超簡單「古早味醬油炒飯」，蛋香四溢、粒粒分明不用隔夜飯｜煮米也有撇步｜阿慶師

[@猄獰鴹]

阿慶師的教學有親民感，不會弄得太複雜非常可以!!!

[@古代饮食研究-e6h]

请问有没有对古代饮食体系感兴趣的。主要内容是朴素的饮食，包括中医食疗，古代生活模式和修行的饮食。我们主要研究「中国传统饮食和地方特色小吃」和古代亚洲周边国家的饮食，以及合理的生活习惯。详情请看我的个人主页。

[@hengjinghuang7499]

炒飯 幾乎每個人都會強調粒粒分明但是 粒粒分明之後的口感是否會融在一起 如果不會融在一起 家慶季(台語)

[@盧政二]

不錯！

[@陳麗珠-o6s]

要怎麼炒才會粒粒分明

[@羅英賢-v2s]

加一顆蛋黃到飯裡面拌均勻，蛋黃會讓飯乾掉配合大火(壓飯)就會粒粒分明!要炒蛋酥蛋炒飯要3顆蛋!1顆或2顆蛋黃放在飯裡面!另外的打均勻用漏勺炸蛋酥!

[@mildseven7star]

感謝阿慶師分享！感覺每個人小時候心中都有一種媽媽牌炒飯~醬油還一定要龜X萬 個人會另外加點美極鮮味露味道更讚 分享一道以前熱炒店學習的下酒菜 煉好豬油的豬油泡(渣)放涼後可以另外起鍋加些蒜頭辣椒蔥花爆香後在下一大匙黑豆鼔和少許糖加白胡椒和豬油渣同時一起大火快炒 起鍋前嗆點米酒起鍋即可 很適合下酒

[@jiang00605]

終於看到冒泡了，教學炒飯的影片很多都沒做到這步呢，我家都是炒到冒泡才加飯，蛋的味道超級香

[@JI-SIANGF]

感謝阿慶師! 之前炒的總是差強人意..看了這影片今天炒 簡單又好吃.雖然簡單但還是有一點秘訣.真是受益良多..

[@呂倩怡]

這根本是深夜食堂 冰箱都撬不到東西只剩下白飯和蛋的時候 救命飯就出現了

[@achingchef]

真的是救命料理XD

[@joeychou2]

隔壁棚的冰箱只剩下松露 鵝肝跟生食麻糬= 3=

[@西雲]

以前我媽也是這樣，半夜肚子餓就會弄這道，因為雞蛋冰箱裡幾乎都有，而白飯也很容易晚餐有剩下來的。

[@myownsundate]

豬油泡哪天要煮白菜魯的時候可以加，又香又好吃

[@cal2201]

兩點顛覆傳統觀念：1 全程中火炒 2 途中跟起鍋 加的竟然是水而不是油

[@koyo7149]

這叫點水......哪有顛覆傳統概念 加油一般叫亮明油 增加賣相用的

[@Y_Y_C]

無意間看到阿慶師，好喜歡阿慶師的教學，不過度浮誇，又很實用，很多撇步～謝謝師傅的分享

[@achingchef]

謝謝支持！

[@cer433858]

我跟我媽學的炒飯跟阿慶師做法幾乎一樣，只差在沒加水，原來加水更蓬鬆，請問冷水還是熱水？謝謝。

[@麥克伯爵約漢]

對 加水就對了，飯有炒開加水都不用怕，濕潤度會更足夠喔

[@米007]

阿慶師是台灣廚房版古巨基🤭🤭

[@徐莉玲-w7h]

感謝師父不藏私，炒了好多年的飯就是不如外面的好吃，看了這一集感動的想哭，這古早醬油味的蛋炒飯一直深藏在台灣的每個人的心中！

[@achingchef]

真的是很多人心中懷念的味道！謝謝你的支持！阿慶我會再分享更多懷念中的味道給大家的！

[@annan3655]

味道就是最深的感情和记忆！

[@wsmao1154]

試做了 好好吃 另外加了兩片培根 大成功！ 謝謝阿慶師！ 大家快去試試看

[@葉秀娥-e9l]

阿慶！你真傲！連阿嬤的滋味你也會，太棒了！

[@achingchef]

謝謝支持！

[@onex8644]

太棒了！師父教的真的很受用！而且一些細節都有講到，

[@jinli6780]

平常日常料理才是一般觀眾的最愛，謝謝阿慶師的用心，您是最棒的！

[@苦桑]

蛋炒到冒泡的師父不多了，💯

[@achingchef]

在家也可以試試看啦~大家都可以炒到冒泡的!

