#328

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
骨付き鶏もも肉のコンフィ
Confit de cuisse de poulet
【材料】2人前
骨付き鶏もも肉　2本
にんにく（皮付き）　4片
タイム　適量
ローリエ　適量
鷹の爪　1本
粗塩　肉の重量の2％（マリネする時は1％）
油　ひたひた
【準備】
・肉を粗塩、にんにく、タイム、ローリエ、鷹の爪で揉み、30分ほど寝かせておく。
【手順】
1.鍋に肉、にんにく、油を入れて68度で火を入れる。
2.フライパンで皮目をカリッと焼いて仕上げる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
ピエール・ポネル
ムーラン・ナ・ヴァン
Pierre Ponnelle Moulin a Vent
フランス　ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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[@chef-MIKUNI]

本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは定番フランス田舎料理の『🇫🇷Confit de cuisse de poulet🐓コンフィドゥキュイスドゥプーレ🇫🇷』です、保存食なので、フランスでは調理されたお肉と脂がギュギュッと瓶詰めになって売っております❗️気取ったお料理ではありません🙅‍♀️最近はジップロックなどにお肉を詰めて、管理された温度のお湯で丁寧に湯煎する方が多いですが、シェフ三國はフランス人のように豪快に鍋と油だけで作ります。目を離すと高温になったり慌ただしいですが、出来上がりは美味しそう！今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』の投稿もありがとうございます👀📸！！

[@zanedexter990]

i know Im pretty randomly asking but does anyone know a good place to stream new movies online?

[@lennoxdakari8716]

@Zane Dexter i dunno I would suggest Flixportal. just google for it :P -lennox

[@zanedexter990]

@Lennox Dakari thanks, I went there and it seems like a nice service :) I appreciate it !

[@lennoxdakari8716]

@Zane Dexter No problem =)

[@eriko6719]

待ってました！コンフィ。 シェフ今日もありがとうございます😊

[@tatsuyatakahashi]

シェフが毎回試食で頬張るでしょ　たまらないっす！食べる姿も世界の三国ですね

[@user-vu9fx8ff1b]

油の節約のために、ジップロックにオリーブオイルを入れて湯煎で調理してますが、本当に美味しいですよね♪ スパイスやハーブの使い方は勉強になります

[@mirepoix4518]

✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😁

[@reipon6675]

「これが一番おいし💕」って可愛いすぎます😍 とっても美味しそうなので絶対作ってみます❗️

[@miekomeguro4530]

さすが、道産子！うまきゃあいいじゃないか！！！三国シェフ、名言ですね。素敵過ぎ。ダブルグーです。

[@user-gu8ft4tg3c]

骨付き鶏もも肉のコンフィ、とても美味しそうです。🍦🍰🦒

[@user-fz7mayayaokamoto]

鮎もおいしかったです

[@Misa-qu5rt]

今日、作ります！ ワイン片手に、、🍷 素敵なレシピをありがとうございます！！ 早く食べたいーー

[@degibuta]

骨にかぶりついているところが最高に美味しそう。もう、作るしかないですね。

[@user-fz7mayayaokamoto]

タイムでコンフィ、おいしそう！です❤️ローズマリーばかりなので！

[@fugubottyann88]

鶏肉はやはり、骨付きもも肉が１番美味しいですよね。２時間は油の温度を見て、そばにいなければならない けど、中までしっかり火が通ったもも肉最高です。これがフランスでは保存食なんですね。 瓶詰めも見てみたい。そしていつも美味しそうに食べられる三国シェフ、それを見ているのもまた良いんです。

[@user-my1lu5ly2b]

三國シェフが最初に題名を噛むところが可愛い〰️🥰

[@takamatsu9319]

シンプルな材料で2時間「忍耐」が必要な料理皮付きのにんにく美味しそうです。

[@satomiise4402]

今回は大変そうです😅でも柔らかくて美味しそう😋 頑張ってTRYしたいです💖 今日もありがとうございました😊

[@user-fz7mayayaokamoto]

おいしそう～

[@_rockforever]

日本一食いしん坊で日本一美味しそうに食事をされる日本一のシェフ。

[@user-nq9cc6jl6m]

作る天才は　食べる天才！

[@user-nq1jg8rr1m]

鳥のコンフィ 待ってました〜🥰 👏大好きです😍 うちで 手羽元でもやったりしますが オイルで煮るのに なぜかさっぱりして 美味しいですよね〜👌ワインがすすみます🥂 そして シェフもおっしゃってる ニンニクが旨い🧄👍 早速 今日骨付きモモ肉買って来ます✊😋

[@user-fz7mayayaokamoto]

あー、カリカリ～コンフィ～

[@user-ol9so1wm4m]

そして巨匠の口内は今日も耐熱の度合いを鍛えられるのでしたｗ

[@user-fz7mayayaokamoto]

ああ～油の再利用ステキ～

[@bonjour5863]

砂肝のコンフィ､作りましたよ〜次は鶏ももコンフィです👍

[@SumireTsuki]

ううーん、美味しそう…🍗 野菜もあったかい方が沢山食べられていいですね🍽

[@user-qn3yq7ez5u]

