嘉義小吃「新港鴨肉羹」，鴨肉軟嫩不柴、濃郁酸甜湯頭超對味｜道地吃法這樣配｜阿慶師

[@sisterbig33]

我真的很感謝阿慶師您的影片教導，這道料理是我住在國外天天想吃的菜，但是只能靠做夢才能吃到，真的太感謝您了！我昨天煮了一次吃到的時候只有無限感動！太好吃了！我簡直一秒回到台灣啊！！ 希望再看到您更多影片分享！我要推薦給更多喜歡台灣食物的海外跟台灣朋友看😊 真心感謝您。

[@achingchef]

萬分感謝～多謝支持！！

[@林敏-w9h]

阿慶師的烹飪每個步驟細節和撇步都清楚明瞭，就算是新手也很容易學習，阿慶師真是太棒了!

[@achingchef]

阿慶就是希望，可以讓大家覺得料理美食真的一點都不難！謝謝你的支持！

[@ciu1000]

阿慶師分享的料理是住海外台人的料理寶典啊！謝謝你的分享🫶🏻❤️

[@carodinachen]

已經好幾年沒吃到鴨肉羹了。自己搗鼓出了類沙鍋菜和火雞肉飯～本來以為鴨肉羹會很難呢！這下我心心念念的嘉義美食都到手了！🥰 非常感謝

[@achingchef]

太棒了！感謝您的支持！

[@AppleTV2]

經典傳統小吃是最讓人懷念

[@a91511]

請問阿慶師，可以先去鴨皮拿來煉油再來爆香嗎? 煉油後的鴨皮再切片跟鴨肉一起爆炒，感覺會不會更不油膩更香

[@achingchef]

可以喔！很棒的方法👍給您👍👍

[@frank7436]

阿慶師講台語很親切！

[@MingYu0920]

希望阿慶師也能分享一些素食的料理方式~

[@memphisreece7887]

i know I'm kind of off topic but do anybody know of a good place to stream newly released tv shows online?

[@李淑如-v9e]

請問阿慶師傅：鴨肉去哪裡買會比較買的到？

[@achingchef]

您好，單純鴨胸肉家樂福有販售喔！（好像放在家樂福自有品牌櫃的冷凍冰箱）

[@peterhuang827]

謝謝您的分享。又添了一道美味在感恩節聚會餐桌上。祝感恩節快樂。只不過五印醋在美國華人超市很難買得到。改用普通的烏醋代替。

[@achingchef]

太棒啦～謝謝你的支持！

[@sofiason447]

阿慶師又有新煮法。很特別很好一定好吃，

[@鍾慧翎-c2g]

哇看起來就好好做吃阿慶師鮮味粉已經半年了怎麽還沒有販售呢

[@achingchef]

會喔～我們會再安排喔！❤

[@谢女士-v6f]

是嘉義吳鳳北路有一家超級好吃 到， 百吃不膩去嘉義必吃的鴨肉羹， 順便帶回台中， 真的念念不忘， 就是愛這一味。

[@楊明憲-f2k]

我嘉義，我驕傲❤

[@LingyinLin]

原來阿慶師跟我一樣是嘉義人耶~~~ 那是不是要做一集嘉義火雞肉飯!!!XD

[@沈麗珍-b7m]

感謝阿慶師無私教導烹調美味料理的知識工夫我非常喜歡你大眾化的料理我很喜歡吃花枝羹但自己炒製都沒有市售好吃希望您能教學一下謝謝您

[@EvansWang]

讚啦 我也超愛吃鴨肉羹台北的話只有三重北港鴨肉羹可以吃 去阿里山的時候有特別到新港廟口吃 找時間來照阿慶師的做

[@achingchef]

太好了～一定要嘗試看看喔！

[@王翌辰]

阿慶師您好 想請教您 很多店都有"涼伴小黃瓜"都是酸甜味 但。有的是黃色的，有的是脆綠色的。 味道差不多 但如何作出脆綠色切片的酸甜小黃瓜呢 麻煩您賜教！ 感謝！感謝！

[@achingchef]

您好，小黃瓜鮮洗淨後用熱水（加些些鹽）川燙10秒馬上撈起來泡冷水或冰塊水（這樣小黃瓜會非常翠綠而且可以撐很久），要醃漬前小黃瓜用菜刀拍碎後再加入基本的調味料：鹽、糖、白醋、味霖（取代味精）、香油、蒜碎、熟白芝麻、大辣椒片⋯等食材！這個方法給您參考看看喔！

[@何建鋒-j2e]

我是在地新港人，很想試試看阿慶師煮的鴨肉羹料理

[@王憶茹-s7m]

