Recette et procédé du glaçage neutre ou glaçage miroir

Bonjour à tous et merci pour vos commentaires !
J'ai crée une nouvelle chaîne avec des nouvelleS vidéoS les amis ! Venez vite :)
/ channel
Voici la recette comme promis : 125g d'eau avec 125g de sucre à bouillir. Pendant ce temps, faite tremper 2 feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Une fois que le sirop bout, ajouter la gélatine essorée puis remuer jusqu'à ce que la gélatine soit totalement dissous. Réserver le tout dans un autre récipient puis, une fois que le nappage a refroidi, stocker le au réfrigérateur. Prélever ce que vous avez besoin et le réchauffer quelque seconde au micro-ondes (attention ça va assez vite).
J'ai oublié de vous dire également que vous pouvez prendre du sirop de fruits au sirop (sirop d'abricot par exemple). Dans ce cas, n'ajoutez pas de sucre, faire bouillir 250g de sirop et ajouter les deux feuilles de gélatine. Vous pouvez également réaliser cette recette et y ajouter des arômes de fraises, de framboises ou autres pour lui donner un petit goût. Vous pouvez aussi le colorer bien entendu.

[@rolandguyonvernier7087]

Je vous remercie beaucoup c’est très généreux de votre part 👍👏

[@patriciasifferlen3017]

Merci pour votre glaçage qui me semble facile à faire, sur ma tarte aux fraises.

[@cindycretet2808]

Merci pour cette recette! Je voudrais savoir à quel moment faut-il mettre le colorant ? si vous pouvez m'aiguiller! Merci ;)

[@killian3092]

A la toute fin

[@souadm.5937]

Merci pour la recette,on peut le conserver combien de temps?

[@nadiawuersten7572]

Bonjour et merci pour cette recette mais combien les mesures de gélatine?

[@mejrirafika8951]

Merci pour la recette mais je voudrai bien savoir combien pèse la feuille de gélatine et si on utilise la gélatine en poudre

[@katiadicharry]

Bonjour Chef, a quelle température je la verse sur mon entremet glacé ou sorti du frigo ? Merci pour votre réponse 👍

[@charlesjeanxma1330]

Merci !!! J'ai essayé avec succès !! Comment vous suivre pour d'autres astuces. Oū ?

[@mariepriscathiburce6475]

Bonjours chef ces valables pour des banane pour eviter l oxydation svp ?

[@aichaelmansouri1095]

Bonjour chef, merci bien pour la recette Je veux savoir si je peux utiliser la gélatine en poudre et de quel bloom merci.

[@traffic974]

Bonjour, La vidéo est trop longue pour ce que c’est et verser du liquide bouillant dans un contenant en plastique c’est moyen…. Mais merci pour le partage

[@mohamedalidali7242]

Merci pour la recette, svp combien du temps on peut conserver la préparation

[@bouzzifaty5771]

Comment doser la gelatine en poudre.merci pour vos recettes.

[@PrecieuseDeDieu-zg3vb]

Bjr... quantité de gélatine en poudre svp. Merci

[@hajerouaghlani4612]

Merci pour la recette, pour glacée un entremet a quelle température je dois le chauffer svp

[@wambaroseline9442]

Bonsoir Pourrions nous utiliser la gélatine en poudre si on n'a pas les feuilles de gélatine si oui en quel quantité ???

[@nathanaellicha156]

Bonjour , votre video est super , mais je voulais savoir a combien équivaut 2 feuille de gélatine en agar agar ? Merci bcp

[@PatissCool]

Bonjour. Je ne sait pas désolé. Je n'utilise jamais d'agar agar. Celui-ci est plus cassant et est plus réservé à la cuisine.

[@lauraphilippe4831]

Cela dépend du DB de votre gélatine mais en principe 2 grammes d'agar agar équivaut à 3 feuilles de gélatine. Ici il faudra donc utiliser 1,3 grammes d'agar agar ce qui je pense va être très compliqué à peser mais vous pouvez toujours essayer :)

[@kiyokawa797]

2g de agar agar

[@Mathilde145]

Bonsoir, merci pour cette vidéo glaçage car il est facile à reproduire. Je dois réaliser un glaçage miroir cacao sur un entremet cacahuète mais je me demandais quelle était la différence entre le glaçage chocolat et le glaçage cacao au niveau: sucre, consistance et goût. Pourriez vous me conseiller ? Merci et à bientôt

[@brunobonardi4392]

bonjour avec ce glacage neutre peut on y ajouté un colorent pour mettre sur un autre glacage chocolat pour une creation ? MERCI ? BRUNO. ds l attente merci cordialement

[@melissappin5875]

Bonjour je peut utiliser ce glaçage pour une Buche merci ?

