一台電鍋就能做的排骨酥湯，香氣卻跟油炸的一樣！【排骨酥湯】

一台電鍋就能做的排骨酥湯，香氣卻跟油炸的一樣！【排骨酥湯】｜阿慶師

Рет қаралды 92,954

2 ай бұрын

喝一口排骨酥湯，就像在口中爆炸了一團美味。湯裡有肉的香氣，吃起來口感超級棒，每一口都滿滿的排骨味。排骨又軟又嫩，入口就化，嚼起來特別鮮美多汁。鮮甜相間，美味到不行。不管是冬天的寒冷還是夏天的炎熱，喝上一碗排骨酥湯，暖身又滿足。
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅排骨 330g
✅冬瓜(去皮) 300g
✅白蘿蔔(去皮) 120g
✅蒜頭 40g
✅豬油 80g
✅蔥 30g
✅水 1700cc
✅馬鈴薯粉 2大匙
✅純地瓜粉 2大匙
✅醬油 1大匙
✅鹽 1小匙
✅味霖 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅香菜、蔥花適量
醃排骨調味料
✅鹽 1/4小匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅煉好豬油 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 排骨用水清洗乾淨
2. 用鹽抓醃排骨
3. 冬瓜及白蘿蔔切成大塊狀
4. 蔥切段狀、蒜頭切末、紅蔥頭切片
5. 製作油蔥酥
6. 排骨調味:醬油膏、烏醋、白胡椒粉、五香粉、二砂糖
7. 用手抓醃讓調味料吃進去
8. 煉好蔥酥將油過濾
9. 將一半蔥酥及些許油加入排骨內
10. 肉醃好後加入馬鈴薯粉及地瓜粉
11. 將剩餘蔥油加入
12. 將排骨放入電鍋內蒸熟
13. 準備一鍋滾水調味:醬油、鹽、味霖、白胡椒粉
14. 將冬瓜、白蘿蔔、湯汁及剩餘蔥酥倒入後，蒸熟
15. 盛盤後加入蔥花香菜即可完成
#排骨酥
#排骨
#湯品
#湯
#排骨酥湯
#廟東排骨酥湯
#電鍋料理
#阿慶師

