#4 ソムリエに訊け！！ボロネーゼソース編

[@atomkraftneindanke7127]

サムネの坪井さんの顔が好きです。 アウトレイジ感が出ています！！！

[@johnspirits]

iLA50です。コメントさせていただきます。「ソムリエに訊け！！」は、いろいろと面白い企画ですね。 料理を作る直井シェフも川合シェフの場面も、カジュアルでリラックスしており、いろいろ考え方が聞けて面白いです。意外と普段、料理についてお互いお話をしていないのかなあ、ともみうけられますが。（忙しい職場なのでそんな暇ないのでしょうけれど。）かえって、シェフ同士もより親密になれるきっかけになっているのでは。 ボロネーゼに対する赤ワイン（これは王道ですね）と黒ビールの違いも面白いと思いました。ソムリエさんでも別の思想で別の合わせ方をしてくる。こうして見ると、「料理にあうアルコールはこれが解」と提示するのがソムリエさんではなく、合わせ方でこんな楽しみ方もあるよ、と複数の楽しみ方を示してくれて、お客さんに選択させてくれるのがレストランのソムリエさんなのかも。食べるこちらも素直にソムリエさんに遊び方を尋ねて、ソムリエさんの楽しみ方にあえて乗っかってみるというのもいいのかも。そう考えるとアルコールも含めての料理、という捉え方もできそうです。 アルコールも、『料理に混ぜていないけれども、料理を楽しむ別々に味わう調味料』ですね。 編集の話ですが、マイクがカメラのマイクではなく、ピンマイクまたはボイスレコーダーをつかったほうが、外部の音を遮断できていいのではと思います。

[@くはい]

このシリーズ好きすぎて、カルボナーラは5回以上、海苔のは10回以上見てる

[@カス-b2t]

ぼくも海苔のパスタ好きです

[@あずき抹茶-o5j]

何回も見て頭に完全に入れて、それから作ってみる。基本ですね

[@reon33]

素晴らしい時代になりました。こうした動画を拝見できること、本当に感謝しています。

[@571039]

川合シェフはソムリエなんですね。新情報

[@魚人サバ]

ボロネーゼ食べたあとキョロキョロしてる日高シェフなんかかわいいw

[@gon0310]

”ミラノ風ドリア”は思わず吹き出してしまいましたｗ

[@jun-ov8oh]

調理の際、赤ワインの代わりに黒ビールをと言った後にマリアージュで黒ビールが出てきたことに驚き

[@nomeshino1987]

the world 序盤の河合シェフが時止まってて草

[@朔夜-z2q]

ボロネーゼをご飯にかけて、温玉のせ。結局これが旨い。←厨房の統一見解( *^艸^)

[@虫ハカセクン]

直井シェフ、北関東訛りが少し出てるのが最高です！！

[@tipsydude842]

このシリーズめちゃくちゃ大好きなので、是非続けていただきたいです！！

[@しゃけ茶漬け-c8d]

大人向けのマリアージュだけでなく、子供におすすめのマリアージュを提案してるところにものすごい細やかな気配りを感じる。

[@yuta8693]

鈴木さんはご家庭で再現可能なチョイス 坪井さんはお店のソムリエとしてリコメンドする立場で選ばれているように感じてその違いが好ましい

[@藤谷茂雄-k9m]

日高シェフの作るとこも好きですが、お二人のシェフが作るシリーズもこれからやっていって欲しいです‼️

[@torikura]

直井さんと川合さんも家庭で作れる事に重きを置かれたレシピですよね〜♪ 本当にいつも美味しそうです、ソムリエ二人のワインと合わせて至高ですな😁

[@vivariumx]

直井シェフ説明が優しくてやってみようとおもいました！

[@reejet]

赤ワインよりもブイヨンをどうしようかと悩むところですね。 固形や顆粒のタイプの場合どのくらいの水(又はお湯)に溶かせば良いかとか、最初から煮出す場合はどうしたら良いのかとか・・・。

[@kappa555]

自分もブイヨンて言葉が出るとつい敬遠してしまいます

[@reejet]

@@kappa555 さん、初めまして。 缶詰めを買ってくるのが手っ取り早いとは思うのですが、結構な量を使うことを考えるとやっぱり二の足を踏んでしまいます。

[@kappa555]