[@achillefouogou8785]

Comment composé le decorgel à la maison.?

[@djelikasamake8944]

ont peut concevoir pour combien de temps

[@austraopale]

Bonjour, combien de temps peut-on conserver le glaçage ? Merci.

[@amandine9911]

bonjour et merci pour votre recette mais comment je peut faire un glaçage à la banane pour mon entremet chocolat banane. merci de votre réponse

[@micheltorset9451]

bonjour et merci pour cette vidéo . Je cherchais justement à rendre encore plus appétissantes mes tartes citrons.Ma question est la suivante : je mets mon lemon curd dans des moules demi sphère, que je congèle pour ensuite les glacer avant de les déposer sur un disque de sablé breton au bon gout de beurre. A quelle température le glacage doit il etre versé sur l'entremet congelé ?

[@timotimo4875]

Environ 52•C en présentant la face nord ouest puis en réalisant le coulage quart de tour par quart de tour. Il suffit d’observer et de réfléchir tout en questionnant son moi chakrique

[@stefetpatou]

super et très simple , moi qui pensait qu'il fallait du sucre de glucose!!! c'est encore mieux comme ça.

[@lamine3173]

Bonsoir svp esque je peux ajouté un peut de colorent alimentaire merci de me répondre 😘💞🌷♥️🌹

[@amiraadel4676]

Bj chef Step je toujours travail avec le gélatine en poudre donc en ce cas peux je mettre combien de gr et combien d eau Merci

[@franckvincent3697]

merci beaucoup, peut t on pulvériser le nappage neutre au pistolet ?

[@christiankeller2267]

peut ton congeler l'entremet avec le nappage

[@ulrickawassilochi7107]

Bonjour une question svp, comment réaliser le glaçage des fruits confits lorsque on veut les conserver sur une longue période?

[@kiwi_p]

merci pour votre recette. par contre, pouvez vous indiquer le poids de votre gélatine svp? Suivant les grandes surfaces elles varient. merci d'avance. bon courage.

[@PatissCool]

Bonjour. Une feuille de gélatine = 2gr Merci à vous et bon courage également.

[@clairegarnier5452]

Bonsoir je viens de faire un entremet au 3 chocolat je voudrais mettre le glaçage neutre je peux verser directement dessus ou pas et comment bien l'étaler svp

[@tatobin45]

Bonjour, pets-je utiliser mon sirop 0 sucre ? Merci.

[@safabenbrahim7100]

Est-ce que on peut utilisé gélatine en poudre svp si oui combien de grammes

[@jacquelineedme8025]

Merci, si on a une boite de gelatine et non la feuille , que doit on faire

[@milkachocolat3850]

Je mis combien de gélatine en poudre au lieu des feuilles svp

[@raniab7673]

Bonsoir chef je viens d'acheter un glacage miroir neutre je peux le colorer et comment faire si oui merci de me réponde

[@vavapoirier7356]

Bonjour chef j'aurais voulu savoir si je peux mettre ce glaçage directement sur ma genoise pour ensuite y apposé une pâte à sucre et faire de même sur la pâte à sucre pour venir y apposer une azyme merci d'avance

[@PatissCool]

Bonjour, Je ne voit pas l’intérêt d'en mettre sous votre pâte à sucre. Si vous en mettez SUR votre pâte à sucre, le glaçage va faire fondre votre pâte à sucre donc je ne conseil pas. Merci :)

[@sebastienmahe5456]

Combien de grammes de gelatine merci

[@mmk5303]

Bonjour chef ce glaçage peut être utilisé sur les cakes ou des madeleines? ?

[@alaintroploin7069]

salut peut on ajouter chocolat blanc pour nappé millefeuillecombien de gramme merci

[@caromayer1807]

Bonsoir avec cette recette est-ce que je peux faire des forme en glaçon 🧊 merci ?

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Un sirop à 30B 50/50. Sirop à 16B moit-moit recette très bien à conserver

[@christiankablan5325]

Salut mon chef

[@chahinezmayonnaise6603]

Svp je peut le verser sur un entrmetpour un effet brillant merci chef

[@jomaomax8319]

Bjr peut-on remplacer le sucre glucose par votre recette pour un glaçage d'entremet effet miroir merci d'avance

[@desarnaultmauricette1061]

bonjour peu t'on garder combien de temps svp

[@lamine3173]

Très bien merci pour la recette

[@amelbellaoui8872]

merci chef pour la recette,et es que vous pouviez m'orienter vers un groupe qui partage des recette merci

[@assiakirat6895]

Combien de temps on peut la conserver!?