[@午夜乾柴洛可]

真的

[@andysu0311]

我懷疑你在反串油加太多

[@Reims0823]

可以在前面少油下去炒 起鍋前少許油繞鍋邊 大火炒 這樣就可以讓炒飯不油也能吃起來不會太乾

[@喂你要去哪裡-b8f]

看到這個想到以前在台南讀書的蜜汁火腿炒飯 不過現在店家已經收起來了😭

[@stonio6363]

老師真的完全大愛不藏私從煮白飯開始教，不是用這種比例煮的飯絕對炒不香不Q

[@achingchef]

就是希望讓大家可以簡單快速的成功並學會啦！謝謝你的支持！

[@minmax6958]

讲的很好很详细，细节很多，很有实操性，谢谢。

[@靜觀-h1u]

謝謝阿慶師無私的分享，我用你的方法做出粒粒分明的素食米糕，感恩你

[@猄獰鴹]

現在回看這一集，發現可惜這道古早味醬油炒飯要是有添加肉絲這道食材的製作程序就更完美了

[@achingchef]

您好～添加肉絲也是非常的好吃😋可以自由加入喔！

[@chiweiwei5031]

阿慶師教的真好 不拖泥帶水 快速 重點 又專業 很棒

[@achingchef]

感謝您的支持！阿慶會繼續努力，教大家做出更多美味的料理！

[@maxinelai]

家裡沒有豬油，但照著做真的好好吃，謝謝阿慶師

[@Rebecca095]

剛剛做了1次給媽媽吃，媽媽說很好吃❤

[@趙唯嵋]

阿慶師的料理樣樣都好吃喔要學起來也真的很棒讚讚讚

[@annan3655]

跟老师学的每道菜都很好吃，并且每道菜都充满感情。很想做给年迈的父母吃…

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！

[@kokowei-v7v]

看了好想吃！謝謝阿慶師！

[@huangallen8127]

看到這個炒飯就想到阿嬤的炒飯啊⋯這次還沒流口水眼淚就先流下來了

[@achingchef]

真的是懷念中的味道，太讓人想念啦～

[@daddysing8107]

😁醬油炒飯：整色整水。【衹看不幹，至今仍是個門外漢】😁

[@chai-mingchen2918]

這個讚！ 蛋先大火炒散才是最香、最實在的做法。 那個先把蛋拌在飯後再炒的黃金炒飯，除了好看，其它沒啥優點。

[@leexian3330]

炒了那么多次的蛋炒饭，都炒不好，跟着师傅做出来的蛋炒饭果然不一般的味道，爱了爱了

[@achingchef]

感謝支持喔~❤️

[@黃竣煒-p7s]

不好意思本人是新手廚師，最近剛好想要買炒鍋！想請問一下有人知道阿慶師這款炒鍋是什麼材質的嗎～先謝謝大家幫忙小弟解惑🙏

[@tonychen377]

謝謝阿慶師 我最近剛好一直煩惱炒飯要怎麼炒才好吃 多虧有你的教學 簡單又方便 另外請問如果要加入肉片或蔬菜要在哪個環節加入比較好呢？

[@Schulz_Army_Taiwan]

炒飯的肉片可以在蛋之前先下鍋炒個九分熟起鍋，鍋不洗，淋醬油前下鍋。 菜的話，最後，殺青即可

[@Schulz_Army_Taiwan]

小弟炒飯達人，吃過我炒的飯會懷念

[@Schulz_Army_Taiwan]

阿慶師這道看似簡單的料理，其實很道地，看他用豬油跟炒蛋的過程就知道 再加上好一點的醬油，完美！我試過，之後才看到他的影片，一模一樣

[@fongluu]

dude you need a cleaver to cook fried rice man not a whimsy small knife like that!