🌷今日もごちそうさまです🌷🐓ニワトリの足は右足 と左足がどっちが美味しいかいつもマヨイます🌷キキアシがいいですよね🥬🌷🌷🌷🍷🐰

[@user-by3sz7ed1s]

マッサージしちゃうなんて面白すぎる❗ でもその気持ちわかるなー 　　私にできるかしら、温度計から買ってこなくちゃ 以前　鶏肉のコンフィを頂いたときに本当に美味しく味わいました、是非作ってみます

[@Abccddee281]

こんにちはシェフ❤ 楽しー！モミモミ。 どうせなら、こちらはフランスなので鴨のモモ肉も簡単に手に入りますので、試してみます。 いつもコンフィドカナールを買って常備してますので、(使い勝手が良いので)今度は自分で作ってみる！挑戦しますね。 いつも有難う御座います。

[@JT-lg2hd]

お茶目な前髪がかわいい😂

[@user-ld4nz1ji7s]

以前から思っていたんですが、言いそびれていて😅　遂にモミモミして頂いて、今日こそ勝新😍💕　カッコイイー☺️

[@user-zj2lb4bk4e]

お料理教室あったら行きたいです^ - ^生で聴きたいです^ - ^

[@user-mi8tt9vx5n]

調理法だけきっちりすれば、下ごしらえや味付けは本当にシンプルなんですネ！

[@nextstage9891]

コンフィがこういう作り方というのは初めて知りました。基本的なことを教えて頂きありがとうございます。

[@kahorisakura6529]

塩でもみもみ やがて恍惚の鶏肉に変身されたシェフ！！爆笑です。 塩加減もてんさい糖と同じく天才技！一晩寝かせるバージョンと使い分けるのですね。φ(．．)勉強になります。 たしかシェフ御用達のお塩があるはずですね。 沖縄の粗塩をいただいたところです、それを使ってコンフィにチャレンジしてみます。シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます！！

[@___NY]

2時間弱とか時間かかりますね。美味しいものを作るには手間暇惜しまないってことですね

[@HOTAKAHAKUBA]

先生の口から「バスりまして！」が！（笑）

[@eeen]

コンフィが自宅で作れるなんて贅沢なの！レシピ有難うございます。残った油は絶対唐揚げしたら美味しいでしょう。

[@emo2783]

近所のスーパーで本日､骨付き鶏肉特売日でございます！ おじゃがも付け合わせて、 今週末の献立即決です！

[@user-dh5kt4ed3v]

肉🍗がホロホロで旨そうですね😋 久々激アツ🔥試食の罰ゲーム💦

[@nori0515ful]

チキン好きの自分にはウララ〜級ですね　これは（笑） 明日作ってみます！ 油で煮るフレンチの技法もすごいですねぇ 低温調理とかは難しいですかねぇ⁉︎ 本日も美味しい動画ありがとうございます😊

[@user-fz7mayayaokamoto]

新しいフライパン2個セットを購入したのでお料理熱が再熱です！

[@mack5516]

高評価👍177しました。 近いうちに作りたいと思います。

[@リリーフェイ]

シェフ、いつからマッサージ師になったんですか笑 低温調理でめちゃくちゃ柔らかそうです〜！トスパックを持ってるので、私は真空調理でいただきまーす！

[@Ailee_Mat]

シェフのお肉の食べ方の気持ち良い事！綺麗に食べ切られましたね(^_^)。

[@user-gt9eh4qh8i]

バズって調子こいちゃうシェフが可愛過ぎるのですがー！ 鶏モモさん凝ってますねぇ(笑) シェフゥー大丈夫ですかー、皆あつあつ好きやからアレやけど無理せんといてー💦 ニンニクがたまらん仕上がりですね

[@user-ge5gu1zc8g]

三國シェフ、お疲れ様です。 鶏もも肉のコンフィですか。 塩でマリネして、低温の油で 煮るような形だと、脱水作用で 固く締まるかと思ってしまい ましたが、トロトロに柔らかいんですね。ボクも柔らかくなった 鶏のもも肉の軟骨は好きですね。 真似してみよう。

[@chef-MIKUNI]

今回は塩をしてからすぐに調理をしているので形が崩れやすいです。

[@iskw2888]

油の種類はオリーブオイルでもいいのでしょうか？

[@umoooo2708]

シェフがケンタッキーおぢさんに見えてきました😄

[@kou5048ify]

シェフに、もんでもらって、鶏もも肉も、喜んでいるでしょう。

[@user-dd2ut1ou4f]

こんにちは久しぶりに、コメント入れさせていただきました。今日コンフィーの、 お鍋はバーミキュラでしょうか。いつ見てもシェフが作るレシピは出来上がりの色彩 がとても、綺麗でこれは作らんとと、思います又いつも楽しみにしてます🤗

[@syber4935]

ひょっとしたら、ZIPロック(冷蔵用ビニールバッグ)を使ったら、コンフィ作れるのではないかと思いました。

[@user-tt7ix3ve9p]

モミモミ、モミモミ。。。 お客さん、凝ってますねぇ・・コントも出来るんですねぇ　😆

[@user-dm9iq3ef2x]

