這些料理用的粉類，你認識多少？看完這集保證都懂了！【廚藝小教室】｜阿慶師

在今天的影片中，我要和大家分享料理粉類的運用！解答您的疑難雜症，認識粉類之後，這些粉類都能為你的料理帶來正確的風味和口感。
影片粉類清單：
太白粉
地瓜粉
玉米粉
木薯粉
樹薯粉
片栗粉（馬鈴薯粉）
蓮藕粉
麵包粉
再來米粉
糯米粉
蓬萊米粉
馬蹄粉
碗豆粉
烘焙用小蘇打
酵母粉
麵粉
全麥麵粉
麵包專用粉
澄粉
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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[@achingchef]

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[@芬享人生彰顯生命]

非常感謝阿慶師詳細的介紹所有的粉類整個對愛料理的人有大的幫助感恩您無私介紹

[@achingchef]

不客氣~

[@槍打佛藍牛]

​@@achingchef想看糖的用法，白糖，砂糖，黑糖，果糖，方糖，冰糖，在廚房一直有個疑問不都是甜的😅

[@eq-7788]

身為餐飲人，我真的佩服你的知識內涵與實力，感謝您的無私分享！

[@achingchef]

不客氣~

[@christinetung9239]

❤

[@sofina535]

太棒了,讓大家更明白粉類的正確用法做出更好的料理👍

[@achingchef]

希望對您有幫助

[@wxlin1733]

謝謝阿慶師細心分析，獲益良多!希望改天您也能分享鮮奶油蛋糕製作，期待

[@achingchef]

不客氣~

[@bbaa5131]

謝謝你詳細的介紹很多種我們每天吃的粉類很清楚每個用途都不同

[@achingchef]

不客氣~

[@a888921]

阿慶師的專業跟無私教導令人感佩

[@GaspardetLisa-b9r]

年輕媽媽好愛師傅的教學影片。看了不想煮也能買產品，對年輕媽媽來說😊輕鬆~太棒了

[@achingchef]

希望對您有幫助

[@userMz-bq6fq5vg8r]

太謝謝阿慶師，讓我了解更多，每次去到超市，見到這些粉類，都是滿腦子問號，完全不知道是什麼用途，多謝阿慶師那麼用心拍這一集 真的很感謝您👏👏👏👍👍👍

[@achingchef]

不客氣哦

[@yangmingtsai7151]

阿慶師，越來越帥喔，感謝你講得這麼詳盡，讓我眼界大開，上了一堂有關各種粉類的課程，感覺很複雜，聽得很「 花」，根本記不住。最好的方法就是拿筆記本記下了，要用時再翻一翻，不是嗎？

[@achingchef]

不客氣~

[@look1119]

太好了 這對我來說超級有用我馬上分享給跟結婚的親朋好友尤其是新手太太們!!!!感謝阿慶師. 非常喜歡廚藝小教室.希望也講一下其他調物料的知識.還有香料的知識.高湯的知識.油的知識等等非常多東西希望阿慶師可以教.

[@邱美蘭-z6d]

謝謝！真的很想搞懂何時用什麼粉，終於有人教學了😂這比實際料理更實用，感恩☺️希望常看到這種教學課程

[@achingchef]

好喔，後續我們會規畫不同類型的大攻略可以期待一下！❤

[@tinalin-df9eg]

謝謝阿慶師的詳細教學，受益良多。

[@tkam6100]

在香港/廣東的馬蹄粉的原材料是馬蹄（荸薺），可以用來勾芡，效果比藕粉更好。但因近來廣東的塘都被改作住宅用地，因此馬蹄粉價錢非常高。我在台灣嘗試找純馬蹄粉造蔗汁馬蹄糕，都找不到。問店家，他們都支吾以對。😅

[@susanachoy4927]

看了這集，我真的有點啟悟，明白了我的葱油骿為何永遠做不好。謝謝阿慶師！

[@徐富美-d6k]

如果能在粉類清單後面再加上用途就更完美了！謝謝阿慶師

[@大肚魚-r2b]

