68. 바삭한 껍질과 촉촉한 속살, 통삼겹 수육 만들기!

안녕하세요 김밀란입니다!
오늘은 껍질까지 있는 통삼겹살을 이용하여 수육을 만들어 보았습니다.
브레이징 조리법으로 익히고 모양을 잡은 후 다시 껍질만 구워내는 방식으로 바삭한 껍질과 촉촉한 고기를 가진 수육을 만들었습니다.
사용한 도구 정보
칼
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조리에 사용된 냄비
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소스를 담았던 냄비
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클래스 101에서 파스타강의를 준비 중입니다.
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제 첫 번째 쿡북이 나왔습니다!!
파스타 책입니다
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감사합니다!
#통삼겹살,#겉바속촉,#바삭한껍질

[@esthercook3086]

통삼겹수육!!! 레시피 알려주셔서 감사합니다🤗너무 맛있겠어요😋

[@user-pe6yc3vu3k]

와! 썸네일 디저트같이 생겼어요. 보기만해도 정말 맛있겠어요👍

[@kpark9900]

10:41 이제 정겨워 이 사이렌 소리...

[@user-ts9tt1ou6c]

와 진짜 맛있겠네요. 다음주 해봐야지요

[@Luca-ct6ew]

좋은 레시피 감사합니다~

[@SukOhu]

와 이때까지 제가 알던 수육이 아니네요 ㅋㅋ 한 번 시간내서 해먹어봐야겠습니다.

[@user-qi4kj4rp6d]

요번 요리는 시간과 정성이네요 정말정말 바삭하고 맛있을꺼 같아요 그럼 소스만들때 전분2숟가락 넣으면 되겠네요 전 버터도 같이 넣고싶네요 그래도 돼죠 꼭 만들어 볼꺼에요 밀란셰프님 역시 역시👍👍

[@_llap_]

마침 껍질 붙어있는 고기 주문하고 내일이면 도착하는데 바로 해 봐야겠습니다. 감사합니다^^

[@musclechef5783]

와 비쥬얼대박 ㅠㅠ 너무맛있겠네요 ! 꼭 따라해봐야겠 어요 ! 수육이 너무 고급스러워보이네요 ! 2021년에도 새해복많이받으시고 채널도 쭉쭉 성장하세요 ! 항상응원하겠습니다 !

[@lukaezekiel9293]

instablaster...

[@user-hy1cx1os4u]

와 이건 해먹어봐야겠어요

[@pimpim10101]

오 요리유튜브 국룰 통삼겹을 하셨네요 언젠가 티라미수도 부탁드립니당

[@user-cj8bd4ck2f]

잘보겠읍니다!

[@user-lb4lb4fy2y]

금손 그자체

[@user-fo7oz5be5y]

육식맨님이 따라하는거 보고 싶은 레시피네요

[@ozingeosunny]

엄청난 정성이다

[@posterrinoa6239]

폼 나는 수육이네요 쿠쿠

[@younhaChudolE]

왜 수육도 하루가 걸리는거죠?ㅠㅠ 엄청난 노력이 늘 들어가있는 밀란님 요리ㅠㅠ 코로나 풀리면 이탈리아 레스토랑 꼭 가서 먹어보고파요

[@user-lz1nc4ip6b]

자투리 살로 까르보나라 만드는영상보고싶네요 ㅋㅋㅋ

[@spammail0]

소리미쳣...

[@vanillamellow]

첨 했을 땐 소스가 짜서 애매했는데ㅜ 된장양을 줄이니 딱 맞게 됐어요! 바삭한 껍질의 수육은 새로운데 속은 완전 쫀득보드랍... 그리고 된장에 넣었지만 안짜고 맛있어요ㅜ 하루종일 고생한 보람이 있는맛... 밥이랑 먹어도 맛있을거 같아요!

[@PISTA40]

잘봤습니다

[@rachelhyunpark718]

저 오늘 요고 해볼려고 장봤어요 기대중입니다

[@user-qu9nk9gr9y]

가장자리 자르면서 하나씩 집어 드시는 것 웃기네요.... ㅎㅎ

[@user-qx7vw8qp7j]

와! 고기요리는 항상 옳습니다...

[@user-cj8bd4ck2f]

잘보겠읍니다!

[@19baie7]

제가 딱 좋아하는 스타일의 요리네요! 돼지고기 삶은 물로 만드는 소스는 약간 냄새가 나기도 해서 좋아하지 않았었는데 이 레시피는 고기를 한 번 구워서 넣으니까 훨씬 냄새 잡기가 쉬울 것 같아요 주말에 도전해봐야겠어요ㅎㅎ

[@sewonpak1004]

전맛탱요리이죠!!

[@user-fo5tm4zl3q]

12분 순삭..!