おいひそう。 一時期リドリースコットのプロヴァンスシリーズの本を読んでは家庭のフランス料理に憧れました。愛犬のボーイはおこぼれのおさがり料理を待ち焦がれているところ羨ましく思いました。コンフィが登場したかは記憶にありませんが懐かしく思いだしました。 タプナードの作り方リクエストします。

[@chef-MIKUNI]

タプナードございます！ kzbin.info/www/bejne/eaXNqKudd5Wtb6M

[@user-dm9iq3ef2x]

失礼しました。早速拝見します。

[@begirama000]

(◎▲◎;)大急ぎで、あっという間に作ってしまった！

[@twhmlk8344]

すごい料理ですね！ フランス料理あまり知らないので…初めて知りました。 68度で2時間 ずっと温度計と鍋見ながら立っておくんですか〜

[@chef-MIKUNI]

そうもいかないので、目を離すと高温になってしまします！なので、低温のオーブンで作る方が多いですね。

[@koumori6361]

特別なソースをかけずに塩味だけで食べるんですね。すんごい柔らかそう。ニンニクを添えると香りも良さそう。フライパンからお皿に盛るときにシェフがお肉を崩しそうになって、でもリカバリーされたので、そこが一流なんだと思いました。

[@smilly3]

コンフィは時々作ります 概ね作り方が間違っていなかったようなので安心しました 近くのスーパーで輸入もののひまわり油が安いので使用してます

[@user-lx8vw7si2s]

これは、煮ている間から『温度を見る』という名目で代わる代わる覗き込みながら、何とか試食ゲットを！と狙っていた方多そうですね( *^艸^)ホロホロと崩れるチキン、チャレンジしてみたいですヾ(*´∀｀*)ﾉ💓💞

[@user-fz7mayayaokamoto]

にんにく皮つきなのがああ、コンフィ！

[@user-tg1eb4uh4d]

すいません。モミモミで笑ってしまいました。 温度管理大変ですね。 動画ありがとうございましたー😊

[@user-nr8sy8vg2c]

三國シェフ 英語バージョンや フランス語バージョン お願いします🙇‍♀

[@s.barbie6088]

『骨付き鶏もも肉のコンフィ』 再度、このレシピに見入ってしまいました👀！！ 以前 観ました若きフレンチのシェフ方は、殆どがジップロックでの低温調理…。 ６８度で２時間のオイル調理は、フランスで永く引き継がれた方法なのですね。 食材に対して愛情がｲｯﾊﾟｲ♡ ﾎﾛﾎﾛｯと崩れる【みっこ】が、たまりませんね(๑´ڡ`๑) 一度は作ってみたいレシピです👩🏻‍🍳 Chefのチャンネルは、何度 拝見しても感動致します🥰 コメント欄や、スタッフ様のお返事も役立つ事が多くて ﾎﾝﾄ勉強になります🙏💓💕 (しばらくは、過去動画でおさらい していますので(⁠ ⁠ꈍ⁠ᴗ⁠ꈍ⁠))

[@satosato00]

これは美味しいでしょう。油はガチョウや鴨の脂ではなく植物油ですか？コンフィは本来は保存食で、空気を遮断できるように冷えると固まる動物性の脂を使うのだと思ってましたが、すぐに食べるのなら植物油でも良さそうですね。

[@chef-MIKUNI]

ご家庭で鴨の脂が手に入るなら使いたいですね！

[@nicecalorie]

イチコメgetなるか？！ 鶏肉はバズると仰っていますが、いちばん手軽に手に入るお肉ですのでレシピがありがたいです。 シェフのレシピはローズマリーやタイムの味付けが多いですが、真似するとやはり味が違いますね。 一気に高級感でます。 皮付きのニンニクのいただき方が今までいまいちわからずで、ご紹介ありがとうございます。

[@takogirl2006]

簡単ですね!普通のタイムがなく、レモンタイムがあるのですが、それでもいけますか？それともレモンの味がきつくなってしまいますか？

[@chef-MIKUNI]

風味は少し変わると思いますが、爽やかで美味しいでしょう！

[@namihey0402]

ニンニクとローリエと唐辛子をジップロックして低音調理器で湯煎してもいいのでしょうか？

[@chef-MIKUNI]

節約と作りやすさではそちらの方がいいですね！

[@user-fi8ns7fi3o]

三國先生！コンフィって何ナニ⁉️知らない教えて〜♫♪

[@user-ru2yd9wx3d]

今みるとめっちゃ優しそうで楽しいおじいちゃんだけど、こう見えて若い頃は鬼と言われて取材の前でも平気で弟子をうっ叩いて恐れられてた怖い人なんだぜ...

[@naonao9593]

どんな油を使ってますか？？

[@chef-MIKUNI]

サラダオイルを使っています。

[@yuutanyuutan0922]

三國シェフ、こんばんは👨‍🍳 これは、とても犯罪的なレシピです❗️ 手を使っていただくのは、どうして美味しいのかと思います。 温度管理をするお料理はしたことがないんですが、これはしないと後悔しますよね❗️