Пікірлер: 66

@user-nh3rj7ri4u 2 ай бұрын

阿慶老師：早上好，很特別的一道排骨酥湯清爽不油膩很感謝老師的教導🙏🌹

@achingchef 2 ай бұрын

不用客氣喔~❤

@senmenlee 2 ай бұрын

建議標籤也可以加上電鍋料理，這樣找電鍋系列也更方便

@achingchef 2 ай бұрын

好喔👍謝謝您的建議❤️

@user-px5ik1vh1k 2 ай бұрын

可以用電鍋做，真的是好方便喔～謝謝阿慶師了😊

@achingchef 2 ай бұрын

不客氣喔~❤

@user-xw4ru3ec5g 2 ай бұрын

我喜歡電鍋料理，感謝分享～

@achingchef 2 ай бұрын

不客氣喔~❤

@user-iv2yw5ps6c 2 ай бұрын

老師,你有點講太快了,電鍋開關往上跳,打開時,鍋內還在浪滾燙呢!是不是呈現半熟狀況?是否須約10幾分才可食用。怕新手誤解真的往上跳即可食用半熟品。

@cherrywu5014 2 ай бұрын

真的，真的好感謝阿慶師超仔細的解說所有細節讓我想都沒想過可以不用油炸也可以煮出一樣的排骨酥湯！！👏👏 冷冷的溫度，暖暖地湯品 🎉🎉🎉🎉🎉🎉

@achingchef 2 ай бұрын

不用客氣喔~❤

@user-fj3eo9io1k 2 ай бұрын

阿慶師早上好～這排骨酥湯的排骨經阿慶師的手藝👍色香味俱全👍👍👍感謝您的分享🙏🙏🙏❤️❤️❤️

@achingchef 2 ай бұрын

不客氣~有空可以試做看看喔~❤

@user-fj3eo9io1k 2 ай бұрын

@@achingchef 感謝您🙏❤️假日來做😄

@lctan7180 2 ай бұрын

感謝阿慶師，我一定要學起來。

@823WIN-cz2jb 6 күн бұрын

金價優秀噢🎉！

@user-ow9st5ur5k Ай бұрын

讚好吃❤

@yironglin4978 2 ай бұрын

讚～讚～讚～我也想來做了！❤

@Robin-rz8ei 2 ай бұрын

謝謝阿慶生的教學🥰🥰🥰

@achingchef 2 ай бұрын

不客氣喔~❤

@user-gu1oo1kn9g 2 ай бұрын

最喜歡看阿慶師做菜

@achingchef 2 ай бұрын

謝謝支持❤️

@binghancai6925 2 ай бұрын

阿庆开始试吃了，最喜欢听您亲自试吃的评语，光听就想吃。❤

@achingchef 2 ай бұрын

謝謝支持!

@achingchef 2 ай бұрын

感謝支持喔~❤

@DKShiina 2 ай бұрын

果然是一道較繁瑣的料理，但這也是好吃的原因吧！謝謝阿慶師分享

@achingchef 2 ай бұрын

不客氣喔~❤

@user-dh7cl6en6i 2 ай бұрын

感謝教學餐桌上又多了一道美味的湯品❤

@achingchef 2 ай бұрын

感謝支持喔~❤

@user-ui8qw3zo6c 2 ай бұрын

謝謝阿慶師分享，有空一定要來試看看

@achingchef 2 ай бұрын

有空可以試做看看喔!❤

@user-ui8qw3zo6c 2 ай бұрын

今天照著做，排骨很好吃，很香，我家很少喝湯，所以我沒煮成湯

@user-hp4fk3ti9z 2 ай бұрын

講解的好詳細，感覺超好吃的😂明天作起來，那個油炸小鍋蠻感興趣的，是鑄鐵鍋嗎？

@user-bp4ne2yo4f 2 ай бұрын

您好：乾式芋頭排骨（類似豆鼓排骨）

@user-gp2wu8oi4l 2 ай бұрын

你好，愿你们团队妇女节快乐！什么时候再开直播，因为不仅可以学到更多的眉角，而且可以看到阿庆幽默可爱

@achingchef 2 ай бұрын

會喔~會再規劃直播的部分喔~謝謝您!❤

@chitinglu4956 2 ай бұрын

09:00 阿慶師"哼"了一聲，差點就趙哥上身了😂

@achingchef 2 ай бұрын

哇哈～差一點變綜藝咖了😁

@user-bw8qo7re5r 2 ай бұрын

阿慶師晚上好最近我很喜歡吃娃娃芥菜，不曉得有沒有機會在影片上看到教學😢

@achingchef 2 ай бұрын

好喔，我會安排時間分享給大家!

@familyc3026 2 ай бұрын

看起來好好吃。可以把醃制好的排骨放入氣炸鍋然後才用來煮湯嗎？謝謝分享。

@achingchef 2 ай бұрын

可以喔，180度12分鐘。

@user-bp4ne2yo4f 2 ай бұрын

您好：想學芋頭排骨

@achingchef 2 ай бұрын

將白蘿蔔換成芋頭就可以嘍！ PS:芋頭可煎過或烤過味道會更香。

@twenkuo 2 ай бұрын

阿慶師好排骨醃製時放置3小時，請問是放在常溫還是冰箱? 謝謝分享教學。

@achingchef 2 ай бұрын

常溫就可以嘍

@user-gs3cp3zr1b 2 ай бұрын

請問是起什麼樣的化學作用呢，謝謝老師😊

@achingchef 2 ай бұрын

您好，醃肉加少許鹽可以強化蛋白質保水度，加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩；而肉內的「鹽溶性蛋白」是因為食鹽的加入而溶解，鹽溶性蛋白在加鹽溶解後會變成將豬肉的「脂肪」與「瘦肉」更緊密結合的分子，使原料肉裡的脂肪乳化與瘦肉均勻結合。知名的食物科學和烹飪權威作家哈洛德‧馬基著作的《食物與廚藝》一書中曾提到，濃度超過5.5%的鹽水能夠溶解肉品部分的蛋白質，有助於防止遇熱收縮；同時可以提高細胞間含水量，防止肉質過老、口感乾柴！