[@nampodong]

통삼겹은 못참지

[@englishmutton]

썸네일 보니깐 이건 꼭 해봐야겠네요

[@user-zb7mu3kd7m]

껍질쪽에 중국 쌀식초(사실 비네거류면 다 가능)를 바르고 오븐에서 구워보세요. 화학작용으로 과자처럼 부풀어오릅니다.

[@user-rp8dw4ju1e]

동파육 조리 과정과 흡사한 느낌

[@드으니]

캬

[@user-nq8xx8zx8o]

형님 종합 요리채널....이탈...li. . . 이 형은 이제 유튜버다...!

[@user-cj6pd8yy8h]

스댕바닥에 탄채로 미림으로 긁어도 되나요?

[@user-tc2vd4gk6u]

08:03 짜투리 고기가 한조각만 남기고 다 사라짐 ㅋㅋ

[@user-xy2up3zj7h]

그리고 언젠가 한번 주방치우는 영상도 보여주세요. ‘요리가 끝난뒤, 주방을 치우는 방법’ 이런식으로 가스렌지 청소부터 후라이팬, 냄비 기름때 빼는것까지... 😀

[@manyes58]

오븐으로 하려면 어떻게 응용할수 있을까요

[@ojsdavid]

생강사서 해보겠습니다

[@poeticlicense2014]

사용하신 토치 정보 알 수 있을까요?

[@hobbit752]

소스에찍어먹는것보다 동파육처럼 소스랑 고기랑 같이 졸여도 진짜 촉촉하고 맛있는수육될거같음

[@user-os1zb6kf9r]

그러면 조금 물리거나 껍질의 바삭함이 없거나 껍질 구울 때 소스가 타요 ㅜㅜㅜ 너무 아쉽 저도 요리 조금 오래 했다 접었는데 밀란님 보면 정말 대단해요 ㅜㅜ

[@user-tv8xv8jf8t]

이태리에도 된장이 있나요? 식당에서 한국식 수육을 선보이면 뺨 맞겠죠?

[@user-yt6zx9wj8r]

3:13에서 마늘과 후추를 볶은 뒤 잠시 식혀주는 이유와 만든 소스의 보관기간을 알 수 있을까요?

[@Kimmilan]

너무 뜨거워서 미림 넣으면 다 타요

[@JJW-ir9hq]

고기 양을 얼마나 하셨는지 알려 주실 수 있을까요?

[@user-dl1wv9rj5i]

미림대신 화이트 와인을 넣으면 어떻게 될까요?? 미림 사도 되는데...집에 요리용 화이트와인이 좀 남아서요 ..내일 봉골레 해먹을까 하다가 이영상을 봤는데 해보고 싶어서요 ㅎㅎㅎ

[@user-yn6iq7vp9s]

와인하고 스탁류 암거나 섞어쓰셔도 됩니다. 맛은 좀 바뀌겠지만요.

[@ukukuku1234]

심각하게 먹음직스럽네

[@Sureu]

2분20초 따로 '고기가 필요없지만' => '따로 기름이 필요 없지만' 이 아닐까용??

[@Sangayorok]

저도 요고 댓글로 쓰려고했는데 이미 있어서 따봉드립니다.

[@user-od5dn5xg5t]

말대꾸하지마!!!

[@KangChangJo]

고기는 필요해용 ㅠㅠ

[@user-pe6yc3vu3k]

@@user-od5dn5xg5t ㅋㅋ

[@user-ik9tu5er4o]

@@user-od5dn5xg5t ㅋㅋ

[@user-bd2wd6zt4n]

한국에선 보쌈할때 육수에 마늘 양파 파는 할상 들어가는거 같은데 양파나 파를 넣지 않은 이유가 있으실까요?

[@Kimmilan]

저는 그냥 수육해먹을때도 된장, 마늘, 간장, 생강만 써서 삶습니다

[@user-td7ij6zu3l]

다른분들 영상을 보면 칼집을 지방층까지 깊게 넣으시던데 얕게 넣는것과 어떤 차이가 있는건가요??

[@Kimmilan]

깊게넣으면 먹기편합니다. 깊게넣으셔도 됩니다

[@user-td7ij6zu3l]

@@Kimmilan 감사해요!!!!!!!!!!!😆😁😄😃😀😄😄😁

[@lazykoala_o]

저도 밀라노사는데 통삼겹 어디서 사셨나요...? ㅠㅠㅠ 마트가면 pancetta 얇은거밖에 안팔더라구요... 것도 거의 다 지방... 정보좀 주시면 감사하겠습니다ㅠ

[@Kimmilan]

동네 정육점에서 샀습니다

[@mayun22]

@Kim milan 혹시 쟁반으로 압력강하게 해서 냉장보관하는 이유 알 수 있을까요…? 쟁반 없이 랩으로만 감싸면 안되나요…?

[@Kimmilan]

평평하게 만드려고하는겁니다 굳이 안하셔도 됩니다

[@mayun22]

@@Kimmilan 답변감사합니다!