[@oligo37]

我用了二匙鵝油不沾鍋中火, 都炒不出泡, 是油還不夠多嗎還是一定得用豬油才行?

[@achingchef]

您好，可能是兩種原因： 1.油不夠，因為蛋易吸油，差一些會較難炒到起泡。 1.溫度不夠，試調整火力再炒應該會改善許多。

[@陳彥安-y6i]

我覺得用鐵鍋炒出來的炒飯來會很香,而且炒出來的飯會很有鍋氣

[@蔡雪雲-k8f]

讚不錯這樣好吃讚

[@achingchef]

真的很讚～

[@帥威-h5n]

阿慶師教我們做海景佛跳牆~~謝謝!!

[@諾亞-h8h]

我想做肉絲炒飯 請問肉絲在哪個時間點放比較好呢？ 完全無經驗的小白

[@achingchef]

肉絲一開始先下鍋炒到8分熟後起鍋備用，再來把白飯及雞蛋下鍋炒，等白飯炒到粒粒分明之後再把肉絲下鍋炒到全熟，最後調味就可以嘍

[@cokevege9751]

正確的炒飯邏輯，真的是師傅

[@bert0214]

師父教的真的很受用！而且一些細節都有講到，太棒了！

[@achingchef]

謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶多多分享出去喔～

[@林易非-t1t]

照著阿慶師的方法炒飯，每次都ok, 謝謝. 但想問一下：這是一人份或兩人份的量 呢？若是一人份的，那要炒兩人份的量，是否油蛋醬油都要兩倍呢？

[@Carmen-i7m6y]

不錯不錯👍小時候我家經常有得吃豬油泡喔⋯⋯超香der😉🙃

[@搶空投]

重點是要翻鍋😂😂😂

[@achingchef]

您好，不會翻鍋用鍋鏟翻炒就好嘍

[@020221913]

感謝.等好久了.馬上抄起來! 小時候光聞到那醬油香就餓了.還有豬油泡也是小時後的零食.沾醬油或辣醬都超好吃

[@achingchef]

期待你的成果分享啊～小時候的回憶真的是會湧上心頭呢！古早味就是好吃！

[@張昰豪]

原來 它跟黃金蛋炒飯不同😂我以前都搞混了

[@chandrus8358]

Add English subtitles please or let us know the incident details while cooking

[@OLDMAN227]

放点香腸毛豆。這道炒反就更有吃頭啦！附紫菜清湯(加進一點剛剛炸豬油的油苏)。讚！

[@楊木蘭-f7v]

阿慶師你好，精典的古早味炒飯😋香氣滿滿，美味可口。👍💞💖🙏🙏🙏

[@achingchef]

真的很美味可口！快來試著做做看吧～

[@90138aak]

好吃

[@林文景-p8t]

厲害，，拍攝的很清楚讓看的人容易學，謝謝喔

[@achingchef]

我的攝影團隊可是很強大的～謝謝他們也謝謝你的支持！

[@joechen2539]

我也一直在尋找阿嬤的醬油炒飯 我阿嬤煮的只有加蒜頭跟醬油跟雞蛋 TT

[@lmichelle7476]

讚

[@NoCommendButEnjoy]

高中時期學校附近有一間冰城裡有賣蒜頭飯，後來老闆去進修收店後再也找尋不到記憶中香氣四溢的美味，不知道阿慶師能否分享古早味蒜頭飯的做法呢？非常感謝

[@rosekuet5927]

看了肚子就饿!