請問阿慶師，進口太白粉哪裡購買？

[@achingchef]

您好，可以至家樂福或大潤發找找看喔！謝謝

[@王憶茹-s7m]

@@achingchef 謝謝您

[@musk4210]

哈哈~~真的很香!!阿慶師自己在加調料時，還吞一下口水...這道好詩的鴨肉羹學到了,感謝阿慶師

[@achingchef]

真的一邊煮一邊流口水了ＸＤ

[@劉瑾芳]

想問師傅 鴨胸真空包普通市場有賣嗎？

[@achingchef]

您好，我在市場很少看到，不過在我們台中的家樂福蠻多分店幾乎都有賣，您可以到那邊去購買看看喔！（冷凍鴨胸清肉）

[@Emma-b2m]

請問阿慶師～雞高湯四碗是四個500ML鋁箔包嗎?謝謝

[@nancychow6695]

請問阿慶師這裡買不到五印醋，可以用哪一種醋代替？

[@斯科菲爾]

謝謝，阿慶師傅。

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝支持❤️

[@林碧蓮-f5p]

我也很喜歡阿慶師所分享的料理！謝謝阿慶師。

[@achingchef]

謝謝你的支持！阿慶會繼續加油的

[@winsanchen8275]

😭...炸蚵嗲、炸芋頭系列的，阿慶老師，還沒有傳授（邊緣小粉的淚）

[@achingchef]

阿慶都有記得！但正在安排中，要再等等喔～謝謝你的支持！

[@陳秀娥-r8i]

阿慶師好，可以教牛排醬嗎？只要學會，就可以做生意了，謝謝。

[@KOKO-jw8rb]

阿慶做起來很清楚明瞭，管它做起來像不像！好喜歡看你煮東西的步驟！

[@achingchef]

謝謝你的支持！阿慶會繼續加油的～

[@伍龍凌]

簡單方便！明天照表超課！

[@楊木蘭-f7v]

阿慶師你好，哇！🤩鴨肉羹👍❤長知識👍💕💖🙏🙏🙏

[@achingchef]

快來試試看吧～

[@楊木蘭-f7v]

@@achingchef 💕💕

[@肉肉-i1m]

😋謝謝阿慶師分享 給大家 桔俗支持蕊起 👍阿慶師加油💪💪💪

[@achingchef]

甘蝦打給！！

[@肉肉-i1m]

@@achingchef 這是一定要的👍💪💪💪💯

[@黃憲義-x5k]

阿慶師教了這麽多羹湯，什麼時候才會輪到我最喜歡但又冷門的羊肉羹

[@achingchef]

阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享羊肉羹的作法呦～謝謝支持！

[@音樂-k6x]

我住新港 我在外地吃到的鴨肉羹全部都沒新港的好吃 因為材料就不對了 外地都沒在放筍絲的 全部洋蔥 而且芶芡也芶的不好 不是太濃稠 就是鴨肉太碎 你今天做的以我看來 是最接近新港鴨肉羹的

[@achingchef]

謝謝您的支持！在外地常常會想起家鄉的東西，我們也只能靠著回憶中慢慢找尋這個味道！但還是家鄉的味道最回味。

[@高得崴-h4p]

我想學蔥爆牛肉 醬的部份 之前都用素蠔油跟鮮雞汁烏醋去調味 不知道對不對

[@陳曉瑞]

很棒的分享，謝謝

[@achingchef]

謝謝您的支持～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～

[@痞咖秋]

有鴨肉飯就美滿了

[@raining5141]

冷凍鴨胸肉哪裡買？？？

[@achingchef]

Google一下蠻多地方有在賣的喔！

[@jack-n7s4e]

^^b 阿慶師 讚喔… 請教另一個嘉義小吃 總是在魚菜市場旁邊 也是好吃的魚羹料理 市場搬遷後找不到了 白色魚肉不是用炸的 湯頭清澈 內有大白菜 可否制作懷念的味道

[@提-x4v]

老師，有機會出現素補湯的做法嗎？

[@高秀玲-q2u]

阿慶師，鴨肉羹湯後再來一道薑母鴨料理吧，謝謝👍👍👍讚喔

[@achingchef]

薑母鴨已經有登記起來了！記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@高秀玲-q2u]

@@achingchef 謝謝你

[@johnnychang7535]

我也是嘉義人。但在美國。疫情原因已經兩年多沒回去了。謝謝分享👍👍

[@劉舒服]

嘉義人在美國！+1

[@achingchef]

在異鄉打拼的你們一定要照顧好自己的身體！阿慶我會用影片分享更多家鄉料理給你們的！謝謝你們的支持！

[@呂倩怡]