[@asmalok4]

Bonjour chef .avec un glaçage neutre on peut glacer quoi par exemple svp merci .

[@nadiabentiress373]

Bj, svp pour la gélatine 2 feuilles équivalent de 2 g ou plus??. merci de me répondre.

[@lydiaisis9989]

Bjr, nn ca équivaut a 4g environ... Car une feuille fait 2g en moyenne

[@guirlandepetit-homme5847]

Merci bien chef!

[@hamidaouar2765]

Bonjour svp pour la gélatine en poudre comment préparés merci.

[@mwilcrem2076]

Si on met du colorants pour avoir un nappage de couleurs

[@jacquelineleberre6913]

bonjour combien de temps peux ton garder la gélatine au frigo?

[@PatissCool]

Jacqueline Le Berre bonjour. Plus d'un mois facile.

[@jacquelineleberre6913]

j ai un glaçage rouge a faire es ce que je peux mettre du glace miroir neutre?

[@PatissCool]

Jacqueline Le Berre oui tout à fait.

[@jacquelineleberre6913]

pouvez me dire j ai une déco de légume a faire avec un emporte pièce quel légume et le plus facile a travailler?merci

[@fellarzg8880]

merci ! justement je cherchais la recette 😊

[@PatissCool]

De rien merci à vous !

[@nathalielintermans3737]

Peut on ajouter du citron ,?

[@massinissabentifraouine1751]

Merci pour la vidéo. Une feuille de gélatine c'est combien de gr en gélatine masse ?

[@nourhannour3298]

Une feuille de deux grammes c'est 12g de masse gélatine

[@NehvarTv]

C'est plus un "nappage" qu'un "glaçage". Le glaçage miroir est fabriqué avec les 3 chocolats "Noir/chocolat lait/Blanc. Et pour ce qui est d'un glaçage miroir coloré, on utilisera un glaçage miroir chocolat blanc qu'on va colorer avec une colorant au choix. Bonne vidéo tout de même pour la démonstration d'un "nappage neutre" Mais attention à ne pas confondre "nappage" et "glaçage".

[@gastonbourbier708]

Explications claires. Vidéo agréable. Merci. Question : Après avoir humidifié les feuilles de gélatine, pourquoi doit-on les essorer, puisqu'on les replonge aussitôt dans l'eau ? Suggestion : Filmer à l'horizontale.

[@souadkaboub2316]

Bonjour j’ai fais un entremet pomme caramel vanille et je voulais glacer uniquement le dessus sans glaçage la totalité de l entremet est ce faisable? Faut il le verser directe sur l’entremet avec le cercle ? Merci

[@MrFrancoisik]

Bonsoir, vous pouvez l’appliquer au pinceau ( poil ) après avoir fait refroidir le glaçage 🎉

[@hanora9845]

Bnjr lorsqu'on ajoute le colorant est ce que la couvrance est homogène ?

[@manuel2wine728]

es que vous ariez un glacage sans glucose s'il vous plait

[@nadiabentiress373]

Bj, svp pouvez vous me donner la quantité pour la gélatine 2 feuille ca veut dire 2 g ou plus.

[@Amaz0ne]

Excellent video, rapide, simple, efficace !!

[@Minamina-ly4by]

Bonsoir En version salé je fais comment svp Et si je le veut pas transparent ?

[@violette73000]

Bonjour Merci pour ces infos.Esce que le sirop doit être tiède, enfin pas trop chaud pour pouvoir en enduire les fruits de décoration d'une charlotte, sans que la chaleur ne les altère. Merci beaucoup

[@ryderahmir6820]

I know Im randomly asking but does someone know of a trick to log back into an Instagram account? I somehow forgot my account password. I would love any help you can offer me

[@irajordy9895]

@Ryder Ahmir instablaster =)

[@maguylalienwk2129]

Dans ce cas là chef on peut rajouter aussi du chocolat au moment voulu pour glacer un gâteau après plusieurs jours?

[@PatissCool]

Bonjour. Quel type de gâteau s'agit-il ?

[@maguylalienwk2129]

Pour une génoise et gâteaux simple si je vais mettre de la ganache dessus avec la préparation de la ganache neutre au lieu de colorant je met un peu de chocolat si c possible

[@PatissCool]

Préférer de la poudre de cacao si vous voulez réaliser un glaçage neutre brillant couleur et gout chocolat ;)

[@maguylalienwk2129]

super chef réponse valiD je vous remercie avec un grand coeur bonne soirée chez nous de la Calédonie et bonne journée à 22000km et encore une bonne continuation et bon courage surtout

[@PatissCool]

Ha super !!! je vous envie ! Merci bien à vous. Bon courage.