[@annaku2338]

阿慶師~請問要煉豬油 是直接跟豬肉商說買豬油還是肥肉 😅😅😅， 因為我不會煮，，在學習中 🤣🤣🤣 謝謝

[@achingchef]

煉豬油建議直接買豬皮油喔

[@uj151]

影片很實用 第一次做蛋炒飯就成功了 而且好好吃❤️❤️

[@taste1050]

大师的菜真的太好吃了

[@achingchef]

謝謝你的支持！

[@teams222]

阿庆師很喜欢你的频道。 你有做面包糕点频道吗?我超爱吃。謝谢😊

[@achingchef]

您好，不好意思，我的專業領域在於中式料理，西式糕餅麵包點心會建議您另搜詢專業的師傅做參考喔！ 非常謝謝您的支持與肯定❤️

[@林士堯-d2c]

原來我奶奶美味的炒飯裡除了有愛心之外，還有滿滿的細節，阿慶師很棒喔！ 順道一提，這口炒鍋的尺寸是多大？

[@achingchef]

感謝您的支持！炒鍋是28cm的喔！ 現在有開團販售，可以參考看看喔！ 🎊訂購連結：achingchef.pse.is/yt0215 - 有任何問題，歡迎聯絡 阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r 阿慶師官方電話：[phone] 客服時間：週一至週五09:00~18:00

[@peterhuang827]

個人通常在炒菜後鍋具不洗然後加上兩碗清水，煮沸加上青菜🥬、豆腐煮沸後撒上少許鹽起鍋後撒上少許胡椒、麻油。 鍋也洗了湯也有了。

[@iwnnasay]

頭皮抓抓，白糊交粉也有了，不麻煩...

[@wluobmai1496]

這麼讚的食譜您自己留著慢用就好，請私藏，謝謝

[@蔡小美-p5s]

阿嬤的洗鼎湯，哈

[@bensonlin43]

我是看了“福建炒飯”那集阿慶師的推薦來的。在下一直在尋找如何做出好吃炒飯的訣竅，今天阿慶都幫我解惑了，謝謝你的分享。👍

[@achingchef]

不客氣喔！希望您也能做出好吃的炒飯

[@aweichang7668]

如果蝦仁炒飯，步驟也是一樣嗎？

[@achingchef]

您好，步驟一樣哦~記得蝦子容易熟所以不需要太早下鍋

[@鄭彩虹]

謝謝師傅

[@CiaoCook]

炒飯漂亮！粒粒分明～

[@achingchef]

謝謝您的支持！您做的料理也都非常有特色很棒👍一起努力💪

[@陳明女-i4o]

用豬油才會香，好吃， 雞油也可以，

[@鍾慧翎-c2g]

讚喔

[@張先生-y3i]

真的夠專業，解釋的夠清楚

[@achingchef]

多謝支持，未來會持續分享更多料理，敬請鎖定！

[@makoto3192]

以前自己做醬油炒飯總是糊糊，看起來食慾都沒有🤣🤣多謝阿慶師教學，改天來試試看您的方法

[@achingchef]

快來試試~期待你的成果！

[@matchuoi1076]

炒飯糊糊的: 飯的含水量太高 1. 將飯平鋪在大盤子上，微波加熱產生水蒸氣脫水後再炒。 2. 將蛋黃加入白飯，攪拌均勻再炒。 以上辦法，二選一或併用均可。 油太少也不行。

[@makoto3192]

@@matchuoi1076 謝謝你喔👍👍

[@TIUOVE]

受益良多

[@jojo-l5t7i]

感謝版主分享,以前我看很多影片分享的都炒不起來 只有版主你的最有效,最簡單!!!!!

[@achingchef]

多謝你的支持！

[@諾亞-h8h]

謝謝你做的每部料理 我都是看你的影片 鱸魚湯跟蔥蛋都是看你的影片 做得很成功

[@achingchef]

太棒了～感謝支持！❤

[@samstevewang]

阿慶師~請問一下~我用剛煮好的白飯~去作炒飯~飯很軟~沒有外面那種Q度

[@achingchef]

您好，應該是白飯的問題，下次煮的時候水少掉3分之一試看看，應該會改善許多！（剛煮好的飯先悶三到5分鐘後打開均勻攪拌一下讓冷熱空氣流通會讓米飯更Q彈。）

[@briankennedy7268]

