVolt]

Все классно и интересно, но почему для открытия бутылки вина используется этот механизм? Есть же куча ножей сомелье, пусть и с особенностями, но все же. Там своя эстетика и функциональность.

[@RuslanKiyasov]

У меня нет такого приличного, пока нет)

[@MiniVolt]

Найти эстетически крутой в понимании ножевой эстетики реально сложно. Пытался - не вышло. Какой - н будь итальянский farfalle с карбоном или титаном выглядит ок, но не выдерживает критики по механике и качеству материалов. Рабочие ножи pulltex и им подобные очень хороши для моей задачи и стоят копейки, но не отвечают запросу по эстетике. У виксов есть winemaster, но он откалывает горлышко, если им работать, как привычными нарзанниками. Хотя эстетика там хороша, он приятен в руке и в работе.

[@ЧеГевара-б9ь]

В общем, нормальный закусь получился👍

[@Belonogof]

Руслан, здравствуйте! Возможно, интересным будет тест на поролоне(пенополиуретане). Спасибо за видео, как всегда, познавательно, и вывод интересный.

[@evgenievdokimov4656]

Ну-у, Руслан, огромное спасибо за актуальный ролик! То что билось противоречивыми мыслями об черепную коробку, но практически разрешилось твоим тестом. Солидно и реально серьёзно, факт! P. S. Пластики, да. Это отдельная тема.

[@gross222]

Задумка конечно интересна, но как мне кажется бессмысленна, есть для складней золотой стандарт - 36 градусов🤟😎

[@василийнаседкин-ы3ь]

👋ссылку на приложение угломера можно пожалуйста!(телефон)👍🤝