紮紮實實的上了一課，或許我的廚藝不見得很好，但是每每站在超市面對一整排的粉類相關商品，我的求知欲開始噴發，先不論我會不會用到它們，但就是想知道它們的原料製程、特色、用途⋯⋯。看完阿慶師的說明不僅為我解惑，也讓我在不同的工作領域裡，吸收了不少的知識。真的不給阿慶師按個讚不行！👍

[@achingchef]

謝謝支持

[@蘋果-p7i]

確實好多人分不清楚什麼粉搭配什麼料理上

[@林正成-e9h]

這集好棒喔！讓我學到好多。好專業。非常感謝阿慶師詳細的介紹所有的粉類整個對愛料理的人有大的幫助感恩您無私介紹

[@achingchef]

不客氣~

[@kf0228]

阿慶師簡直就是我的網路婆婆，讓在異國一年半的我，從煮菜小白到可出整桌菜，謝謝尼

[@achingchef]

不客氣~

[@showjo6928]

❤謝謝您老師，真好所有的疑惑，今日讓我全部暸解到食材料理 ，真的不簡單，也懂了很多，謝謝您🥰

[@achingchef]

不客氣喔😊！ 希望對您於料理上有所幫助，謝謝支持！

[@blossom5576]

好巧，剛剛才想這個問題，就看到這集。實用、點贊👍。

[@mleesato]

阿𪊴師瘦了！ 天天美食還能保持好身材真好， 看來是帥哥一個！ 還有謝謝你的詳細介紹。

[@宛宛余]

這集好棒👍🏿，真的非常非常讚👍🏿👍🏿👍🏿，終於解開一直以來困擾我的問題，可惜我不是個聰明的學生，聽到最後全混了，怎麼比我研究數學題目的速解法還難上千倍 ，覺得聽完腦袋好重，完全毫無思路可循🤪，不過⋯放心，我會多看幾遍，直到弄懂為止😊 阿慶師父最後介紹的那兩包粉，是什麼牌子的？方便介紹？ 還有還有⋯原來無筋麵粉就是所謂的澄粉😅，另外，真正的蓮藕粉不便宜，一包都要450元至600元左右，常買，吃法就是阿慶師父說的最簡單+熱開水+冰糖或紅糖，今天從阿慶師父那又學到一種作用，就是可以用在勾芡上😅，阿慶師父，謝謝🙏您，您真的是個非常不一樣的師父，非常非常棒的師父👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿😘

[@wong490]

這集要收藏，隨時要在做料理時覆習不然又會忘記😊

[@achingchef]

謝謝您的支持，這也是我拍這部攝影片的初衷。

[@露米西]

太棒🎉對廚房小白來說看完本集終於有個概念了，不用在賣場望粉心嘆了⋯⋯

[@sherryliu3086]

喜歡阿慶師這一集粉類大攻略的介紹，很詳細呢！許願之後常有這類料理小教室教學，我自己也是買了各種粉類放在家裡的人，只是當下要料理的時候，不常使用的粉還要再查這個粉如何使用😂，謝謝！

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️ 我拍攝這幾就是希望大家可以用最簡單的方法更認識多種料理粉類的用途，需要的時候隨時都可以點進去來看，即時解答喔！

[@jialingchu194]

❤❤非常感謝🙏终於知道什麼粉是作什麼用途啦！您怎麼知道我們是記不得的？！😮

[@achingchef]

因為這些粉對一般人來說不會天天用到，所以通常都會忘記

[@jialingchu194]

@@achingchef 感謝🙏^_^

[@mouken9089]

非常具有教學價值的影片 給小孩多認識😊

[@achingchef]

不客氣~

[@dungphanquang9490]

这是一个优质的烹饪频道，您应该添加英文字幕以供更多参考。 谢谢 ！

[@achingchef]

您好，感謝您的建議我們會再調整看看喔~!❤️

[@tingunkhu9514]

出這種實用主題阿慶師太佛了！

[@achingchef]