看完阿慶師 我已經會煮鴨肉羹了 改天我要試

[@achingchef]

期待你的成果分享阿~

[@大山-c4o]

我看了你做的香菇肉羹,海鮮羹都有放蒜酥或油蔥酥,為什麼這道都沒加呢

[@achingchef]

您好，因為鴨肉羹的味道主要是在吃爆炒蔥、蒜、鴨肉的香氣！還有筍子的鮮甜，所以它的作法比較特別，不適合加入油蔥酥或蒜頭酥之類的辛香料喔！

[@蕭辰幃]

道地美食看起來就很讚❤️ 請問阿慶師有比較偏西餐的私房湯品可以公布嗎

[@achingchef]

謝謝你的支持！有喔～之前有分享過南瓜濃湯～這邊給你參考！ kzbin.info/www/bejne/nqjbqJ17d7d_h6c

[@achingchef]

有想學的別道湯品可以跟我說！

[@蔡雪雲-k8f]

讚啦喜歡吃鴨肉羹棒

[@achingchef]

謝謝你的支持～

[@佳諺李]

好利害

[@關玉如]

臺灣各地的鴨肉羹味道不同，但都好吃，阿慶師教法簡單好操做作，是我在家一定會跟著學習做的好範本！^_^

[@張阿熊-q3m]

做法不同好吃就好~謝謝阿慶師

[@achingchef]

謝謝你的支持～阿慶會繼續加油的！

[@a70231]

我家親戚就是在新港廟前炒鴨肉羹師傅⋯⋯如在北部想吃正宗新港鴨肉羹新北市泰山就可吃到...還有鴨肉炒麵

[@aa840840tw]

請問泰山哪裡

[@a70231]

@@aa840840tw 泰山明志路一段48號（不是一段就是二段）因疫情關係好像3點後休息到晚上5點

[@icecream1450]

好次到看到流口水了

[@achingchef]

那就快來試著做做看吧～

[@劉三哥-u8l]

求辣椒粉的品牌或做法？

[@achingchef]

您好，我用的是小蘑坊辣椒粉（細粉），全聯買得到。 自製的話，買乾辣椒回來烤過或炒過再研磨成細粉就是細辣椒粉。

[@劉三哥-u8l]

@@achingchef 謝謝阿慶師，我來買看看

[@kokowei-v7v]

肚子餓了...

[@吳曉芳-b7o]

今天照著阿慶師的做法，真的超好吃的，感謝阿慶師不藏私的教學，以後想吃就可自己做了

[@simon680509]

鄉親～給你一個讚啦！

[@林展弘-v5w]

終於搶到頭香了！

[@achingchef]

很棒很棒！下一支影片阿慶我要看到你也是頭香喔ＸＤ

[@林展弘-v5w]

請問阿慶師，下次搶到頭香可以點菜嗎？

[@李福興]

應該是用豬油吧？

[@wuoba1385]

赞啦！像样喲，哇嘛系~新港人啦！

[@02lucky-j6m]

希望下回可以做嘉義餐廳很有名的“啤酒鴨”

[@achingchef]

記錄下來囉！阿慶會安排時間分享啤酒鴨的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@wenwen9966]

阿慶師，可以請您教我們滷豬腳嗎？

[@achingchef]

您好，有的，魯豬腳料理視頻這陣子會播出喔！阿慶已經有製作影片起來囉！

[@shu-lintu4207]

那個筍絲用水煮過的沙拉筍絲 炒起來不會脆吧 鴨肉羹的筍絲一定要脆脆的

[@蔡鎧謙-b6r]

請問一定要用沙拉油嗎？還是其它油也可以？？比如說葵花油

[@陳柏成-z1w]

都可以

[@rubyhsu0920]

很成功，煮完之後，老公和女兒還以為外面買的😂

[@achingchef]

太棒了👏恭喜您製作成功喔！如果有五印醋及細的辣椒粉都可以在要吃的時候加入會讓味道更道地喔！

[@聽雨聲下雨了]

你真的很會煮耶!! 爆雷一下 五印醋是藝人高山峰的家族事業

[@achingchef]

大家一定可以做出來的啦~

[@黃增和-d5r]

看了阿慶師教學 下次嘴饞想吃鴨肉羹直接在家裡學做看看 不用大老遠回新港吃了

[@user-pcg9w8df8Aa]

讚喔👍

[@高得崴-h4p]

師傅你好 關於西餐薪水的問題想跟您請教 為什麼在台灣學西餐薪水通常都在26～30k 然而要領30k以上必須要是師傅等級的 為什麼西餐師傅的薪資跟中餐學徒的薪資是差不多的（我指的是30k以上） 西餐真的有比中餐差嗎