@@reejet 缶詰めで売ってるんですね、ありがとうございます！

[@reejet]

缶詰めの金属臭が気になるときはトマトを湯剥きした時に出る皮を入れて軽く煮込むと良いと聞いたことがありますが、実際に試したことはありません(苦笑)

[@kappa555]

@@reejet それも初耳です、色々ありがとうございます

[@hache7940]

直井シェフも川合シェフもご家庭に沿った考え方、提案がとても上手でほんとに尊敬したい… タリアテッレはご家庭にない！w

[@justinendo6341]

さすがプロ、月並みですが。

[@karakawa-l2q]

えー川合シェフソムリエなんですね！今度、ご飯にかけて食べてみます❗️今後も期待してますー

[@cycleworks_1999]

Chefの話方がとても聞き取りやすいです！

[@hyperchample]

川合シェフってソムリエだったんだ… サービスとかもできるのかな？オールマイティでかっこいい！

[@RED10104]

テフロンは、高熱だとはがれると聞いていますが大丈夫ですか？

[@ayakomatsui8294]

このペアーとってもいですね💕いつも、二人のやりとりが楽しみです。あらびきの肉というのが、斬新でぜひやってみます。あと、「焼く」というポイント勉強になりました。

[@vinsakuZ1]

正にこないだ余ったミートソースと半熟目玉焼きご飯にのせて食べました

[@p3113]

ソムリエシリーズ大好きです。6回予定とのことですが、延長希望します！ あるいは鈴木さんと坪井さん、それぞれのワインの楽しみ方とか、オススメのワインとかのソロ企画などあればいいなと思いました。

[@kktt3941]

確かに家庭で作るときは合挽き使った方がうまくできるような気がするな 牛肉だけだと微妙に臭みというか独特の風味が残っちゃう（使ってる肉の質が悪いからかも…）けど、合挽きを使うとそれもないし旨味も濃くなるような気がする

[@kazehikaru1]

ご飯に温玉いいね。絶対美味しいやつ！粗挽きのが私も好き！

[@万事急須zzZ]

黒ビールは確かに合いそう！今度やってみよう 肉に強めに火を入れてもさらに相性よくなりそうだなぁ

[@asuka22100]

直井シェフの雰囲気すごく好きです！直井シェフみたいな先輩がいれば料理人の道もがんばれる気がします！アクアパッツァの新人さん方が羨ましい～

[@高山右近-z4b]

イタリアンはワインだ！肉は赤だ！とかって大人は凝り固まってるのでしょうね 子供が牛乳でってのは、澄んだ感覚なんだと思いました

[@ohacat]

美味しそうにたべるなあ、鈴木さん。

[@Osoma-xx9je]

確かにボロネーゼに牛乳は合いそうですね。昼飯時ワインの代わりに試してみよう。（カロリー気になるのでパスタ10グラムへらして。。）

[@hikaintv3348]

川合さんと直井さん仲いいですよね😃 プライベートで二人で釣りに行ってそう🎣

[@coffeesyoucyu5477]

直井&川合シェフ動画が増えてきて嬉しい～^^ 鈴木さんと坪井さんも注目中～^^

[@230seibu9]

参考にしたいので分量とか教えて欲しいです！

[@karenkomakusa]

四日市市の新味覚という餃子専門店では、餃子に牛乳が普通の組み合わせです。

[@taichiwanabe8689]

パスタにあえたソースって動画内で作ったものですか？

[@westbrook1212]

11:06の河合シェフの顔ww

[@cute_boy_toy_bell]

どおりで通販で買ったアクアパッツァのボロネーゼは肉の歯ごたえがしっかりしてて機械でミンチにした歯ごたえじゃないと思ったし赤ワインのコクがすごかった 肉は包丁で手で挽いてるのかと思ったら極粗挽きっていうのがあったのか・・・ 牛豚よりも粗さがポイントですよね　普通のひき肉しか売ってなかったら研いだ包丁で切り落としをみじん切りにしたほうがいいかも。。。 あと焦げないって言うのは常温に戻ってて肉の油が加熱ですぐ溶ける状態ならって前提ですよね　きっと 赤ワインのコクもすごいと思ったら想定の4倍くらい入れてた　 赤ワインも無いよなって言ってるのはその辺にうってる1500～3000円程度の安い赤ワインじゃダメって事だろうか？　 だよねぇ・・・量の違いもあるかもだけど香り全然違ったもん

[@yuuuu-xxx8100]

実食シーンの皆さんの音声が少し聞き取りづらいので、ピンマイクor字幕を付けて頂けたら更に見やすいです...！

[@SK-fm4zg]

バゲットにソースとチーズを乗せてトーストにしても美味しいです....