希望對您有幫助

[@hsinhuang3545]

感謝阿慶師分享專業的知識，讓料理小白也能分清楚一大堆的粉😂

[@achingchef]

不客氣喔😊

[@hctung18]

超級實用的一集 一直以來的疑問終於被完整解答了！ 謝謝阿慶師

[@Minimini19831]

這題材介紹所有粉類太棒了👏😍😍，感謝，非常詳細無私介紹（愛上了，馬上追蹤）。昨天無意發現到。百科全書概念💙，值得收藏（太感謝被自己發現到阿慶師傅

[@achingchef]

謝謝支持

[@koannhanchau7893]

谢谢帅哥阿厌师傅. 老买说我本身不很粉类. 我虽六十六岁一在法国住了将近五十年.皮薩麵包之类的是很少吃. 本身鍾情於澄粉.小麦澱粉及蓮藕粉. 木薯粉或勾芡的太白粉及马鈴薯粉或或玉米粉. 我会珍藏您的视频.Y谢谢您.❤

[@achingchef]

不客氣

[@陳秀英-b4c]

感謝阿慶師詳細介紹廚房常見的粉類及用途！想請問，要讓炸物酥脆的口感有幾種粉可用呢？（炸菇類：杏鮑菇、香菇⋯）謝謝！

[@achingchef]

您好，建議可用低筋麵粉、在來米粉、馬鈴薯粉、樹薯粉（木薯）、玉米粉，以上這些粉是適合調製成酥炸粉漿的成分，也是讓炸物酥脆口感的原料。

[@美英林-j8y]

非常感謝🙏老師滿滿的愛心🥰分享，感恩👍👍👍

[@jingeat_]

這篇太重要了😊

[@achingchef]

希望對您有幫助

[@謝庭欣]

教科書等級的資訊 （雖然我煮飯很弱，只會簡單家常菜 還在學習中，但 這種 深度知識類型，感覺 很威）

[@achingchef]

太好了！希望有幫助到您～❤️

[@金水合]

謝謝阿慶師～長知識了。 想請問： 蚵仔煎用蓮藕粉配什麼粉比較合適 ？！ 因為之前用純蓮藕粉的時候都黏在一起不成型，感恩喔～🙏💖

[@achingchef]

您好，會建議跟純地瓜粉混在一起，比例如下～純地瓜粉3:1蓮藕粉。

[@鍾慧翎-c2g]

感謝阿慶師的介紹所有粉類的用法謝謝您🎉🎉🎉🎉🎉

[@楊木蘭-f7v]

感謝阿慶師詳細介紹👍🙏❤❤❤受益良多💕💕💕

[@roseyu5269]

謝謝阿慶師教我們各種粉類的應用知識😊！

[@achingchef]

不客氣哦~

[@陳春蓮李]

太棒了👏👏👏👏👏太感謝阿慶師特別作這一集讓我學到很多❤❤❤

[@achingchef]

不客氣~

[@songwanfen5626]

阿慶師，你好，我想做港式腸粉，用那幾種粉比較好，謝謝

[@birdcage0511]

很實用，謝謝阿慶師。

[@thyme0430]

想看老師示範蓬萊米粉食譜

[@user-eg6yu1vl9d]

我常用這種粉做茯苓糕

[@whonwo]

感謝阿慶師，現在都了解這些粉的用途，對我幫助很大。

[@hazukiyu]

片栗粉（かたくりこ）其實最原先是百合科豬牙花的地下莖的澱粉去做的 但是為了大量生產才被用馬鈴薯澱粉取代 不過還是有真豬牙花地下莖做的 還買得到 兩種還是不一樣的東西

[@yichen7171]

想請教老師，紅薯粉是什麼？我阿公他都用紅薯粉做大腸麵線給我們吃，有什麼是可以取代紅薯粉的嗎？因為超商好像都沒有看過，但我們想回味阿公的味道，謝謝老師

[@achingchef]