[@routis81]

잘 봤습니다. 비슷한 요리를 오븐에서 하면 어떨 때는 껍질이 바삭해지는 게 아니라 이가 부러질 정도로 단단해질 때가 있던데 뭘 잘못한 걸까요? ㅜㅜ

[@Kimmilan]

사실 원래 그런거랍니다 . 칼집을 깊게깊게 잘게잘게 넣어주면 되긴합니다

[@routis81]

@@Kimmilan 답변 감사합니다!

[@justwanna8445]

껍다구는 원래 단단해요

[@moroparkful]

다 좋은데... 먹기가 불편하네요^^;; 영상 잘 봤습니다^^ 도전해봐야겠어요^^

[@user-bm4hm2sq6k]

행님 이거 안느끼합니까? 소스에 된장넣어서 괜찮나..

[@Kimmilan]

생강 넣으세요

[@user-vb2sz8sf6m]

칼이 뭔가 낯설지 않은데..?!

[@siwonyoo1600]

가니쉬는 뭐가 맞을까요? 호박도 잘 어울릴 거 같은데 ㅎㅎ

[@Kimmilan]

보쌈김치가 딱이죠

[@justwanna8445]

청경채도 잘 어울릴듯 동파육처럼

[@Kim-xl1bs]

팔각 넣어도 좋을까요?

[@Kimmilan]

넹

[@nikkiahn6114]

이거 바삭을 넘어선 딱딱처럼 보임요 ㅋㅋ. 저같은 이빨환자들은 좀 덜 크리스피하게 해야할것 같아요. 맛은 끝내줄것 같습니다. bb

[@icylattez]

사이렌 소리 들이면 진짜 밀라노이다

[@user-xy2up3zj7h]

소테팬 지름이 어떻게됩니까. 링크에 20cm/24cm있는데.. 영상으로 보면 20같기도 24같기도 해서요

[@Kimmilan]

De buyer 20 cm입니다

[@user-xy2up3zj7h]

@@Kimmilan 감사합니다!! 🤩

[@jjoeykim]

도마에서 다 잘라서 소스 넣어도될까요

[@Kimmilan]

네 어떤 방법이든 상관없습니다

[@sibiripark]

이 썸네일 보고 어떻게 안 들어오나요 😂

[@mikres99ify]

항상 오겹살 사서 요리하면 칼집을 아무리 잘내도 껍질이 너무 딱딱하게 되서 이빨만 아픈 요리가되던데 ㅠㅠ 팁같은거 업ㅎ나용

[@hhhhqxs6708]

소금,오일 발라서 조리하면 괜춘

[@marsb612]

약불로 오랫동안 가열해서 피하지방의 기름을 최대한 빼주셔야 합니다 물론 가열전에 표면의 물기는 최대한 제거해주시고요 삶으실때 일단은 껍질이 젤라틴화 될때까지 삶아 주셔야 하고요

[@user-ee8cd5dm5h]

3일 이상 고기 괜찮으려면 어떻게 해야 하나요?

[@Kimmilan]

진공포장하면 좀 더 길게 보관이 됩니다

[@user-ee8cd5dm5h]

@@Kimmilan 답변 감사 드립니다 매번 좋은 공부가 됩니다.

[@rlatkddn620]

케이크인줄 ㅋㅋㅋㅋ

[@user-bv1in2ym9h]

큭큭...이탈리아 요리만 할 줄 알았나? 간장과 된장으로 동아시아의 풍미를 보여주지!

[@mqwerty6798]

이탈리아 돼지는 한국돼지랑 맛이 어떻게 달라 형?

[@hyeon7378]

이런 레시피들 단점이 소리나 질감은 바삭하게 보이지만 실제로는 딱딱하고 질긴 바삭함이라.. 턱 튼튼한 사람들이 먹어야함 ㅋㅋ..

[@user-om3iq8jr4c]

못 드시는 분들은 껍질 빼고 먹어야죠 머 ㅋㅋ

[@marsb612]

@@gomdoleee9 반대입니다 오랫동안 가열해서 껍질의 지방과 수분이 최대한 제거 되어야 바삭합니다 치차론이 만들어지는 원리와 같다고 생각하시면 됩니더

[@mqwerty6798]

너무 조은데 형?

[@choihyung-min2932]

드부이에는 김밀란에 광고를 넣으라

[@user-gl7hn2nq6n]

ㄷㄷ

[@jkoo1792]

헐

[@dontsickdang]

아니 왜 구독자가 안느냐고 내가다 빡치네

[@user-uu2cx8kn7s]

아 생선 마렵다

[@jeffjennful]

설마 호주인가 여기 ㅋㅋ

[@DiamanteHan]

나무 주걱이나 나무수저같은건 없으신가 소리가 좀.....

[@Kimmilan]

음소거하고 보시면 될것같습니다

[@yuultube]

great recipes but the view on your feet and flip flop is annoying and doesnt match with the high level tastefully cooking you are making.