[@スターキラキラキラキラ]

料理は日高シェフから出したほうがいいのかな。 気にしなきゃいいことだけど。

[@k.rhythm]

だからシェフが、うちでサービスはやってないんだっけ？って聞いたのかとちょっと思いました。

[@スターキラキラキラキラ]

@@k.rhythm ですよね笑 なんかドキッとしました

[@571039]

すみませんまきさんのコメントがどの部分を指しているのかよくわからず、 もう少し詳しく教えて頂けませんか？ 18:03のことだとは思うのですが・・・

[@スターキラキラキラキラ]

@@571039 スタンダードに行くと、 サービングというのは権威のある順にすることが多いです。 父親から子供とか。 カップルであればレディーファーストになるので女性から出したりします。 必ずしも正解というのは無いですけどねw ただ今回はトップに君臨する日高シェフが一番権威があるとおもうので 通常であれば日高シェフから提供するのがベターです。 ソムリエの方に出した瞬間に経験ないんだっけ？ と聞かれたのはそういうことかと勝手に勘ぐってます。

[@571039]

@@スターキラキラキラキラ ご説明ありがとうございます！ 仰るとおり、上位の方から順にサービスするのが基本というか原則です。 今回動画を見て気が付かなかった私も結構やばいですね・・・ このOJT？によってお店がお客様に失礼をせず済んだのはある意味幸いですね。 きっと、このあと池根さんには愛の指導が行われたことでしょう。動画で晒したのはオシオキかもしれません（笑） というか、直井シェフ目線カメラの動画も同じことを思いましたが、 このレベルのお店で、身内の恥を憚ることなく曝すのはすごいことだと思います

[@vivariumx]

川合シェフはソムリエでスーシェフなの？びっくり！

[@かぜのたつき]

ミラノ風ドリア温玉乗せ最高ですな。 基本的なレシピは同じだろうけど多分河合シェフと直井シェフで全然違うだろうなぁ。

[@newyorker1853]

直井さん。説明が分かりやすくてGoodです。ただ流れを言うのではなく、色んなバリエーションなどのアクセントが良いですね。

[@Black_Fox_OZ3]

たくさん作ってストックしてカレーに入れてもおいしそう・・・。 味噌を足して和風にしたらヘビーなワインやお酒に合いそうだしスライスチーズ乗せてパンで挟んでお弁当にしたり。 アーリオオーリオペペロンチーノと合わせて豆腐を入れてイタリアン麻婆豆腐丼にしたり・・・。 ボロネーゼソース七変化で一週間三食+夜食はだいじょうＶ！！

[@光弘-q1g]

鈴木さんのワインではないドリンク出すの好きかも‼️変化球担当ですかねぇ⁉️

[@ondable]

美味しそう！ そして何でも合う！ 最高！！

[@ナラカルボ-t9o]

タマネギいためる時に、避けた肉の脂ではなく、植物性を入れるのには理由があるのかな？

[@totomono8815]

多分、入れても良いですよ…と説明した流れで入れてしまったか、もしくは説明のために多めに脂を出したかだと思います。

[@畑中博美]

Capezzana は間違いないですよね^_^ 黒ビールも試してみます。

[@4126iku]

この極粗挽き肉って肉屋さんでお願いしたらして貰えるのかしら？ 挽肉器買った方が早いか・・・

[@オギヒーロー]

楽しい動画だ

[@jiro9975]

直井さんと川合さんの掛け合いいつも通り良いですね☺️ 0:51〜川合さんメチャクチャ眠そう(笑) 1:59日高シェフ登場✨やっぱり気になるんですね(笑)

[@のんたん-i2u]

良ｸ観てﾏｽね(笑)