您好，紅薯粉就是純地瓜粉，就是我影片裡介紹的純地瓜粉，您可以到全聯超市買「耆盛」這個牌子的純地瓜粉。 不客氣喔😊！謝謝支持❤️

[@plainhappiness2814]

真的是我疑惑很久的問題 謝謝解答

[@achingchef]

不客氣~

[@catherineyu3743]

謝謝阿慶師特別介紹廚房各類粉的成份與使用方法，但請問？！常看烹飪影片中提到的*粘米粉Rice Flour *是您影片介紹中的哪一款呢？！煩請回覆喔！謝謝🙏

[@achingchef]

您好是在來米粉哦

[@catherineyu3743]

@@achingchef 非常感謝您的回覆！🙏🙏

[@鄭榆榆-x3o]

這集好棒喔！讓我學到好多。好專業❤

[@吳宸芸-q6d]

請問一下：什麼叫生粉？ 這集真的很好用很棒~謝謝阿慶師~一定要幫忙多分享給受到者

[@achingchef]

您好，生粉大多指的是太白粉或玉米粉。

[@lisachiu4045]

生粉就是馬鈴薯粉， 我們在澳洲都是用這個粉勾芡，它的成份就是寫potato。

[@黎怡君-q6o]

原來如此，謝謝阿慶師，真的獲益良多啊～

[@achingchef]

不客氣~

[@wen_2000]

前幾天想炸東西，一去超市看，「地瓜粉、樹薯粉、木薯粉」及酥炸粉（樹薯澱粉），這幾種實在的差異到底在哪⋯⋯除了原料還有產地影響價格，挑不出來很苦惱欸😅

[@皮克超]

印象中有一個專門講食品的，有專門分析這些粉的內幕

[@Y220387171]

感謝阿慶師的講解，不知可否分享醬味使用和保存。

[@achingchef]

有機會再來安排拍攝~

[@chanelprada11]

先謝謝阿慶師 再請問蓮藕粉+水很不好溶 做勾芡水 師傅有技巧可以分享嗎

[@achingchef]

您好，蓮藕粉芶芡的方法就是先壓成細粉末狀後直接加入要芶芡的料理內，這樣就能成功的芶出滑順的芡汁（羹湯）囉！ 蓮藕粉的特性與奶粉類似，如果沒有足夠溫度，或是一次加入太大量藕粉，就很難將粉均勻沖泡開來，一旦有結塊，後續再加水也難以補救， 「高溫」可以使藕粉顆粒遇到水後迅速均勻糊化，而不會出現外層熟化內裡結塊的粉圓效果；手工刨取的天然藕粉，顆粒大小並不均勻，也可以先將蓮藕粉用湯匙背面再輾細一些， 「把粉往水裡面加」是關鍵！將蓮藕粉分次慢慢均勻灑入熱水中，不要一下全倒進去，不然會變粉灰色結成一大團喔！

[@葉美花-p5q]

謝謝，敘說明暸易懂，感謝

[@achingchef]

不客氣~

[@黃媛媛-s1z]

已收藏這影片☺️謝謝阿慶師詳細介紹，像在上課一樣👍

[@陳筱璇23]

太感謝阿慶師的解說了！

[@achingchef]

不客氣喔！❤️

[@真心會]

非常清楚受用👍

[@sabrinaohearn2632]

謝謝你非常受用

[@頌妍]

上了寶貴又專業的一課！太讚了！💯👏👏👏👏👏👏

[@葉玉嬌-d3i]

😊謝謝阿慶師，詳細介紹所有粉類🎉

[@achingchef]

不客氣，希望對您有幫助

[@台湾まい]

居住在日本的我.很想吃板條又稱（粿條）！ 阿慶師可以做一集粿條做法嗎？謝謝🙏

[@achingchef]

我再找時間安排拍攝~

[@台湾まい]

@@achingchef 謝謝.感恩🙏

[@anniechen8619]

阿慶帥哥 你很有耐心 很細心 影片內容分享的有條有理 👍👍👍💯💯💯金多蝦

[@achingchef]

