32 Endulzar aceitunas con sosa

[@danielgrosfrauca349]

Hola Genial la Explicación Para 10 kilos de Gordal en su punto (ni muy verdes ni amarillas ) Sería 350 gramos de sosa y unos 8 litros de agua ? Y para olivas así de grandes ,como es Gordal,unas 5 horas ? Gracias !!!

[@Maridajealimentosyciencia]

Muchas gracias. La variedad Gordal tiene la piel muy sensible. Yo le podría un poquito menos de sosa caustica. 200 o 240 gramos de sosa caustica para los 8 litros de agua. Tardará más o menos unas 5-6 horas. Coge alguna aceituna y hazle un corte cuando esté próximo a finalizar, así te aseguras que queden bien desamargadas. Saludos.

[@BullsWorkoutsbyDomin]

Hola..Algunas dudas: 1..Para la conservación de las aceitunas en salmuera... cuánto tiempo aguantan? 2..Después de sacar algunas de la salmuera, entiendo que se pueden aliñar..es así? 3... Cuál es el aliño para tener sabor manzanilla y sabor anchoa? Espero que me puedas ayudar.. Muchas gracias

[@Maridajealimentosyciencia]

Buenas y gracias por escribir. Las aceitunas en una salmuera bien preparada te puede duran un par de años perfectamente. Debes poner esta proporción de sal y agua y agitar bien (kzbin.info/www/bejne/rJO0k5-XotmJjs0) Después de sacar las aceitunas de la salmuera, te aconsejo que las dejes un par de días en agua limpia para eliminar el exceso de sal. Las vas probando hasta que estés a tu gusto. Posteriormente ya las podrás aliñar. El tema de los aliños es un mundo culinario muy amplio. El sabor que me pides es artificial y necesitarias productos, no fáciles de encontrar en los mercados. Yo te recomiendo aliños caseros con oregano, laurel, ajo, tomillo, hinojo y si te gusta el picante, un poco de cayena. Tengo una aplicacion móvil gratuita que te ayuda a preparar aceitunas de mesa... te dejo el video por si fuera de tu interés (kzbin.info/www/bejne/apnOd6aaoMeDmNU) Muchas gracias de nuevo.

[@Sareva22]

Hola acabo de poner sosa y en el primer lavado algunas quedaron como negras ...ocurre algoo???

[@Maridajealimentosyciencia]

Hola, las aceitunas que estuvieron en contacto con el aire se te pusieron negras. Debes intentar poner alguna tapadera en la superficie para evitar que las aceitunas entren en contacto con el aire, es decir, todas las aceitunas deben estar dentro del agua. De esta forma, no se te pondrán negras. Saludos.

[@InNycyou]

Hola que son 35 por litro? Por que yo tengo unos 15 kilos de aceitunas.. y tendré que echar 15 litros de agua

[@martagarciaserrano9400]

Buenas. Gracias por tu mensaje. Debes pesar 35 gramos de sosa cáustica por cada litro de disolución. Si tienes 15 kg de aceitunas, puedes preparar unos 10 litros de sosa. Ya sabes 350 gramos y lo disuelves en los 10 litros. Cuidado con los vapores. Te recomiendo mi aplicación gratuita para Android llamada Aceitunero. Te ayuda a elaborar aceitunas, hay aliños y recetas. Es gratis. Un saludo

[@martagarciaserrano9400]

Soy Daniel Martín

[@mariola935]

Buenos días. cuando lavo las aceitunas el agua es muy oscura, ese color es debido a la sosa que eliminamos o a la sustancia oleuropeína que es la que da el amargor? y que le ocurre exactamente a la aceituna? fermenta? gracias

[@Maridajealimentosyciencia]

Buenas y gracias por tu comentario. El color oscuro del agua es debido a la sosa caustica que se está eliminando. Cuando más lavados hagas, finalmente saldrá el agua más clara. En este paso, las aceitunas no están fermentando, es una reacción química sencilla. Incorporamos sosa para eliminar oleuropeína y endulzar las aceitunas, y luego con los lavados eliminas la sosa. Es importante lavar bien las aceitunas para no comer sosa, que no es muy recomendable.

[@mariola935]

@@Maridajealimentosyciencia si,hasta que salga transparente,y tarda bastante en que ocurra! Gracias

[@Maridajealimentosyciencia]

Hola, con los lavados puedes añadir un poco de sal. Esto endurece el fruto y lo protege de alteraciones. Encantado. Saludos.

[@mariola935]

¿Y si tengo muchos kilos no hay otra forma de que aguanten bien si no es dentro de la nevera?gracias de nuevo

[@Maridajealimentosyciencia]

Hola, si tienes muchos kilos de aceituna, tienes la opción de conservarlas en una salmuera a alta concentración, o una mezcla de sal con ácido, como puede ser el vinagre. De esta forma, yo las conservo así durante varios años.

[@arielamejeiras8677]

Hola, llevo 7 dias enjuagando las aceitunas despues de haberlas tenido en sosa por 18 horas. El centro sigue blanco y el sabor un poco amargo. Sigo lavandolas?

[@Maridajealimentosyciencia]

Buenas, al lavarlas lo que haces es eliminar el exceso de sosa, pero el amargo no desaparecerá. Si son demasiado amargas, prepara de nuevo sosa y añadeselo a las unas horas más a las aceitunas para endulzarlas. Luego retiras sosa y a lavarlas de nuevo

[@Maridajealimentosyciencia]

Tengo una aplicación gratuita en Google play. Se llama Aceitunero.