[@カス-b2t]

日高シェフ絶対面倒見いいよね

[@user-iz3zu5ml2w]

池根さんの歩き方なんか可愛い(*´-`)

[@りんごタタン]

川合大師匠と直井師匠って勝手に思ってます(｀･ω･´)ゞ

[@グランブル]

分量が知りたかったぁ笑笑

[@カス-b2t]

いつも日高芳美シェフがいってますけど、結構目分量でいいみたいですよ いっぱい食べたい具材とかたくさんいれたらいいし、やりながら自分の味みつけて下さいみたいなスタンス

[@derhenker9232]

マスクごしの声が聴きとりづらいので、そこだけでも字幕つけてくれるとありがたいなぁ

[@猫ヘチ]

直井さん凄いは💪😊✨髭もこだわりありの髭✨似合ってます。時代が変わって動画撮りながら調理'(会話)大変かと思いますが頑張ってください💪✨

[@ThinkingFaces]

ミラノ風ドリア(温玉乗せ)…そんなの作ったらトップクラスの人気が出そうだな、どこかのレストランで食べられないかな

[@下山拓也-b8g]

350円で、ランチなら500円でサラダとスープもついてるというレストランを聞いたことがあるような…

[@taro8322]

@@下山拓也-b8g サから始まりイゼリアで終わるとこでは！？

[@下山拓也-b8g]

@@taro8322 最後「ヤ」ではないですか？笑

[@ninosommaripa4969]

sta diventando bravo il nostro giovane Chef ( come si chiama?) ,,complimenti.

[@loveke8660]

とても分かりやすくフライパン１つで出来るのも主婦には嬉しいです。 シェフによって作り方が様々で直井シェフはブイヨンと仕上げにバターを入れてらっしゃいました。 ブイヨンは顆粒、固形等ありますがどの程度入れたら良いですか？

[@monkzappa922]

●ギーブイヨン1個で約2gの塩分があるので、肉500gぐらいなら1個を300mlのお湯で溶かすぐらいが良いかと。 肉の1%の塩と言われてましたが、料理の基本は塩分0.8%〜0.9%なので、●ギーブイヨン2個だと塩分入れ過ぎになります。あと肉本来の旨味を邪魔してしまうかもしれません。 通りすがりの素人ですがご参考まで。。。

[@ninosommaripa4969]

nel ragù alla bolognese puoi aggiungere carota tritata e piselli 😉👌

[@ぶたた-b7c]

あ、味出しのっ…

[@安登野まつり]

肉を炒めてる時に音が変わるのを聴いているのが、陳建一さんが麻婆豆腐作るときの炸醤の作り方と一緒で、なるほどこういうのは共通してるんだなぁと思いました。

[@jagiken2742]

ボロネーゼソース、おいしそうですね。 サムネが、アウトレイジっぽいですよね😊😊😊

[@mudkicker4932]

15:18このラスボス感！ 素敵です❤️

[@あずき抹茶-o5j]

いじらない！Ropiaシェフの言葉が正しいことが直井さんの言葉で証明された いや、素人は業界の定説がわからないので(^_^;

[@すあ-f4l]

アレンジ、オムライスにかけてみたい🥺

[@ninosommaripa4969]

Ciaoooooooooo 🖐🖐🖐

[@o_tara3]

説明わかりやすい！ポイントもしっかりしてるし。好き！

[@hiroshimurayama9604]

今はワインはコンビニで安くでスクリューキャップのものがあります。残りの保存も楽です。イタリアンを食べるような方なら少なくとも赤か白かは家庭にあるとお思った方が自然ですよ。

[@asoumunekazu6717]

ん？茹でた後、タリアテッレを洗った？

[@user-kazuki]

コロナで飲食は大変で　いろいろな人がKZbinやり始めてますが 実際 拝見すると 料理作って　　どうだ！！ なんて　多い・・・です いやいや　それ昭和です。。。 日高さん 今度機会がありましたら 大西さんとロピアさんとで 三人でコラボ！ してみては？ ロピアさんの師匠は大西さんですので！ なかなか やばいコラボになりますよ サブだから言えるかな（笑） 皆様　体が資本ですので くれぐれもお気をつけて m(__)m