不客氣~謝謝支持

[@mandynam6518]

非常好用的影片。👍🏻急性子的我用兩倍速來看剛好。😂

[@vch4209]

謝謝老師細心解說🎉

[@阿騰-n6j]

非常實用 以後希望有更多的食材介紹

[@尹慧梅-i1y]

阿慶師.受益良多.感恩. 有個問題請教:我們一般醃肉加的粉以何種粉居多？放太白粉ok嗎？

[@achingchef]

建議用馬鈴薯粉喔！太白粉也可以喔～❤️

[@劉燕瑗]

阿慶師好 請問木薯粉 樹薯粉都是屬於太白粉嗎 麻糬麵包 配方有用木薯粉 可以用樹薯粉 或太白粉 替代嗎 木薯 樹薯 太白粉 實在分不清楚 謝謝指教告知

[@achingchef]

您好，木薯粉、樹薯粉是一樣的東西只是名稱不一樣，而太白粉在很以前真的是用太白薯精煉而成的，只是現在很少人在種太白薯加上單價高自然在市場上少之又少； 麻糬麵包裡的麻糬可以用木薯粉（同樹薯粉）來製作；還有俗稱日本太白粉又名片栗粉（馬鈴薯粉），這馬鈴薯粉品質很不錯，也可以拿來取代木薯粉。

[@vickyvvvvvv1124]

謝謝阿慶師~❤

[@lin61730]

真的是大感謝阿慶師的專業解說~~請問如果我要做千層糕,我看其他的YT頻道其中有一位是用太白粉,請問我要用地瓜粉還是太白粉呢?謝謝~~

[@achingchef]

您好，我自己的經驗我會建議用地瓜粉混少許糯米粉，我個人覺得這樣吃起來比較不會粘牙又有彈性，您可以參考看看！

[@lin61730]

@@achingchef 全部都地瓜粉可以嗎?謝謝~~

[@yinmooicheong4379]

阿King师傅 ，谢谢你给我认识很多种粉的用途

[@achingchef]

不客氣喔😊

[@薇小薇]

阿慶師最棒了，都不會藏私，認真教大家做菜👍👍👍

[@咸智邱-b8k]

想請問太白粉跟木薯粉 如果只是顆粒上的差異 那在勾芡上是不是都可以 只是木薯粉因為顆粒大可能比較容易結塊 感謝🙏

[@achingchef]

您好，跟您分享我知道、我的經驗的知識：以現在來說，太白粉是統稱的名詞，因為早期真的有太白薯製成的真正太白粉（台灣現在也有人做，只是很少數的小農），但因成本、產量、經濟效益等因素，這項產品越來越少人生產製作，取而代之的是以進口的樹薯粉（也就是木薯粉）或馬鈴薯粉變成所謂的太白粉；而木薯粉可因製成的不同分為細粉與有顆粒的粗粉（也就是現在超市常見的蕃薯粉）；而要做羹湯建議用細粉較適合，粗粉通常拿來炸、做漿、做蚵仔煎、裹粉等用途居多。

[@咸智邱-b8k]

@@achingchef 感謝阿慶師回覆!!!!!!

[@鄭玲莉]

感謝阿慶師，這一集太重要了。

[@achingchef]

不客氣~

[@胡惠玲-l9p]

謝謝老師的分享！謝謝您！

[@candylim384]

謝謝你的分享👍🏻🙏

[@Bettyweiwei]

很實用 謝謝

[@icephoon7046]

有大的幫助感恩您

[@hochen1878]

哇！謝謝您。實用

[@windoyle4627]

長知識了😂👍❤感恩分享👍🤗🙏

[@陳曾秀梅]

請問芋頭丸的皮，它除了澄粉還要加什麼粉呢？它們的比例是如何呢？

[@achingchef]

您好，這是之前分享過芋丸的做法給您參考： kzbin.info/www/bejne/a6WXpGuml55qbLssi=z3_LKZerWBCo3yOM

[@皮克超]

謝謝阿慶師 請問有人知道蚵仔煎，要怎麼讓他脆皮嗎? 或是 煎餃加的麵粉水?怎麼讓他有脆皮的口感呢?