[@achingchef]

您好，基本上是要看工作單位的屬性是屬於什麼類型，像中餐如果是大型宴會廳當然學徒、中工、師父的薪水都會偏高！若是小型飯館、餐館、快炒店薪資都還是基本的而已！其實中餐西餐或日本料理入門學徒的薪水都差不了多少，在大公司的工作環境下部門分得細相對薪資方面也很獨立待遇也不錯，但唯一缺點能學的東西就會比較少， 除非要不斷地換部門看不一樣的料理領域，我會比較鼓勵初學者要先從小店或小餐廳學起，雖然小店做的雜事雜工很多但這些都是日後點點滴滴的自身基本功，在我的認知裡當一位真正的師傅只要能讀當任何一面東西，例如冰箱壞了爐台壞了水龍頭壞了這些該怎麼緊急應變處理該怎麼樣保養都是需要有基本觀念的，然而對食材的認知及烹飪手法的展現這是進一步的學習門檻，像我訓練出來的工作夥伴或徒弟我都會要求他們要懂得廚房任何一個東西的前因後果及原理，相信他們這樣出去就可以知道這些知識可以對他們往後幫助很大！ 所以最後結論： 我覺得當學徒或是中工重點是要擺在真正的學習記憶上的技術及知識，薪水方面固然重要，但我們從事技術行業的應本就是靠我們的技術能力來賺取該有的報酬及薪水！所以過程很重要！一起加油💪

[@395abcdefg]

有辣椒粉一百分

[@蔡小綺]

鴨肉是不需要做醃製動作，這樣煮是純個人煮法，我常吃新港鴨肉羹，口味絕對完全不同。

[@joey19rko]

你沒用蛋白醃鴨肉，吃起來會柴，你去新港廟前那幾家問，誰沒有醃再來留言吧～你說你常吃跟會煮是兩碼子事。

[@JACKY-mm9jk]

終於知道鴨肉羹為什麼是甜的，長知識了XD

[@achingchef]

甜的味道真的很棒！

[@wifato4194]

鴨肉換成豬肉泥丸 是不是就變成辦桌的肉羹

[@achingchef]

這邊有阿慶之前分享的香菇肉羹～給你參考！ kzbin.info/www/bejne/ZmaVlXlvq56BacU

[@大山-c4o]

天然香味粉是什麼,哪個牌子的

[@achingchef]

您好，這裡有之前示範過天然鮮味粉的料理視頻，分享給您！

[@insomniablitaroddeyeqianzh7426]

can you write in english please? ingredient too thanks

[@achingchef]

Thanks for your advice! We will try it

[@呂么么-p9t]

我都在雲林水林買有一家鴨肉羹爆好吃。

[@黃晨宇-d7g]

珍仔鴨肉羹 外面哪間口味比較沒跑味 現在改進巷子內 廟口哪間走味走到外太空去了

[@呂么么-p9t]

但是我都吃水林大廟出來那間。消防隊對面上次廟口沒開去買一次燒焦味道太重吃一次就打槍了⋯⋯

[@陳育任-p3z]

竟然沒有加爆味精😢

[@土拨鼠小白兔]

不吃竹笋的话有没有什么替代品？

[@王小維-b8t]

這僅能說，能吃而已。沒有用大火炒過，缺少一味。

[@pcbosslin]

鴨肉羹都煮了，我的八寶丸還是沒看見……………

[@achingchef]

阿慶有記得！但都還在安排時間分享給大家！請在等等喔～謝謝你的支持！

[@王妹一]

則作花壇肉焿好報不好未了吃花壇做早車不操國時喔一樣

[@爽-h8k]

做法都錯誤，我再地北港人，吃了36年的鴨肉羹，根本就不是你說的這樣煮法！ 你這是酸辣鴨肉羹吧！新鮮鴨肉不需要小蘇打醃過

[@廖明玉-w4y]

真的

[@arnolder]

那你能說說正確煮法嗎？

[@MrKiti0424]

對啊！那能請在地北港人教教正確的做法呢？？！還是又是鍵盤魔人呢？？

[@weipan9051]

問題他就不是用現殺的鴨肉啊！小蘇打的目的也只是軟化纖維好入口，而且你是北港人又不是新港人，到底要表達什麼，可以好好表達，說一下你的作法是什麼。 表達意見前就先說別人錯，你還指望有人聽你的意見嗎！

[@MrKiti0424]

@@weipan9051 他說他吃了36年應該只會吃而以吧！

[@優質人龍-t5d]

又在亂做1通了

[@林碧蓮-f5p]

那可以請分享正確的作法嗎？？！！期待這位人龍大師的優質作法！！