阿慶師 請問一下第一次加一匙水是因為飯的表面已經有沾到油讓它分散更均勻嗎？

[@yi-yioffice6287]

如果也想要吃嫩一點的蛋，請問要在哪一個步驟後再下蛋呢？

[@achingchef]

那我建議您蛋另外炒，先炒至7成熟起鍋備用，最後飯炒好時再把蛋加下去拌炒

[@石金松]

好好吃、讚

[@兔爺-u8f]

6:56 細漢我阿母 最常做這道豬油泡 給我們小孩當零食~ 沒想到醬油炒飯也能附製(簡直是雙重享受) ; 豬油泡當下酒菜也超讚 感謝阿慶師

[@ouza2634]

豬油泡 拿來煮 豬血湯 炒飯 直接灑上胡椒鹽 都好吃

[@annan3655]

小时候在东北，姥姥也会做“猪油泡”，我们叫“油梭子”，沾酱油吃就是大餐呢。感恩姥姥！

[@筑芊心]

古早味的

[@stevec8378]

第一次看大㕑師的影片，真是精彩👍希望多作些素食料理，謝謝喔😊

[@achingchef]

謝謝支持!

[@alsya-y4m]

這種就是炒出來 整條街都香噴噴

[@nico0725]

從煮飯開始教耶 好棒！！

[@hcl5663]

看似簡單但其中充滿訣竅，阿慶施每個細節都有點到，真的是很棒的教學

[@yingchiehrock]

請問阿慶 醬油是使用哪一牌的

[@achingchef]

您好，我用的是西螺瑞春黑豆醬油，我最近有自己做醬油，有機會可參考看看。謝謝

[@陳彥安-y6i]

可以教學素食蛋炒飯嗎？

[@陳彥安-y6i]

@阿慶師 拜託

[@李文輝-o4y]

年輕有為，讚啦👍

[@achingchef]

謝謝你的支持！

[@23E]

最棒的炒飯教學收下我的訂閱

[@achingchef]

感謝您～

[@ybaay]

簡單方便好吃，我學到了技巧 比另一個阿x師利害

[@achingchef]

謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～

[@oliviachentaipei]

今天學做這道炒飯, 沒有豬油, 一樣好吃!感謝啊!

[@achingchef]

謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～

[@chingo29]

隔夜飯都有剩可以試做了❤可以加芹菜也很香阿~

[@achingchef]

加芹菜很讚耶👍很香

[@SusanYansing_a_song]

請教阿慶師 如果不吃豬油的話 用其他油會差很多嗎?

[@achingchef]

您好～也可以用橄欖油、沙拉油取代喔！

[@徐淑美-d7j]

感謝老師

[@rosekuet5927]

看了肚子就饿!

[@王秉鴻-w7e]

醬油有要用那個品牌嗎

[@achingchef]

您好，醬油品牌都可以哦

[@黃浚融]

阿慶師：請問為什麼我都炒不出粒粒分明的炒飯。我炒到有粒粒分明的感覺的時候，加入醬油後又結在一起了，我的醬油也沒有加很多，我有在加鹽！？

[@achingchef]

您好，會不會是米飯煮的時候水分沒有拿捏好呢？如果我們米飯煮的成功粒粒分明，相對炒飯炒起來就會比較輕鬆也比較容易成功喔！

[@黃浚融]

@@achingchef 蒸米飯我有照阿慶師的方法用1：1然後加一點鹽跟米酒

[@rosekuet5927]

看了肚子就饿!

[@vicki3561]

請問這是鐵鍋還是不沾鍋？

[@achingchef]

是不沾鍋喔～ 最近阿慶也正在跟廠商溝通為我們粉絲爭取最優惠的團購價，預計12月會開團喔～有興趣的話 您可以加入阿慶師官方Line，一開團就可以立即通知您，按此連結可以加入阿慶師的Line: line.me/ti/p/@163nypzj

[@celiachen2094]

阿慶師……每次講解的步驟都非常清楚，我自己也會試做一次真的很棒，每天必看……可以做一次（烤麩）料理嗎

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享烤麩料理，再請記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！