[@achingchef]

您好，蚵仔煎的部分需要加在來米粉。麵粉水脆皮的部分，你用低筋麵粉才會比較脆哦~

[@皮克超]

@@achingchef 太好了，謝謝您的解答

[@SJZhan]

超超實用的一集

[@招靜華]

請問可以介紹一下粉心粉的成分及 用途嗎?

[@achingchef]

您好，粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉，是以小麥中心部位的『胚乳』磨製而成其麵粉灰分含量較低，所以比外圍胚乳磨製成的麵粉色澤較潔白不需添加漂白劑、品質也比較精緻，製作出的成品也不容易發生褐變，用來做白色的饅頭與包子等食物就會更美觀。 而粉心麵粉製作時的出粉率比較低，因此通常市售價也相對較高。（如一包中筋麵粉500克$35，而粉心粉大約會在65至70元左右） 粉心粉也分高筋粉心粉、中筋粉心粉及低筋粉心粉。 一般的中筋粉平均蛋白質含量為8.5%，顏色乳白，而中筋粉心粉的蛋白質含量稍高，介於中筋粉與高筋粉之間，在10.5%左右。 而中筋麵粉因使用範圍最廣，所以中筋麵粉和中筋粉心粉大家也就混為一談了。

[@招靜華]

@@achingchef 明白了，謝謝阿慶師的解說。

[@lin61730]

請問阿慶師,如果是做油蔥粿這種的,要用什麼粉跟在來米粉混合呢?我用其他頻道介紹的用太白粉跟在來米粉混合,結果做起來好硬。

[@achingchef]

您好，建議單純用在來米粉（水磨）或混少量地瓜粉。在來米粉可以買品質好一點的，如屏東農產出的水磨在來米粉我覺得很不錯。

[@lin61730]

@@achingchef 謝謝阿慶師的溫馨解說~~另外再請問一下,請問蘿蔔糕和油蔥粿的口感和做法有差嗎?感謝再感謝。

[@kenhome314]

謝謝阿慶師😊

[@張小美-y5u]

長知識了 謝謝阿慶師詳細講解❤

[@achingchef]

不客氣喔!❤️

[@無明示]

想請問這些粉類該怎麼保存? 放冰箱可以嗎

[@achingchef]

您好，如果不常使用可以放在密封罐內，放在冰箱保存

[@ting434]

可以問如果鮮奶麻糬不要糯米粉是可以用太白粉或者加什麼粉呢😀

[@achingchef]

您好，可以用馬鈴薯粉（就是日本太白粉，效果會比樹薯粉做得太白粉更好）+少許玉米粉來替代。

[@林秋珠-b8w]

這集長知識，感謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣~

[@紅麗馬]

請教老師厚的蔥花大餅加澄粉，如何保持外皮的酥脆！

[@achingchef]

您好，麵皮類的料理（鍋餅、餡餅、蔥油餅、抓餅、鍋貼、蔥花大餅⋯等）酥脆來源除了粉類的調配與油的添加比例外，最後就是煎的時候油放的多或少了。（油多會很酥，油少略酥的口感）

[@vk8155]

謝謝您。好棒👍

[@小蕙-y2k]

請問阿慶師片栗粉可使用在抓醃肉類嗎 取代太白粉嗎

[@achingchef]

您好，可以的！醃出來的品質我覺得會更好。

[@totoro6032]

求教阿慶師，傳統磨米漿做蘿蔔糕（台式）可以加澄粉嗎？

[@achingchef]

您好，可以加澄粉或馬鈴薯粉（片栗粉）。用量建議米漿的8～10%。

[@Adobeqwe]

老師請問 這些粉，會不會參化學粉 外觀看的出來嗎

[@achingchef]

您好，化學粉外觀看不出來哦，所以要看包裝標示成分

[@puechen3252]

太實用了 謝謝！

[@achingchef]

不客氣~