[@khadidjabisker6817]

est ce que avec la gélatine en poudre ca marche ? merci

[@PatissCool]

Bonjour. Oui tout à fait ! Il faudra au préalable réaliser une masse de gélatine en mettant 5 fois plus d'eau froide que de géaltine en poudre

[@fatimas5958]

bonjour, combien pèsent vos feuilles de gélatine svp ? 2 ou 3 grammes par feuille ? merci

[@PatissCool]

Bonjour. Mes feuilles font 2 grammes.

[@nancyparis2411]

Svp comment faire une gélatine maison ?. Halal

[@josephkatia3019]

si on a pas de gelatin en feuille,qu'est-qu'on doit faire

[@muff75252]

Pour le "Nappage Neutre" par Vahrhona, on ajout l'acid Citrique (citric?). Est-ce qu'on peut ajouter ca aussi, ou est-ce que ca n'est pas necessarie? Pardon, je parle anglais

[@PatissCool]

Bonjour. Vous pouvez mais cela n'est pas une obligation.

[@orchideeorchidee5696]

Merci c'est exactement ce que je voulais 🤗👍👍

[@SB-on1vz]

Merci chef Jamaïque 🇯🇲

[@georgettehaim7687]

Parfait !!! Merci pour la recette👍

[@Tahamina-il2di]

svp peut ton coloré ce glaçage neutre?

[@PatissCool]

Bonjour. Oui bien-sur !!

[@joellerutard153]

Merci

[@kheirabouazza8895]

MERCI CHEF PUIS JE COLORE LE GLACAGE NEUTRE MERCI

[@souavirgie3231]

Est-ce possible de faire un glaçage miroir sans gélatine ?

[@catbou5262]

Oui, il y a d'autres recette avec de la pectine ;)

[@yukimura1sanada]

Hello chef petite question pour la gélatine en poudre. Vous mettez donc 6gr de feuilles de gélatine, donc si je fais mon mélange eau plus poudre de gélatine je dois en prendre 6 grammes aussi ?

[@PatissCool]

Bonjour. Oui tout à fait, mais votre gélatine en poudre devra être imbiber dans de l'eau froide avant avec 6 fois son poids en eau. Donc dans votre cas, mettez 6 gr de gélatine en poudre avec vos 36 gr d'eau froide, laisser environ 30 minutes que la gélatine ai bien imbibé votre eau, puis ensuite, procédé comme dans la vidéo en mettant toute votre masse de gélatine dans le sirop.

[@yukimura1sanada]

Merci chef

[@troispetitpoint5784]

On l'utilise a combien de degrés pour glacer un entremet glaces ?

[@troispetitpoint5784]

Urgent stp !!!

[@PatissCool]

TROIS PETIT POINT Bonsoir. On l'utilise vers 30 degrés Comme un glaçage classique.

[@maguylalienwk2129]

Merci chef excellent votre recette bon courage

[@PatissCool]

De rien et bonne réalisation !!!

[@maguylalienwk2129]

Merci à très bientôt

[@maguylalienwk2129]

Avec ce glaçage chef moi je n'arrête plus d'épater mon fils et mon mari je glace mes gâteaux et mets tout ce qui peut garnir un gâteau trop chok là j'en ai refait au moins 2 bocaux et 1 petite tasse merci pour cette superbe recette❤💙💚💛💜

[@PatissCool]

Merci pour votre retour d'expérience ! N'hésitez pas à en parler autour de vous ;) Bonne journée à vous.

[@nadjiamina3480]

c le glucose non???

[@bentconstantine]

Je vais tester merci beaucoup

[@fidelefidele193]

Merci beaucoup chef 🥰💪

[@milissia4394]

merci chef❤❤

[@jennylefort2551]

À quel moment mettre le colorant ?

[@PatissCool]

quand vous souhaitez, cela ne pose pas de soucis particulier.

[@naimaguessab3432]

@@PatissCool cette glasage pour les salées????

[@PG-ik7tm]

Merci chef c est parfait

[@cinakali5296]

Merci chef

[@nassimasakai87]

Merci pour la recette 😊

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

16B pour imbiber les genoises par exemple. Sirop 30B pour napper à la sortie du four les galettes, croissants cet.. .

[@Mimi-Inari]

Merci beaucoup chef 👍

[@nadjiamina3480]

merci je mabonne

[@chefessogratikitchen8608]

Merci bien chef Kaboura essograti

[@yungbearded6772]

Merci bogoss 😀

[@josettevargas77]

parfait merci pour vos explications

[@fatimabarca3548]

C est comme garagra